A filézett csirkecombot vékony apró lapokra vágjuk, majd a zsíron és vajon (AIP-ban csak zsíron!) megpirítjuk.
A kertből a következő fűszereket adhatjuk hozzá: apróra vágott snidling, apróra vágott fokhagyma szál, apróra vágott petrezselyem; ezeket a fűszereket bolti beszerzéssel is biztosíthatjuk — a zöldeket rászórjuk a húsra, majd a többi fűszer is rákerülhet. A mustár a paleos változatban meghatározó legyen! – kb. 1 teáskanállal rakjunk az ételre.
Állandó keverés mellet pirítsuk meg a húst. A vaj és a mustár pikánsan illik egymáshoz.
Amikor kész, akkor megvárjuk, míg hűl és utána hozzákeverjük a Puszta salátát.
Tálalhatjuk, mint a képen is látszik – reszelt sárgarépa ágyon. Sárgarépa nélkül az étel a ketogén étrendben is fogyasztható!
3 L-es tojás sárgája vagy 3-4 db fürjtojás; paleosan 3 db M-es egész tojás
3 ek. kókusztejszín; paleoban akár el is hagyható!
3 lapos ek. banánliszt vagy batáta liszt vagy tápióka keményítő – Ketogénben természetesen ezek az összetevők kerülendők! – helyette használjunk útifúmaghéjat vagy kevés mandula lisztet!
Só
Olíva olaj
Egy maréknyi bio fodroskel
Elkészítés:
Az omlett hozzávalóit alaposan kikeverjük – a lényeg, hogy sűrű palacsinta tészta legyen, tehát a kókusztejszín mennyiségét növeljük, ha kell.
Forró olíva olajban a tésztát megsütjük.
Ollóval vágunk egy maréknyi fodroskelt és a kész omlett-paleocsintába tesszük; aki nem szereti nyersen, az fonnyassza meg a kel leveleit a maradék forró olíva olajon.
A kínai kelt és a fodroskelt laskázzuk fel apró darabokra, majd olíva olajjal elkeverbe az adott mennyiség kétharmadát rakjuk le egy sütőtálba, mely lehet fém és lehet jénai is.
0.5 kg darált pulykahúst vagy csirkemellet fűszerezzünk sóval, curryvel, gyömbérporral és tegyük rá az alsó kelkáposzta halomra.
A kelkáposzta keverék egyharmadát lazán szórjuk az eddig lerakottak tetejére és kevés olíva olajjal locsoljuk meg.
180 fokra előmelegített sütőben – közepes lángon kb. 15 percig süssük az ételt.
Ízlés szerint lehet a fent felsorolt fűszerekkel kókusztejszínt is kikeverni és sütés előtt a rakottasra tenni, vagy ha paleos az elkészítés, akkor akár kemény sajtot is reszelhetünk rá. A Plant Paradox étrend kecske és bivalysajtot (A2 tej) enged meg.
A hideg kaja nálam mindig kedvenc volt. Térülök, fordulok – van előre sütött -ch Szafi zsömlém, vannak hidegen is fogyasztható zöldségjeim – persze elsősorban AIP-ban uborka és máris letudva egy étkezés. Mellé lehet akár katáng kávét, akár hosszan főtt leves levét inni!
Kulcsár Angéla ajánlott csirkemellett kacsazsírban lesütni és mintegy felvágottként vékony szeleteket vágni belőle. A fb-on meg is osztottam az ő ötletét, sőt én magam is megcsináltam. Aki szereti a száraz melle húsát, nosza készítse el, de én – nem tehetek róla – a csirke legjobb részének a felső combját gondolom. A mell eléggé nyögve nyelős lett, bár a kacsazsír enyhített rajta.
Ezen ötleten felbuzdulva készítettem el az én hideg pástétomomat. Finom lett! A fűszereim az Autoimmun Protokollnak felelnek meg: só, hagyma, curry és gyömbér, de természtesen ez a pástétom más fűszerekkel is elkészíthető, pl. hozzáadott fokhagymával, borssal, paprikával, rozmaringgal, oregánóval stb. …, és akkor nézzünk a képen is látható pástétom receptjét!
Hozzávalók:
1 kg filézett csirke felsőcomb
0.5 liter víz
40 dkg kacsazsír
1 nagy fej vörös hagyma egészen apróra vágva
Fűszerek: só, curry, gyömbér por – ízlés szerint – sacc per kábé lapos ek. mindegyikből
3 ek. 100%-os marha zselatin por (nem vagyok hisztamin érzékeny, ezért használok marhát!); ha van szárnyasokból készült zselatin por vagy sima íztelen-szagtalan zselatin por, akkor keverjük maj azt a masszához! – állományjavító funkciója lesz!
Tetszőleges forma + frissen tartó fólia – nálam hosszúkás bordázott kalács forma
Elkészítés:
A filézett fűszerezett combokat tegyük fel főzni-sütni úgy, hogy azonnal hozzáajuk a kacsazsírt és a fél liter vizet. Kis lángon kb. 45′ alatt fő el alóla a víz és sül meg – éppenhogy megkapva a csirke. Érdemes főzés-sütés közben többször ránézni az ételre!
Levesszük az ételt és hozzákeverjük a zselatin port.
Amikor langyosra hül, akkor pl. botmixerrel vagy más robotgéppel pépesre dolgozzuk a fűszeres húst.
Fóliával bélelt formába szorosan halmozzuk fel a kész keveréket; a fólia alul-felül fedje a pástétomot.
Amikor kihűlt, tegyük dermedni hűtőbe és kb. 1 óra múlva már tökéletesen megdermed a hús-zsír-zselatin-fűszerek kombináció.
Hideg reggeli vagy vacsora pl. a képen is látható -ch Szafi zsömlével lehet az egyik felhasználása, de akár pl. valamilyen főzelék vagy sült batáta, salátafélék mellé is fogyaszthatjuk.
AIP követése esetén elsősorban uborka, leveles saláták és minden olyan zöldség és fűszer, mely a protokoll szerint megengedett. Paleo esetén bármilyen zöldséggel készülhet a saláta. A képen látható salátában uborkaszeletek vannak.
Majonéz tojás nélkül -, mely AIP első szakaszában fontos, majd pedig lehet készíteni majonézt tojások sárgájával is, mely az AIP II. szakaszában megengedett, illetve paleoban. A saláta fűszerei benne vannak a mártásban.
Kapor – apróra vagdalva, ízlés szerinti mennyiségben.
Kendermag 2-3 ek. – nem hántolt, mert nem kaptam, jelenleg sehol nem kapható, de megjegyzem, hogy a teljes mag is tökéletes, finom ropogós. (Bio hántolt horroisztikus áron kapható a bioboltokban!)
Virsli – opcionális, és ha veszel, akkor AIP-ban kerüld a sertés virslit, de lehet venni a Lidl-ben PIKOK 93% hús tartalmú pulyka virsli rudacskákat.
Elkészítés:
Daraboljuk apróra a választott zöldséget.
Készítsük el az AIP vagy paleo majonézt.
A kendermag és majonéz keverékével keverjük össze a zöldeket, s hagyjunk egy kis maroknyi ropogós kendert a saláta tetejére is.
A virslit főzzük meg, majd vágjuk apró karikákra és keverjük a salátához.