Címke: Csendes Dia tanácsai

Pektin készítése almahéjból és birsalmából

pektin1.jpg_480x360

Csendes Dia receptje – további ötletekért kattints ide! Nyers gyümölcs mértékkel és naponta néhány kanál pektin – kiválóan védi a bélbolyhokat!

  • A természetes pektint almahéjból és csutkából kell készíteni.
  • Az almahajat és a csutkát össze kell gyűjteni (én a fagyasztóban tartok egy dobozt és abban gyűjtöm), és ha már jó sok van belőle, egy fazékban fel kell önteni annyi vízzel, hogy ellepje.
  • Felforraljuk, majd lecsendesítjük alatta a gázt és fedő alatt gyöngyözve főzzük, amíg az alma jól megpuhul (jó pár óra).
  • Ekkor az almát egy tüll anyagon át leszűrjük. Ne nyomkodjuk át az almát, mert akkor a lé zavaros színű lesz, inkább hagyjuk az egészet így állni egy éjszakán át.
  • A leszűrt levet újra felforraljuk annyi ideig, amilyen erősségű pektinre van szükségünk. Ha lazább lekvárt szeretnél majd készíteni, akkor épp csak felforralod, ha sűrűbbet, akár a lé 50%-át is érdemes elforralni.
  • Ha kész a természetes pektinlé, akkor lekvár készítésig le lehet fagyasztani vagy üvegekbe töltve eltenni.
  • A természetes pektinlének almalé íze van. (A lényeg, hogy nem tartalmaz hozzáadott cukrot).
  • Lekvár készítésekor a gyümölcsöt a természetes pektinlében kell elkészíteni, ahogy normálisan az ember lekvárt főz, de cukor hozzáadása nélkül.

birs

A kép a Google images-ről való

 

AB küldte a Ritmus a konyhában blogról – További részleteket olvashatsz ide kattintva!

"A birsalmát, birskörtét megmosom, a héjról a szőrt ledörzsölöm (folyóvíz alatt kézzel ). 
Negyedekre vágom, a magházat, kukacrágta rész kivágom, darabolom és annyi vízben, hogy ellepje, lassú tűzön addig főzöm, amíg megpuhul. Hogy ne barnuljon meg, a vízbe kevés borként lehet tenni, én nem teszek bele. 
Ha megfőtt a levet leöntöm róla egy edénybe, ez a pektinlé.
A megfőtt birshez ízlés szerinti cukrot (paleo édesítőt), egy csipetnyi nátriumbenzoátot adok, kézi mixerrel pépesítem és készen van a birslekvár. Lehet ízesíteni őrölt szegfűszeggel, fahéjjal, ki hogyan szereti."

Tartósítás – zöldségekhez, gyümölcsökhöz (ez utóbbi erős kompromisszum!)


Csendes Dia gondolatai

A kép a Google images-ről való az ezermester.hu oldalról

befőttek

TARTÓSÍTÁS

Tartósításra évek óta a hőt használom. Nem teszek semmiféle tartósítószert semmibe. Mikor kész a savanyúság-lé, hidegen ráöntöm a zöldségre (paprika, uborka vagy karfiol), aztán az üvegeket nagy lábosba bele egy konyharuha, berakosgatom az üvegeket, kb. félig töltöm meg a lábast vízzel, és elkezdem forralni. Aztán kiveszem, bebugyolálom az üvegeket és 2 napig hagyom. A lekvárt (igaz eddig cukorral) pedig forrón öntöm az üvegbe, bebugyolálom, és hagyom míg teljesen kihűl.

A gyümölcsökre szánt lét (forró víz+édesítő, eddig édesítővel csináltuk, de jövőre megpróbálom szteviával) beleöntöd az üvegekbe. Aztán a tető belsejére raksz egy pár csepp tiszta szeszt (kb. fél kávéskanálnyit), azt meggyújtod és ráborítod az üvegre. Vigyázni kell vele, mert meleg is lesz hamar a tető, illetve amikor fordítod, akkor nehogy megégesd a kezed. Ezzel az eljárással szép tiszta marad a gyümölcs, még sosem barnult meg, és nem is romlik. Az ízét sem befolyásolja.

Mézeskalács konyha blogról egy ideálisnak tűnő savanyúság lé:

Savanyúság felöntőlé

Hozzávalók:

  • 1 l víz
  • 1 tk szemes fekete bors
  • 1 tk mustármag
  • 1/2 tk koriandermag
  • 1 tk köménymag
  • 1 db babérlevél
  • 3 dkg só
  • 15 dkg cukor helyett stevia
  • 1,3 dl 20%-os vagy 2,6 dl 10 %-os ecet
  • Üvegenként egy 10 cm-es kaporszár(elhagyható)

A kapor kivételével egy lábasban minden hozzávalót összeforralunk és hagyjuk kihűlni.
A steril üvegek aljára lerakjuk a kaporszárakat és belerámoljuk a tetszés szerinti uborkát/karfiolt/hagymát/zöld paradicsomot/tököt/cukkinit.

Lekvár és dzsem készítése

jamek

HÁZI PRAKTIKÁK CSENDES DIA GYŰJTÉSE ALAPJÁN

A kép a Google images-ről való

III. LEKVÁR, DZSEM, PEKTIN

  • Szilvalekvárt mióta az eszemet tudom egy üstben/vájdlingban főzzük minden nélkül – 4-5-6 óráig takaréklángon – amíg besűrűsödik, csak kimagozzuk. Addig kell főzni, amíg besűrűsödik. Nem pénztárcakímélő, de nincs benne se cukor se tartósítószer. A végén száraz dunsztba kell tenni. Évekig eláll. Egy még maradt a nagymamámtól anno, annyira megkeményedett hogy szét kellett törni az üveget mert nem lehetett kanalazni… Beszterceiből a legjobb. Ja, és az edény legyen zománcos.
  • Nagyon finom tud lenni az a bogyós dzsem is, amit gyakorlatilag nem is kell forralni és kevés benne a pektin. (Főzésnél a 95 fokot elérte és kész – ezt csak ételhőmérővel lehet mérni) Kóstoltam már ilyet áfonyából, meggyből, fekete cseresznyéből. Jó laza az állaga és ott vannak benne a gyümölcsdarabok. 1-2 teáskanállal szoktam rakni a muffinokra, isteni. Meglehetősen drága, ezért aki hozzájut jó gyümölcshöz – biztos, hogy érdemes otthon elkészíteni.
  • A lekvár-dzsem és befőtt cukor- és tartósítószer nélküli eltevésének alapja a csíramentesítés, amit tél végén narancsdzsem-főzéssel ki is próbáltam. (Még jól néznek ki az üvegben.) A lényeg, hogy az üveget és a csavaros tetőt kb. 20 percig kifőztem és a forró nedűt belerakva és a tetőt szorosan rácsavarva 3-4 percig fejjel lefelé fordítottam (kis vákuum) és bele jó sok takaróba száraz dunsztolás címszóval. 3-4 nap múlva mehet a kamrába.
  • Az alapanyag főzése teljesen különböző idejű lehet, ha lekvár akkor több idő, mert sűrűbbre kell, ha dzsem és darabos akkor akár 95 fok elérésekor mehet az üvegbe. (Na-benz. allergiámmal semmilyen tartósítószer nem jöhet szóba.)
  • Lekvárok cukor nélkül: Cukor nélkül csak úgy lesz a gyümölcsből sűrű, dzsemszerű lekvár, ha magas a pektin tartalma. Ezért lehet a szilvából olyan jó lekvárt készíteni cukor nélkül. A bogyós gyümölcsökből, mint ribizli, áfonya, vagy akár az eperből ez a módszer nem működik. Készítettem már mangóból cukor hozzáadása nélkül lekvárt, mondván, hogy magas a gyümölcs cukor tartalma, és bár finom és nekünk nagyon ízlik, nincs dzsem állaga. Az ilyen gyümölcsök esetében természetes pektin hozzáadásával lehet a lekvárt dzsemszerűvé tenni. A természetes pektint meg lehet vásárolni (drága és nem egyszerű a beszerzése) vagy el lehet készíteni otthon. Nálunk ennek készítése még folyamatban van, ezért saját tapasztalatról még nem tudok beszámolni.

Tehát, lekvár készítése cukor nélkül, természetes pektinnel:

  • A természetes pektint almahéjból és csutkából kell készíteni.
  • Az almahajat és a csutkát össze kell gyűjteni (én a fagyasztóban tartok egy dobozt és abban gyűjtöm), és ha már jó sok van belőle, egy fazékban fel kell önteni annyi vízzel, hogy ellepje.
  • Felforraljuk, majd lecsendesítjük alatta a gázt és fedő alatt gyöngyözve főzzük, amíg az alma jól megpuhul (jó pár óra).
  • Ekkor az almát egy tüll anyagon át leszűrjük. Ne nyomkodjuk át az almát, mert akkor a lé zavaros színű lesz, inkább hagyjuk az egészet így állni egy éjszakán át.
  • A leszűrt levet újra felforraljuk annyi ideig, amilyen erősségű pektinre van szükségünk. Ha lazább lekvárt szeretnél majd készíteni, akkor épp csak felforralod, ha sűrűbbet, akár a lé 50%-át is érdemes elforralni.
  • Ha kész a természetes pektinlé, akkor lekvár készítésig le lehet fagyasztani vagy üvegekbe töltve eltenni.
  • A természetes pektinlének almalé íze van. (A lényeg, hogy nem tartalmaz hozzáadott cukrot).
  • Lekvár készítésekor a gyümölcsöt a természetes pektinlében kell elkészíteni, ahogy normálisan az ember lekvárt főz, de cukor hozzáadása nélkül.

dzsem

Tojás nélküli sütés – házi praktika

Csendes Dia, Hazsu és BB praktikái

tojásallergiatojásfejTojásallergia

ÉRDEKESSÉG TOJÁS NÉLKÜLI SÜTÉSHEZ

  • „A süteményekhez, pl. piskótaszerűekhez minden tojás helyett egy evőkanál olajat teszek a masszához (mivel a tojás is olajos szerkezetű), valamint kerül bele még valamilyen lazítóanyag: szódabikarbóna, sütőpor, amit a liszttel keverek el. Illetve citromlevet kell még hozzáadni, ami ezzel a lazítóanyaggal kölcsönhatásba lép.
  • A lenmag+víz keveréke is köt, vagyis összetartja a masszát. 1 evőkanál őrölt lenmagot 2 evőkanál vízzel összekeverek és állni hagyom vagy elturmixolom (1 tojásnyi mennyiség). Kevert tésztákhoz jó, mert kevésbé morzsolódik a tészta. A tésztához sütőpor (szódabikarbóna) is kell, hogy sütés közben felemelkedjen és könnyű legyen.”

– Ki tud mondani egyéb ötletet?

Én régen tojás nélkül sütöttem nagyon sok ételt. Pizzát, pitét, lángost. Lenmagot használtam hozzá, de akkor még használtam barna-rizs-szirupot. Kísérleteztem cukor nélkül is, volt ami sikerült, de a keksz már nem maradt egyben, hogy se cukor, se tojás, mert a cukorfélék karamellizációja is segíti az egyben maradást. A nem gabona ételek nem sikerültek tojás nélkül, de ez nem jelenti azt, hogy lehetetlen, csak így is rengeteg új tulajdonságát kell megismernem az alapanyagoknak, úgyhogy már nem mertem kockáztatni.” Hazsu hozzászólása

http://paleovital.hu/?p=10715 Hazsu mézes-fűszeres sütije tojás nélkül

http://paleovital.hu/?p=8622 Magos-töpörtyűs lenmag craker tojás nélkül

http://paleovital.hu/?p=4318 Hatkanalas lenmagkenyér tojás nélkül

http://paleovital.hu/?p=3702 Sárgarépás lenmagkenyér tojás nélkül

http://paleovital.hu/?p=9820 Egyben sült fasírt kolbásszal, tojás nélkül sütve

http://paleovital.hu/?p=24886 NoCarb Konjac (Ördögnyelv)-vel való édesség készítés, illetve sós ételek állományjavítója – a linkre kattintva kiemelt recepteket olvashatsz

http://paleovital.hu/?p=18616 Tojás nélkül sütött paleocsinta

Rakott karfiol

Csendes Dia receptje

rakottkarfiol

A kép a Google images-ről való.

Hozzávalók:

  • Személyenként legalább 25 dkg karfiol
  • 2-3 szál sárgarépa karikára vágva
  • 4-6 tojás
  • 10 dkg bacon szalonna és/vagy fűszeres kolbász
  • 1-2 dl kókusztej + tojás sárgája
  • Reszelt kemény sajt (Pannónia, Cheddar, Parmezán stb.)

Elkészítés:

  • A karfiolt rózsáira szedjük, a sárgarépát felkarikázzuk – a két zöldségfélét puhára főzzük
  • A tojásokat keményre főzzük, majd karikákra vágjuk
  • A bacont és/vagy kolbászt felaprítjuk
  • A karfiolt és a sárgarépát összekeverjük a kemény tojás karikákkal, a baconnal és/vagy kolbász karikákkal
  • Egy tepsibe vagy jénaiba a keveréket elterítjük
  • 1-2 dl kókusztejet 1 tojás sárgájával kikeverjük, és a tojásos “tejfölt” a rakottasra rákenjük
  • Az egész alapot megszórjuk reszelt sajttal
  • Sütőben az egytálételünket ropogósra sütjük

HÁZI PRAKTIKÁK – Sütemények készítése

praktikaakonyhábanHÁZI PRAKTIKÁK CSENDES DIA GYŰJTÉSE ALAPJÁN

SÜTEMÉNYEK KÉSZÍTÉSE

  • A muffinba tej vagy víz helyett reszelt almát teszek a tojáson kívül. Így is szépen összeáll, sőt, nem lesz annyira tömény, és dióval is lehet csinálni mák helyett, vagy vegyesen. Mindegyik változat nagyon finom!:-)
  • A paleo-sütik esetén az eredeti piskótatészta receptemből indultam ki: 1 tojáshoz 1 púpos evőkanál liszt (Dia 1 tojáshoz 2 kanál lisztet írta, de a kalasszikus arány 1:1-hez /BB/), paleos sütiknél 1 tojáshoz 2 púpos evőkanál darált magot adok (dió, mogyoró – nem földi!!!, mák, stb.). Ha a tésztában gyümölcs is van, és az ‘nedves’, akkor pl. 1 alma vagy 1 banán újabb 1 tojásnak megfelelő “liszt”mennyiséget kap. Így eddig sikerült teljesen zabkorpa mentesen sütnöm, és se nem lesznek ragacsosak, se nem lesznek nedvesek a kész sütemények.
  • Cukor (nyírfa) mindig csak annyi kerül bele, amennyi az íze kedvéért szükséges – banánhoz l. egyáltalán nem kell:), és mostanában teszek bele 1 teáskanál olvasztott, kihűtött ghee-t is, de ez akár el is hagyható.