Címke: Dalla receptje

Toszkán mandulás kekszek

toscanmandulas

Dalla receptje

Hozzávalók és elkészítés:

  • 160 g mandula (héjas vagy hámozott)
  • 100 g eritrit (vagy más édesítés, hagyományosan 160 g cukor)
  • 2 tk méz*
  • 1 db tojásfehérje (M-es), esetleg 2
  • 2 db tojássárgája (M-es)
  • 30-40 g hámozott pisztácia, vagy fenyőmag

1. Aprítóban durva porrá őrlöm a mandulát és a cukrot.
2. Egy tálba teszem, hozzáadom a villával enyhén felvert tojásfehérjét és a mézet, majd jól elkeverem. Lefedve beteszem a hűtőbe, hogy a tészta homogén legyen, ehhez elég 1-2 óra (de bent hagyhatjuk egy éjszakára is).
3. A sütőt alsó-felső állásban előmelegítem 175 °C-ra (légkeverésen 155 °C). Egy tepsit kibélelek sütőpapírral.
4. A hűtőből kivett masszából 16 kis gombócot formálok. Ez úgy a legkönnyebb, hogy lemértem a tésztát, elosztottam 16-tal és mérlegen kimértem. Két tenyér között kis golyókat formázok.
5. A mandulagolyókat megkenem tojássárgájával és meghempergetem a durvára tört pisztáciával (vagy fenyőmaggal). (Egy hústűt beleszúrtam a golyókba, ecsettel mindenhol bekentem őket a sárgájával és kiskanál segítségével rászórogattam a pisztáciát.)
6. A kész golyókat sütőpapírra ültetem és addig sütöm, míg barnulni nem kezd, nálam 12 perc volt. Az sem baj, ha nem sült át teljesen, viszont az enyhén pörkölt kéreg igen finom tud lenni.

16 mandulagolyó lesz belőle

* Paul Jaminet TED-je szerint a méz használható.; aki kerülni akarja Szendi Gábor szellemében, az hagyja ki a receptből.

Gesztenyés sertésragu

sertesragu_gesztenye_ardeche1

Dalla oldaláról való recept

Gesztenyés sertésragu Ardèche-ből
(Sauté de porc à la Cévenole)

600 g sertéshús (tarját használtam)
1 ek olívaolaj
1 nagy fej vöröshagyma
2 közepes db sárgarépa
3 gerezd fokhagyma
100 ml száraz fehérbor*
2-3 ek gesztenyeliszt
200 g főtt, natúr gesztenye
só, frissen őrölt bors

  1. A húst nagyobb kockákra, a sárgarépát apró kockákra, brunoise-ra vágom.
  2. Serpenyőben vagy lábasban kevés olajat hevítek, beleteszem az apróra vágott hagymát és félig megpirítom. (Ebben a fázisban is beletehetjük a zúzott fokhagymát, én később, főzés vége felé szoktam.)
  3. Hozzáadom a répát, majd pár perc múlva a húst is. Fehéredésig pirítom, majd hozzáadom a bort (még nem az egészet) és úgy párolom tovább. Bő óráig, alacsony hőfokon párolom, míg a hús puha lesz. Közben annyi folyadékot adogatok hozzá, hogy maradjon alatta. Sózom és borsozom.
  4. Vége felé kevés vízben elkeverve beleteszem a gesztenyelisztet és annyi folyadékot, hogy sűrű mártás legyen alatta. Megkóstolom és ízesítem, ha kell.
  5. A végén beleteszem a gesztenyét és óvatosan, rázogatva elvegyítem.
    Sima burgonya a körete, bár én inkább sült gyökérzöldséget adnék hozzá.

Köret nélkül 3, körettel talán 4 adag

*A szesztartalom főzés közben elpárolog!

Galiciai főtt csülök chorizóval

csulok_fott_chorizo_kelbimbo1

A recept a dallacuccina.hu oldalról való.

(Eredetileg: Lacón con grelos)

Hozzávalók:

  • 1,5 kg csontos első csülök
  • 2 tk só
  • 1 tk őrölt köménymag
  • 2 babérlevél
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 200-250 g chorizo (vagy paprikás kolbász)
  • 1 kg feszes burgonya (most sült zellerhasáb: 2 fej zeller, 1 tk só, 1 ek olívaolaj, 15 perc / 180 °C)

Elkészítés:

  • A csülköt megmosom és annyi vízben, amennyi ellepi, felteszem főni. Lassan gyöngyözve hagyom kicsit főni, majd leöntöm róla a vizet.
  • Tiszta vízbe teszem és újra felforralom. Beleteszem a sót és a fűszereket, és másfél-két óráig lassú tűzön főzöm, míg megpuhul.
  • A vége előtt fél órával beleteszem a kisebb darabokra vágott, és héjától megfosztott chorizot / kolbászt.
  • Tarlórépa zöldje hiányában – ez lenne az autentikus hozzávaló – brokkolit vagy kelbimbót veszek és megtisztítva azt is beleteszem a vízbe. Lefedve, egészen alacsony hőfokon puhára párolom.
  • Az aprószemű, feszes burgonyát bele is lehet szintén tenni, vagy külön megfőzni, én most zellerhasábokat sütöttem köretnek.

4 adag lesz

Spenótos sárgarépás curry

spenótossárgarépáscurry

Dalla cuccina, per te – A recept és a kép Dalla oldaláról való. Látogassátok meg az oldalát is.

“Spenótos-sárgarépás curry

1-2 ek olívaolaj vagy bármilyen zsír (hovatartozásunk szerint)
200 g fagyasztott leveles spenót (kisebb, porciózott formában)
3 közepes db sárgarépa
2 kisebb │1 nagy│fej vöröshagyma
3 cm friss gyömbér (ne használjunk port!)
1 tk bio zöldségpor, természetesen adalék- és élesztőmentes
1 hatalmas löttyintés marsala, esetleg száraz fehérbor
kókusztej, amennyi majdnem ellepi
1 nagy tk (vietnámi) currypor
só (amennyi szükséges)

1. Egy 2 literes sütőedény aljára öntöm az olajat vagy zsírt. Beleteszem a spenótot. (Nálam most 6 korong, de gyártótól függően gyakrabban árulják kockázva.)
2. A sárgarépát fél centis ferde szeletekre vágom, a hagymát egész vékony karikákra – így lesz a legízletesebb, ha hajszálvékony karikákra harapunk.
3. A gyömbér meghámozom és szintén vékonyra szelem. Ennyi elég is, nem kell reszelni vagy bármi mást tenni vele.
4. El ne felejtsem, a sütőt elő kell melegíteni 180 °C-ra.
5. Az edénybe, amiben már benne van a spenót, beleteszem a répát, a hagymakarikákat, a gyömbért is elegyengetem rajta, majd rászórok egy kevés bio zöldségalapléport, de ha van éppen színtiszta húslevesünk, ne sajnáljuk, öntsük rá bátran. Mehet rá a marsala (de legalább egy intenzív fehérbor), és az egészet félig fel kell önteni kókusztejjel, hogy még épp ne lepje el teljesen a zöldségeket.
6. Akkor megszórom bőven curryporral, én most vietnámit használtam, akinek nincs, az gyorsan gyárthat is, kurkuma, római kömény, gyömbér, kész is a gyors változat.
7. Az edényt lefedem és betolom s sütőbe és kb. 60 percig sütöm, amíg a sárgarépa roppanósan puha nem lesz.
8. Tálalásnál a spenótkorongokat szinte egyben ki lehet emelni a zöldségekkel együtt, de a tányéron villával szépen szét lehet szedni.”