Végy a hentesnél kicsontozott karajt vagy nem túl zsíros sertésoldalast vagy nem nagyon zsíros tarját – ez kb. 0,8-1 kg hús lesz
Sózd be a húst, majd kend be őrölt borssal és mustárral
Tedd egy tálba a fűszerezett húst, és locsolj rá egy kevés olíva olajat
Nem árt egy kicsit hagyni ebben a pácban álldogálni, hogy az ízeket a hús magába szívja
Tedd egy evőkanálnyi zsírral a sütőedénybe, és önts a hús alá kb. egy dl vizet; tegyél rá alufóliát és süss közepes lángon kb. 30 percig így, majd vedd le a fóliát és addig süss tovább, míg a húsnak kérge nem keletkezik
Sütés közben nézz rá az ételre és a víz-zsír keverékével locsold meg; lehet további vizet is utána önteni – a lényeg, hogy a hús megpuhuljon, majd a teteje ropogósra süljön
Lehet a húst úgy is sütni, ahogy a fenti képen látható, inkább szaftosra
Sárgarépás fasírt – A kép a Google images-ről való.
A receptet és a képet JéPé küldte 2010 szeptemberében
Hozzávalók:
25 dkg darált baromfihús (egyéb husi is lehet)
1 db nagyobb méretű sárgarépa
2 db tojás
Fűszerek ízlés szerint (só, bors, paprika, fokhagyma, majoránna vagy oregáno stb.)
5 dkg kemény reszelt sajt
Olíva olaj
Elkészítés:
Reszeld vagy aprítsd fel a sárgarépát
A felsorolt hozzávalókat keverd össze
Tegyél gombócokat muffin-sütő formába, és a tetejét kend be olíva olajjal
Előmelegített sütőben süsd kb. 30 percig
Ez a sós muffin azért is különösen finom, mert „saját zsírjában” sül meg, nem szívja magát tele plusz zsiradékkal!
AIP-osan is elkészíthető (a receptet 2019 novemberében kiegészítettem):
Fűszerek: só, fokhagyma, curry, gyömbér
Állományjavító: 2 db tojás sárgája, vagy 3 db egész fürjtojás, vagy 1 ek. zselatin + 1 dl víz
Darált pulyka vagy csirke hússal a fűszereket és a választott állományjavítót összekeverjük és muffin-formában, olajjal megkenve kb. 30 perc alatt megsütjük.
1 kg sertéshús – valamilyen szaftos (karaj, oldalas); borjúcomb
10 dkg szalonnaVAGY 6-8 db filézett csirke felső comb
1 fej fokhagyma vagy fokhagymapor
Só, bors
Uborka (nyers vagy ecetes/kovászos/csemege) – néhány szem karikázva
15-20 dkg kolbász
2 dl magtejföl (pl. kesudióból) vagy 2 dl joghurt
TEJSZÍNNEL ELKÉSZÍTVE AZ LCHF IRÁNYZATNAK MEGFELELŐEN – KETOGÉN!!!
Elkészítés:
Kockázd fel a szalonnát és a kolbászt és pirítsd meg
Vágd fel kockákra a sertéshúst, kisebb szeletekben is hagyhatod, vagy filézd ki a csirke felső combokat, és ezeket vágd apróbb darabokra
Forrósíts fel egy lábast -, ha van, akkor vaslábast, és pirítsd meg benne a szalonnát
Helyezd be a lábasba a sertéshúst vagy a pipi-combokat a bőrével lefelé fordítva, hogy azokból is kisüljön a zsír és megpiruljon, persze idővel forgasd meg
Sózd, borsozd, és fokhagymázd (én nagyon szeretem a sok fokhagymát) a husikat, és önts az egészre annyi vizet, hogy a húst ellepje
Főzd a fűszeres lében addig a húst, amíg meg nem puhulnak; ha sok lé elfő, akkor egy kis vizet utólag is pótolhatsz
A főzési művelet utolsó szakaszában tegyél a most már mártásnak nevezhető lébe hosszában és nem túl vastagon felszeletelt nyers vagy ecetes/kovászos/csemege uborkát; tehetsz bele apróra vágott rozmaringot is
1 kg pulykamell, vagy filézett csirkemell, vagy sertéstarja szeletek (a szeleteknek nem kell leheletvékonyaknak, de túl vastagaknak sem lenniük)
1 dl kókusztej, kevés víz (elhagyható)
1 egész fej pépesített fokhagyma
Só, bors (ízlés szerint)
Édes pirospaprika por
2 evőkanálnyi kókuszliszt, vagy szezámliszt
1 dl olíva olaj
Elkészítés:
A pulykamell, vagy filézett csirkemell szeleteket mindkét oldalán hosszában és keresztbe be kell vagdalni
A húst beletesszük 1 dl + víz (a hígítás miatt) fokhagymával, borssal és sóval fűszerezett kókusztejbe és hagyjuk legalább 3 óra hosszat ebben a lében állni, hogy a hússzeletek jól megszívják magukat
A kókuszlisztet és a piros paprikát összekeverjük
A pácléből kiemelt húsdarabokat leheletvékonyan megforgatjuk a paprikás lisztben
Az olajat (ne legyen kevesebb 1 dl-nél) felforrósítjuk
Visszavesszük a lángot, hogy a paprika ne égjen rá a húsra
Amikor átsült – tálaljuk
Pl. petrezselymes karfiol illik hozzá!
AZ OLAJJAL NEM SZABAD SPÓROLNI, MERT AZ ÉGETT PIROS
Só, bors, fokhagyma, csilipor, bio szárított zöldségpor
Kevés olíva olaj
Hústű
Elkészítés:
A sertésdagadó belsejét szúrd és vágd fel, úgy hogy tölthető legyen
A dagadó esetlegesen fel nem szúrható részeit nagy kockákra vágd fel, és tedd félre
A töltelékhez egy tálba öntsd bele a maglisztet
Üsd a lisztbe a 4 db egész tojást, szórd bele a fűszereket
Egy óriás csokor petrezselymet vágj apróra (én gyakran vagdosom ollóval az alapba, így nem kell külön deszkát használni!), és tedd bele a tálban lévő töltelék-anyagba
A töltelék anyagait kézzel vagy kanállal keverd össze jól tapadó masszává
Töltsd meg a dagadót, majd hústűvel tűzd össze a husit
Tedd a töltött húst egy kisebb mély sütőformába, és tedd mellé a maradék kockázott húsdarabokat
Locsold meg egy kevés olíva olajjal
Tedd a tepsit a sütőbe, és közepes fokozaton süsd ropogósra
