Hagyományosan Karácsony előtt – immár ötödik alkalommal gyűlünk össze paleosok, mely alkalommal évek óta egyik kedves barátunknál batyus bulit tartunk. Amennyiben a buli előtt bármelyikük olvassa a receptet, nos, én ma a kb. 12-15 fős társaságnak ezzel a kreációval kívánok kedveskedni.

A képen a család adagja látható, nyilván, hogy nagyobb kompániának ennél lényegesen nagyobb mennyiségre lesz szüksége.

A salátához viszek magammal NoCarb rost zsemlét, mellyel a salátakeverékhez hasonlóan nem fogom megszegni a ketogén paleo diétámat.

Hozzávalók és elkészítés egyben:

Kacsasült:

• 0.5 kg kacsamellet a hájas kockázva vagdossuk be, majd mély lábosba (pl. vaslábos) helyezzük el a zsíros részével lefelé fordítva.
• Süssük addig közepes lángon – résnyire nyitva hagyott fedő alatt, amíg a zsírja ki nem sül.
• Fordítsuk meg a kacsamellet és öntsünk a zsírhoz 1.5 dl langyos vizet.
• Főzzük-süssük – kis lángon – puhára kb. 30 percig, míg a víz a kis résen át el nem párolog.
• A fedőt levéve tegyük be a kacsamellet ismét hája részre fordítva a sütőbe és süssük közepes lángon kb. 20 percig.
• Amikor a bőr ropogós, akkor hagyjuk a mellet a sütőben kihűlni.
• A kihűlt mellet vágjuk vékony szeletekre, mely szeleteket jelen esetben a salátába fogunk keverni.*
• A pecsenye zsírt az öntethez fogjuk felhasználni!

*Készíthetünk dinsztelt lila káposztát is, és tálalhatjuk azzal!

Saláta-mix elkészítése:

• Bébi saláta fejeket, bébi spenótot és zellerszálat mossunk meg szódabikarbónás vízben – ezzel biztosítva, hogy az esetleges mérgező permet anyagokat eltávolítsuk.
• A salátákról alaposan rázzuk le a vizet, ha van, akkor saláta-centrifugával, majd halmozzuk egy mély tálba.
• Bogyós gyümölccsel, mely megfelel – számomra fontos! – a ketogén kritériumainak (málna, áfonya) szórjuk meg a tálalásra halmozott salátaleveleket.
• Készítsünk külön öntetet, melyet kizárólag étkezéskor locsoljunk a zöld levelekre, egyébként fonnyadtak lesznek.

Öntet elkészítése:

• 2.5 dl málnát* turmixoljunk össze 1 liter vízzel – a vizet természetesen a turmixolhoz fokozatosan hozzáadva.
• A turmixot ízesítsük 1 db citrom vagy lime levével, ízlés szerinti xukor0steviával (nálam 5 ek.), AIP-ban glicinnel vagy almapürével, 1 tk. sóval, végül keverjük ki a kacsasült lesült zsírjával.

*Áfonyával az öntet ugyanígy készítendő!