Kockákra vágott 4-5 db alma (ekkor kompromisszumosan készül!)
25 dkg füstölt szalonna; AIP-ban Erdélyi szalonna
10 dkg jó minőségű fűszeres kolbász (lehetőleg házi!); AIP-ban, ha használunk kolbászt, akkor provancei fűszerezésű vagy bajor legyen, ha nem találunk ilyent, akkor hagyjuk el!
Víz
Elkészítés:
A káposztát alaposan mosd meg, hogy csak éppen hogy savanyú maradjon, és a mennyiség felét rakd le egy nagyobb mély sütőtepsibe
A káposzta tetejére vékonyra vágott szalonna szeleteket helyezz
A sertéshúst egy kicsit pirítsd, fél dl vízzel dinszteld meg külön, sózzad, borsozd paprikázd, majd helyezd a szeleteket a káposztára-szalonnára
A karikákra vágott hagymával (almadarabokkal – kompromisszum!), valamint kolbászkarikákkal szórd meg, majd helyezd az eddigiek tetejére
A káposzta másik felét rakd a rakottasra
Lehet a kolbászkarikák másik felét az étel tetejére szórni
Tedd a tepsit sütőbe, és kb. 30-40 perc alatt egészen kis lángon süsd meg úgy, hogy a teteje ropogósra süljön – Nyugodtan nézz rá, és e-szerint dönts! Ha úgy látod, hogy ropogósabbra és hosszabban akarod sütni, mint amit a képen látsz, akkor tegyél a sütött étel alá 0,5-1 dl vizet, és azzal süsd tovább, amíg a víz el nem párolog
0,5 kg zöld spárgát tisztíts meg úgy, hogy az esetleges fás részeket vágd le róla
Apróra vágva főzd meg puhára
Felhasználhatod az egészet, de a feléből spárga levest is készíthetsz! – én így tettem!
A maradék 25 dkg főtt spárgáról öntsd le a levet, egy nagy csomó újhagyma zöldjét vágd apróra, és jászvajon (ghee) vagy sertészsíron (AIP) futtasd-keverd meg a spárga-hagyma keveréket
A tetejére petrezselyemzöld csokrot téptem, és azt is átforgattam az alappal
1 nagy fej vörös hagymát kacsa- vagy sertészsíron (liba- is lehet) dinsztelj meg – hagyma pirítása, 1 ujjnyi vízzel való dinsztelés -, ha ketogénezzel, akkor használj minél kevesebb hagymát, mert a hagyma szénhidrátot és cukrot is tartalmaz!
30 dkg pecsenye kacsa májat tegyél a dinsztelt alapra.
Bio szárított zöldségkeverékkel (1 evőkanál) és őrölt borssal, paprika porral fűszerezd; AIP-ban kizárólag szárított zöldségkeverékkel!
Sót ekkor még rátenni tilos! -, mert a máj megkeményedik
Amikor a máj megpuhult és már langyos, akkor turmix-gépben pépesítsd és sózd meg.
A képen tárkony levelekkel díszítettem a májkrémet!
A savanyú káposzta rendkívül egészséges, mert a fermentált (erjesztett) dolgok prebiotikummal szolgálnak a bélflóra részére, ezen kívül igen magas a C-vitamin tartalma. Zsíros ételekkel együtt fogyasztva jót tesz az epeműködésnek (ld. Légrády).
Azonban, ha piacon vesszük, nem lehetünk biztosak, nem tesznek-e bele ízfokozókat, érést segítő dolgokat.
Ezt a házi receptet egy erdélyi családtól tanultam, a legegyszerűbb káposzta savanyítási mód, amit eddig hallottam:
A káposztát legyaluljuk (vagy eleve gyalulva vesszük).
Egy befőttes üveg aljába teszünk pár szál kaprot és csombort (ez más néven borsikafű, Erdélyben közkedvelt zöld fűszer). Lehet szárított is.
A káposztát jó szorosan a zöld fűszerekre nyomkodjuk, majd sós vízzel felöntjük. A só mennyiségét ízleléssel állapítsuk meg. Pl. 1 liter/1 ek. legyen.
Lazán letakarjuk (hogy ne essen bele semmilyen piszok), és meleg helyre tesszük.
Ezután csupán annyit kell tenni, hogy szűrőn át naponta leöntjük róla a vizet, majd ugyanazt a vizet visszaöntjük az üvegbe.
3 nap múlva már fogyasztható is a jó savanyú káposzta 🙂
