A citromos kevert tészta hozzávalói és elkészítése (paleo):
Hozzávalók:
6 db egész tojás
3 púpos evőkanál kókuszliszt
1 kisebb citrom leve
Steviás xukor0-ból 2 dkg (lapos evőkanállal), avagy a TED szerint valamilyen természetes édesítő – szirup, illetve méz
1 evőkanál fehér olvasztott langyos zsír
1 dl Cocomas – kókusztejszín
2 dkg szódabikarbóna, tehetsz a tésztába késhegynyit is, de akkor nem fog a süti annyira felemelkedni (újabban egy lapos evőkanállal szoktam a szódabikarbónát használni – engem ebben a sütiben, miután citromos, nem zavart a kesernyés íz!)
Elkészítés:
A fenti hozzávalókat alaposan keverd össze
Önts a tésztát egy mély, zsírpapírral kibélelt sütőedénybe
Melegítsd elő a sütőt, majd visszavéve közepes lángra süsd meg a tésztát
Alaptészta elkészítése az Autoimmun Protokoll szerint (AIP):
2017. október 16-án AIP szerinti megoldást írtam ehhez a 2012-es recepthez!
3 ek. kókuszliszt
2 ek. földimandula liszt
Amennyiben nincs földimandula liszted, akkor 5 ek. kókuszliszt
2 ek. kókuszzsír
Pici só, 1 tk. méz, vanília por, 1 ek. citromlé
A hozzávalókat keverd össze, majd egy fóliával bélelt – levehető keretes – téglalap vagy kör alakú tortaformába lapogasd bele az alaptésztát és tedd legalább 1 órára hűtőbe.
Zselés ananászkrém hozzávalói és elkészítése:
25 dkg ananászt pépesíts – robotgéppel
1 dl vízben főzz fel 1 kávéskanál agar-agart/zselét a zacskón lévő utasítás szerint használj – paleoban xukorral!
A langyos agar-agart/vagy a zselatint keverd az ananászhoz, majd kend rá vastagon a tésztalapra
A citromos tészta jól harmonizál az édes ananásszal!
AIP-ban 2 ek. kókuszzsír, annyi földimandula liszt, hogy a massza nedvességét felszívja!
Szárított gyümölcsök – pl. datolya apróra vágva, mazsola, aszalt szilva, vörös áfonya, aszalt alma stb./AIP-ban elhagyjuk!
Magok – pl. hántolt mandula, dió, mogyoró stb. durvára vágva – elhagyható!/AIP-ban elhagyjuk
1 db nagyobb narancs
0,5 l víz + 1 kávéskanál agar-agar, vagy 0,5 l víz + 2 db zselatin (AIP)lap, vagy 2 zacskó tortazselé
Elkészítés:
A gesztenyemasszát ízlés szerint ízesítsd édesítővel, vaníliával, és keverj bele apróra vágott aszalványokat, továbbá durvára vágott magokat. AIP-ban a földimandula őrleményt keverd el mézzel, vaníliával, 2 ek. földimandula liszttel.
A masszát jól dolgozd össze, majd egy fóliával kibélelt formába egyengesd el. Mindkét masszával ezt tedd!
A narancsot vágd fel vékony lapokra, és rakd rá a gesztenyés/földimandulás alapra.
A vízből és az agar-agar-ból, vagy a zselatinból készíts-főzz (leírás a zselírozó készítményen található!) megfelelő mértékű ízesítéssel zselatint, és amikor már langyosra kihűlt, öntsd rá a gesztenyés-narancsos/földimandulás alapra.
Amikor megdermedt, akkor egy éles késsel vágd fel a süteményt tetszés szerinti formára.
2-3 ek. xukor0 stevia bronz (almarosttal készült xukor!)
Elkészítés:
Az egész tojásokat üssük fel és egy nagy tálban – miután egész tojásokl, ezért hosszabb ideig – habosra verjük úgy, hogy a tojásokhoz sót, citromot, majd a legvégén citromot adunk.
Amikor habos a tojás alap, akkor szitálva tesszük a habhoz a liszteket.
A szódabikarbónával és az arra locsolt kevés citrommal is elkeverjük a tésztát.
Zsírpapírral kibélelt sütőedénybe öntjük a tészta keveréket és 190 fokra előmelegített sütőben – 160 fokon megsütjük a piskótát. A sütési idő kb. 25 perc – ez sütő függő! Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy elkészült-e?
A piskóta kockát kiborítjuk és két lapra vágjuk.
A nyers eper szemeket alaposan megmossuk, majd összeturmixoljuk és édesítjük, majd pektinnel zselésítjük.
Az egyik piskóta lapot megkenjük a nyers gyümölcsvelővel.
Ráborítjuk a második lapot, majd a bronzos xukorral szitálva megszórjuk. Természetesen a dizájn teljesen más is lehet – pl. porxukor, csokimáz, kakaó poxukorral elkeverve, további eperzselé.
A tojások fehérjét a csipetnyi sóval verjük kemény habbá, majd óvatosan keverjük bele a tojások sárgáját.
A továbbiakban is dolgozzunk óvatosan, amikor a piskóta lisztkeveréket a habhoz keverjük.
1 ek. kakaóport is keverjünk a tésztához, valamint xukrot – legalább 2 evőkanállal.
A szódabikarbónát és a citromlevet keverjük a tésztába.
Zsírpapírral béleljünk ki egy kisebb sütőedényt és öntsünk rá felolvasztott vajat. Egy előző sütésnél megfigyeltem, hogy a paleo bites piskóta tészta könnyen hozzáragad a papírhoz, nehezen húzható le a tésztáról a papír, ezért találtam ki a zsírozást.
Kanalazzuk a piskóta tésztáját a sütőedénybe.
Előre 200 fokra melegített sütőbe tegyük a tésztát, és azonnal vegyük vissza a hőfokot 160-ra.
25-30′ kell a sütéshez. A tészta megemelkedik. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy átsült-e?
A tálalásnak a legegyszerűbb módja, ha tálcára kiborított tésztát, amikor kihűlt, megszórjuk xukorral vagy porxukorral és kakaóporral, mely borítást késsel elegyengetünk. Természetesen meg lehet tölteni a süteményt valamilyen gyümölcsízzel vagy tálalhatjuk habbal is.
