Különlegesen finom lett az étel és megvalósítottam a készítés kapcsán egy pillanatnyilag számomra fontos tételt, miszerint a fűszerezésben nem dominál a só!
Nyúl apróhús vörösborban
Hozzávalók:
- 40 dkg nyúl apró hús (Auchan) – mell, farhát, combrész
- 1 nagy fej hagyma
- 3 dl édeskés vörös bor
- 2 dl víz + a főzés közben további pótlás
- 1 kk. reszelt szerecsendió
- 1 tk. só
- 1 ek. köménymag
- 0.25 kg lila káposzta; 1 ek. só
- 1 ek. zsír (sertés, kacsa, liba – bármelyik)
- 1 kisebb erős paprika
- AIP FŰSZEREZÉS: só, gyömbér, kurkuma, borsikafű
Elkészítés:
- A nyúldarabokat egy mélyebb nagy karimájú edénybe tegyük és rakjunk alá zsírt, hagymát nagyobb darabokra vágva, majd rögtön öntsük nyakon a borral és a vízzel.
- Tegyük oda főni a nyúlhúst, amit szórjunk meg szerecsendióval és sóval. Ne sajnáljuk az időt, mert a nyúlnak elég rágós a húsa. Egy órát is főzhetjük nagyon alacsony lángon. Nem gond, ha elfő a lé – csak oda ne kozmáljon! -, mert főzés közben felönthetjük további vízzel a redukciós szaftot.
- A laskázott lila káposztát a hús főzésének elején sózzuk be, hagyjuk a hús főzése alatt állni. 1 óra elteltével jól mossuk meg és dobjuk hozzá a már puhára főtt nyúlhoz. Ekkor szórjunk rá köménymagot és forgassuk át az ételt. Keverjünk a káposztához apró erős paprika karikákat.
A receptben az AIP hozzávalókat értelemszerűen használjuk, a nem kívánt hozzávalókat hagyjuk el. Miután a bor szesztartalma elfő, így nyugodtan használhatjuk, mintegy „cukrozásként”.
A nyúl apróhúshoz bármilyen zöldséges ragu kínálható!
