A receptet és a képeket Barbara küldte 2011.09.03-án

…, mint ahogy az alábbi Google images-ről belinkelt képen is látható a zakuszka lehet darabosabb és pürésített is.

Hozzávalók 5 literes és két fél literes adaghoz:

• 2 kg kápia paprika
• 1 kg pritamin
• 3 kg padlizsán
• 3 dl paradicsompüré
• Kb. fél kg hagyma
• Kb. fél liter olívaolaj
• 5 db babérlevél
• Szemes bors
• só

Elkészítés Barbara leírásában – szó szerint:

Padlizsán

• Első lépésben a padlizsánokat jól megmosom, kicsit megszurkálom villával, majd berakom a sütőbe (sütőlapra).
• Közepes-kis lángon megsütöm.
• Egyszer megfordítom.
• Ha már fonnyadt, akkor jó.
• Kiveszem a sütőből és hagyom kicsit kihűlni.

Paprika

• Amíg a padlizsán sül, ledarálom a jól megmosott paprikákat.
• A ledarált paprikát egy lábasba teszem, hozzáadok kb. 3-4 dl olívaolajat, és elkezdem lassú tűzön főzni addig, amíg a leve el nem fő.

A padlizsán és paprika összedolgozása

• Egy másik, nagy edényben, amibe majd az egész kerül, a ledarált hagymát kezdem dinsztelni a maradék olajon.
  Ha a padlizsán megsült,  fa vagy műanyag késsel szépen lefejtem a héját, leöntöm a levét, majd ledarálom. (Én botmixerrel összeturmixoltam.)
• Amikor már az összes alapanyag rendben, ráteszem a paprikát és a darált padlizsánt is a hagymára, beleteszem a fűszereket, hozzáöntöm a 3 dl paradicsompürét, majd kb.  2 órát főzöm.
• Akkor jó, ha már megáll benne a fakanál. Sajnos kavargatni kell folyamatosan.

Tartósítás

• A dunsztos üvegeket nagyon alaposan elmosom – én még óvatosan lobogó forró vízzel is felöntöttem őket!!! – majd konyharuhára téve megszárítom.
• Nagyon fontos, hogy egyáltalán ne kerüljön bele semmi szennyeződés, mert akkor fújhatjuk az egészet.
• Amikor megszáradtak, meleg vízbe állítom őket (egy tepsibe), hogy ne pattanjanak szét majd a forróságtól.
• A még fortyogó zakuszkát, amit nem veszek le a tűzről, elkezdem belekanalazni. Először az aljára egy kanállal, majd várok pár másodpercet, utána mehet a többi. (Nem árt, ha van aki kevergeti addig a még tűzön lévő adagot amíg kanalazzuk, mert pattog, mint a veszedelem.) Ez a művelet kis gyorsaságot igényel.
• Amikor tele van egy üveg, gyorsan celofánt teszek rá, legumizom, majd a fedőt rácsavarom, és azonnal fejre állítom őket.
• Bár nem szükséges, de én azért biztos ami fix száraz dunsztba is tettem.
• A nagymamám csak így teszi el a lekvárokat, nem dunsztolja, és évekig eláll neki.