Személyenként kb. 20 dkg édes krumplit – batátát spirálozzunk vagy pl. mint én – robotgépben vágjunk csíkokra.
A legmagasabb fokozaton a személyre szabott batáta mennyiséget mikrohullámú sütőben puhára főzhetjük, vagy kevés vízben főzzük meg (éppenhogy ellepje a víz!), majd szűrjük le.
A pestot egy csokor petrezselyem, egy maroknyi rukkola és egy kisebb avokádó + olíva olaj és só összeturmixolásával készítettem.
Természetesen bármilyen hússzelet fogyasztható hozzá. AIP-ban mindenképpen csirkehúst ajánlok!
Sült plantain zölddel – GoogleSült plantain vegyes zöldséggel
Gyakori a konyhámban, hogy van valamilyen zöldség ragu maradékom. Ma ezt a maradékot sült főzőbanánnal egészítettem ki.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
A maradék zöldségragu bármilyen összetételű lehet – jelen esetben az egyiknél salátafélék és petrezselyemzöld, a másiknál cukkini, bébirépa – hagymásan a meleg saláta alap.
Egy kb. 20 dkg-os jól megtermett banánt vékony karikákra vágjuk, majd pl. kókuszzsíron vagy valamilyen állati zsiradékon megpirítjuk. Pirítás után az alaphoz keverjük.
A fűszerek lehetnek pl. AIP-nak megelelőek: só, curry, fokhagyma, fűszernövények ízlés szerint; de lehetnek más jellegűek is, mint pl. paprika, só, bors, fűszernövények ízlés szerint.
A plantainhoz hozzáadott zöldekből hagyjuk ki a lektin-tartalmúakat és helyette leveles zöldeket használjunk! Ekkor felel meg ez az étel a Plant Paradoxnak.
A levelétől és torzsájától megszabadított karfiolt hagyjuk egyben és többszöri átöblítéssel, közbeeső szódabikarbónás vagy ecetes áztatással közömbösítsük a termesztés során esetleg a karfiolban maradt vegyszereket.
Egy nagy – kb. 3 literes fazékba tegyük bele a karfiolt és öntsük föl az edényt vízzel vagy alaplével, avagy bio leveskockával ízesített vízzel, majd fedő alatt főzzük puhára.
A fogkemény karfiolt tegyük pl. egy jénai tálba és kacsa-liba zsírral alaposan kenjük át a zöldséget, továbbá sózzuk és curry porral ízesítsük.
0.5 kg darált pulykához keverjünk fűszereket: curry, avagy kurkuma, gyömbér, fahéj, fokhagyma, ső – ízlés szerint és anélkül, hogy a húshoz a hozzákevert 1 evőkanálnyi kacsa-liba zsíron mást hozzákevernénk, alaposan dolgozzuk össze a húst. A karfiol rózsái közé tömjük be a fűszeres húst.
170 fokon kb. 20 perc alatt ropogósra fog sülni az étel.
Első alkalom volt, hogy rendeltem bio termelőtől fehér és lila héjú batátát. Láttam egy Okinawaról szóló filmet, amelyben egy idős férfi arról beszélt, hogy az okinawaiak egyik legfőbb szénhidrát és keményítő forrása (persze ezt ő nem így mondta!) - a lila héjú batáta. Más forrásból hallom, hogy az okinawaiak már messze nem élnek és táplálkoznak olyan egészségesen, mint akár 100 évvel ezelőtt, Akár hiszitek, akár nem, az tény, hogy az összes "lila élelmiszer" - lila káposzta, lila hagyma, lila batáta, lila burgonya, cékla, szeder, áfonya, kökény, fekete szőlő (sötét lila) - mind-mind nagy antioxidáns tulajdonsággal bírnak.
Hozzávalók és elkészítés egyben – 1 személyre:
15-20 dkg lila héjú batátát hámozzunk meg.
Vágjuk 3-4 mm-es vastagságú karikákra.
Kacsa- vagy libazsíron süssük mindkét oldalát sütőedényben ropogósra.
A magam részéről batátával együtt sütöttem pulykaszalámit csak „hab a tortán” alapon, nem kötelező természetesen.
A sült batáta önmagában is finom, de használhatjuk húsok, saláták mellé köretként is.
