Isteni palacsinta liszt nélkül – Paleocsinta kompromisszumosan

A receptet ii küldte

A sütött gyümölcs miatt erősen kompromisszumos!

http://superiorhirek.hu/palacsinta-liszt-nelkul-isteni/

  • “Egy nyersebb banánt és két tojást turmixolj össze egészen addig, amíg tökéletes masszává nem áll össze.
  • Ha szereted, tegyél bele egy csipet vaníliát, és/vagy fahéjat.
  • Tegyél pár csepp kókuszolajat egy serpenyőbe, és indulhat a sütés!
  • Ízesítésképp tehetsz rá bogyós gyümölcsöket …”

banántojáspalacsintabanantojas

Hazsu-féle hortobágyi húsos palacsinta paleosan

A receptet és a képeket Hazsu küldte – 2013.04.15.

A paradicsom öntetes kép a Google images-ről való.

hortobágyi1hortobágyi2

hortobágyihazsuféle

Palacsinta:

  • Gesztenyelisztből és fele annyi napraforgólisztből készíts palacsintát (összesen kb. 20 deka vagy kicsit több pellet)
  • 4 db egész tojást, elég sok buborékos vizet (kb. 1,5-2 dl) önts a liszthez és keverd el – a tésztának olyan sűrűnek kell lennie, hogy a kanálról még könnyen lefolyjon
  • Ha vékony palacsintát szeretnél, akkor 3 órát pihentesd a hűtőben
  • A gesztenyeliszt miatt erősebben kell sózni – kb. 2 kávéskanállal

Töltelék:

  • Darált marha, kb. 40 deka
  • A húst hozzáadott kanálnyi zsírral – fokhagymával és sóval, borssal, majoránnával fűszerezve – pirítsd meg
  • Végül öntsd fel 1 dl paradicsomlével és rakj bele 1 db babérlevelet

Összeállítás:

  • A palacsintákat töltsd meg
  • A tejföl készülhet kesudióból és egy semlegesebb ízű kókusztejszínből, pirospaprikával, sóval, borssal és fokhagymával fűszerezve -, mellyel locsold meg a palacsintákat
  • Sütőben kis lángon addig süsd, amíg a teteje nem kezd ropogóssá válni!
  • Öntsd le a töltött paleocsintákat fűszerezett paradicsom lével – só, bors, bazsalikom, oliva olaj – ez el is hagyható!

Baconos zöldségrúd

Hozzávalók:

  • Ketogénben fogyasztható zöldség: uborka, cukkini, patisszon; paleoban jelentős ch-tartalommal pl. sárgarépa, cékla, zeller stb. – a mennyiség létszámfüggő!
  • Bacon – 30-40 dkg
  • Ketogénben 2 dl mascarpone 1 dl tejszínnel hígitva
  • 1 csokor kaporlevél
  • 1 tk. só
  • 1 kk. őrölt bors

Elkészítés:

  • A zöldséget hámozzuk, negyedeljük, nyolcadoljuk – kb. 5 cm-es rudakra vágjuk
  • A rudakat baconnal áttekerjük, majd vagy szírpapírral kibélelt sütőtálcára tesszük és így sütjük meg, vagy (pl. tegnap a nagy melegben) palacsintasütőben 3 részletben, sütés közben forgatva megsütjük.
  • Az LCHF diéta mártásához a mascarponét a tejszínnel és a hozzávalókkal felsorolt fűszerekkel alaposan kikeverjük.
  • Paleoban válasszunk valamilyen paleo-kompatibilis mártogatót, pl. paleo majonézt vagy paleo kethupot.

Paleo lángos – lisztes és NoCarb rostos ketogén

Lángos – mandulaliszt és útifűmaghéjból

Hozzávalók (kb. 12 kisebb db-hoz):

  • 2 db M-es tojás
  • Só – tk.-nyi
  • 3 ek. mandulaliszt (100%, hogy más lisztekből is jó!, csak ismerni kell ahhoz a különféle lisztek tulajdonságait.)
  • 2 ek. útifűmaghéj
  • Késhegynyi szódabikarbóna
  • mk. almaecet vagy citromlé
  • Víz
  • 1 ekj. olíva olaj vagy olvasztott zsír a tésztába

Elkészítés:

  • A hozzávalók sorrendjében keverjük ki a tésztát csomómentesre – a legpraktikusabb robotgép haberőjével, és tegyünk a keverés végén, azt nem abbahagyva annyi vizet a tésztához, hogy híg galuska tészta állaga legyen.
  • Hagyjuk kb. 10 percet állni, és ha azt látjuk, hogy az útifűmaghéj miatt a tésztánk nem elég ruganyos, akkor nyugodtam öntsünk hozzá még vizet, illetve ha ellenkezőt tapasztalunk, akkor meg egy pici mandulalisztet.
  • Egy palacsintasütőt melegítsünk tűzforróra és zsiradékot öntsünk az edénybe.
  • Púpozott evőkanállal kimert tésztát tegyünk a sütőedényre és villával lapogassuk el. A tapasztalat szerint 3 db fér rá a lapra.
  • Mindenképpen fémlapátot és villát használjunk a lángos megfordítására.
  • Sütés közben puffancsszerűen fog kinézni a tésztánk, de sajnos a tányérba téve már lapos, de igen könnyű tészta lesz belőle.
  • A legkülönfélébb feltétekkel fogyaszthatjuk és kiváló kenyér pótló is.

Lángos ketogén étkezéshez:

A lángost már kipróbáltam csak NoCarb rost-mix liszttel is, útifűmaghéj nélkül, és mondhatom, hogy kiváló lángosok készültek. Ennek a tésztájához nem kell szódabikarbónát tenni. A lángosok jóval világosabbak lesznek, mint a maglisztesek.

Példa a mai sütéshez:

  • 2 db M-es tojás
  • 6 ek. NoCarb rost-mix
  • Annyi meleg víz, hogy ruganyos, nem száraz tésztát kapjunk!
  • Zsír a sütéshez, 2 ek.-nyi folyékonyan a tésztába

Érkezett negatív tapasztalat a NoCarb lángossal kapcsolatosan, ezért a következőkre figyeljetek a sütésnél:

  1. A biztonság kedvéért hagyjátok állni a tésztát, hogy a rost jól megszívja magát vízzel.
  2. A sütőedény legyen tűz forró.
  3. Egy lapra 3 lángos is ráfér, tehát púpozott evőkanálnyi tésztát lapogassatok el.
  4. Nem a “bolti” lángos lesz az eredmény, hanem egy gyorsan elkészíthető lap, pont olyan, mint amilyen az alsó képen látható!

 

 

Omlett-tekercs (régi recept újdonsággal!)

A receptet MW küldte 2010.10.24-én

omlett tekercs

Éppen ma reggel ezt ettem. Az omlett könnyebb elkészítése végett a ma már létező NoCarb rost-mix-ből tettem éppen annyit a tojásokhoz, hogy besűrűsödjön. Ez a rost-mix még a recept születése idejében nem volt kapható! A liszt hozzákeverésével lényegesen könnyebben lehet az omlettel “bűvészkedni”.

Hozzávalók személyenként:

  • 2-3 tojás felverve
  • Póréhagyma karikára vágva
  • 1 szelet sonka megsütve
  • Reszelt sajt
  • 2 szelet bacon szalonna
  • Fűszerek (só, bors)
  • Kis zsíradék

Elkészítés:

  • A tojásokat felverjük, megsózzuk, borsozzuk (sóval vigyázni kell, mert a szalonna és sonka is sós lesz), kizsírozott (nálam kókuszzsír volt), serpenyőbe öntjük
  • Rászórjuk a hagymát és a reszelt sajtot
  • Amikor az alja megsült, a palacsinta-szerű omlettet egy tálra csúsztatjuk, majd a másik felével óvatosan beleborítjuk a serpenyőbe, és azt is megsütjük
  • A kész omlettre ráhelyezzük a sonkát, feltekerjük, és baconnel beborítjuk a külsejét.
  • A fogpiszkálóval összetűzött tekercset kívülről még sütjük kicsit, hogy a bacon ropogós legyen
  • A tekercseket egyenként, két serpenyő segítségével (egy serpenyő külön a sonka és a baconos tekercs sütéséhez) kell elkészíteni.

Főzési alapötletek – kezdő paleosoknak

A régi blogom – a Paleolihlet (2010)  fél éves történetének egyik legsikeresebb összeállítása az alábbi. A blogon mindig a legolvasottabb bejegyzések között szerepelt. Ez nem véletlen, hiszen segít eligazodni abban a kérdésben, hogy milyen paleos ételeket találsz anélkül, hogy teljesen “le kelljen cseréljed az egész konyhádat”. Természetesen ezeket a remek ötleteket átmentettem ide a PaleoVitalra.

2017-ben bejegyzéssé alakítom át a valamikori kiemelt oldalamat. 2010 óta sok víz folyt le a Dunán, de a paleos alapelvek lényegében – kezdők számára különösen – mit sem változtak.


Az alábbi ötleteket "Giz" küldte 2010.08.13-á
A kép a Google images-ről való

MIT IS FŐZZEK? – tipikus házitündéri kérdés.

Alant olvashatjátok Gizi gyűjtését. Így akart barátnője és a mi segítségünkre is lenni.

Tehát – Mit is ehetek?

Paleolit kaják

Levesek (rántás, habarás nélkül, levesbetétek nélkül)

  • Húsleves (vagy hamis húsleves tökből a vegáknak)
  • Halászlé
  • Becsinált leves (zöldségek, hús párolva, majd felöntve, esetleg valamivel sűrítve /tojás, napraforgóbél liszt, kókusztej/)
  • Krémlevesek zöldségből (kókusz, vagy zabtej és tojás a sűrítők)
  • Zeller
  • Hagyma
  • Fokhagyma
  • Spárga
  • Karfiol
  • Frankfurti leves (krumpli helyett paszternák, sárgarépa vagy semmi)
  • Gombaleves
  • Gulyásleves (csipetke nélkül, a krumpli helyett paszternákkal)
  • Gyümölcslevesek (saját anyaggal visszasűríteni, + kókusztej)
  • Karfiol leves
  • Kínai zöldség (káposzta, répa, zeller, chili paprika, petrezselyem, húsleves)
  • Spárga leves
  • Wang tojásos levese (ebbe paradicsom kell, ezért csak néha)
  • Zöldségleves
  • Borleves (bor, víz, xilit, tojás, fűszerek)
  • Bio boltokban lehet NoCarb Noodle-t kapni (2013) – ez elmegy levesbetétnek. Ha nem vagyunk szigorúak, akkor az üvegtészta (rizsből) is elmegy – ez utóbbi kompromisszum!

Húsok

  • Húsok mellé köret: zöldség, gyümölcs nyersen vagy főve, párolva, sütve, kompótként
  • Almaszósz – nyers gyümölcsből turmixolva, főtt vagy sült hússal (almaszószt magával és esetleg kókusztejjel sűríteni)
  • Bakonyi szelet (bármilyen hús, gombás raguval)
  • Brassói aprópecsenye (paszternákkal)
  • Cigánypecsenye (a sült fehérrépa igen finom köret)
  • Csirke máj baconban
  • Csirke nyárs (szalonna, gomba, hagyma, esetleg zöldségek)
  • Csirke szárny sütve, rántva
  • Csirketorta (szalonna, csirke, alma, zöldségek /padlizsán, cukkini, tök/)
  • Fasírt, vagy scsevap (szódabikarbónától könnyű lesz)
  • Gombás pörkölt (sertés, csirke, pulyka)
  • Grill csirke készen, vagy sörös dobozon, illetve són sütve
  • Grillezett, előzőekben bepácolt húsok (karaj, csirkemell v. comb, szűzpecsenye, tarja, hal)
  • Hagymás rostélyos
  • Hentes tokány
  • Holstein szelet (natúr husi, tükörtojás)
  • Kijevi szerű pulykamell (a tölteték kemény sajt, tisztított vaj (ghee), fokhagyma, sok petrezselyem,)
  • Körömpörkölt paszternákkal
  • Pörkölt (csirke, pulyka, sertés, marha, gomba, tojás, csülök, köröm, vad, zúza, nyúl)
  • Rácponty (tejföl nélkül, esetleg magtejjel/-tejszínnel), krumpli helyett paszternákkal, vagy répával
  • Resztelt máj (csirke, pulyka, sertés, lehet magyarosan is) paszternákkal, vagy zöldségekkel
  • Sült (csirke, lapocka, oldalas, csirke szárny, csülök, malac császárhús, kacsacomb, libacomb, tarja, oldalas, hal)
  • Székelykáposzta
  • Tehéntánc (füstölt sajt, vékony szalonna karajban, vagy szűzpecsenyében, paleósan bundázva, vagy kel levélben sütve)
  • Töltött csirkecomb (sonkával és kemény sajttal a bőr alatt, ami lehet füstölt is)
  • Töltött káposzta (rizs és rántás nélkül)
  • Vadas – marha, nyúl, vagy vad (Zsemlegombóc helyett spenótos valamilyen pelletel készült lapcsánka)
  • Zúza pörkölt

Mit egyél mellé?

  1. A húsokhoz rengeteg savanyúságot, salátát lehet enni.
  2. Egyél felengedett mélyhűtött gyümölcsöt, citrommal kell meglocsolni.
  3. Elkészítéskor kacsa, libazsír, illetve szalonnából kisült zsír a jó.
  4. A salátára lenmagolaj, vagy szűz olíva, és citrom.

Halak és egybek

  • Paleósan rántva, sütve, főzve, párolva, grillezve, pörköltnek
  • Naphal
  • Ponty
  • Hekk
  • Harcsa stb.

Köretek

  • Párolt káposzta (én 100 %-os almalével szoktam öntözgetni párolás közben)
  • Pirított káposzta
  • Párolt zöldségek
  • Sült (grillezett) zöldségek (kontakt grillben nagyon jó)
  • Spárga párolva, vagy baconba göngyölve
  • Röszti zöldségekből
  • Almaszósz
  • Almapüré (esetleg körtével vegyesen) – turmixolva gyümölcsvelőként
  • Zöldségpüré
  • Paszternák – püré, sült főtt
  • Retek nyersen
  • Kompót (körte, alma, szilva, meggy, cseresznye, lehetőleg diétás, azaz cukor nélküli leve helyett citrommal) – ez kompromisszum a gyümölcs főzése miatt!
  • Parajpüréből, tojásból „tészta”, vagy „nokedli” gesztenyelisztből, tojás fehérjéből
  • Lapcsánka, tócsni zöldségekből – pellettel

Főzelékek

  • Kelkáposzta (krumpli helyett paszternák, saját magával sűrítve), vagy citromosan
  • Sárgarépa
  • Tök (hagymás alapon, a főzelék negyedével visszasűrítve, vagy magtejjel, -tejföllel)
  • Spenót (magtejjel)
  • Sóska
  • Karalábé
  • Vegyes (karalábé, sárgarépa, zeller, paszternák)
  • A főzeléket nem rántjuk, hanem kb. egynegyedét pürésítjük, és azzal sűrítjük; tehetünk bele valamilyen magtejet is

Egytálételek

  • Gombapörkölt (esetleg tojással)
  • Kocsonya
  • Lecsó (tojással)
  • Muszaka (padlizsán, darált hús, besamel helyett sajtos kókusztejes öntet /sajtszósz?/ – kompromisszum!; vagy paleo majonézzel, paleo tartárral)
  • Rakott kel (rizs és tejföl nélkül)
  • Szabolcsi töltött káposzta (a töltelék rizs nélkül)
  • Töltött karalábé (rizs és tejszínes szósz nélkül)
  • Töltött patisszon
  • Vadas spenótos lapcsánkával

Édesség (xilittel, steviával)

  • Paleo muffinok
  • Paleo palacsinta
  • Paleó piskóta (csak ritkán sok gyümölccsel)
  • Rebarbara (vagy bármilyen bogyós gyümölcs) zselé (agaragarral)
  • Pavlova torta paleos tejszínhabbal
  • Habcsók dióval
  • Csoki torta liszt nélkül, paleo liszttel vagy őrölt magból készítve

Saláták

  • Csirkesaláta (sült csirke, zöldségek, saláták, öntet)
  • Fejes saláta
  • Kínai csípős káposzta
  • Káposzta alma, zeller
  • Kovászos uborka
  • Rebarbara
  • Uborka
  • Téli saláták (ecetes uborka, almapaprika, dinnye, karfiol, mogyoróhagyma, atb.)

Reggelik

  • Buggyantott tojás
  • Főtt, vagy sült debreceni, vagy virsli mustárral, vagy tormával – csak paleo minőségű! – adalékmentes
  • Hagymás rántotta (újhagymából is)
  • Provence-i tojás (ritkán a paradicsom miatt)
  • Rántotta (hagyma, kolbász, sonka, zöldségek, gomba, sajt, szalonna, stb.)
  • Sült paprika tojással
  • Füstölt főtt tarja ráolvasztott kemény sajttal (mikróban is lehet, aki elfogadja a mikrót)
  • Ham and eggs
  • Tükörtojás
  • Paleo muffin, vagy egyéb magunk sütötte finomság
  • Kemény tojás zöldpaprikával, uborkával vagy retekkel
  • Lágy tojás

Én ezekhez általában zöldpaprikát eszem, és citromos teát iszom. Uborkával is ehető, de reggel ne egyetek retket. (reggel méreg, délben étek, este orvosság).
Megszokható.

Liszt helyett:

  • Lenmag lisztje
  • Szezámmag-liszt
  • Porrá őrölt szárított zöldségek
  • Porrá őrölt szárított almaszirom (édesekbe)
  • Őrölt magok (dió, mandula, mogyoró, kókuszreszelék)
  • Mandulaliszt (pellet)
  • Gesztenyeliszt
  • Kókuszliszt (pellet)… stb.

Egyebek (- ha már megőrültél, és gyilkolás helyett valamit csinálnod kell)

  • Sajt chips (szeletelt sajt mikróban megsütve – zsírját veszti, és ropogós), vagy reszelt parmezán tepsiben megsütve
  • Kávé kókusztejjel (ha a huszadik, akkor koffeinmentes legyen)
  • Aszalt gyümölcsök (módjával)
  • Magok (kivéve földimogyoró)
  • Kókuszchips
  • Aszalt gyümölcs keserű csoki burokban (szilvát, és meggyet ettem, Isteni!)
  • Meggy – összetöröm – citromlével, esetleg alma lével meglocsolom
  • Almaszirom (natúr, és csokis is van, sajnos mindet meg kell enni, mert a levegőn felpuhul)