Címke: Panki receptjei

Almás-csokis gluténmentes piskóta



almáscsokispiskótaPanki fenenagy okosságai – az eredeti recept itt olvasható!

A receptet némi TED-nek megfelelő módosítással is kiegészítettem.

„Piskóta” hozzávalók:

  • 6 tojás
  • 10 dkg örölt mák
  • 3 csapott ek lenmagliszt
  • 1 ek paleo édesítő, vagy a TED szerinti szirupos-mézes édesítés
  • Késhegynyi szódabikarbóna
  • csipetnyi só
  • 1 ek oliva olaj

Piskóta elkészítése:

A mákot, a lenmaglisztet, az édesítést és a szódabikarbónát összekeverjük. A tojások sárgáját jól összekeverjük az olajjal. A 2 részt összekeverjük, és a csipetnyi sóval habbá vert tojásfehérjével lazítjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 perc alatt megsütjük. Borítsuk ki, húzzuk le róla a papírt és hagyjuk rácson kihűlni. Esetleg konyharuhával letakarhatjuk, hogy elkerüljük a kiszáradást.

Fahéjas-almás-csokis krém:

Hozzávalók:

  • 30 dkg (fagyasztott) szilva
  • 4 db közepes alma
  • Paleolit édesítő vagy szirup-méz a TED szerint, őrölt fahéj és gyömbér
  • 5 dkg magas kakaótartalmú étcsoki (70% feletti) lereszelve
  • (a csokit reszelés előtt 1 nappal, tegyük hűtőbe)

A csokikrém elkészítése

Az almát meghámozzuk, apróra (1-1,5 cm-es darabokra) felkockázzuk és víz nélkül néhány percig fonnyasztjuk. Ízlés szerint ízesítjük az édesítővel, a fahéjjal, és a gyömbérrel, majd ha már kezd levet ereszteni, hozzákeverjük a szintén apróra vágott szilvát és összeforgatjuk. Egyszer hagyjuk rottyanni, majd botmixerrel néhányszor belenyúlunk. Nem szükséges teljesen simára mixelni, az a jó, ha kissé darabos marad.

A tészta felső 1-2 mm-es részét vágjuk le (ha a sütőpapírra ráragadt, azt is lekaparhatjuk), morzsoljuk bele a krémbe, jól keverjük el, és kenjük a tésztára. A végén reszelt csokival egyenletesen szórjuk meg. 1-2 óra alatt a hűtőben megpuhul a tészta, és összeérnek az ízek.

Káposztaágyon sült csirkecombok

káposztaágyonsültcsirkecombok
Panki fenenagy okosságai blogról – a kép és a recept is!

 “… Nálunk egy kiló savanyú káposzta minimum szükségeltetik hozzá, és 8-9 egész csirkecomb. Ha csak vacsit készítek, elég kevesebb is, ilyenkor viszont cserépedényben készítem, de az eljárás ugyanaz, mint a tepsis verzió esetében.

A csirkecombokat befűszerezem. Természetesen ez esetben is figyelek arra, hogy ha nem a kertből szedem a fűszereket, csakis olyan zacskósat válasszak, ami nem tartalmaz cukrot, glutamátot, sem egyéb káros adalékot.

A káposztát lecsöpögtetem, de nem mosom át. Kizsírozott tepsibe egyenletesen leterítem, majd 4-5 hagymát (lehet vörös, vagy lila is) laskára vágok és rászórom. Teszek rá egy fej fokhagymát is, majd ráhelyezem a combokat.

Előmelegített sütőben, először fólia alatt, majd szabadon pirosra sütöm.”

Kenyérpótló – mikrós

mikróskenyér


Panki receptje és képe
– kattints az oldalára! Ha zabot is használsz, akkor ez a recept kompromisszumossá válik, és akkor is, ha almát sütsz bele a tészta lazítására. Egyébként 2011-ből van a blogon hasonló kenyér recept! – Magcipó – Mandulacipó (Willson)

Azokra az alkalmakra, amikor nincs idő vacsit főzni, és gyorsan kellene valami finomat alkotni, szerintem tökéletes. Negyed óra alatt, mosogatással együtt kész.

Alaprecept:

  • 2 tojás
  • fél ek. zsír (alma a kiegészítés szerint)
  • 1 bögre (2,5 dl) lisztkeverék
  • fél kk. szódabikarbóna (elkeverve  a lisztben)
  • csipet só (esetleg fűszerek, párolt hagyma)
  • 1 ek. víz

A lisztkeverékről néhány szó:

A befutó nálam a zabliszt, lenmagliszt, szezámliszt keveréke lett (de tettem már bele napraforgó lisztet is, ha nagyobb arányban kerül bele, szép mohazölddé színezi a kenyerünket, bátraknak kötelező kipróbálni).

Az arányok változóak, úgy vettem észre, hogy az állagát nem befolyásolja, hogy melyikből mennyit teszek bele. Sosem lisztet veszek, hanem az egész magokat (illetve zabpelyhet) szoktam kávédarálóban ledarálni. Olcsóbb így, és az íze is más…

Az elkészítése nagyon egyszerű, mindent össze kell keverni a felsorolás sorrendjében. Akkor jó, ha sűrű, de homogén, és megáll benne a kanál. A vízzel és a liszttel lehet óvatosan játszani és a mennyiséget szabályozni, a receptben írt 1 ek víz csak irányadó, ha több a liszt, a vizet is növeljük természetesen!

Áttöltöm egy mikrózható (lehetőleg nem műanyag) tálba, jól belenyomkodom és 5 percre, 600W-on beteszem a mikróba. Ha nincs W jelzés a mikródon, ne a legnagyobb fokozatra tedd, hanem az egyel előtte lévőre! 4 percnél meg szoktam fordítani, ilyenkor már könnyen kifordul a tálból. Ha nagyaobb mennyiséget készítünk, természetesen a sütési időt is növeljük, akár 2X5 perc is lehet, a lényeg, hogy ne legyen ragacsos a felszíne!

Rácson hagyjuk kihűlni.

Kiegészítés, Gabi ötlete alapján:

Ha egy kisebb almát belereszelünk, kellemesen meglazítja a tésztát. Nem lesz édeskés, ha bátrabban sózzuk, fűszerezzük. Ha almával készítem, csak 1 tojást teszek bele.

Bakonyi sertéscomb

bakonyisertéspanki

Panki a zabbal kapcsolatban megengedő. Én azt vallom, hogy kizárólag olyanok használják a zabot, akiknek semmiféle allergiát nem okoz, hiszen a zabban lévő aveninre vannak olyan gluténérzékenyek, főleg gyerekek, akik érzékenyen reagálnak. Panki linkjére kattintva a receptjét zabos változatban olvashatjátok, én 100% paleossá tettem.

Hozzávalók:

  • 1 kg sertéscomb (ez az étel természetesen csirke vagy pulykamellel is készíthető, de egybehangzó véleményünk szerint így a legjobb)
  • 1 kg csiperkegomba
  • 2 fej vöröshagyma
  • 2,5 dl magtej – pl. újabban készen is lehet kapni mandulatejet az Intersparban; lehet kókusztej is, de akkor az átható kókusz ízét kalkuláljuk bele az étel ízébe
  • Sűrítésre javaslom a napraforgó bél lisztet, vagy a szezámlisztet – 2-3 evőkanállal
  • Só, bors, őrölt kömény
  • Zsír a hagyma alá és a hús fűszerezéséhez

 Elkészítés:

  •  A húst vékonyra szeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük (lágy zsírban elkeverve a fűszerek, és ezzel bekenve), majd sütő zacskóba téve, a sütőben megsütjük
  • A hagymát apróra vágjuk, zsíron megfonnyasztjuk, majd az apróra vágott gombával együtt, lassú tűzön megpároljuk, főzzük; Közben sózzuk, borsozzuk. (Én nem szoktam vizet tenni hozzá, mert a gomba elég hamar levet ereszt és annyi elég is ahhoz, hogy tudjuk kevergetni, ezért inkább utólag tegyünk majd hozzá (ha szükséges), minthogy híg legyen!)

Ha megpuhult, ráöntjük a mártást, amit a következőképpen készítünk:

  • A maglisztet alaposan elkeverjük a magtejben, akár botmixert is használhatunk, hogy teljesen csomómentes legyen. Kicsi vízzel hígíthatunk rajta, a lényeg, hogy olyasmi sűrűségű legyen, mint egy habarás
  • A gombára öntjük, és jól elkeverjük. Ha túlságosan besűríti, vízzel utólag korrigálhatunk rajta, hogy elérjük a megfelelő állagot
    • Néhány perc óvatos főzés után rászedjük a megsült húst a szaftjával együtt és már kész is

 

Sonkás-spenótos tésztacsoda

Panki zabos, kecskesajtos – kompromisszumos receptjét az alábbiakban 100%-osra átfogalmazom; a linkre kattintva Panki oldalán találod magadat 😀

sonkásspenótostészta

“Ennél a receptnél nem írok pontos mennyiségeket, mert ízlés szerint alakíthatjuk aszerint, hogy köretnek, vagy egytálételnek készítjük el.

(Zablisztből palacsintákat sütünk, majd egymásra pakolva, metéltre vágjuk őket. Panki)

  • Serpenyőben megpirítunk 15-20 dkg vékonyra csíkozott füstölt-főtt tarját (vagy bacont), majd kiszedjük, és a metéltre szórva félretesszük.
  • A zsíron megfonnyasztunk 2-3 marék spenótlevelet, adunk hozzá 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, felöntjük 1-1,5 dl (zabtejszínnel Panki) kesudió tejföllel vagy kókusztejszínnel (BB), és jól megrotyogtatjuk.
  • Sót és egyéb fűszert nem igényel. Hozzáadjuk a baconos tésztát, és jól összeforgatjuk. (A végén megszórtam kockázott házi kapros kecskesajttal. Panki) A végén megszórhatod kemény sajttal – pl. Cheddarral vagy Parmezánnal
  • A képen göngyölt csirkemell (szintén kecskesajt van benne, és baconba göngyöltem) köreteként szerepel. Isteni volt!” A kecskesajt helyett göngyölj a baconba Cheddart (mostanában az Intersparban elérhető áron lehet kapni! BB)

Nápolyi húsgombóc gluténmentesen

Panki receptje és képe

Látogassatok el Panki oldalára

panki-fasírtja

 Hozzávalók:

A mártáshoz:

  •  Kb. 1 liter passzírozott paradicsom
  • 1 fej hagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 2 szép sárgarépa tisztítva, előre felkarikázva
  • Paradicsomok kockára vágva (pl. hámozott felezett paradicsom készen)
  • Só, bors, (lehetőleg friss, nem szárított) oreganó, bazsalikom
  • 2 evőkanál zsír

Elkészítés:

  • A hagymákat apróra vágjuk, és a zsíron megfonnyasztjuk
  • Ha már üveges, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt sárgarépát, és együtt pároljuk tovább addig, ameddig a répa még roppanós, de már nem nyers
  • Felöntjük a passzírozott paradicsommal, sózzuk, borsozzuk, óvatosan felforraljuk
  • Összevágott paradicsommal gazdagítjuk, és pár percig rotyogtatjuk (nem kell a hozzávalókat szétfőzni), a végén tesszük csak hozzá az apróra vágott fűszereket és néhány percig még együtt kavargatjuk, nagyon lassú tűzön
  • Ízlés szerint, néhány evőkanál vörösborral is megbolondíthatjuk (A szesz főzés hatására elpárolog!)
  • Ha elkészült a mártás, beleszedjük a fasírtgolyókat és együtt a „tésztára” szedjük, olíva bogyóval, kemény sajttal megszórva, vagy anélkül tálaljuk