Édes krémek kategória bejegyzései

Cékla és sütőtök habbal

A “Mennyei sütőtök és cékla” zöldséges egytálétel maradékából már napokkal ezelőtt készítettem egy édességet.

Annyi volt csak a feladat, hogy a maradékot kevés mézzel pürésítettem, egy fóliázott edénybe egyengettem, majd 5 dkg 90%-os csokoládét a tetejére csorgattam.

A csokis fűszeres zöldséget összetörtem, majd rétegezve kókusztejszínhabbal egy pohárba tettem.

céklássütőtök

Print Friendly, PDF & Email

Zabaglione babapiskótával és málnapürével

A személyes ismeretség rengeteget jelent. A napokban megismerkedtem Dallával, és örömmel tettem ígéretet arra, hogy az ő blogjáról is megosztok veletek recepteket. A Dalla cucina per te blognak van egy paleos “fejezete” – közel 300 recepttel. Lássuk akkor azt a receptet, amit most elsőre kiválasztottam nektek.

zabaglione_malnapure2

Zabaglione … Kattints ide!

savoiardi_making1

Egy ilyen formára fáj a fogam, mert nem tudok róla, hogy Magyarországon lehetne ilyent kapni?! Dalla Németországban él.

A receptben találtok babapiskóta receptet is, amit ha van formátok, akkor megsüthetitek otthon. Sajnos eddig még Magyarországon nem találtam ilyen formát. Csak babapiskóta kiszúróm van, amit kizárólag gyúrt tésztához lehet használni. …, szerintem gond egy szál se, mert kocka formában megsütött piskótát is tehetünk a krémbe.

Babapiskóta (Savoiardi) {cukor- és lisztmentesen, hagyományos recept} 3 db tojás 1 ek cukor(pótló), lehet több is + 1 tk kókuszvirágcukor (elmaradhat) 1 ek (12 g) kókuszliszt 1 enyhén púpozott ek (15 g) tápiókakeményítő 2 ek mandula, őrölt 1 mk kezeletlen citrom reszelt héja (most készen vett, bio) 2 ek vaj / kókuszzsír, olvasztva

1. A sütőt alsó-felső állásban felkapcsolom 180 °C-ra. Egy tepsit sütőpapírral kibélelek vagy enyhén, papírtörlővel kizsírozok egy eclair-sütőformát. (Most Städter eclair-babapiskóta sütőformát használtam.) 2. Egy tálkában összekeverem a mandulát, a kókuszlisztet és a keményítőt. 3. A vajat/kókuszzsírt egy pici tálkában megolvasztom. 4. A tojásokat egy magasfalú keverőedénybe teszem. 5. Hozzáadom a cukrokat és a citromhéjat és magas fokon kézi robotgéppel addig verem, míg fehér habot nem kapok és a hab a többszörösére nem, de ne legyen még teljesen kemény. 6. Az olvasztott vajat hozzákeverem a habhoz. 7. A mandulás keveréket fakanállal óvatosan hozzákeverem a tojáshabhoz. 8. Egy evőkanállal megtöltöm a sütőforma mélyedéseit, betolom a sütőbe és kb. 15-17 percig sütöm. Akkor jó, ha már barnul a széle. Ha nincs formánk, akkor több keményítő kell bele (legalább 1 ek-nyi), és habzsákból tudjuk a masszát a tepsire nyomni. 9. Kiveszem és rácson hagyom hűlni. Ilyenkor még puha, de másnap, elölhagyva ropogós lesz.

Málnapüré kb. 150 g (fagyasztott) málna 1 ek cukor(nak megfelelő édesítés, most 1 tk méz + 1 tk eritrit) 1 ek málnalikőr (elhagyható)

1. A fagyott málnát a cukorral és a likőrrel (ha használunk) késes aprítóba teszem és pürésítem. Mire kész a zabaglione, felolvad, de még hideg marad és tálalható is.

Zabaglione 4 db tojássárgája (közepes méretű) 4 ek cukor(nak megfelelő édesítés, most 1,5 ek eritrit + 1 lapos tk kókuszvirágcukor) pici vaníliakivonat (elhagyható) 60 ml-80 ml száraz marsala  pici őrölt fahéj szóráshoz (elhagyható)

1. A tojásokat szétválasztom. A sárgáját beteszem egy hevíthető tálba (az IKEA Blanda sorozat nemesacélból készült táljait használom erre a célra, mérettől függően), amit vízfürdőbe lehet tenni. 2. Egy megfelelő méretű fazékba kevés forró vizet öntök, úgy, hogy a rajta levő tál ne érjen bele a vízbe és alacsony hőfokon felforralom, hogy a víz csak gyöngyözzön. 3. A tojássárgájához adom a cukrot / édesítőt, a vaníliát (ha használjuk), a marsalát pedig kimérem és a kezem ügyébe teszem. 4. A sárgáját a botmixer alacsonyabb fokozatával addig verem, míg fehér és habos lesz, ez pár perc. 5. A tálat a fazékra teszem, beleöntöm a marsalát és tovább verem a vízfürdő fölött, míg a hab félkemény, a térfogata pedig a többszöröse nem lesz. Ekkor kész, a tálat leveszem a vízről, mert ha tovább rajta marad, az alja rántottás lesz.


Print Friendly, PDF & Email

Csokitorta – sütés nélkül

Hozzávalók:

  • 1 kg érett avokádó vagy 1 kg érett banán
  • 5 ek. 25% kakaóvaj tartalmú kakaó
  • 25 dkg mazsola
  • Rumaroma
  • 1 ek. katáng kávé, vagy granulált kávé, vagy 0,5 dl espresso
  • Édesítés – többféleképpen oldható meg – feltétlenül kóstolni kell!
    • Eritrittel – sok kb. 6 ek. édesítőre lesz szükség, mert alacsony az édesítő értéke;
    • Xukor0stevia 3 ek. – ez jó választás, mert a stevia miatt intenzívebb az édes íz;
    • TED szerint – rizs, tápióka szirup, esetleg méz használata is lehetséges
  • 6 dl kókusz tejszín, vagy 6 dl organikus kefír (a TED szerint használható!
  • 5 ek. banánliszt (rezisztens keményítő)
  • 3 ek. Cognac liszt – sűrítésre, vagy 1 zacskó zselatin, vagy agar-agar (az előírás szerint használva!)
  • 3 dkg fekete csokoládé

Elkészítés:

  • Az avokádókat ketté vágjuk és a belsejét egy nagy tálba kaparjuk.
  • Valamennyi, a hozzávalóknál felsorolt anyagot – a mazsola kivételével – botmixerrel, vagy más típusú turmixgéppel összedolgozzuk.
  • A mazsola akkor kerül bele, amikor a krém kész, melyet szintén jól elkeverünk a csokikrémmel.
  • Egy csatos tortaformát kibélelünk fóliával, és a torta masszáját a formában elegyengetjük.
  • A fekete csokoládét a tortára reszeljük vagy éles késsel csíkokat húzunk a csokiból.
  • Ahhoz, hogy a torta ehető állapotba dermedjen – a hűtő felső részében legalább fél napot kell állnia, a mélyhűtőben ezt a folyamatot felgyorsítva maximum 1 órát tartsuk, hogy ne jégtorta legyen belőle.
  • Fokozhatjuk az élvezetet – kókusz tejszínhabbal, sőt Jaminet szerint akár tejszínnel is, hiszen a tejszín a tej zsírja.
Print Friendly, PDF & Email

Kakaókrém

Hozzávalók a pohárban látható egy adaghoz:

  • 2 evőkanál Holland kakaóvajas kakaópor (23% kakóvaj)
  • 1 evőkanál eritrit, TED esetében egy teáskanál méz
  • Víz vagy kókusztej, vagy kókusztejszín – kb. 1 dl, de folyamatosan figyelve annyi, amitől keverés közben elkezd a kakaó krémmé válni
  • Magok – pl. kesu, pörkölt kesu, dió, mandula – opcionális
  • Gyümölcs – pl.  bogyós gyümölcsök – opcionális
  • A tetejére – paleo tejszínhab – opcionális

Elkészítés:

  • Válassz folyadékot – ha kókusztejszínt választasz, akkor tovább növeled az édesség zsírtartalmát
  • A kakaópor és a folyadék mennyiségét úgy határozd meg, ahány személynek készíted az édességet
  • Öntsd össze a hozzávalókat, édesíts
  • Kínáld magokkal, gyümölcsökkel, vagy anélkül

Print Friendly, PDF & Email

Paleo tiramisu piskótával

Hozzávalók és elkészítés egyben:

Piskóta/babapiskóta

  • 8 M-es tojást egyben két evőkanál citromlé hozzáadásával verj fel, ez is habos lesz, mint a külön tojásfehérje, csak tovább kell verni (Ha folyós-habos, akkor is jó!!!)
  • 5 evőkanál eritritet, vagy TED esetén szirupot, vagy mézet keverj a tojásokhoz, majd pedig szórva-forgatva valamilyen világos színű lisztből – pl. gesztenye, mandula, makadámdió (A kókuszliszt nem a legjobb!) keverd ki a tésztát, a TED követése esetén javaslom NoCarb liszt vagy tápióka, nyílgyökér használatát, melyekből 8 tojáshoz 3 ek. elegendő (egyféle!!!)
  • Egy tepsibe rakj le zsírpapírt, öntsd rá egyenletesen a tésztát
  • Előmelegített sütőben a legkisebb lángon – kb. 150 fokon süsd meg a tésztát – ne legyen ropogós, mert akkor eltörik
  • Ha van babapiskóta kiszúró formád, akkor a süteményt ezzel darabold fel; mellesleg a maradék sütit is természetesen keverd a krémhez – 18 db babapiskótám lett + a maradék tészta

Vaníliakrém

  • 2 dl Cocomast önts fel 7 dl-nyi mennyiségre, szórj a lébe vaníliát és eritritet ízlés szerint (1-5 evőkanál)
  • NoCarb kognac – Ördögnyelv lehet pl. a sűrítő anyag, melyből ehhez a mennyiséghez három evőkanálnyi szükséges
  • A krémet főzheted is, akkor gyorsabban elkészül, de hidegen is hagyhatod állni, akkor is meg fog duzzadni
  • Amennyiben csomós lenne a krém, akkor semmi más dolgod nincs, mint átturmixolni

Összeállítás:

  • A tészta morzsalékával keverd el a krémet és egy választott edénybe öntsd be
  • Szórd meg a tiramisu tetejét nescafé-val, vagy glutén mentes cikória instant kávéval
  • Rakd le szép sorjában a piskótákat
  • Szórd meg a tetejét kakaóporral, majd pedig porított eritrittel, vagy készen kapható porxukorral

paleotejszínhabújAz élvezetet tovább lehet fokozni valamilyen paleo tejszínhabbal.

A blog 2010-es legelső receptje is egy Tiramisu volt.

Print Friendly, PDF & Email

Citromos-gyömbéres avokádókrém

Ha valamilyen gyors és egészséges édességre vágysz, akkor itt van egy opció. Nekem minden kellékem éppen volt itthon! Néhány kanállal ettem belőle, és a vágyam teljesült.

Hozzávalók:

  • 3-4 nagyobb db avokádó – volt 77 dkg-os kiszerelésben Sparban vásárolt hálós avokádóm (5 kisebb db) – ebből az avokádó hús kb. 60 gr lehetett
  • 2-3 evőkanál eritrit – ízlés szerint, vagy TED-szerinti étkezésnél szirup (rizs, tápióka); AIP-ban 1 tk. méz vagy glicin
  • 2 dl kókusztejszín
  • 2 db közepes citrom leve
  • 2 ujjnyi friss gyömbér reszelve, vagy porított szárított gyömbér 1 teáskanállal
  • Egy marék pirított sótlan kesudió – egy marokkal – elhagyható! AIP-ban semmiképpen nem esszük, kókusz chips-szel díszíthetsz!

Elkészítés:

  • Az avokádókat vágd ketté, vedd ki a magokat és kanalazd egy tálba a húsát.
  • Az édesítést, a citromlét, a gyömbért keverd hozzá, majd turmixold össze.
  • A kesudió egy részét keverd a krémbe, majd hagyj néhány szemet díszítéshez; AIP-ban természetesen nem keverünk a krémbe kesudiót, hanem csak a kókusztejszínt keverjük bele.
Print Friendly, PDF & Email