Ha már vastartalom, akkor tobzódjunk benne :-D
35 mg vas 100 g friss parajban
10 mg vas 100 g marhamájban
Hozzávalók és elkészítés egyben:
A májat vágjuk fel 0,5 cm-es szeletekre.
Kerámia vagy teflon edényben olvasszunk fel 1 ek. kókuszzsírt vagy zsírt.
Fűszerezés nélkül süssük meg a máj szelet egyik, majd másik oldalát. Arra figyeljünk, hogy a májat a sütés átjárja, tehát vágjuk meg, és ha még nem sült át, akkor süssük tovább.
Tálaláskor sózzuk, borsozzuk.
Illik hozzá a dinsztelt spenót, mely más ételhez is kiváló köret. 2 ek. forró kókuszolajon vagy zsíron az alaposan átmosott 45 dkg spenótleveleket fonnyasszuk meg, vágjunk hozzá fokhagyma gerezdeket és azokkal is forgassuk át. A magam részéről semmilyen más fűszert nem adtam hozzá. A fűszerezés legyen egyéni ízlés kérdése; hasonló módon lehet vegyesen salátaféléket is dinsztelni, …, avagy nyersen tálalni.
Gombás-májas fasírt – A kép a Google images-ről való.
Törökné Tóth Csilla receptje
Hozzávalók:
0,5 kg csiperke gomba
0,5 kg csirkemáj
1 fej vöröshagyma
3-4 e.k zsír
1 csokor petrezselyemzöld
só, bors
1 tojás
1 zacskó szezámmag
Elkészítés:
A májat feltesszük főni.
Ezalatt a hagymát megdinszteljük a zsíron és rádobjuk a felszeletelt gombát, az apróra vágott petrezselymet, sót, borsot.
Amikor készen van, botmixerrel kicsit aprítottam rajta, hogy könnyebben lehessen vele dolgozni.
Ha a máj megfőtt, villával összetörjük és hozzákeverjük a gombás masszához.
Amennyiben túl száraz, mehet hozzá még egy kis zsír.
Kihűlés után hozzáütünk egy tojást és összedolgozzuk.
Diónyi golyókat formázunk belőle vizes kézzel és szezámmagba forgatjuk, majd lelapítjuk fasírt formára.
Ezután én grill lapon mindkét oldalát szép barnára grilleztem.
Köretként grillezett gomba-cukkíni-zeller-cékla került mellé.
Természetesen el lehet szezámmag nélkül csak tojás hozzáadásával ketogén étkezésnek megfelelően is készíteni. Ha AIP-os változatot akarnál, akkor csak tojások sárgájával a diéta II. szakaszában és indiai jellgű könnyű fűszerezéssel!
A hagymát szintén apróra vágva a zsíron megdinszteltem, majd hozzáadtam a májat, fűszereztem, és 1-2 percig sütöttem. Nem kell teljesen készre pirítani, mert betoljuk még a sütőbe is.
Hagytam egy picit kihűlni, és a két, felvert tojással összeforgattam.
6 db szufléformát 2-2 keresztbe tett császárszalonnával kibéleltem, és megtöltöttem őket a májjal. A szalonnák végét ráhajtottam, és 180 fokos sütőben kb. 10 percig sütöttem. A tetejüket megszórtam reszelt parmezánnal, és visszatoltam még úgy 7-8 percre a sajt pirulásáig.
Egy készen vásárolt házi – kb. 30 dkg-os „békési cigánkát” – összetevői: kolbász, tojás, máj, mindez bélbe töltve – süss ki
A mellékelt képen lévő cigánka még újra lesz sütve, és a belseje egy kicsit jobban szétnyomkodva.
CIGÁNYKA – CIGÁNKA
Talán a legspeciálisabb csabai disznótoros étel. Nevét onnan kapta, hogy a 19. században még a májat el nem fogyasztó csabai gazdák a kolduló cigány asszonyoknak (cigánka) adták. Majd később rájöttek: ha a májat megdaráljál, hozzáadnak azonos mennyiségű bekevert kolbászhúst, egy tojást, kevés abált szalonnát, apróra vágott vöröshagymát, esetleg egy kevés főtt rizst, ezt összekeverik és a tölteléket a háj hártyájába tekerve, göngyölve töltött káposzta nagyságú, de laposabb táskákat készítenek. Ezeket zsiradékban kisütik és hagymás tört krumplival csodálatos étel.
MAGA A PACALPÖRKÖLT VALÓDI KETOGÉN ÉTEL, NO DE A GALUSKA NYILVÁN MÁR NEM! Ketogénben edd pl. savanyúsággal!
Hozzávalók a pacalpörkölthöz:
1 kg pacal (lehetőleg előfőzött!)
1 nagy fej vörös hagyma
4-5 gerezd fokhagyma, vagy fokhagyma por
Só, bors, chili vagy szárított erős paprika – ízlés szerint
2 evőkanál sertészsír
2-3 dl víz -, ki milyen sűrűn szereti
Sűrített paradicsom – 2 evőkanállal
A galuskához:
2 db tojás
Annyi gesztenyeliszt (4 evőkanál?!), hogy a pellet felszívja a tojások nedvességtartalmát – függ a tojásmérettől is; a lényeg, hogy még vizet is lehet hozzáönteni, csak galuska állagú – se túl kemény, se túl folyós ne legyen a tészta
1 liter víz
1 evőkanál zsír
Elkészítés:
1 db vörös hagymát apróra vágtam, és a zsíron egy csöppnyi víz hozzáadásával elkezdtem pirítani, dinsztelni
Elég hamar dobd rá a hagymára a pacalt
Fűszerezd, és öntsd fel vízzel
A paradicsomot akkor kanalazd rá, amikor már porhanyósra megpuhult
A galuskához a tésztát keverd ki
Ehhez a tészta mennyiséghez 1 liter forrásban lévő víz is elég, amibe késsel fadeszkáról apróra szaggasd a vízbe a galuskákat
A galuskákat minél kisebbre szaggasd, mert meg fognak duzzadni
Egy lábasba olvassz fel 1 evőkanál zsírt, és még forrón abban forgasd meg a galuskát
Egy fej fokhagyma, vagy legalább 2-3 teáskanál fokhagymapor
Őrölt fehér vagy fekete bors – legalább 1 teáskanállal/AIP-ban a bors kerülendő!
20 dkg vékonyra szeletelt kolozsvári szalonna; lehet használni – sőt! – füstölt szalonnát is, de nekem kolozsvári volt itthon
Amennyiben nincs éppen füstölt szalonnád, akkor 2 evőkanál házi sertészsírra is szükséged lesz.
Elkészítés:
A borjúmájnak mind a négy oldalára egy serpenyőben, nagyon kevés zsír hozzáadásával – kérget piríts.
Egy mély tűzállótál alját béleld ki szalonnával (vagy kolozsvári vagy füstölt), továbbá karikára vágott hagymával, és a kolozsvári szalonna esetén egy evőkanálnyi zsírt is tegyél az alaphoz.
A máj valamennyi oldalát alaposan fűszerezd.
A fűszerezett májat helyezd a kibélelt tálba.
A máj tetejét is pakold meg hagymakarikákkal és kolozsvári szalonna esetén 1 evőkanál zsírral.
Végül borítsd be a fűszeres májat szalonnával.
A tűzálló tálat a fedelével zárd le – és így süsd fél órát; ezután vedd le a tál tetejét, és még kb. 20′-ig süsd, hogy a szalonna ropogósra piruljon.
