Isteni palacsinta liszt nélkül – Paleocsinta kompromisszumosan

A receptet ii küldte

A sütött gyümölcs miatt erősen kompromisszumos!

http://superiorhirek.hu/palacsinta-liszt-nelkul-isteni/

  • “Egy nyersebb banánt és két tojást turmixolj össze egészen addig, amíg tökéletes masszává nem áll össze.
  • Ha szereted, tegyél bele egy csipet vaníliát, és/vagy fahéjat.
  • Tegyél pár csepp kókuszolajat egy serpenyőbe, és indulhat a sütés!
  • Ízesítésképp tehetsz rá bogyós gyümölcsöket …”

banántojáspalacsintabanantojas

Hazsu-féle hortobágyi húsos palacsinta paleosan

A receptet és a képeket Hazsu küldte – 2013.04.15.

Palacsinta:

  • Gesztenyelisztből és fele annyi napraforgólisztből készíts palacsintát (összesen kb. 20 deka vagy kicsit több pellet)
  • 4 db egész tojást, elég sok buborékos vizet (kb. 1,5-2 dl) önts a liszthez és keverd el – a tésztának olyan sűrűnek kell lennie, hogy a kanálról még könnyen lefolyjon
  • Ha vékony palacsintát szeretnél, akkor 3 órát pihentesd a hűtőben
  • A gesztenyeliszt miatt erősebben kell sózni – kb. 2 kávéskanállal

Töltelék:

  • Darált marha, kb. 40 deka
  • A húst hozzáadott kanálnyi zsírral – fokhagymával és sóval, borssal, majoránnával fűszerezve – pirítsd meg
  • Végül öntsd fel 1 dl paradicsomlével és rakj bele 1 db babérlevelet

Összeállítás:

  • A palacsintákat töltsd meg
  • A tejföl készülhet kesudióból és egy semlegesebb ízű kókusztejszínből, pirospaprikával, sóval, borssal és fokhagymával fűszerezve -, mellyel locsold meg a palacsintákat
  • Sütőben kis lángon addig süsd, amíg a teteje nem kezd ropogóssá válni!

Rakott kelbimbó – BB-módra

Hozzávalók:rakottkelbimbó0

  • 25 dkg kelbimbó
  • 15 dkg darált hús (sertés, csirke, pulyka)
  • Só, bors, paprika por – kb. 1-1-1 kávéskanállal
  • 3 db tojás
  • 1 lapos evőkanál mandulaliszt  (lehet más világos liszt is)
  • 2 db palacsinta sütő
  • 1 teáskanál zsír

Elkészítés:rakottkelbimbó1

  • Főzd puhára a kelbimbót, majd vágd ketté mindegyiket
  • A tojásokat üsd fel és habverővel habosítsd, sózd, borsozd, paprikával fűszerezd
  • A darált húst sózd, borsozd, paprikázd és alaposan keverd össze
  • Az egyik palacsinta sütőbe helyezd el a fél kelbimbókat és kis egységekben tedd rá a fűszerezett darált húst, sütés közben forgasd meg
  • Amikor átsült az alap, akkor öntsd rá a 3 db tojást, melyet felhabosítottál és világos paleo liszttel összekevertél
  • Süsd az egyik oldalát, majd borítsd át egy másik enyhén zsírozott palacsintasütőbe, melyben készre pirítod

Parve – lepénykenyér paleosan – salátával töltve

Már régen foglalkoztat, hogy hogyan tudnám a tortilla készítésében kipróbált keményítős változatot egy egyszerű paleo lisztes, tojás mentes vékony kenyérlappal kiváltani. Alkottam egy lepényt, és utána kerestem hozzá a nevet. A neten utánanézve ez a “kenyér” leginkább a Parve – zsidó kenyérhez hasonlít. Remekül lehet tölteni.

parvelepénykenyér0Hozzávalók 5-6 db parve elkészítéséhez:

  • Kb. 10-12 dkg szezámliszt –> 5 x 2 dkg-os evőkanállal, avagy másként a NaturCookta 50 dkg-os zacskóban lévő liszt negyedelve
  • Annyi víz, hogy sűrű palacsinta tésztát kapjunk
  • 1 lapos evőkanál sertészsír felolvasztva és kéz melegre hűtve és a tésztába öntve
  • 1 kávéskanál só
  • 1 kávéskanál őrölt köménymag
  • Az edény zsírozásáról tudatosan feledkeztem meg, mert nem kell, hiszen szárazon sütünk; éppen ezért viszont fontos, hogy milyen edényben történik mindez!

Elkészítés:parvelepénykenyér1

  • A fenti hozzávalókat keverd össze
  • Tűzforró – lehetőleg kerámia felületű (lehet teflon és vas!!! is) palacsinta sütőbe önts egy merőkanálnyi tésztát; a sütő nincs kizsírozva, mert itt a szárazon sütés a lényeg!
  • Ne ijedj meg, a tészta elkezd majd bugyogni, levegő buborékok jelennek meg a sütéskor, melyek idővel eltűnnek
  • Amikor azt látod, hogy a parve széle kezd barnulni, akkor egy nagy felületű lapos késsel – egy kicsit erőszakosan! – emeld fel a tésztalapot, és fordítsd át sütésre a másik oldalára
  • A buborékok miatt a parve másik oldala nem lesz sima, de ettől még tökéletesen használható és finom
  • Szedd ki lapostányérra a lepénykenyereket, majd tölts meg annyit, amennyit megeszel

parvelepénykenyér2

A fenti képen vegyes salátával és lazacdarabokkal töltöttem meg a mai reggelire szánt kenyeremet. Egyébként szíves figyelmetekbe ajánlom: “Atlanti lazacfilé darabkák vákuum csomagolásban” Litvánia; kilója 2.500 Ft – egy mindenmentes felvágottnál valamivel olcsóbb! – piaci halasnál vettem.

Nem akarok álszent lenni, a parvera Heinz 70%-os majonézt tettem, amiben a növényi guar-gumi és az egy parvera jutó cukor számomra még elfogadható!

Lehet készíteni paleo majonézt is, ha erre a sorra kattintasz, akkor láthatod a receptjét. Elkészítése nem ördöngős!

 

Halfilé mustárosan

Nagyon jó áron kaptam ezt a nem intenzív hal ízű és szálkamentes halat – tengeri sügért. Ez a halfajta nem egyenlő aazzal a folyami sügérrel, melyet a férjem szerint egy valamire való pecás visszadob a folyóba. Szeretném hangsúlyozni, hogy a közismert és olcsóbb hekk filé is ugyanilyen kiválóan alkalmas ehhez az ételkészítési módhoz!

Hozzávalók és elkészítés egyben:vörössügérmustárosan

  • 0.5 kg tengeri vörös sügért – miután fagyasztott, ezért tegyél bele egy hideg vízzel teli mély tálba – ez remek módja a mélyhűtött halak felolvasztásának, mert a hal nem esik össze; természetesen más filézett halszeletek – pl. hekk is – ugyanígy elkészíthető
  • A felengedett halszeletek – kicsit megsózva- mindkét oldalát süssük meg (Egy evőkanálnyi vajban mondhatni kevés tej maradvány marad, még a ghee készítése is hevítéssel történik – Jó, jó, ott leöntjük a habos részt!)
  • A sütőedényben keletkezik egy vajas lé, miután a halból is még távozik folyadék
  • A haldarabokat rakjuk át egy palacsinta sütőbe (teflon vagy kerámia) és pirítsuk tovább
  • A sütőedényben lévő vajas léhez keverjünk hozzá egy evőkanál mustárt
  • Tálaláskor a halszeletekre öntsük rá a mustáros mártást

Salátaágyon és szárított paradicsommal tálaltam!

Amerikai paleocsinta – szerintem még némileg mindig kompromisszum!

Fagylaltkészítésből összegyűlt 6 db tojás sárgája, így napok óta törtem a fejemet azon, hogy mit is kezdjek velük. Végül aztán - a nagy meleg miatt a sütőt nem gyújtottam be, hogy valamilyen kenyér vagy sütemény készüljön belőle -, így született meg az amerikai paleocsinta - nagy-nagy mennyiségben. A másik múlt héten szerzett tapasztalatom, hogy lehet kapni keményítős-útifűmaghéjas kenyeret (Lipóti pékség - gluténmentes fehérkenyér), és ehető. Ezek után döntöttem úgy, hogy az én általam eddig nem kultivált (hashajtó hatás miatt!) útifűmaghéjat "előléptetem" :-) , s keményítővel való keveréssel teszek egy sütési kísérletet.
Még az a problémám is fennáll, hogy a tápióka keményítő használatát nagy mennyiségben egyáltalán nem támogatom. Van viszont nyílgyökérlisztem (Arrowroot), melyet előnyben részesítem a tápiókával szemben. Végeztem egy összehasonlítást:
Nyílgyökérliszt (100g lisztben 357 kalória és 88 gr szénhidrát) mellett rosttartalma fedezi a napi szükséglet közel 15%-át, rendkívül könnyen emészthető, így a diétás étkezésben fontos szerepe lehet. Nagy előnye, hogy glutén mentes, így lisztérzékenyek számára az egyik lehetséges megoldást kínálja étrendjük kialakításában. Számottevő a kálcium (a napi szükséglet 4%-a) illetve mangán tartalma (23%-a a napi szükségletnek), de kis mennyiségben tartalmaz vasat és magnéziumot is.
Tápiókaliszt - 10 dkg
Energia kcal Fehérje gramm Zsír gramm Szénhidrát gramm
340 0.0 0.0 84.0
Összességében - bár a kalória és a szénhidrát érték összehasonlítása alapján mondhatnánk, hogy "az egyik kutya, a másik eb" :-) - szerintem a nyílgyökérliszt tulajdonságai a rosttartalom és a benne lévő kálcium, mangán, vas és magnézium alapján a jobbak! Persze a tápióka hozzájutható szakirodalma nem teljes, tehát lehet, hogy erről a keményítőről is kiderülnek még "csuda dolgok"!
Alapvetően azt hiszem, hogy sok keményítő használatára nincs szükség, csak hát az emberek eléggé meggondolatlanok. Ezt tapasztalom. Van olyan ismerősöm is, akinek a keményítők kifejezetten ártalmasak, tehát a paleoban kerüli.
Őszintén szólva nem is értem, hogy a "márpedig jó keményítő nincs" (Szendi Gábor) elvétől hogyan is jutottak el egyesek odáig, hogy  szinte mindenhez keményítőt használnak?!

amerikaipalacsinta0amerikaipalacsinta1

Ezek után álljon itt – egy minden korábbi elvemet feladó – keményítős és útifűmaghéjas recept, melyet néha napján nyugodtan fogyaszthatsz :-D

Hozzávalók és elkészítés egyben (az arányokat csak csökkenteni érdemes), olyan nagy mennyiség készült:

  • 6 db tojás sárgáját 2 db egész tojással keverj össze
  • Ehhez tegyél 5 evőkanál nyílgyökérlisztet, majd keverj hozzá szintén 5 evőkanál útifűmaghéjat, egy kávéskanál sót és keverd össze
  • Öntsd fel ezt a masszát annyi magtejjel, vagy vízzel – kb. 0.5 liter, hogy sűrű palacsintatésztát nyerj;
  • A palacsintát csomómentesre érdemes összeturmixolni, majd hagyd állni a masszát kb. 15 percig
  • Forró serpenyőben – igen kevés zsírozással – evőkanálnyi darabok egyik, majd másik oldalát süsd meg; a forgatáshoz használj rácsos lapátot
  • Édesen és sósan is fogyasztható! A képen körtevelővel látod a tálalást.