„Talán fából vaskarikának látszik, de teljesen valódi dolog!
Nagyon régóta hiányoljuk a palettáról a gyorsan felszívódó cukrokat nélkülöző lekvárt. Ez vonatkozik a hozzáadott cukor nélkül készült gyümölcskészítményekre is, hiszen a bennük
lévő fruktóz és egyéb cukrok feltáródnak a főzés során.
Én ahhoz a paleo-kaszthoz tartozónak tudom magam, akik a gyümölcsöt csak nyersen fogyasztják vagy fagyasztva, maximum gondosan, alacsony hőfokon aszalva, és semmiféle főtt, sült gyümölcsszármazékot nem tartanak egészségesnek, még a sütikben sem. Ezért aztán sem a kompótok, sem a gyümölcslevesek és szószok, sem a lekvárok nem szerepelnek az étlapon.
Sokat hallottam emlegetni régen az un. töklekvárt és azt hittem, hogy ez egyik művészneve a gyümölcssajtnak. Amikor aztán utána néztem, meglepve tapasztaltam, hogy a töklekvár tényleg tökből készül! A tök semleges ízét nagyon egyszerűen megbolondíthatjuk úgy, hogy magsütibe, paleocsintába kiváló és mégis paleós lekvár kerülhessen. Nem vagyok nagy sütibolond, de néha kellene egy kis „jóféle gyümölcslekvár” a piskótára, palacsintába, zserbóba.
Szóval megtaláltam a receptet és csináltam is egy kis adagot, ha beválik, akkor a tökszezon vége felé befőzök többet, hogy legyen tartalékban. (A boltban kapható mirelit erősen kaporillatú, lekvárnak nemigen alkalmas…. bár ki tudja!?)” Willson
Hozzávalók:
1 kg főzőtök; vagy 1 kg hámozott cukkini (BB)
1 egész biocitrom
20-25 dkg Xukor0
Eltevéshez egy kis tartósítószer
Elkészítés:
A tököt meghámoztam, magjait kikapartam és lereszeltem; a cukkinivel ugyanezt tegyük!
Rátettem a Xukrot, a lereszelt citromhéjat és a földarabolt citromot
Amikor levet eresztett, föltettem főni
Mivel a citrom savanyúsága miatt nem tud szétfőni, egy idő után levettem, kihűtöttem és leturmixoltam
A receptet és a képeket Barbara küldte 2011.09.03-án
…, mint ahogy az alábbi Google images-ről belinkelt képen is látható a zakuszka lehet darabosabb és pürésített is.
Hozzávalók 5 literes és két fél literes adaghoz:
2 kg kápia paprika
1 kg pritamin
3 kg padlizsán
3 dl paradicsompüré
Kb. fél kg hagyma
Kb. fél liter olívaolaj
5 db babérlevél
Szemes bors
só
Elkészítés Barbara leírásában – szó szerint:
Padlizsán
Első lépésben a padlizsánokat jól megmosom, kicsit megszurkálom villával, majd berakom a sütőbe (sütőlapra).
Közepes-kis lángon megsütöm.
Egyszer megfordítom.
Ha már fonnyadt, akkor jó.
Kiveszem a sütőből és hagyom kicsit kihűlni.
Paprika
Amíg a padlizsán sül, ledarálom a jól megmosott paprikákat.
A ledarált paprikát egy lábasba teszem, hozzáadok kb. 3-4 dl olívaolajat, és elkezdem lassú tűzön főzni addig, amíg a leve el nem fő.
A padlizsán és paprika összedolgozása
Egy másik, nagy edényben, amibe majd az egész kerül, a ledarált hagymát kezdem dinsztelni a maradék olajon.
Ha a padlizsán megsült, fa vagy műanyag késsel szépen lefejtem a héját, leöntöm a levét, majd ledarálom. (Én botmixerrel összeturmixoltam.)
Amikor már az összes alapanyag rendben, ráteszem a paprikát és a darált padlizsánt is a hagymára, beleteszem a fűszereket, hozzáöntöm a 3 dl paradicsompürét, majd kb. 2 órát főzöm.
Akkor jó, ha már megáll benne a fakanál. Sajnos kavargatni kell folyamatosan.
Tartósítás
A dunsztos üvegeket nagyon alaposan elmosom – én még óvatosan lobogó forró vízzel is felöntöttem őket!!! – majd konyharuhára téve megszárítom.
Nagyon fontos, hogy egyáltalán ne kerüljön bele semmi szennyeződés, mert akkor fújhatjuk az egészet.
Amikor megszáradtak, meleg vízbe állítom őket (egy tepsibe), hogy ne pattanjanak szét majd a forróságtól.
A még fortyogó zakuszkát, amit nem veszek le a tűzről, elkezdem belekanalazni. Először az aljára egy kanállal, majd várok pár másodpercet, utána mehet a többi. (Nem árt, ha van aki kevergeti addig a még tűzön lévő adagot amíg kanalazzuk, mert pattog, mint a veszedelem.) Ez a művelet kis gyorsaságot igényel.
Amikor tele van egy üveg, gyorsan celofánt teszek rá, legumizom, majd a fedőt rácsavarom, és azonnal fejre állítom őket.
Bár nem szükséges, de én azért biztos ami fix száraz dunsztba is tettem.
A nagymamám csak így teszi el a lekvárokat, nem dunsztolja, és évekig eláll neki.
Lecsó vagy Ratatuille befőzése- A kép a Google images-ről való.
A Marti család receptje
Hozzávalók:
2 kg paradicsompaprika
2 kg fehér paprika (lehet bogyiszlói is vagy vegyesen)
2 kg vöröshagyma
1 kg paradicsom
1 liter olíva olaj
2 dl mustár
5-6 db cseresznyepaprika
Ratatuille készítése esetén:
2 kg padlizsán
1 kg cukkini, vagy bébi tök
Elkészítés:
A paprikát, padlizsánt egészben kell a sütőben megsütni, majd a héját lehúzni (a padlizsánnak feltétlenül!)
1 kg hagymát felszeletelünk (karikára vagy apróra), és 0,5 liter olajban kicsi víz hozzáadásával egy nagyméretű fazékban megdinszteljük az 1 kg paradicsomot megfőzzük, majd átpaszírozzuk (készen is megvehetjük) A paprikát, padlizsánt és a hagymát a cseresznyepaprikával együtt daráljuk le A ledarált paprikát, padlizsánt és hagymát, továbbá az átpasszírozott paradicsomot és a további 0,5 l olajat, mustárt és ízlés szerint sót beletesszük a nagyméretű fazékba
Az összes hozzávalót összekeverjük, és forrástól számítva 2 órán át állandó keverés közben főzzük
Ezután a kész lecsót üvegekbe rakjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni
„Talán fából vaskarikának látszik, de teljesen valódi dolog!
Nagyon régóta hiányoljuk a palettáról a gyorsan felszívódó cukrokat nélkülöző lekvárt. Ez vonatkozik a hozzáadott cukor nélkül készült gyümölcskészítményekre is, hiszen a bennük
