Só (legalább egy evőkanányi mennyiség, 1 teáskanál bors – ez a fűszer AIP-ban elmarad!, 1 evőkanálnyi majoranna, nagy csokor petrezselyem – egészen apróra vagdalva
1-2 db közepes hagyma
Néhány gerezd fokhagyma
Teáskanálnyi paprika por – AIP-ban elhagyjuk!
1,5 dl víz
Fél dl kacsazsír (vagy más zsiradék) a kacsa alá öntve
Elkészítés:
A kacsát a felsorolt fűszerekkel kívül-belül alaposan kend be
Dugd a kacsa hasába a két db közepes fej hagymát
Locsold meg felolvasztott zsírral, majd önts a hús alá vizet
Közepes lángon süsd az egyik oldalát, míg meg nem pirul, majd fordítsd meg, és a másik oldalát is süsd pirulásig – a sütés kb. 1 órát vesz igénybe
Sütheted először alufóliával leszedve, hogy jól megpuhuljon, aztán jöhet az egyik és másik oldal sütése – ez attól függ, hogy milyen fiatal a kacsa (az én kacsám fiatal volt!)
A képen kétféle májpástétom látható, és az alábbi mennyiségből egyszerre készült kétféle!
Hozzávalók:
0,5 kg csirkemáj (lehet kacsa- és libamáj is) – ebből készült resztelt máj (vöröshagyma, fokhagyma, paprika por, só, őrölt bors; AIP – hagymafélék, só)
20 dkg töpörtyű (lehet kacsa- és libatöpörtyű is – ezek a legfinomabbak!; ha más nincs, akkor akár sertés töpörtyű)
1 evőkanál mustár – nem AIP
Só, őrölt bors – nem AIP, gyömbér, majoránna
1 dl kókusztejszín vagy a kókusztej sűrű része
Elkészítés:
Alap:
Készítsd el a resztelt májat (pörkölt):
Vágj apróra 2 fej vöröshagymát és egy egész fej fokhagymát
A hagymákat dinszteld meg, majd dobd rá a csirkemájat
Fűszerezd – csak sót ne tegyél rá, mert a sótól a máj megkeményedik
Amikor már puha, akkor húzd félre, és hagyd kihűlni
Májpástétom I.
A resztelt májat és a szárnyas töpörtyűt – robotgéppel, botmixerrel, húsdarálón -, ami van „őröld” pépesre
Oszd ketté, ha kétféle májast akarsz készíteni!
Fűszerezd
A krémet alaposan keverd ki, és kész
Illik hozzá az uborka (a képen is az látható!)
Májpástétom II. -„Tejfölös”
A májas-töpörtyűs összetört alaphoz önts hozzá 1 dl kókuszkrémet
Fűszerezd
Robotgép habverőjével krémesre kevertem, és petrezselyemmel díszítettem
A fűszerezett húsokat tedd egy mély sütőtálba, és tegyél még a tálba kacsazsírt és egy kevés vizet; a sütőedényt fedd le alufóliával
Kezd a sütést a kacsacombokat lefordítva és a tálat fóliával lefedve; majd kb. 30-45 perc lassú tűzön való sütés után fordítsd meg a combokat és a melle húsát is, és a fóliát levéve süsd a húst ropogósra
A kacsa és a csirke együtt sütését azért kedvelem, mert a csirke is átveszi a kacsasült jellegzetes ízét, mely számomra nagyon finom!
