Főzési trükkök kategória bejegyzései

Hogyan kell jó panírt készíteni?!

Ma kértem Willsont, hogy avasson be a ropogós panír készítésének trükkjébe, hátha valamit rosszul csinálok, mert nekem nem mindig sikerül. A következőket írta:

Willson konyhai trükkjei:

“Én így szoktam, nézd meg, hátha másképp csináltál eddig valamit:

Panírozás:

  • Só – szezámpehely – felvert tojások – darált dió, a maradék szezámpehely, újabban tökmagliszttel is keverem /finom!/ és egy kevés egész szezámmaggal /dizájnos!/ …
  • Egyes zöldségeket (karfiol, brokkoli, kelbimbó), sós vízben előfőzöm, lecsöpögtetem,
  • Májat (megkeményedik), gombát, tököt (levet ereszt), nem szabad besózni, csak a tányéron…

Sütés:

1. fritőzben: Megvárom, míg teljesen felforrósodik a kókuszzsír (jelzi a gép), beleteszem a kosárba az adagot és fedő alatt sütöm, ha kész, még meg is fordítom és úgy is pirítom egy picit. Lecsöpögtetem és 2-3 kéztörlőre kiszedem, hogy elszívja a felesleges latyakot. Tálalásig nem fedem le, legfeljebb egy kis, esernyőszerűen kinyitható tüll kupolával, a legyek ellen.

2. Ha serpenyőben kell sütni, akkor is inkább kisebb, de mély edényben sütök, bő zsírban (a kókusz a legjobb, régen pedig repceolajban), hogy úszkálni tudjon benne. Nagyon fel kell forrósítani, majd a panírozott valamit beleteszem és fedő alatt átsütöm az egyik oldalán. Majd megfordítom és fedő nélkül a másikon is! Szintén papírra szedem ki, mivel nem lehet olyan jól lecsöpögtetni, mint az előzőt, ezért még egy másik papírtörlőre is átrakom kicsit később. Ekkor sem takarom le.

Azt hiszem, hogy a ropogós panír trükkje, hogy bő zsírban sütjük ki, időnként lefedés nélkül. És így is tároljuk, szobahőmérsékleten a tálalásig. Még egy, ha nincs is elég helyed a konyhában, ne tedd be ebédig a sütőbe a kész rántott húst, mert ott megereszkedik a bundája. És szellősen rakd a tálcára, hogy ne nyomják agyon egymást, mert akkor csak a felsők maradnak ropogósak.

A második változatot még otthonról hoztam, nekünk nem volt fritőzünk, szegények voltunk, e miatt rengeteg csirkét tartottunk és vasárnaponként levágtunk kettőt levesnek és  kirántani. Ott így tanultam…

Remélem, sikerült valahová becsempésznem valami újdonságot! A fontosabbakat aláhúztam.” W.

Print Friendly, PDF & Email

Rántás készítése paleo módra – szezámos

I. változat – Willson

  • Szárazon pirítsd meg a szezámmagot, utána őröld meg és keverd a főzelékhez, leveshez.
  • Tejszín helyett keverj az étel levéhez tojássárgáját.

A szezámot nem kell se sütni, se főzni, mint kellett a lisztet,

teljesen kész van, pörkölni is csak az íze miatt kell! Felidézi a rántás ízét!

II. változat – BB

A lényege a következő:

  • A szezámmagot – egyben (őrölve, pehely formájában) pirítsd meg egy kevés zsiradékon, majd a forró enyhén pirított szezámra önts kevés hideg vizet. Ezzel a rántással sűrítsd be a hagyományosan rántással készült ételeket.

 

A sűrítés természetesen nem lesz olyan mértékű, mint korábban a liszttel,

de a rántás tovatűnt ízvilágát visszahozza!

Print Friendly, PDF & Email

Tojás nélküli sütés – házi praktika

Csendes Dia, Hazsu és BB praktikái

tojásallergiatojásfejTojásallergia

ÉRDEKESSÉG TOJÁS NÉLKÜLI SÜTÉSHEZ

  • „A süteményekhez, pl. piskótaszerűekhez minden tojás helyett egy evőkanál olajat teszek a masszához (mivel a tojás is olajos szerkezetű), valamint kerül bele még valamilyen lazítóanyag: szódabikarbóna, sütőpor, amit a liszttel keverek el. Illetve citromlevet kell még hozzáadni, ami ezzel a lazítóanyaggal kölcsönhatásba lép.
  • A lenmag+víz keveréke is köt, vagyis összetartja a masszát. 1 evőkanál őrölt lenmagot 2 evőkanál vízzel összekeverek és állni hagyom vagy elturmixolom (1 tojásnyi mennyiség). Kevert tésztákhoz jó, mert kevésbé morzsolódik a tészta. A tésztához sütőpor (szódabikarbóna) is kell, hogy sütés közben felemelkedjen és könnyű legyen.”
  • Van egy újonnan megismert ötlet az Autoimmun protokollból. 2 ek. zselatin + 1 dl langyos vízzel elkeverve = 1 M-es tojás kiváltására elég!

– Ki tud mondani egyéb ötletet?

Én régen tojás nélkül sütöttem nagyon sok ételt. Pizzát, pitét, lángost. Lenmagot használtam hozzá, de akkor még használtam barna-rizs-szirupot. Kísérleteztem cukor nélkül is, volt ami sikerült, de a keksz már nem maradt egyben, hogy se cukor, se tojás, mert a cukorfélék karamellizációja is segíti az egyben maradást. A nem gabona ételek nem sikerültek tojás nélkül, de ez nem jelenti azt, hogy lehetetlen, csak így is rengeteg új tulajdonságát kell megismernem az alapanyagoknak, úgyhogy már nem mertem kockáztatni.” Hazsu hozzászólása

http://paleovital.hu/?p=10715 Hazsu mézes-fűszeres sütije tojás nélkül

http://paleovital.hu/?p=8622 Magos-töpörtyűs lenmag craker tojás nélkül

http://paleovital.hu/?p=4318 Hatkanalas lenmagkenyér tojás nélkül

http://paleovital.hu/?p=3702 Sárgarépás lenmagkenyér tojás nélkül

http://paleovital.hu/?p=9820 Egyben sült fasírt kolbásszal, tojás nélkül sütve

http://paleovital.hu/?p=24886 NoCarb Konjac (Ördögnyelv)-vel való édesség készítés, illetve sós ételek állományjavítója – a linkre kattintva kiemelt recepteket olvashatsz

http://paleovital.hu/?p=18616 Tojás nélkül sütött paleocsinta

Print Friendly, PDF & Email