Húsfélék kategória bejegyzései

“Tatár” beefsteak AIP-os változatban

A tatár szót azért tettem idézőjelbe, mert az igazi tatár beefsteak valójában tipikusan hagymával, borssal és sok-sok paprikával készül. A marha beefsteaknek azonban jelen fűszerezésével is ehető a nyers marha hús, és nagyon finom, persze természetesen teljesen más, mint a paprikás változat.

Hozzávalók:

  • 0.5 kg finomra darált marha hús
  • 3 kisebb fej fehér hagyma
  • Ízlés szerint só -, de legalább 1 lapos ek.
  • 1 ek. őrölt fahéj
  • 1 ek. szárított majoránna
  • Apróra vágott sarkantyúka – Ezzel a gyógynövénnyel díszítettem a húskrémet. A sarkantyúka kifejezetten borsos ízű és antibiotikus hatású.
  • 1 tk. borsikafű -, amennyiben nincs sarkantyúka a készletedben és amennyiben szereted az ízét. Egyébként, nyugodtan elhagyható!
  • 2 ek. libazsír vagy kacsazsír, hogy a húskrém igazán ízes legyen.

Elkészítés:

  • A húskrém hozzávalóit alaposan keverjük ki, érdemes robotgéppel, hogy pépes állagú legyen!

Megjegyzés: Tisztában vagyok azzal, hogy sarkantyúka levele és virága kevesünk kertjében található, mégis felvillantottam a lehetőséget az ilyenfajta borsozásra. A borsikafű is megteszi, de személy szerint én kevésbé szeretem az ízét.

Print Friendly, PDF & Email

Rántott csirkemell földi mandula panírban

A képen az AIP-os fűszerezésű kurkumás káposzta és a szintén AIP-os fűszerezésű sütőben sült sárgarépa feldarabolva látható!

HÉJTALANÍTOTT (KOPTATOTT) FÖLDI MANDULA PANÍR:
Zsír 25-30 gr.
Ebből
    Omega6 zsírsav 11 – 13%
    Olajsav 70 – 72%
    Energia 400 – 450 Kcal.
Összes szénhidrát 44 – 46 gr.
Nyers rosttartalom 7 – 10 gr.
Összes cukor 17 – 18 gr.
Fehérje 5 – 5,5 gr.
Keményítő 24 – 26 gr.

Hozzávalók:

  • Igény szerinti mennyiségű csirkemell – nálam 1.5 kg több napra 3 főnek
  • Fokhagyma por vagy préselt fokhagyma – ízlés szerint
  • Földimandula tej – az áztatás elhagyható, enélkül is működik a panír, csak áztatva finomabb!
  • Földimandula panír (AIP-nak megfelelő gluténmentes!)

Elkészítés:

  • A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk, majd sóval, fokhagymával beszórjuk, bedörzsöljük és 2-3 órára földimandula tejbe áztatjuk. A csirkemelleket, ha nem áztatjuk, akkor is rá fog ragadni a panír!
  • A fűszerrel telített hússzeleteket megforgatjuk a földimandula panírban és mindkét oldalát kerámia sütőlapon (nem fél liter olajban!!!) – megadva a módját mennyiségű – zsírban kisütjük. Kb. 5 perc az egyik és 5 perc a másik oldala.
  • Több szeletet egyszerre kizsírozott tepsibe is rakhatunk a panírozás után – 15-15′-et szánva egyik és másik oldal sütéséhez.
  • A panírozott szeleteket későbbi felhasználásra mélyhűtőbe tehetjük, de a kisütött szeletek kiváló alternatívái lehetnek az általunk nem igazán kultivált, de néha hiányzó hideg feltéteknek.

Más rántani való húsok és zöldségek panírjának

is kiváló ez a termék! – kilopfolt sertéstartja, vékony pulykaszelet, gomba stb.

Print Friendly, PDF & Email

Pirított nyúlcomb sütve, zöldekkel tálalva

Hozzávalók:

  • 2 db nyúlcomb
  • 1-2 tk. só, 1 tk. kurkuma, 1-2 szál rozmaring, 1-2 szál kakukkfű
  • Nálam: 2 bögrényi maradék almás olívaolajas lila hagyma
  • Amennyiben nincs maradékunk, akkor borítsuk be pl. 2 bögrényi reszelt káposztával a nyúlhúst!; ekkor valamilyen hozzáadott zsiradékot is használjunk- pl. kacsa vagy liba zsírt, olíva olajat, kókusz vagy sertés zsírt.

Elkészítés:

  • Egy tepsibe helyezd el a besózott nyúlcombokat.
  • Tedd rá az előzőleg besózott, majd leöblített és kinyomkodott puha káposztát; jelen esetben a maradék lila káposztát.
  • Közepes lángon süssük 20 percig a káposzta és zsiradék alatt lévő nyúl combokat, majd a combokat felkerülnek a káposzta tetejére, ahol azokat másik oldalukra fordítva ismét 20 percig sütjük.

Salátalevelekre halmozva tálaltam.

 

Print Friendly, PDF & Email

Nyúl apró hús vörösborban lilakáposztával

Különlegesen finom lett az étel és megvalósítottam a készítés kapcsán egy pillanatnyilag számomra fontos tételt, miszerint a fűszerezésben nem dominál a só!

Hozzávalók:

  • 40 dkg nyúl apró hús (Auchan) – mell, farhát, combrész
  • 1 nagy fej hagyma
  • 3 dl édeskés vörös bor
  • 2 dl víz + a főzés közben további pótlás
  • 1 kk. reszelt szerecsendió
  • 1 tk. só
  • 1 ek. köménymag
  • 0.25 kg lila káposzta; 1 ek. só
  • 1 ek. zsír (sertés, kacsa, liba – bármelyik)
  • 1 kisebb erős paprika
  • AIP FŰSZEREZÉS: só, gyömbér, kurkuma, borsikafű

Elkészítés:

  • A nyúldarabokat egy mélyebb nagy karimájú edénybe tegyük és rakjunk alá zsírt, hagymát nagyobb darabokra vágva, majd rögtön öntsük nyakon a borral és a vízzel.
  • Tegyük oda főni a nyúlhúst, amit szórjunk meg szerecsendióval és sóval. Ne sajnáljuk az időt, mert a nyúlnak elég rágós a húsa. Egy órát is főzhetjük nagyon alacsony lángon. Nem gond, ha elfő a lé – csak oda ne kozmáljon! -, mert főzés közben felönthetjük további vízzel a redukciós szaftot.
  • A laskázott lila káposztát a hús főzésének elején sózzuk be, hagyjuk a hús főzése alatt állni. 1 óra elteltével jól mossuk meg és dobjuk hozzá a már puhára főtt nyúlhoz. Ekkor szórjunk rá köménymagot és forgassuk át az ételt. Keverjünk a káposztához apró erős paprika karikákat.

A receptben az AIP hozzávalókat értelemszerűen használjuk, a nem kívánt hozzávalókat hagyjuk el. Miután a bor szesztartalma elfő, így nyugodtan használhatjuk, mintegy “cukrozásként”.

Print Friendly, PDF & Email

Tőkehal fűszeres kéregben

Hozzávalók:

  • 40 dkg tőkehal (az Auchanban vettem mélyhűtött darabolt tömböt)
  • Fűszerek: Só, órölt bors, chili paprika, őrölt köménymag, őrölt koriander – átlagban mindenből egy kk.
  • AIP fűszerek: Só, fokhagyma, őrölt koriander, kurkuma por
  • 1 ek. olíva olaj a pácoláshoz, 1 ek. további a sütéshez;
  • 1 ek. citromlé
  • 1 marék málna – opcionális

Elkészítés:

  • A halszeleteket engedjük fel, öntsük le róla a vizet és konyhai papírtörlővel töröljük szárazra.
  • A tőkehal mindkét oldalát kenjük be a fűszerek keverékével – a mennyiség ízlés szerinti lehet; csak az egyik oldal fűszerezése is lehetséges.
  • Locsoljuk meg olíva olajjal, majd hagyjuk állni az hűtőben 1-2 órát.
  • Forró sütőedényben olíva olajon süssük ropogósra mindkét oldalát
  • Azt vettem észre, hogy igényes még egy kis citromos locsolást, amikor elkészült, de lehet, hogy enélkül is ízleni fog a hal.

Római salátán és málnaszemekkel tálalhatod!

Print Friendly, PDF & Email

Petrezselymes sertéskaraj – régi recept újdonsággal

Hozzávalók:

  • 1 kg csontozott sertéskaraj
  • 1 dl kókusztej (AIP), vagy kesudió-, vagy mandulatej
  • 2-3 gerezd fokhagyma vagy fokhagymapor, só, őrölt bors; vagy AIP-ban kurkuma por, fahéj por, borsikafű – 1-1-1 teáskanállal
  • 10 dkg füstölt kenyérszalonna
  • Gremolata – Persillade recept alapján
  • 2-3 dl paleolit tej vagy tejszín – kókusz-, kesu-, mandulatej (elhagyható!)/AIP-ban kizárólag kókusztej
  • Ketogén ételhez – 2.5 dl tejszín

Elkészítés:

  • A karajt szeleteld fel vékonyan, és klopfold ki
  • A hússzeleteket sóval és őrölt borssal, valamint pépesített fokhagymával (-porral) kend be, majd önts rá paleolit tejet, és alaposan forgasd meg
  • A húst néhány órára hagyd összeérni a rákent páccal
  • A füstölt szalonnát kockázd fel, és pirítsd meg, majd dobd rá a húst, és süsd át
  • Amikor a húsok már átsültek, akkor öntsd rá a petrezselymes-fokhagymás-citromos (Gremolata-Persillade) fűszerezést, és sütve-pirítva forgasd át azokat
  • Ízlés szerint fel lehet önteni 2-3 dl paleolit tejjel vagy tejszínnel

Különleges és nagyon finom lesz a végeredmény!

Karfiol, paszternák illik hozzá!

Print Friendly, PDF & Email