Az alábbi recept értelmét sokan kérdezhetik, hogy minek??? -, hiszen a gránátalma önmagában tele van antioxidánsokkal, vitaminokkal, nem magas a benne lévő cukor sem. Mindemellett kérdezem én, hogy ki az, aki szereti a kocsonyát??? Tudom, tudom – a válasz: Miiii sokan! …, hát én töredelmesen bevallom, hogy utálom. A kocsonya nagyon egészséges, mert az ízületek a porcok egészségéhez jelentősen hozzájárul. Nos, hát itt van az a bizonyos kutya elásva, …, ezért született ez a házasítás – gránátalma kocsonyában, azaz zselatinban 😀
Hihetetlenül egyszerű elkészíteni, hacsak nem vesszük kihívásnak a gránátalmák magjainak kikanalazását?! Ehhez kialakult már egy remek technikám: A gránátalmát először négy, majd további összesen 8 szeletre vágom, és ekkor könnyedén kivehetőek a magok; a közelemben lévő fehér falak ezzel a módszerrel „megússzák” 😀
A képen látható mennyiség:
2 gránátalma
AIP-ban + 2 almából készíts pürét édesítéshez!
0,5 l kocsonyalé – annyiszor 2 teáskanál étkezési zselatin, ahányszor 1 dl víz
Egy ennek a mennyiségnek megfelelő méretű edényt – hosszúkás alagút forma béleljünk ki fóliával.
A magokat helyezzük az edénybe, majd öntsük fel a zselatinnal elkevert, utána felforrósított vízzel. A vízbe további édesítés végett érdemes tenni eritritet vagy steviát, netán Xukor0 steviát; AIP-ban keverd a lébe a pürésített almákat!
Hűtőbe tesszük az édességet és várjuk, hogy megdermedjen. Ez legalább egy órányi időt igénybe fog venni.
A képen a szezámmagos verzió látható, a pohárban pedig hideg gyümölcstea van, mielőtt valaki is borra gondolna :-D
Hozzávalók és elkészítés egyben:
6-7 szem közepes alma – ez kb. 45 dkg – Hámozzunk meg és vágjuk vékony lapokra, majd locsoljuk meg egy egész citrom levével.
10 dkg szezámpehely vagy apró szemű szezámmag. Érdemes szezámpelyhet beszerezni, mert a textúrája a süteményben sokkal selymesebb lesz. A szezámpelyhet 1 evőkanál kókuszzsíron világosra pirítsuk meg, majd adjunk hozzá 2 evőkanál eritritet. Béleljünk ki fóliával egy mély formát és egyengessük el benne a pirított édes szezám keveréket.
AIP-ban 10 dkg földi mandula panírt (a durva őrlés miatt nem a lisztet!) kókuszzsíron pirítsuk meg. Miután a földi mandula édes, ezért nem igényes külön édesítést. Béleljünk ki fóliával egy mély formát és egyengessük el benne a pirított foldi mandulát.
A citromos cikkekre vágott almát terítsük szét a szezámos /földi mandulás alapon.
4 zacskó Oetker zselatinlapot haszáljunk (24 lap) – szándékosan nagy mennyiség, mely pótolható étkezési zselatinnal, és gondolom sokkal gazdaságosabb is. (A zselatin fogyasztásának nagy jelentősége van!) – A zselatinlapokat az előírás szerint használjuk – hideg vízben áztatás, forró vízben feloldás + ízlés szerint eritrit (AIP-ban ne!) 3-4 ek. Természetesen használhatunk csak étkezési zselatint – 2 alpos evőkanál/4 dl víz – így számoljunk.
A szezám-almás/földi mandulás-almás alapra szórjunk kandírozott narancshéjat, mint ahogy én tettem, vagy pikánsabbá tehetjük AIP-ban a sütit mézeskalács fűszerkeverékkel is.
Legvégül a zselatint öntsük rá a süteményre és hagyjuk, hogy megdermedjen. A folyékony zselatin átjárja a „tésztát”. Lehűtve különösen finom!
Amikor kész, akkor ügyesen emeljük ki a fóliával együtt a formából a süteményt és ízlés szerint vágjuk fel.
Gyümölcsök vegyesen – pl. ebben a rúdban: 2 db nagy méretű alma, 1 db narancs húsa és leve, 5 szem datolya, 1 marék goji bogyó, 1 db méretes reszelt sárgarépa, 1 db citrom leve. Lehetne benne még mazsola is. – A mix mennyisége legyen legalább fél liter.
12 lap zselatin
Víz
Díszítés: opcionálisan lehet pl. a képen látható szárított xukros bio citromhéj, lehet porxukor, de még csokival is be lehet vonni; csak a képzelet szab határt!
Elkészítés:
A választott – egymással harmonizáló leveses gyümölcsöket összeturmixoljuk – alma, narancs, sárgarépa, citrom, majd
Hozzáadjuk a datolyát és a gojit (nem AIP!), vagy adott esetben mazsolát (nem AIP!), és hagyjuk legalább 4-5 órán keresztül ázni, hogy megduzzadjon. Adhatunk jó érzékkel kevés vizet is a keverékhez.
Amikor a datolya, goji, mazsola megduzzadnak, akkor ismét turmixolunk egyet a gyümölcskeveréken.
A 12 lap zselatint (2 zacskó) egy ujjnyi hideg vízbe tesszük és megvárjuk – 5′ -, míg megpuhulnak a lapok.
A zselatin lapokat összenyomjuk és ugyancsak egy ujjnyi vízben takarékon felolvasztjuk, de nem hevítjük.
A felolvadt zselatint belekeverjük a gyümölcs turmixba.
Fóliával kibélelünk egy tetszőleges formát – jelen esetben egy rúd alakút -, és beleöntjük a masszát.
Kb. egy óra alatt meg fog dermedni a zselé, melyet könnyedén ki tudunk borítani a fóliázott formából.
Tetszés szerint díszítjük. A képen látható szárított xukros citromhéj helyett szórhatunk rá őrölt magokat, csoki vagy kókuszreszeléket stb.; AIP-ban cukrozatlan citromhéjjal szórhatjuk meg!
(egy 10 cm átmérőjű kapcsos formához, 2 személyre való)
Krém:
250 gr kókusztej
1 kk. ghee (vagy vaj), kókuszkrém – a tej krémes része AIP
4 ek. kókuszreszelék
3 púpozott evőkanál saját levében eltett meggy; vagy mélyhűtős, illetve friss – összetörve – így lesz 100% paleo (BB megjegyzése); más gyümölcs is lehet! AIP-ban válassz bogyós gyümölcsöt!
2 kávéskanál stevia, AIP-ban glicin
3 lap zselatin (5 gr, 300 ml krémhez való), 1 ek. zselatin
10 dkg étcsokoládé (legalább 75%) és 1 kk ghee (vaj)
AIP-ban lehet karobpor kókuszzsírral kikeverve, majd habzsákból kinyomva dísz készítése!
Elkészítés:
A zselatin lapokat vízbe áztatjuk; a zselatin port elkeverjük 1 dl langyos vízzel.
A torta alaphoz valókat összemixeljük, majd belenyomkodjuk a sütőpapírral vagy folpack-kal kibélelt tortaformámba.
A krémhez valókat összemixeljük.
A legalább 5 percet áztatott zselatint nagyon kevés meleg vízben teljesen feloldjuk, avagy a zselatinport oldjuk fel, majd ezt a kész krémhez adjuk.
A krémet rákanalazzuk a tortalapra és hűtőbe tesszük.
Kb. 4 óra múlva elővesszük és a tetejét díszítjük gőz fölött olvasztott étcsokoládéval, amibe kevés vajat is teszünk, hogy ne keményedjen megint nagyon meg a torta tetején. AIP-ban ekkor keverjük ki a puha kókuszzsírt a karobporral és a glicinnel, rányomjuk a tortára a díszítést, és hagyjuk megdermedni.
5 evőkanál Natur Cookta mákliszt vagy finomra őrölt mák
Késhegynyi szódabikarbóna
Késhegynyi XukorZéro 5x stevia
Negyed kg hámozott alma – A nyári almát a mélyhűtőből vettem elő!
1 kg felezett, magozott szilva – Én mélyhűtve teszem el a gyümölcsöt, tehát onnan kivéve!
2 evőkanál xukorzéro
2 teáskanál fahéj
2 evőkanál citromlé
9 db zselatinlap, vagy legalább 3 zacskó tortazselé
Elkészítés:
A 9 tojás fehérjét kevés citromlé és a stevia hozzáadásával
kemény habbá verd fel, majd keverd el benne a sárgáját
Az 5 evőkanál máklisztet nagyon óvatos keveréssel, úgy, hogy a levegő a habból ne illanjon el, vegyítsed a tojáshabbal
Zsírpapírral kibélelt sütőformában – előmelegített sütőben, közepes lángon – süsd a tésztát tűpróbáig
Vedd le a papírt a tésztáról és „pucéran” borítsd vissza a mély tepsibe
25 dkg almát pépesítsd turmixgépben hozzáadott 2 evőkanál xukorral, a fahéjjal; majd adj hozzá 2 evőkanál citromlevet, hogy ne barnuljon meg az alma
1 kg szilvát félkemény állapotban lehet már turmixolni, tehát ez következik
Az almapépből 0,5 dl-nyit vegyél ki egy kisebb edénybe, és az előzetesen hideg vízben felolvasztott zselatin lapokat – a zacskón lévő előírást betartva – főzd össze, majd öntsd hozzá az almához
A tésztát kend meg zselatinos almapéppel
A szilvával hasonlóan járj el, mint az almával, csak 6 zselatin lapot használj
Befejezésként ezt a gyümölcspépet kend rá a süteményre
Az őzgerinc formát béleld ki fóliával; hagyj szélét is, hogy vissza lehessen hajtani
A tojásokat vágd félbe, és rakosgasd le sorjában – Tapasztalat alapján javaslom, hogy állítva lapjával, hogy majd jobban vágható legyen! (Én a tojások sárgájával lefelé rakosgattam.)
Töltsd ki a formát a megfőtt és már kihűlt zöldségkeverékkel
Sózzál
Készíts 2,5 dl kesutejfölt, melybe keverd bele a zselé fixet
Öntsd a formába a kesutejfölt, majd tedd hűtőbe; teheted mélyhűtőbe is