Hiába van ma október 1-je, tegnap kaptam egy megtermett, de bébi tököt, melyből ma egy AIP-osoknak is megfelelő rántott tök készült. Ahhoz, hogy AIP-os legyen – némi keményítőre, zselatinra és feltétlenül a panírhoz vagy földimandula panír lisztre vagy banánlisztre lesz szükségünk. Leírom tojásos és AIP-os panír változatban is a receptet.
Hozzávalók:
1.5 kg-os zsenge tök
Annyi tojás sózva és felkeverve, amennyi a rendelkezésünkre álló tök mennyiségéhez kívánatos – pl. 3 vagy akár 6 is.
Tápióka keményítő vagy nyílgyökér liszt, vagy bambuszrost – 5-10 ek.
AIP-os változatnál 2 ek. zselatin por 1.5 dl meleg vízben feloldva.
A sütéshez zsíradék.
Só
Fokhagyma por, pépesített fokhagyma – opcionális!
Elkészítés:
A tököt karikázzuk fel kb. 0.5 cm-es szeletekre és hámozzuk is meg.
Forgassuk meg keményítőben vagy bambuszrostban a karikákat.
Mártsuk egyenként a keményítős karikákat vagy a sózott tojásba vagy AIP esetén a zselatinos vízbe.
A harmadik művelet a sütés előtt a földimandula panírban vagy banánlisztben való forgatás lesz.
Forró zsírban, de tefonban ajánlom – nem „zsírfürdőben” a sütést; azonban „száraz” – alig zsír sütéssel nem dolgozhatunk!
Végül a mindkét oldalán megsült karikákat sózzuk és ízlés szerint fokhagymázzuk!
2019. május 24-én elkészítettem a bébitököt tojássárgájában és finomra őrölt földimandulában panírozva is. Ez a készítési mód megfelel az Autoimmun Protokoll II. szakaszának, amikor már a tojássárgája engedélyezett.
Sárgarépa ragu tálalva – A kép a Google imagesről való.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Végy kétszer negyedkilós reszelt sárgarépát, vagy reszelj le 4-5 nagy szál sárgarépát
Pucolj meg két nagy fej vöröshagymát és egy egész fej fokhagymát, és vágd karikákra, illetve gerezdekre
Kb. 25 dkg sertéshúst vágj fel egészen apróra; a hús elhagyható, hús nélkül is kiváló az étel! Jómagam a Speciális étrendemben sertéshúst nem eszem, tehát filézett csirkecombot használok.
1 nagy evőkanál kacsazsírra dobd rá a hagymaféléket, és néhány percig forgasd-keverd a zsíron
A már összeesett hagymákra tedd rá a húsokat, és keverd-pirítsd addig, míg a hús ki nem fehéredik
Végül a sárgarépa-csíkokat keverd az eddigiekhez és fűszerezd sóval, gyömbér-porral, őrölt fekete vagy fehér borssal AIP-ban ne!
Szórhatsz az étel tetejére valamilyen pirított magot – pl. hántolt napraforgó- vagy tökmagot – AIP-ban nem!, vagy lehet kapni szárított sárgarépa chips-et a Paleocentrum-nál!
Panírozás nélkül az étel a ketogén diétába is illik!
Hozzávalók:
1 kg filézett egész csirkecomb vagy 0,5 kg vékony pulykamell szelet
5-10 dkg kemény sajt (pl. cheddar)
Combonként 1 nagy szelet pulykasonka- elhagyható!
Apróra vágott – szeletenként csipetnyi – vörös hagyma
Só, fokhagyma por, paprika por
Paleolaj vagy más paleo kontabilis zsiradék – kb. 2 ek.
1 bio húsleves kocka; 1 dl forró víz vagy 1 dl húsleves alaplé
Panírozás esetén: Szezámpehely + őrölt mag (pl. mandula, mogyoró, dió), vagy szezámliszt, mandulaliszt , 2 tojás
Hústű vagy fogpiszkáló
Elkészítés:
Praktikusan egy tömbben vegyél 1 kg pulykamellet, és abból vágj 10-12 vékony szelet húst; Az Intersparban kapható filézett egész csirkecomb! (2018)
A maradék pulykahús kb. 0,5 kg lesz, de már „nyesedék”, ami majd máskor jó lesz pl. pörköltnek (tedd be a mélyhűtőbe)
A sajtból vágj kis darabkákat
A sajtot és a csipetnyi hagymát (opcionálisan sonkát is) tekerd bele a hússzeletekbe, és tűzd össze a husikat vagy hústűvel vagy fogpiszkálóval
A töltött hús mindkét oldalát ízlés szerint sózd, szórd meg fokhagymával és paprika porral
Önts paleolajat a töltött húsra
A húsleves kockát old fel 1 dl forró vízben és öntsd a töltött hús alá
Ezután tedd sütőedénybe és alá – fölé zsírt téve – kb. 40 perc alatt süsd meg. Sütés közben forgatni kell! A másik természetes megoldás a forró zsírban való sütés.
Panírozás:
Verd fel a két tojást sóval
Készíts elő szezámpelyhet összekeverve magliszttel (én mogyoró lisztet használtam)
A sajttal töltött húst kétszer panírozd – tojás –> szezámos magliszt –> tojás –> szezámos magliszt
Forró zsírban süsd ropogósra, vagy a sütőben – forgatva – süsd 40 percig
2 dl bio cékla ivólé vagy 1 db ökölnyi nagyságú főtt bébi cékla
Fűszerek: só, gyömbér, citromlé, lizin/xukor0stevia/1 tk. méz (AIP) (vagy-vagy), bio citrom reszelt héja; nem AIP-osok tehetnek bele csípős paprikát
2 ek. olívaolaj
Kiegészíthető vágott zöldekkel, mint pl. újhagyma, uborka
Elkészítés:
A spárgák fás szárát levágjuk, majd a az összes zöldet puhára főzzük.
Leöntjük a főzőlevet, de kb. 1 dl-nyit hagyunk, hogy ezzel lehessen turmixolni. Természetesen érdemes várni, legalább amíg langyos nem lesz a spárgánk.
Ízlés szerint fűszerezzük a turmixolt spárgát, tovább forgatjuk a gépet, majd a végső keverés a céklával történjen.
Javaslom AIP chapatival a fogyasztását, …, paleosok szabadabban választhatnak a lepények vagy kenyerek közül;
