A liszteket, a tojásokat, a vajat, a kókusztejszínt, az eritritet és a sót alaposan dolgozzuk össze. A tészta állagát látva esetleg egy csöpp vizet még hozzáönthetünk, hogy ne legyen túlságosan száraz.
Két részre osztjuk a tésztánkat és hűtőbe tesszük, hogy a puha vaj visszakeményedjék.
A töltelék összeállítása:
Az almákat meghámozzuk és egészen vékony apró szeletekre vágjuk; aki jobban szereti pépesen, annak reszelést ajánlok.
Az almákra rácsavarjuk a citrom levét, a fűszereket és xukrot.
Összeállítás és sütés:
Két nylon fólia között érdemes az egyik, majd a másik tésztalapot kinyújtani.
Az első tésztalapot egy sütőlapra ráhelyezzük; az ujjunkkal nyugodtam kiegyengethetjük. (A hagyományos nagy sütőlapot ez a tészta mennyiség nem fogja kitölteni!)
A tészta lapra ráhalmozzuk a fűszeres almát.
A második lapot is kinyújtjuk, majd ráborítjuk az alma töltelékre.
A borítás oldalát alaposan behajtogatjuk, megszurkáljuk a tésztát, hogy sütés közben a gőz könnyen távozni tudjon, végül a tojások sárgájával bekenjük.
180 fokra előmelegített sütőbe tesszük a süteményt és a hőfokot 160 fokra – közepes lángra visszavéve kb. 30 percig sütjük.
Miután ennek a pitének viszonylag vékony a tésztája, ezért rusztikusra fog töredezni.
Végül porxukorral meghintjük.
* A liszteket megvallom, hogy nem szoktam lemérni. A jelzett mennyiség hozzávetőleges. Munka közben látod a tészta állagát. E szerint kérlek, hogy adjál hozzá száraz anyagot, avagy folyadékot (kókusztejszín, víz).
** A klasszikus paleo szerint a sütött gyümölcs kompromisszum, miután a gyümölcsből töményen cukor lesz!
Saját készítésű torta más blogokon látott ötletek felhasználásával.
Hozzávalók:
8 púpozott ek. zöld banán liszt
4 db M-es tojás
1 kh. szódabikarbóna
1 ek. citrom
10 dkg 90%-os csokoládé
2 ek. kakaópor
2 púpozott ek. vaj
3 ek. víz
1 tk. xukor0stevia
Sárgabarack gyümölcsvelő
Elkészítés:
A vajat, a tördelt csokoládét és a kakaóport, a vízt tegyük vízgőz fölé és olvasszuk fel.
A tojásokat egyben verjük fel habosra; ez jóval hosszabb ideig tart, mint külön felverni a fehérjét és belekeverni a sárgáját, de természetesen van, aki az utóbbi megoldásra esküszik!
Óvatosan – szórással és lassú átkeveréssel elegyítsük el a lisztet a habbal.
Elegyítsük a tésztába az olvadt csokoládé háromnegyed részét.
Vajazzunk ki egy lehetőleg csatos sütőformát és szórjuk be kevés liszttel, hogy a tészta ne ragadjon a formába.
180 fokra előmelegített sütőbe tegyük a tésztát és vegyük vissza a hőfok beállítását közepes lángra, azaz 160 fokra.
A torta 20-25 perc alatt kész lesz; tűpróbával ellenőrizzük.
Vegyük ki a süteményt, és helyezzük tálcára.
Kenjük be a tetejét pépesített natur sárgabarackkal – természetesen nem szezonban felengedett mélyhűtőssel!; ketté is vághatjuk a sütit és a két lap közé is lehet a barackot kenni.
A maradék csokoládéval kenjük be a torta tetejét és hagyjuk megdermedni.
Kínálhatjuk akár habbal is!
Korábbi verzió:
A receptet Timi küldte 2012.12.12-én
Hozzávalók:
15 dkg őrölt mandula
15 dkg őrölt kókuszreszelék
5 dkg lenmagliszt
10 dkg őrölt dió
1 mokkáskanál szódabikarbóna
3 evőkanál xukor
1,5 evőkanál natúr kakaópor
5 evőkanál mandulanez – természetesen fokhagyma, mustár és bors nélkül, a sóval nincs gond, csak keveset!
4 db tojás egyben
1 evőkanál zsiradék felolvasztva (jászvaj (ghee), kókusz-, vagy libazsír)
10 dkg 90%-os csokoládé édesítve
Elkészítés:
Keverd össze a száraz hozzávalókat, majd add hozzá a többi alkotóelemet
Szilikon (bezsírozva!), vagy zsírpapírral kibélelt formában – előmelegített sütőben, tűpróbáig, süsd a tésztát – kb. 40 perc
Bevonhatod gőz fölött felolvasztott paleosan édesített csokival
Nem olcsó édesség, amit készítettem, de megállja a helyét vendégváró desszertként is. Meg lehet tálaláskor még koronázni paleo tejszínhabbal is.
Hozzávalók:
Az amerikai paleocsintához:
50 dkg gesztenyeliszt
2 ek. (4 dkg) útifűmaghéj
Csipet só
Szódavíz
Zsiradék a paleocsinta sütéséhez
A töltelékhez:
4 ek. NaturCookta kakaó
2 ek. NaturCookta kakaóvaj
3 ek. eritrit
5 szem sárgabarack
1 ek. NaturCookta pektin
1 dl víz
1 bögre dió
Elkészítés:
Keverjük össze a paleocsinta hozzávalóit és legalább fél órát hagyjuk állni, míg megduzzad. Szódát, annyit öntsünk a tésztához, hogy a tészta túlságosan folyós ne legyen, de ne is álljon meg a kanál benne, tehát könnyen önthető legyen!
Forró – lehetőleg teflon – palacsinta sütőben süssünk kis méretű amerikai paleocsintákat.
A paleocsintákat pohárral szabályos kör alakúra kiszaggathatjuk és a keletkező „selejtet” csíkokra vághatjuk. Lehet mindezt jóval egyszerűbben is csinálni – természetesen.
A kakaó, kakaóvaj, eritrit összeöntése után kis lángon összeolvasztjuk a csokoládét és a korongokat meglocsoljuk vele.
A diót nylon zacskóba tesszük és klopfolóval durvára aprítjuk.
A barackot nyersen használjuk fel: – kézzel vagy botmixerrel összetörjük, a vízzel felöltjük, hozzáadunk pektint és alaposan összekeverjük; így egy nyers dzsem lesz a végeredmény!
Összeállítás:
Tésztacsíkokat helyezünk a mély tál aljára.
Megszórjuk dióval.
Ismét tésztacsíkokat teszünk a tálba.
A következő a barack dzsem elhelyezése.
Csokoládés korongokat az alapra halmozzuk.
Középre teszünk egy kanálnyi dzsemet.
Az egész édességet megszórjuk dióval.
Megjegyzés:
A receptben kevés édesítő szerepel, mert maga a gesztenyeliszt elég édes, de természetesen további eritritet lehet használni.
Vannak korszakaim 😀 – most éppen zselatinos korszakot élek. Ismét készítettem egy zselés nyers sütit. Hihetetlenül egyszerű!
Két nagyobb narancsot szabadítsunk meg a héjától, és vágjuk fel karikákra.
Két nagyobb almát hámozzunk meg, majd vájjuk ki a közepét, és szintén karikázzuk fel, majd locsoljuk meg citrommal.
Egy maréknyi dióbelet nylon zacskóban klopfolóval törjünk durvára és szórjuk a gyümölcs közé.
1 tk. porzselatin, ízlés szerint eritrit, stevia — 1 dl víz kombinációban hígitsunk fel zselét, majd állandó keverés mellett forraljuk fel a kb. fél liternyi zselés vizet.
Egy fóliával kibélelt formába rakjunk le egy sor narancsot, majd egy sor almát, majd ismét narancsot.
A 0,5 liternyi zselés lét öntsük rá a gyümölcsökre. A tetejét megszórhatjuk xukrozott narancshéjjal.
A képen az alap 4 db tojásfehérjéből készült! Liszt és cukormentes édesség.
Hozzávalók:
A habcsókhoz:
4 db M-es tojás fehérje
Csipetnyi só
1 ek. almaecet
2-3 ek. eritrit (ízlés szerint)
4 ek. tápióka liszt
A „tejszínhabhoz”:
2 db M-es tojás fehérje
1 mk. citrom
1 kk. tápióka keményítő
1 ek. eritrit
1 ek. kókuszkrém
Elkészítés:
Habcsók elkészítése:
Verjünk fel kemény habbá tojásfehérjét úgy, hogy felverés előtt csipetnyi sót tegyünk hozzá, továbbá 1 ek. almaecetet. Az almaecet és a keményítő kölcsönhatásba fog lépni egymással a sütés idején és így képződik majd a habcsókon egy keményebb hártya. A hab felverése közben adagoljunk hozzá eritritet.
A habba tápióka lisztet szórunk és kanállal, laza mozdulattal elkeverjük, hogy a hab ne essen össze.
Melegítsük forróra a sütőt.
A már kemény a habot egy enyhén kizsírozott formába öntsük (pl. csatos nagy tortaforma), majd minimális hőfokon – lassan süssük meg a nagyméretű habcsókot. Ránézhetünk a süteményre – kb. 15-20′ alatt megsül.
A tésztát süteménylapáttal szedjük le a sütőlapról – Óvatosan dolgozzunk!
Az éppen otthon lévő lévő gyümölcsökből – pl. mélyhűtött ribizli, mandarin, kiwi vagy erdei gyümölcs keverékből (25 dkg) lehet tenni a torta tetejére.
„Tejszínhab” elkészítése:
Verjünk fel tojásfehérjét – citromlé hozzáadásával – kemény habbá.
A habverés folyamatában tegyük hozzá az édesítést is.
Amikor a hab kész, akkor a tápióka keményítőt lazán szórjuk rá, majd kanállal könnyedén keverjük a hozzá.
A kókuszkrémet is hasonlóan lazán keverjük a „tejszínhabhoz”.
Paleo tejszínhabot – a link alatt lévő más módszerekkel is lehet készíteni!
Az alábbi óriás habcsók 10 tojás fehérjéjéből készült. Ha nagyobb sütit készítünk, akkor arányosan növelni kell a hozzávalókat!
Kénytelen voltam a saját képet, annak rossz beállítása miatt lecserélni! A recept működik és finom!
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Tészta
Használhatunk pl. maradék piskótát, vagy
A képen látható piskóta hozzávalói és elkészítése:
3 db M-es tojás
1 ek. útifűmaghéj
2 ek. bambusz rostmix
2 ek. gesztenyeliszt
2 ek. kókuszliszt
1 ek. tápióka keményítő
4 dl kókusztej, vagy víz
1 ek. vaj
1 kk. szódabikarbóna
1 ek. citrom
Ízlés szerint – stevia, eritrit
A fenti hozzávalókat összekeverjük, majd zsírpapírral kibélelt formában közepes lángon 35′ alatt megsütjük. Akár muffin formában is süthetjük, de akkor a muffinsütőt ki kell zsírozni és liszttel megszórni.
Csokoládékrém
Készíthetünk krémet a Csokikrémek címszó alatt felsoroltak szerint.
A csokikrém most 4 ek. kókusztejpor 1 liter vízzel való hígításával és hozzáadott 1 ek. konjac liszt sűrítéssel készült; melybe beleszórhatunk 10 dkg mazsolát és átfőzhetjük 0,5 dl karakteres szesszel, pl. rummal, aminek a szesztartalma a főzés során elpárolog.
