Eközben egy 20×30 cm-es tepsibe zsírpapírt szabj és finoman kókuszzsírral kend ki
Az áztatott lenmaghoz morzsold a gesztenyét, majd a többi hozzávalóval, sűrű, krémes masszát keverj ki egy kézi habverővel; Ha szükséges pár kanál vizet lehet még apránként adagolni, ez a gesztenye masszától függ, mennyit kíván.. A tészta ne legyen folyós, az a lényeg!
Keverd a masszába az apró kockákra vágott étcsokit és a tepsiben simítsd el a tésztát
Körülbelül 40 perc sülés elég neki
A sütőből kivéve a tésztát, egy éles késsel körbevágva kell elválasztani a tepsi szélétől, majd egy tálcával a tepsit összefogni és ráfordítani a tálcára a sütit
Húzd le róla óvatosan a zsírpapírt, majd újra tedd fölé a tepsit és fordítsd vissza süteményt a tepsibe
Hűtsd le
Amikor a tészta kihűlt, kend rá a csokikrémet, mely a következőképpen készüljön el: A csokit a kókuszzsírral vízgőz felett olvaszd fel, édesítés nem feltétlenül szükséges; 3 dl hűtött kókusztejszínt verj fel habosra és a még folyós, de már nem meleg olvasztott csokit csorgasd hozzá, folyamatosan keverd a krémet a habverővel
Hűtőben csücsülve egy, másfél óra múlva, forró vízbe mártott késsel már szelhető is a brownie!
Egy hagyományos receptoldalon láttam ezt a süteményt, és miután napok óta valamilyen habos édességre vágyom, ezért megalkottam a torta paleos változatát. Sok mag nem kell hozzá, a fő alkotóelemek a tojás és a csokoládé. Nem nehéz ennek a tortának az elkészítése, inkább egy kicsit macerás 😀
Hozzávalók:
10 db tojás
6 evőkanál világos liszt – pl. makadámdió, mandula, kókusz (A kókuszból 4 evőkanálnál többet ne használj!)
Jászvaj (ghee) vagy olívaolaj 2 evőkanállal a tésztába
1 evőkanál citromlé a tésztába
Késhegynyi szódabikarbóna
1 evőkanál citromlé a tojáshabba
2 liter víz
Jászvaj (ghee) vagy olívaolaj, vagy olvasztott kókuszzsír, vagy kakaóvaj 2 evőkanállal a csokiöntetbe
Xukor0 stevia vagy eritrit ízlés szerint
Kb. 4 dkg kakaó
2 db avokádó
Sárgabarack velő – nyers mélyhűtött sárgabarack felengedve és turmixolva; szezonban természetesen frissből készülhet
Elkészítés:
Válassz szét 6 db tojást
A 6 db tojás sárgájához üss hozzá 4 db egész tojást, majd ehhez önts hozzá citromlevet és alaposan verd fel habosra, majd keverd el ízlés szerinte édesítővel (kb. 1 evőkanál eritrites stevia, vagy 2 evőkanál eritrit). keverd el a tésztában a szódabikarbónát is
Óvatosan keverd el – szórásos módszerrel – a lisztet a tojásos alappal, majd felezd el két edényben
Az egyik edény tésztájához keverj el 1 evőkanál kakaót
Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntsd úgy vékonyan a tésztát, hogy az egyik felén a csokis, a másik felén a csokimentes tészta terüljön el; természetes, hogy össze fognak érni, de ez nem baj!
Előmelegített sütőben (180-200 fok) – közepes lángon (150 fok) süsd meg a piskótát – Hamar meg fog sülni – kb. 10 perc -, s akkor vedd ki a tepsit, és hagyd a tésztát kihűlni
Turmixold össze a sárgabarackot
Készíts egy csokikrémet – én most avokádót kevertem el kakaóval, kakaóvajjal és eritrittel
Vágd ketté a piskótát csokis és csokimentes lapra
A csokimentes lapot kend meg barackvelővel, majd tedd rá a csokis lapot, ezt kend meg csokikrémmel; a tortát vágd körbe szép egyenletesre
Forralj fel kb. 2 liter vizet; közben a 6 tojás fehérjéhez hozzáadva a citromlevet és az édesítést verd fel kemény habbá; a forrásban lévő vízbe kanalazd bele a a tojáshabot és addig főzd (kb. 5 perc), amíg megforgatva minden oldala meg nem fő
A főtt tojásfehérjét kanalazd rá a tortára
Egy evőkanál kakaóval, vajjal, vízzel – ezeket állandó keveréssel összeolvasztva készíts annyi csokiöntetet, hogy a süti tetejét meglocsolhasd vele
30 dkg arany len – a barna lennél kevésbé markáns ízű, inkább édeskés
30 dkg őrölt dió
20 dkg 90%-os csokoládé
10 dkg barackvelő
5 dl víz a lenhez
0,5 dl víz a csokoládéhoz
Elkészítés:
Az arany lent 3 dl vízbe beáztatjuk, és várunk legalább 1 órát, hogy a len jól megszívja magát és nyálkás massza legyen belőle
A lent keverjük össze 20 dkg őrölt dióval
A len és a dió keverékét kenjük el egyenletesen egy zsírpapírral kibélelt tepsiben, és 120 Celcius fokon, kb. 1-1,5 óra alatt – sütőben szárítsuk meg; elkészíthetjük aszaló gépben is a lapot
Vágjuk ketté a megszáradt lapokat
Turmixoljuk krémmé a datolyát, majd keverjünk hozzá turmixolt sárgabarack velőt – Karácsony lévén mélyhűtött barackot!
Kenjük meg az alsó réteget ezzel a krémes keverékkel, melyhez semmilyen xukrot nem szükséges hozzáadni, hiszen önmagában is elég édesek lesznek a gyümölcsök
A krémes mázt szórjuk meg 10 dkg őrölt dióval, majd tegyük a sütemény tetejére a második szárított lapot
Gőz fölött olvasszunk fel 20 dkg 90%-os csokoládét, melyet 0,5 dl vízzel tegyünk hígabbá
A csokoládét a tűzről levéve kenjük rá az összeállított zserbora; további édesítés a csokoládéba nem szükséges
A recept eredeti ötlete nem az enyém. Szombaton paleos találkozón kóstoltam Szabó Ági isteni ropogósát. Nem írtam le a pontos receptet, de egy verziót prezentálok nektek, mert ez a ropogós hihetetlenül finom.
Vendégségre érdemes készíteni, vagy egyszerre megsütni 2-3 tepsivel, mert kiválóan tárolható papírdobozban, szellős helyen.
Hozzávalók 3 tepsihez:
0,5 kg hántolt tökmag
0,5 kg hántolt napraforgó mag
30 dkg mandula forgács
5-6 db tojás – méretfüggő! Egyébként a találkozóra hozott ropogóst kizárólag tojásfehérjével készítették!
Fűszerek (egyéni ízlés szerint!):
1 evőkanál só
Őrölt bors
Őrölt köménymag
Esetleg canney bors
Esetleg római kömény
Elkészítés:
A magokat keverd össze
A tojásokat is keverd ki a fűszerekkel
Elegyítsd össze a magokat a tojásokkal
Zsírpapírral bélelj ki tepsiket
Vékonyan hord fel a „tésztát” a tepsikre; lehet kanállal kör alakban is halmokat lapogatni!
Melegítsd elő a sütőt, majd a legalsó fokozaton süsd a ropogóst kb. 30 percig; Nézz rá, nehogy az alja megégjen
5 egész tojást keverj el habverővel, nem kell habosítani és 1 nagyobb, pürésített banánt adj hozzá, továbbá egy csipet sót, valamint 2 evőkanál langyos libazsírt
Másfél dl kókusztejbe tegyél 7 gr élesztőt és 1 teáskanál mézet (ezzel nem futott fel!); 7 dkg élesztőt nyugodtan keverj el kókuszvirág cukorral, vagy répacukorral, mert az élesztőgombák a cukrot felfalják! Ha valaki nem szeretne élesztőt használni, nyugodtan tegyen a tésztába szódabikarbónát
A liszteket, zsírt, kókusztejet keverd hozzá a tojásos masszához, és pihentesd, amíg olyan állagú nem lesz a tészta, hogy a kézbe véve gombócot tudunk belőle formázni
A tésztából 15 gombócot készítettem, ellapítottam szilikon formán az ujjaimmal egyenletesre
A töltelékből arányosan elosztva golyókat formáztam, a tészta közepébe tettem, majd „becsomagoltam” :)))
Mint látható a tepsin szilikon sütőlap van, de szerintem a zsírpapíron jobb sütni
Egy kapcsos tortaformát, 25 cm-est ráraktam, a forma szélére zsírpapír csíkot vágtam és az elkészült gombócokat szépen beletettem
190 fokon légkeverésen 25 percig sütöttem, ekkor kivettem, lekentem egész tojással, visszatoltam.
Újabb 15 perc sütés, majd megint kivettem, lekentem újból tojással, megszórtam egész mákkal, a formát is levettem a tésztáról, mivel stabil körformát kapott már, majd 10 percig felső sütésen színt adtam neki.
Ha nagyon pirulna, akkor zsírpapírt kell tenni rá.