Isteni palacsinta liszt nélkül – Paleocsinta kompromisszumosan

A receptet ii küldte

A sütött gyümölcs miatt erősen kompromisszumos!

http://superiorhirek.hu/palacsinta-liszt-nelkul-isteni/

  • “Egy nyersebb banánt és két tojást turmixolj össze egészen addig, amíg tökéletes masszává nem áll össze.
  • Ha szereted, tegyél bele egy csipet vaníliát, és/vagy fahéjat.
  • Tegyél pár csepp kókuszolajat egy serpenyőbe, és indulhat a sütés!
  • Ízesítésképp tehetsz rá bogyós gyümölcsöket …”

banántojáspalacsintabanantojas

Hazsu-féle hortobágyi húsos palacsinta paleosan

A receptet és a képeket Hazsu küldte – 2013.04.15.

Palacsinta:

  • Gesztenyelisztből és fele annyi napraforgólisztből készíts palacsintát (összesen kb. 20 deka vagy kicsit több pellet)
  • 4 db egész tojást, elég sok buborékos vizet (kb. 1,5-2 dl) önts a liszthez és keverd el – a tésztának olyan sűrűnek kell lennie, hogy a kanálról még könnyen lefolyjon
  • Ha vékony palacsintát szeretnél, akkor 3 órát pihentesd a hűtőben
  • A gesztenyeliszt miatt erősebben kell sózni – kb. 2 kávéskanállal

Töltelék:

  • Darált marha, kb. 40 deka
  • A húst hozzáadott kanálnyi zsírral – fokhagymával és sóval, borssal, majoránnával fűszerezve – pirítsd meg
  • Végül öntsd fel 1 dl paradicsomlével és rakj bele 1 db babérlevelet

Összeállítás:

  • A palacsintákat töltsd meg
  • A tejföl készülhet kesudióból és egy semlegesebb ízű kókusztejszínből, pirospaprikával, sóval, borssal és fokhagymával fűszerezve -, mellyel locsold meg a palacsintákat
  • Sütőben kis lángon addig süsd, amíg a teteje nem kezd ropogóssá válni!

Vörös sügér filé mustárosan

Nagyon jó áron kaptam ezt a nem intenzív hal ízű és szálkamentes halat. Ez a halfajta tengeri és nem egyenlő a folyami sügérrel, melyet a férjem szerint egy valamire való pecás visszadob a folyóba.

Hozzávalók és elkészítés egyben:vörössügérmustárosan

  • 0.5 kg tengeri vörös sügért – miután fagyasztott, ezért tegyél bele egy hideg vízzel teli mély tálba – ez remek módja a mélyhűtött halak felolvasztásának, mert a hal nem esik össze
  • A felengedett halszeletek – kicsit megsózva- mindkét oldalát süssük meg (Egy evőkanálnyi vajban mondhatni kevés tej maradvány marad, még a ghee készítése is hevítéssel történik – Jó, jó, ott leöntjük a habos részt!)
  • A sütőedényben keletkezik egy vajas lé, miután a halból is még távozik folyadék
  • A haldarabokat rakjuk át egy palacsinta sütőbe (teflon vagy kerámia) és pirítsuk tovább
  • A sütőedényben lévő vajas léhez keverjünk hozzá egy evőkanál mustárt
  • Tálaláskor a halszeletekre öntsük rá a mustáros mártást

Salátaágyon és szárított paradicsommal tálaltam!

Amerikai paleocsinta – szerintem még némileg mindig kompromisszum!

Fagylaltkészítésből összegyűlt 6 db tojás sárgája, így napok óta törtem a fejemet azon, hogy mit is kezdjek velük. Végül aztán - a nagy meleg miatt a sütőt nem gyújtottam be, hogy valamilyen kenyér vagy sütemény készüljön belőle -, így született meg az amerikai paleocsinta - nagy-nagy mennyiségben. A másik múlt héten szerzett tapasztalatom, hogy lehet kapni keményítős-útifűmaghéjas kenyeret (Lipóti pékség - gluténmentes fehérkenyér), és ehető. Ezek után döntöttem úgy, hogy az én általam eddig nem kultivált (hashajtó hatás miatt!) útifűmaghéjat "előléptetem" :-) , s keményítővel való keveréssel teszek egy sütési kísérletet.
Még az a problémám is fennáll, hogy a tápióka keményítő használatát nagy mennyiségben egyáltalán nem támogatom. Van viszont nyílgyökérlisztem (Arrowroot), melyet előnyben részesítem a tápiókával szemben. Végeztem egy összehasonlítást:
Nyílgyökérliszt (100g lisztben 357 kalória és 88 gr szénhidrát) mellett rosttartalma fedezi a napi szükséglet közel 15%-át, rendkívül könnyen emészthető, így a diétás étkezésben fontos szerepe lehet. Nagy előnye, hogy glutén mentes, így lisztérzékenyek számára az egyik lehetséges megoldást kínálja étrendjük kialakításában. Számottevő a kálcium (a napi szükséglet 4%-a) illetve mangán tartalma (23%-a a napi szükségletnek), de kis mennyiségben tartalmaz vasat és magnéziumot is.
Tápiókaliszt - 10 dkg
Energia kcal Fehérje gramm Zsír gramm Szénhidrát gramm
340 0.0 0.0 84.0
Összességében - bár a kalória és a szénhidrát érték összehasonlítása alapján mondhatnánk, hogy "az egyik kutya, a másik eb" :-)  - szerintem a nyílgyökérliszt tulajdonságai a rosttartalom és a benne lévő kálcium, mangán, vas és magnézium alapján a jobbak! Persze a tápióka hozzájutható szakirodalma nem teljes, tehát lehet, hogy erről a keményítőről is kiderülnek még "csuda dolgok"!
Alapvetően azt hiszem, hogy sok keményítő használatára nincs szükség, csak hát az emberek eléggé meggondolatlanok. Ezt tapasztalom. Van olyan ismerősöm is, akinek a keményítők kifejezetten ártalmasak, tehát a paleoban kerüli.
Őszintén szólva nem is értem, hogy a "márpedig jó keményítő nincs" (Szendi Gábor) elvétől hogyan is jutottak el egyesek odáig, hogy  szinte mindenhez keményítőt használnak?!

amerikaipalacsinta0amerikaipalacsinta1

Ezek után álljon itt – egy minden korábbi elvemet feladó – keményítős és útifűmaghéjas recept, melyet néha napján nyugodtan fogyaszthatsz :-D

Hozzávalók és elkészítés egyben (az arányokat csak csökkenteni érdemes), olyan nagy mennyiség készült:

  • 6 db tojás sárgáját 2 db egész tojással keverj össze
  • Ehhez tegyél 5 evőkanál nyílgyökérlisztet, majd keverj hozzá szintén 5 evőkanál útifűmaghéjat, egy kávéskanál sót és keverd össze
  • Öntsd fel ezt a masszát annyi magtejjel, vagy vízzel – kb. 0.5 liter, hogy sűrű palacsintatésztát nyerj;
  • A palacsintát csomómentesre érdemes összeturmixolni, majd hagyd állni a masszát kb. 15 percig
  • Forró serpenyőben – igen kevés zsírozással – evőkanálnyi darabok egyik, majd másik oldalát süsd meg; a forgatáshoz használj rácsos lapátot
  • Édesen és sósan is fogyasztható! A képen körtevelővel látod a tálalást.

Sonkás-spenótos tésztacsoda

Panki zabos, kecskesajtos – kompromisszumos receptjét az alábbiakban 100%-osra átfogalmazom; a linkre kattintva Panki oldalán találod magadat :-D

sonkásspenótostészta

“Ennél a receptnél nem írok pontos mennyiségeket, mert ízlés szerint alakíthatjuk aszerint, hogy köretnek, vagy egytálételnek készítjük el.

(Zablisztből palacsintákat sütünk, majd egymásra pakolva, metéltre vágjuk őket. Panki)

  • Serpenyőben megpirítunk 15-20 dkg vékonyra csíkozott füstölt-főtt tarját (vagy bacont), majd kiszedjük, és a metéltre szórva félretesszük.
  • A zsíron megfonnyasztunk 2-3 marék spenótlevelet, adunk hozzá 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, felöntjük 1-1,5 dl (zabtejszínnel Panki) kesudió tejföllel vagy kókusztejszínnel (BB), és jól megrotyogtatjuk.
  • Sót és egyéb fűszert nem igényel. Hozzáadjuk a baconos tésztát, és jól összeforgatjuk. (A végén megszórtam kockázott házi kapros kecskesajttal. Panki) A végén megszórhatod kemény sajttal – pl. Cheddarral vagy Parmezánnal
  • A képen göngyölt csirkemell (szintén kecskesajt van benne, és baconba göngyöltem) köreteként szerepel. Isteni volt!” A kecskesajt helyett göngyölj a baconba Cheddart (mostanában az Intersparban elérhető áron lehet kapni! BB)

Kelkáposztás tócsni

Hozzávalók és elkészítés egyben:kelkáposztástócsni

  • Kb. 25 dkg apróra vágott főtt kelkáposztát fűszerezz sóval, őrölt borssal, őrölt köménymaggal
  • 3 db tojást keverj ki 2 evőkanál szezámliszttel és 1 evőkanál tápióka liszttel; ehhez a keverékhez önts annyi vizet, hogy sűrű palacsinta tészta legyen
  • Öntsd rá a tésztát a zöldségre és forró zsírban evőkanalanként beletéve, majd megforgatva is sütve – készítsd el a tócsnikat