1 evőkanál kókuszliszt vagy szezámliszt a ghee-hez
1 evőkanál méz és/vagy xukor
1,5 dl víz vagy 1,5 dl kókusztej
2 evőkanál kakaó
1 kávéskanál fahéj
Fél csésze aszalt szílva
Elkészítés:
Piskóta:
Verd fel a 6 tojás fehérjét pici sóval
Add hozzá a 4 sárgáját
Keverd az eddigiekhez az 1 evőkanál mézet vagy xukrot
Keverj a masszába lassú mozdulattal 6 kanál kókuszlisztet
Öntsd a masszát egy sütőpapírral kibélelt kisebb mély tepsibe
Előmelegített sütőben süsd a tésztát tűpróbáig – kb. 20′
Krém:
10 dkg vajhoz tegyél kókuszlisztet vagy szezámlisztet, amennyi felveszi a vajat, de még folyós állagú marad
Mézet vagy xukrot tegyél hozzá ízlés szerint
Lassú tűzön kevergesd a vajas masszát fehéredésig
Önts hozzá kb. másfél deci vizet, de krémes állagú kókusz tejjel még krémesebb lesz, és keverd addig, míg pudingszerű nem lesz
A krémet válaszd ketté, egyikbe szórj kakaót, a másikba pedig fahéjat és apróra vágott aszalt szilvát.
Vágd lapokra a piskótát és a krémekkel kend meg
Ha a piskóta laposra sikerült, akkor a kétféle krémmel a tetejét díszítsd, ha pedig ketté tudod vágni, akkor a sötétebb és a halványabb krémet a sütilapok közé, illetve a tetejére kend
A HABBA AZÉRT KELL EGY CSIPETNYI SÓ, HOGY KEMÉNYEBBRE SIKERÜLJÖN FELVERNI!
Az eredeti receptet 100%-sá tettem azzal, hogy kihagytam a Bermar által használt zablisztet, amit ő a ghee állagának sűrítésére használ!!!
Hozzávalókat összekeverem, korongokat formálok belőle, sütő papiros tepsire rakom és 150 fokon hőlégkeveréses sütőben 20-22 perc alatt arany barnára sütöm; előmelegített hagyományos sütőben is lehet sütni
A tojás fehérjét elkezdjük felverni, közben lassan hozzáadjuk a cukrot, aztán a kikevert tojássárgáját, végül apránként a diót. Az egész művelet kb. addig tart, ahogy leírtam. Arra vigyázni kell, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a tojás fehérjébe, különben nem lehet felverni habnak!
A sütőformát jó alaposan ki kell kenni vajjal, vagy valamilyen más zsiradékkal. Lehet dolgozni zsírpapírral is. Nem kell belisztezni, mert akkor beleragad, így viszont szépen felfut az oldalán és a végén kiönthető.
Előmelegített sütőben megsütjük. Tűpróba után kész.
Ezt a tésztát aztán azzal lehet tölteni, amivel akarjuk. Teljesen úgy néz ki, mint egy sima piskóta. Arra kell vigyázni, hogy egy kicsit könnyen törik.
A képen a Peche Melba paleos vaníliakrémes, piskóta nélküli változata látható
BB receptje
Hozzávalók:
Lédús gyümölcs – elsősorban őszibarack, érett sárgabarack, meggy, érett puha szilva stb.; téli időszakban mélyhűtött gyümölcs
Piskóta maglisztből (Írd be a keresőbe!) – a piskóta elhagyható! A TED-et követve ne egyél süteményt!
Rumaroma (elhagyható!)
5 dl kókusztej
2 tojás sárgája
Vaníliaxukor (vagy más paleolit édesítő – stevia, xukor + vaníliarúd)
Elkészítés:
Végy egy nagy gyümölcsös tálat – mutatós üveg vagy kerámia
Helyezd el benne az ízlésed szerint kiválogatott lédús meghámozott, kimagozott és feldarabolt gyümölcsöket
Készíts el valamilyen maglisztből nagyobb adag piskótát (elhagyható!)
Darabold fel kisebb kockákra a piskótát, locsold meg rumaromával, és szórd a gyümölcs közé
Készíts el egy vaníliakrémet:
4 dl kókusztejet forralj fel
1 dl tejben keverd el a 2 tojás sárgáját és a vaníliaxukrot
majd keverd a tojássárgás sűrítő anyagot a forró kókusztejbe
és lassú tűzön folytonos keverés közben főzd sűrűre a krémet
A kihűlt vaníliakrémmel locsold meg a gyümölcsös piskótát
Az egészet hűtsd le
A Peche Melba tetejére tehetsz Paleo tejszínhabot (a receptek között megtalálod; írd be a keresőbe!), vagy a kemény tojáshabot evőkanállal kanalazd a vaníliakrémbe, és főzd bele!
Korábbi T-T blog-bejegyzésekből gyűjtve és továbbgondolva
Saját sütés – kókuszkocka lett belőle, egyébként meg igazi mokkafelfújt!
Hozzávalók:
A tésztához:
Kakaópor (ízlés szerint)
4 tojás, kevés paleolit édesítő (stevia, xukor, xilit… ); vagy 1-2 evőkanál szirup (tápióka, rizs, agave)
6-8 evőkanál kókuszliszt
1 késhegynyi szódabikarbóna
Sütő papír + hagyományos sütőedény vagy szilikonos sütőforma
A mokkamártáshoz:
10 dkg étcsoki (min 75%) vagy kakaó (ízlés szerint)
1,5 dl kókusztej
2 evőkanál erős kávé
1 tojás sárgája, ha kakaóval készül a mártás
Elkészítés:
Tészta:
A 4 tojás sárgáját a kakaóporral és az édesítővel simára keverjük
Felverjük kemény habbá a 4 tojás fehérjét
A fehérjébe óvatosan belekeverjük a kakaós masszát
Ezután keverjük a tésztába a kókuszlisztet és a késhegynyi szódabikarbónát
Mokkamártás
1. variáció:
Kávé + kókusztej + tört csoki, lassú tűzön fényesre főzzük,
2. variáció:
Kávé + kókusztej + kakaó + konyak (a szesztartalom elfő!) – ezt összefőzzük, és kevés langyos kókusztejben a tojás sárgáját elkeverjük, a mártásba ezt a keveréket beleöntjük és lassú tűzön, állandó keverés mellett a krémet besűrítjük.
A tésztát lehet gyümölcskenyér formában sütni, és szeletelni,
de lehet muffin-formában is!
Tálalhatod a sütit meleg öntettel, de nagyon finom hidegen is!
Kókuszkocka:
Amennyiben jó sűrű krémet főzünk, akkor a süti-szeleteket kókuszreszelékben megforgathatjuk, és ekkor kókuszkockaként tálaljuk
