Nálunk a hideg ételek igen népszerűek. Mindig is nagy probléma, hogy milyen adalékmentes húsfélét tudok a családnak prezentálni. Ebből a megfontolásból készítettem csirkecomb felsőből egy „felvágottat”, mely nagy sikert aratott. A napokban olvastam egy hasonló ötletet, de már meg nem tudom mondani, hogy hol?!
Hozzávalók:
2 kg csirkecomb felső – filézve és bőr nélkül használva (Csirkemellet is használhatsz, de én nem szeretem, mert nagyon száraz hús!)
3 db tojás, ami AIP-ban a következőképpen váltható ki: 1 ek. zselatin por + 1 dl forró és langyosra hűtött víz = 1 db tojás, tehát jelen esetben 3 ek. zselatin por + 3 dl forró, majd langyosra hűtött víz.
Fűszerezés -, mely lehet teljesen egyéni és alkalmanként változó. Részemről most: 1 ek. só, 1 tk. bors, 1 ek. paprika és 1 ek. fokhagyma por; AIP-ban a fűszerezés lehet teljesen egyéni, de én a következőt javaslom példaként: kurkuma, gyömbér (csípős ízt is ad!), fahéj, őrölt koriander mag, só.
Kacsazsír a borításhoz-sütéshez!
Elkészítés:
A csirkecombokból húslevest főzünk, majd amikor megpuhultak a combok, akkor kivesszük a léből és hagyjuk kihűlni. A lé marad alaplének, melyet szintén hagyjuk kihűlni és dobozoljuk, mélyhűtsük.
Amikor már lehet dolgozni a combokkal, akkor kiszedjük a csontokat és porcokat a húsból, különválasztjuk a bőrt.
A húst könnyedén lehet kézzel vagy villával, avagy mixer segítségével pépesíteni.
A húshoz hozzáadjuk a tojásokat vagy a zselatint és a fűszereket, és alaposan összekeverjük.
Zsírpapírral kibélelt formában süssük ki a felvágottat. Hosszúkás bordázott kuglóf formát használtam!, de a forma lehet bármilyen. A zsírpapírt kevés kacsazsírral kenjük be és a fűszeres-tojásos; fűszeres zselatinos húst egyengessük a formába. A hús tetejét is kenjük be a kezünkkel – kacsazsírral. A kacsazsír nagyon finom további ízt fog jelenteni!
Előmelegített sütőben 160 fokon kb. 25 perc alatt fog aranybarnára sülni a húskészítmény.
