Lisztek, panírok, sűrítés

Újabb lisztek és állományjavítók kerültek a piacra az elmúlt években (most 2017 van, és ez a poszt 2010-ben íródott!), melyekkel még nem egészítettem ki ezt a bejegyzést. A maglisztek túlzott használata megkérdőjeleződött, de nem kell „a gyerekkel a kádat is kidobni”. 😀 Örök szabály a mértékletesség. A paleos irányzatok közül a paleo ketogén és az Autoimmun paleo teljes mértékben kizárja a zsírtalanított magok őrleményeit, de aki palozik, annak is ajánlott a mértékletesség.

2017-ben a következő újabb termékek jutnak nagy hirtelen eszembe:

Miközben írom a recepteket, eszembe jutott, hogy van egy-két dolog, ami nem biztos, hogy mindenkinek egyértelmű:

Pl.:

LISZTEK (pelletek); magok őrleményei

  • A paleolit konyhában a különféle magok (mandula, dió, kesudió, tökmag stb.), illetve pl. a kókusz leginkább kávédarálóval készült őrleménye más mint a pelletek, melyek a paleo liszteknek számítanak (a zab őrleménye szigorúan kompromisszum!)
  • Az őrölt magokat is remekül felhasználhatod sütéskor
  • A pellet úgy keletkezik, hogy kipréselik az adott terményből az olajat – szezám, amarant, mandula, szőlőmag stb., és a fennmaradó szárazanyag lesz a pellet, amit mi a nekünk jó zsírokkal egészítünk ki.
  • A kedvenc pelleteim:
    • gesztenye pellet – mindenbe jó, a legjobban kezelhető alapanyag, csak egy kicsit édeskés az íze
    • mandula pellet – semleges ízű (Vigyázz, mert szoktak árulni lisztként nem olajtalanított magot!)
    • szezám pellet – sós tészta esetén őrölt köménnyel lehet elfedni a kicsit kesernyés ízét
    • kókusz pellet – jó alapanyag, de nagyon megduzzad, amikor folyadékot adunk hozzá, tehát erre külön figyelni kell
    • szőlőmag pellet – csak kis mennyiséget kiegészítésként használjunk, kiváló antioxidáns hatása van
    • mogyoró pellet – karakteres mogyoró íze van
    • amarant pellet – kicsit kesernyés, de jól használható, őrölt köménymaggal fedjük el az ízét
    • mák pellet – karakteres mákos sütik készítésére kiváló
    • napraforgóbél pellet – víz hozzáadásával megzöldül (oxidálódik) – rántásnak kiváló, gesztenyeliszttel keverve nem színeződik el
    • tökmag pellet – a zöld színe sütés után is látszani fog, ezzel számolni kell, egyébként viszont kiválóan használható, különösen sós készítményekhez ajánlom

PANÍR

  • Panírozni lehet zöldségeket, gombákat, husikákat. Lehet panírozni pl. zabkorpával, mely finom és ropogós bundát eredményez, DE ha 100% paleo panírt akarsz, akkor használj szezámpelletet, vagy szezámpelyhet, vagy lenmagpelyhet, őrölt lenmagot
  • A panírba lehet tenni egy kevés parmezán vagy más kemény sajtot – nagyon finom
  • Földimandula tej – az áztatás elhagyható, enélkül is működik a panír, csak áztatva finomabb!
  • Földimandula panír (AIP-nak megfelelő gluténmentes!)

Földimandulás rántott hús – AIP

Panírozás:

  • Egész tojás elkeverése pici sóval
  • Szezámliszt, vagy szezámpehely, vagy zabkorpa (NEM 100%)
  • A művelet menete:
  • tojásba mártás + borítás
  • tojásba mártás + borítás + a művelet megismétlése (Kettős bundázás!)

SŰRÍTÉS

  • Hagyományosan is lehet rántást készíteni – zsiradékban megpirítjuk a napraforgóbél lisztet, majd hideg vízzel felöntjük
  • A sűrítés lehetséges – pl. napraforgóbél liszttel (pellet) – simán csak staubolunk = megszórjuk a lét, és megvárjuk, míg összeforr
  • A sűrítéshez lehet használni kesudiótejet és lehet kókusztejet (100%) – belekeverünk tojássárgáját, és lassan elkeverjük pl. a főzelék alappal
  • Egyénileg kell az arányokról döntenünk – pl. 5 dl kókusztejbe én biztos, hogy 2 tojássárgáját keverek

Az alábbi megjegyzést küldte Willson 2010.08.03-án

„Mi Karácsonykor, prézli helyett mindig darált dióval paníroztunk. Nagyon finom!!!
(Egyébként, amikor anno feltalálták a rántott húst, még nem ették meg az emberek a panírt, lefejtették, mint egy csomagolást és kidobták….)

még egy: sűríteni magában tojássárgájával is lehet. Habarj hozzá egy kevés főzelék-levet… (ez kóser zsidó fogás, amikor tej nélkül kell sűríteni a húsos ételeket..)”

TOVÁBBIAK:

Gondolatok a paleo lisztekről

Gondolatok a paleo lisztekről

A PaeloVital felső sorában találsz egy Paleo alapanyagok posztot. Az abban foglaltak „liszt” mondanivalóját szeretném ezennel korszerűbbé tenni.

Paleo lisztek – Pelletek

Kattints a címszóra, és máris rendelhetsz!

A kezdő paleosok örökzöld kérdése: Mit nevezünk a paleoban lisztnek? – Válasz: A hidegen sajtolt magok őrleményeit- az őrölt pelleteket – nevezzük liszteknek, egyéb magőrleményeket nem.

A pellet előnyei:

Alig tartalmaznak szénhidrátot és azt is főleg emészthetetlen rostok formájában

  1. Alig tartalmaznak Omega6 zsírsavat
  2. Az olaj hiányában sütéskor nem szabadulnak föl karcinogén anyagok, a magőrleményekből 110 fok felett karcinogének (rákkeltő anyagok) szabadulnak fel
  3. Az őrölt magok zsírtartalma 40-60%, míg a hidegen sajtolt magok őrleménye csak 15-20% zsírt tartalmaz. A normál lisztek (zab/búza/kukorica…) csak kb 5% zsírt tartalmaznak. A hidegen préselt maglisztek így jobban hasonlítanak a hagyományos lisztekhez.
  4. Hogyan használd a pelletet? – Sütéskor vedd figyelembe az alacsony zsírtartalmat, ezért kiegészítésként használj a paleoban hasznos zsírokat – pl. jászvajat (gheet), kókuszzsírt, kacsa-, liba- és sertészsírt

Hasonlítsuk össze a különböző „liszt” alapanyagokat

40-65% zsírtartalom                       15-20% zsírtartalom

Amerikai mogyoró (más néven földi mogyoró)– a paleoban tilos!

Dió                                                         Diópellet

Kókusz és kókuszreszelék                  Kókuszliszt

Lenmag, lenmagpehely                      Lenmagpellet

Mandula őrlemény                              Mandulapellet

Mák őrleménye                                    Mákpellet

Mogyoró (bokron termő)

Mogyoró (fán termő)

Tökmag őrleménye                          Tökmagpellet

Szezámmagliszt                                Szezámpellet

Szezámpehely

Zöldbanán liszt – 2015-től

Autoimmun Protokoll szerint is használható mag, liszt és panír:

Földi mandula – Tigrismogyoró (Tiger nuts)

Ha rákattintsz az előző sorra, akkor eljutsz a mag, liszt, panír és magának a Földi mandulának a tulajdonságai leírásához!

Tiger nuts with wooden spoon

Mit tegyél, ha nem jutsz hozzá pellethez?

  • Kevés magok őrleményéből készült ételt fogyasszál!
  • Ha mégis a magok őrleményét használod, akkor feltétlenül egészítsd ki az étrendedet 0mega3-mal, elsősorban halolaj formájában

FONTOS!

Amennyiben  pellet őrleményt használsz, akkor – 2/3 liszt – 1/3-ad zsír arányban használd az alapanyagokat!

Kompromisszum! Zabpehely, zabliszt – zabpehelyből lehet otthon őrölni, de lehet készen is kapni – a zab csak megtűrt amiatt, mert lassan felszívódó szénhidrát; nyomokban glutént tartalmazhat, a benne lévő aveninre a gluténérzékenyek, főleg gyerekek rosszul reagálhatnak!

Mit tegyél, ha nem jutsz hozzá pellethez?

  • Kevés magőrleményéből készült ételt fogyasszál!
  • Ha mégis a magok őrleményét használod, akkor feltétlenül egészítsd ki az étrendedet 0mega3-mal, elsősorban halolaj formájában.

Amennyiben pelletet használsz, akkor – 2/3 liszt – 1/3-ad zsír arányban használd az alapanyagokat!

A paleo pelletek és az őrölt magok jellegzetességei:

Dió őrleménye – kiváló alapanyag, süteményekben és kenyerekben visszahozza a teljes kiőrlésű hagyományos kenyér íz világát

Kókuszliszt (pellet)/Kókusz, kókuszreszelék – remek alapanyag, a kókuszliszt nedvszívó képessége igen magas – a többi pellethez képest a folyadék adagolása legalább a kétszerese, átütő íze miatt nem mindenki szereti

Mandula pellet/Mandula őrleménye – a legjobb tulajdonsággal bíró alapanyag, közömbös és jól fűszerezhető alap íze van

Mák pellet/Mák őrleménye – karakteres íze van

Napraforgó bél liszt – pellet – sütéskor oxidálódik, és zöldes színe lesz, ezért csak kiegészítő liszt, de pl. hagyományoshoz hasonló rántás készítésére kiváló!

Mogyoró (törökmogyoró) pellet/Mogyoró (bokron és fán termő) – speciális mogyorós íz, süteményekhez kiváló

Tökmag bél liszt (pellet)/Tökmag őrleménye – lisztek harmadolására, negyedelésére – karakteres íze miatt csak ízesítésre alkalmas

Szezám pellet/Szezámpehely  és Szezámmagliszt – süteménybe jó alapanyag; ha túl sokat teszünk az ételbe, akkor kesernyés lehet az íze; jó fűszerezéssel – különösen őrölt köménymag –  közömbösíthető

Gesztenyeliszt (pellet) – talán a legsokoldalúbb alapanyag. Az egyetlen, ami visszatarthat, hogy mindenhez használd, az az édes íze (no meg az ára :-D) Olaszország magas hegységeiben ősidők óta gesztenyelisztet használtak, mert búzát nem tudtak termeszteni. Hajszálvékony palacsinta is készíthető belőle!

Amaránt pellet – maga az amaránt, mint keserű fűféle nem paleo, de a belőle kivont olaj után fennmaradó szárazanyag már az. Kesernyés az íze, melyet sütéskor őrölt köménnyel érdemes elfedni.

Makadámdió liszt (pellet) – íze és felhasználása hasonló a mandula lisztéhez.

 Zöldbanán liszt – A linkre kattintva részletesen olvashatsz róla! Én még elégedetlen vagyok a hazai minőséggel. Ez a liszt még nem plantain banánból készült. Amit próbáltam kísérletként használni – önmagában csapnivaló lett. Lassan elhasználom keverve más lisztekkel.

Szilvás gombóc batátával

Szilvás gombóc batátával

„Szilvásgombóc sárga édesburgonyából:

5 db nagyobb gombóc lett egy férfiökölnyi édesburgonyából. Szafi paleo kenyérliszt, nyílgyökérliszt, zöldbanán liszt, 1 tojás, só. Mindent szemre adagoltam. Tojást nem muszáj hozzárakni. De jól összetartotta. A szilvát eritrittel édesítettem+őrölt fahéjjal kevertem össze. A prézli az gluténmentes panír.” Tuller Szilvia

A receptet elkészítési utasításokra bontva így képzelem el (BB):

Hozzávalók 5 db gombóchoz:

  • 1 db kb. 25 dkg-os édes burgonya
  • 1 dl Szafi paleo kenyérliszt + 1 dl zöldbanán liszt keverékéből annyi, hogy a főtt édesburgonyát még összetartsa, ne porladjon szét tojás hozzáadása nélkül sem a kezünkben. Csak banán liszt AIP-ban!
  • 1 ek. nyílgyökér liszt vagy 1 ek. tápióka keményítő
  • 1 db M-es tojás (tojásallergiások elhagyhatják!)
  • Szilvaszemek + xukor – pl. eritrit vagy stevia + őrölt fahéj
  • 1-2 dl gluténmentes paleo panír vagy gari
  • Kókuszzsír vagy sertés-liba zsír

Elkészítés:

  • Főzzük puhára a batátát, majd törjük össze.
  • Öntsük a tört burgonyához a liszteket és a keményítőt, de csak annyit, hogy a gombócok még tojás nélkül is jól formázhatóak legyenek.
  • Üssünk a tésztához tojást, ezzel a gombóc állaga biztosabb lesz!
  • Az ízesített szilvaszemekkel töltsük meg a tenyérnyi tésztalapokat és formázzunk belőlük gombócot.
  • Forró és lobogó vízbe – egy tk. zsiradékkal – dobjuk bele a gombócokat és addig főzzük, amíg fel nem jönnek azok a víz tetejére.
  • Pirítsuk meg forró zsiradékon a prézlinek valót.
  • A gombócokat a vízből kivéve és jól lecsepegtetve forgassuk meg a pirított prézliben.

inspiráció a paleos életmódváltáshoz – kezdőknek; ismétlés haladóknak

Change your life – Életmódváltás – A kép a Google images-ről való.

Kedves Kezdő vagy Ismételni vágyó olvasóim! Íme elkészítettem a blogomhoz a használati utasítást, illetve inspriálni kívántam a most kezdőket az életmódjuk változtatásának útján!

„Amikor egy ember arra az elhatározásra jut, hogy az egészsége megőrzése, avagy az elveszített egészsége helyreállításához az étkezési módján is változtatni fog, akkor több lehetőség áll előtte…. együk a lehető legjobb minőségű ételeket, kerüljük a gyulladást okozó élelmiszereket, próbáljunk visszafordulni ősi étkezésünk hagyományaihoz, éljünk aktív alkotó és mozgásban gazdag életet, próbáljuk meg az ételeink helyes megválasztásával megelőzni a betegségeket, illetve kezeljük a már kialakultakat.”

“A bölcsnek tudnia kell, hogy az egészség az ember legnagyobb ajándéka, és meg kell tanulnia, miként kovácsolhat hasznot a betegségből a gondolatai révén.” HippokratészTöbbek között a fentieket 4 évvel ezelőtt (2016.10.30) írtam egy A PALEO NEM VALLÁS c. bejegyzésemben.

Nem vagyok tanácsadó és azt kérem, hogy mindenki a saját felelősségére válassza a neki megfelelő egészségmegőrzési vagy gyógyulási utat! Én kizárólag az önkifejezés egy eszközének tartom a blogolást, továbbá a példáimon keresztül tanítani szeretnék.

Immár tizedik éve létezik a blogom és mindazok, akik hűségesen követnek tapasztalhatták, hogy a legmesszebb áll tőlem mindennemű dogmatikus gondolkodás. Tudok nagyon hinni egy módszerben, ami változást hozhat az életemben és tudok nagyon csalódni is. Abból a szempontból is megismerhettetek, hogy bevallom a tévedéseimet és azokat a saját példámon keresztül az olvasóimnak be is mutatom.

Ami az étkezés mikéntjét a XXI. században előtérbe hozta – az igény arra, hogy „együk a lehető legjobb minőségű ételeket, kerüljük a gyulladást okozó élelmiszereket, próbáljunk visszafordulni ősi étkezésünk hagyományaihoz, éljünk aktív alkotó és mozgásban gazdag életet, próbáljuk meg az ételeink helyes megválasztásával megelőzni a betegségeket, illetve kezeljük a már kialakultakat.” 2016.10.30

Adva van egy ember, aki most 2020-ban azzal szembesül, hogy valamit változtatnia kellene az életmódján. Körülnéz és látja maga körül, hogy igen sokan éppen ilyen kereső helyzetben vannak. Adott esetben tanácstalanok, hiszen a legjobb egészségmegőrző vagy gyógyulási utat szeretnék választani maguknak. Ha valaki hozzám fordul tanácsért, akkor a következőket tudom neki mondani:

  • Tapasztalhatja, hogy reneszánszát éli a vegetarianizmus különböző formái és meglepő módon annak legszélsőségesebb formája is a vegánság. Ha valaki ezt az utat választja, akkor azzal számolnia kell, hogy különösen oda kell figyelnie arra, hogy ne alakuljanak ki hiánybetegségei. Feltétlenül pótolnia kell a B12 vitamint, a vasat és a cinket, melyek korlátolt mértékben a növényi táplálékokban is benne vannak, de legnagyobb mértékben állati belsőségekben lehet étel formájában magunkhoz venni. A tojást evő vegetariánusok a tojással egy szuper élelmiszert fogyasztanak, így azzal sok növényekben nem található értékes tápanyaghoz hozzájutnak.
  • A vegán mindennemű állati eredetű táplálékot kivet az étrendjéből. Ezt az életmódot is nagy odafigyeléssel lehet jól csinálni. Ismerek 20 éve vegán életmódot folytató egyént. Én nem értek egyet ezzel az étkezéssel, de magánügy és egyéni döntés kérdése.

A fenti két utat vagy erkölcsi: állatot nem ölünk elv miatt, vagy a biodiverzitásnak az ipari állattartás miatti felborulása miatt: ipari marhatenyésztés, ipari csirkék stb. választják sokan.

A növény is élő szervezet, csak a mozgása, a lélegzése, a biológiai folyamatai az állatokénál jóval lassúbb, tehát nekem ugyanúgy élőlény, mint az állat!

Én azt vallom, hogy a tápláléklánc csúcsán lévő ember minél kevésbé zsákmányolja ki a földet és próbáljon meg még időben visszafordulni a föld kizsákmányolása helyett a nem ipari gazdálkodáshoz! Természetesen tudatában vagyok annak, hogy ez a vágy a helyzetemet tekintve tele van naivitással, de azért a magam porszem voltával is hozzá tudok tenni a gyakorlathoz és sok porszemből lesz a homok, vagy akár a futóhomok.

  • A manapság másik végletet jelentő táplálkozási irányzat, melyet sokan követnek: a ketogén étkezés és annak egy véglet formája a carnivore (kizárólag hús) fogyasztása.
  • A ketogén étkezést én magam is gyakoroltam, de számomra (1949-ben születtem és elsorvadt pajzsmirigyes Hashimotos vagyok!) – nem hozott megoldást! Ketogén Low Carb High Fat LCHF bejegyzések címszó alatt 14 blogbejegyzésben gyűjtöttem az életmódhoz anyagot, illetve fejtettem ki a véleményemet. Moskowitz, Jeff Cyr „Keto Saved me” c. posztjának magyarra való fordítását is megtalálod a blogomon, ha a linkre kattintasz! Én Jason Fung ketogén irányelveit követtem – étrendet és elvi alapvetést találsz a link alatt! Ketogén receptek – 537 db Sokan követik a ketogén paleo alapokon nyugvó változatát is. Ismerek carnivore követőt is!
  • 11 évvel ezelőtt jelent meg Szendi Gábor „Paleolit táplálkozás” c. könyve. Erre a könyvre sokan az életmód bibliájaként tekintettünk és ma is jó néhányan vannak ezzel így. Szendi Gábor az akkor már évek óta Amerikában irányzatként jelentőséggel bíró Loren Cordain paleoját tekintette és tekinti alapnak, melyre az általános paleos szabályokon kívül – gabonák, tejtermékek, finomított szénhidrátok és ipari élelmiszerek, cukrok – kizárása mellett alapvetően az alacsony szénhidrát alapon nyugvó, azaz low carb étkezés értendő. Ma, 11 évvel a Szendi-féle alapelvek lefektetése után a szerző még tovább megy és nyitottabbá vált a paleo ketogén változata irányában. Szendi Gábor könyvét egy életmódot változtatónak ma is szívből ajánom elolvasásra; itt a blogon Alapanyagok, étrend – Szendi – a címsorban is megtalálható írásomban olvashat a Szendi-féle elvekről a linket megnyitó olvasó! Összesen 1752 paleos recept található a blogomon (Ebből 453 AIP, 537 ketogén és a továbbiak Szendi és Jaminet elveknek felelnek meg, amit valamennyi receptnél külön kategorizáltam!)
  • Az Autoimmun Protokoll irányzat alapvetően paleos elveken nyugszik. Az Autoimmun Protokoll elméletéről a linkre kattintva olvashatsz! Érintett autoimmun Hashimotos betegként nagy várakozással vágtam bele ennek az életmódnak a követésébe. A megengedett étrend célja a gyulladások minimalizálása vagy megszüntetése olyan ételek tiltásával, melyek gyulladásos állapotokat okozhatnak. Az AIP jeles képviselője pl. Dr. Terry Wahls, Dr. Izabella Wentz (utóbbi könyve nemrégen jelent meg magyar fordításban. Sok autoimmun étkezéshez kapcsolódó recept is készült ebben az időszakban – 453 db! Számomra nem hozott áttörést. Az egyik lehető legrosszabb laborletem született két év AIP után, de természetesen nem az étkezés módja miatt. Ekkor úgy döntöttem, hogy nem folytatom az AIP-ot, miután nagy lemondásokkal, odafigyeléssel jár és az én testemet már a tízféle gyógyszer (képtelen vagyok elhagyni!) jelentősen befolyásolja!
  • Először 2015 májusában írtam Paul Jaminet és felesége Shou Ching által írt könyvről, magyar nyelven „Tökéletes Egészség Diéta” (TED) címmel jelent meg. Angolul a cím, egyben az irányzat neve: „Perfect Health Diet” – PHD. Ha a Jaminet által képviselt paleos irányzatát lényeges – Cordain paleojától eltérő – másságát akarnám aláhúzni, akkor az elsősorban a lassan felszívódó szénhidrátok igenlése, a fermentált tejtermékek elfogadása, a természetes édesítők mértékletes alkalmazása – pótlók helyett!, a zsírtalanított maglisztek – sós és édes sütemények étrendből való kizárását kell megjelölnöm. Paul Jaminet gondolkodásától még a fermentált kovászolt kenyér sem áll távol. Ez utóbbi gyakorlat lisztérzékenység (cöliákia) esetén erősen megfontolandó, továbbá a glutén miatt is megbetegedett autoimmun betegek esetében is inkább kizárom. (Személy szerint én csak azért kacérkodom a visszavezetés gondolatával, mert egy PudMed által közzé tett cikkben olvastam arról, hogy a valóban hosszú fermentáció még a glutént is megsemmisíti! és 14 év küzdelme és csak részleges eredményessége után megkockáztatom.) Általában autoimmun betegeknek ezt a merész lépést nem ajánlom!
  • „Paleos irányzatokhoz fűzhető gondolataim” címmel ez év szeptemberében írtam egy posztot, melyben kifejtem, hogy miért tértem vissza a Tökéletes Egészség Diétához.

Az étkezési irányzatokon kívül természetesen írok a böjt nem csak ebben az egy posztban, hanem másutt is vissza-visszatérően, valamint sport címszó alatt a mozgásformák jelentőségéről.

Műsorajánlat „Az elhízás betegség”; Ízületi gyulladásom

Egy kedves paleos társam Tuller Szilvia írta nekem ma reggel: „A Duna Word adón a Ridikül címü műsort vissza tudnád nézni nagyon jó lenne! Specialista orvosok is voltak! A CRP + bélflóra és egyéb meghatározó fontosságáról volt szó. Király Linda mint érintett is ott volt és beszélt a betegségéről.

JAVASLOM, HOGY NÉZZÉTEK MEG A MŰSORT, MERT TANULSÁGOS!

Duna World „Ridikül” – „Az elhízás betegség”

Ridikül
  • Megnéztem a műsort. Az ott elhangzottakkal teljes mértékben egyetértek.
  • Jómagam egy egész napos orvosi kreditet érő Microbiom konferencián is részt vettem, (a kiemelt részre kattintva olvashatjátok a konferenciáról szóló beszámolómat!), ahol a fő előadó Dr. Guseo András volt. Pontosan tudom pl., hogy a pm. problémámon túl az anyagcserekapukat nálam a pszichiátriai.és vérnyomás gyógyszerek is zárják. Orvosi tanácsra egyszer elhagytam őket és majdnem belehaltam!
  • Egy éve tettem próbát a fokozatos mikrogrammonként való elhagyásra, Rövidesen visszatértek az indokolatlan sírásos állapotok és a szorongás.
  • A mikrobiomról szól az „Új állomás – gyökér ok kezelése autoimmun betegeknek” 2019 tavaszán írt posztom is, ahol többek között írok Mester Károly agrármérnök kutatásáról és a Herbafulvo ital bélflórára gyakorolt hatásáról.
  • Arra már korábban rájöttem, hogy a ketogén nekem nem utam. Átálltam Dr. Terry Wahls Autoimmun Protokolljára. Az ebben a protokollban tett ajánlások szellemében kialakítottam magamnak egy olyan személyes étrendet, mely főleg a ragukra épül. Beiktattam a szakaszos böjtöt is, ami gyakorlatilag azt jelenti, hogy este 18 órakor eszem utoljára és másnap 10 órakor először – ezzel kialakult a 18/6 órás étkezés gyakorlata. Könnyen teljesíthető, ritkán teszek kivételt és szegem meg ezt a rendet.
Iszonyatos magas CRP és folyamatos ízületi fájdalmak törtek rám.
  • Kora tavasszal készült egy teljes panel lelet. Elképedtem, hogy milyen iszonyatosan magas volt a CRP-m. A CRP érték 2-3 egységnél számít jónak, nekem meg 44 lett! Korábban paleo mellett 22 volt, ami szintén nagyon magas, de ezt az értéket anno 70-ről tornáztam le paleoval. Most akkor kérdezem én, hogy mi történt?! Az biztos, hogy 2019 szeptemberétől a mai napig kemény ízületi gyulladásom van! A naphoz hozzá tudtam kötni, amikor kezdődött, mégpedig a koleszterincsökkentő szedése elkezdésének napja (Új orvos, vitatkozás kerülése! Sajnos én balga!) Hónapok óta itt tipródom az ízületi fájdalmaimmal. Első körben felállni alig bírtam. A gyógyszer szedését egy hét után abbahagytam. A fájdalmak enyhültek, de maradtak! 10 nappal ezelőtt világosodtam meg! „Ó, hát én spórolás végett elhagytam 2019 nyarának végén a Herbafulvot és immár 9 hónapja nem iszom!” Érdemes visszanézni és elolvasni, hogy milyen vétket követtem el magammal szemben, hiszen a Herbafulvo amellett, hogy a lyukas bél szindróma ellen dolgozik, sok egyéb jó hatása mellett az ízületi gyulladás megszüntetésében is segít! 10 napja ismét iszom és jelentem, hogy kezdek észhez térni! A naplózásomban utánanéztem, hogy első alkalmazásakor 14 nap után volt teljes a mozgásképességem! Spórolnom is kell, de inkább lemondok a Szafi lisztekről, minthogy ne tudjak mozogni!
  • Az AIP és a TED változatos étrendet kínál. Az autoimmun pajzsmirigyeseknek dolgoztatniuk kell a pm.-et, ezért határokat vonva, de bizony nem szabad elsősorban a keményítő alapú lassan felszívódó szénhidrátokat elhagyniuk! Az étkezésemet törekszem ennek szellemében Speciális étrendként magamra szabni.
  • Támogató orvos és kutató alig van. Nekem valójában az anyagiak szabnak határt abban, hogy kevés külső segítséget – pl. jó tanácsadót – fizetek meg, hanem inkább az önképzést választom.

AMIT LEÍROK, AZOK A TAPASZTALATOK AZ ÉN SZEMÉLYEMRE VONATKOZNAK! NE ÁLTALÁNOSÍTSATOK! A HASHIMOTOBAN VANNAK HASONLÓAN MEGÉLT TÜNETEK, DE KÉT EGYFORMA ESET NINCS! Pl.: én még nem találkoztam az elmúlt 14 évben olyan sorstárssal, akinek előzetes tünetek nélkül sorvadt volna el a pajzsmirigye és tört rá olyan elementális erővel az idegi összeomlás, a brutális elhízás, mint az az én esetemben történt.

Puzzle – A hashimotos kirakós összeáll

Puzzle – A Hashimotos kirakós összeáll

Sok év tapasztalata alapján azt látom, hogy a pajzsmirigyes folyamatok megállíthatóak, ha nagyon korán fedezik fel.

Most valahogy egyfajta összegzéshez jutottam el, most álltak össze a puzzle-ok. Hogy 70 évesen tudok-e még további eredményt elérni – nem tudom?! Gyakorlatilag nekem 50 éve van Hashimotom, csak nem tudtam róla. Az elmúlt 13 évben, az összeomlásom állapotához képest nagyon sok eredményt értem el, de hát messze nem annyit, mint azok a fiatal terapeuták -, akik kezdődő Hashimotot tudtak tünetmentessé tenni. Igen, egyre inkább azt gondolom, hogy ez lehetséges. Lehetséges akkor, ha a gyökér okokat keressük és azt próbáljuk megszüntetni, gyógyítani – pl. bélflóra rendbetétele; ösztrogénszint optimalizálása; B-vitaminok, mint az anyagcsere folyamatok támogatói (biotin és niacin szerepe); D és C-vitamin – gyulladásszint optimalizálására; jód-cink-szelén-króm anyagcserében betöltött szerepe.

Most világosodott meg számomra, hogy az egy életen át való fogyókúrázásommal milyen sokat ártottam. A fogyókúra és az alacsony szénhidrát, glükoz alapon folytatott étkezés ellenében a kalóriamegvonás – gátja a pajzsmirigy anyagcserében oly fontos T4 — T3-má való konvertálódásának, a reverzt T3 (nem hasznosuló T3) termelődésének.

Most világosodott meg, hogy a ketogénezésem mekkora nagy tévedés volt! Nem véletlen, hogy normál paleoval és hozzáadott rengeteg sporttal jelentősen fogytam, majd ketogénnel semmit.

Igen, autoimmun betegeknél nagyon is jogos az autoimmun diéta alkalmazása, a gyökér okok feltárása mellett esetleg célzottan ösztrogén pótlás, ételintolerancia szűrése, nem hagyni fogyókúrázni az alulműködő pajzsmirigyest, a gyulladásszint tudatos csökkentése, a TSH, t4-t3 szintjének feltárása, a gyógyszerezés beállítása és a megfelelő gyógyszer kiválasztása.

Márciusban lesz laboreredményem, mert havonta nincs értelme laborokba rohanni. Március közepén telik le az utolsó orvoslátogatásom utáni 3 hónap.

Az elmúlt 3 hónapban mit tettem és miben reménykedem?

  1. A beteg és nem fiatal szervezetem miatt – hiába igyekeztem oly eredményesen kordában tartani a cukromat 13 évig – a legutolsó évben cukorbeteg lettem. Míg a változatos paleos étkezéssel nagyon jó cukrom volt, a ketogénnel – nyilván a pajzsmirigy betegségem miatt (nem termelődött elég T3) – inzulinrezisztens és cukorbeteg lettem. Azt tapasztaltam, hogyha fejre állok, akkor sem jönnek be nekem a mások által annyira dicsért ketogénes előnyök. A ketogén éppen a cukorbetegséget teszi tünetmentessé – jó értékekkel, csak éppen a pajzsmirigy betegnek ezt nem szabadna követni! Jelenleg cukorgyógyszert szedek.
  2. Fenekestül felborítottam az étrendemet. Visszatértem a paleohoz, de azt is egyéni módon – Dr. Terry Wahls és Dr. Izabella Wentz ajánlásai mentén – autoimmun protokoll szerinti paleová tettem, mely Szendi paleoját néhány dologban átírja, szigorítja, avagy éppen behoztam az étrendemben Szendi szerint 1-2 nem paleo ételt. A fűszerezésemet 100%-os fordulattal változtattam meg – „indiai” jellegűvé, remélve a gyulladásfaktorok csökkentését. Nem eszem az átállás óta tojást. Csak szárnyasokat fogyasztok. Nem eszek paleo liszteket – kivéve nagyon ritkán kókusz liszt …, de inkább nem jellemző! Szárnyasok zsírját és kókuszolajat használok.
  3. Nem reménykedem másban, mint abban, hogy javulnak a leletemben az eredményeim. A CRP csökkenését várom, az antiTPO szintjének csökkenését úgyszintén, remélem, hogy a három havi cukorátlagom elfogadható lesz (ezt mondjuk már most is látom a napi mérésekből, hogy sokat javult!), remélem, hogy a TSH-m, a T4 mennyisége rendben lesz és a T3 elegendő, a reverz T3 pedig kevés lesz.
  4. Bár a Speciális étrendemről külön posztban írtam korábban, de röviden összefoglalom, hogy hogyan hajtom végre az Autoimmun Protokoll szerinti étkezésemet:
  • Reggeli 7 és 8 óra között: 1 bögre cikória kávé; köles golyók + pulyka szalámi, pulyka sonka, uborka vagy köles golyók liba-kacsa töpörtyűvel vagy zsírral. Eléggé tipikus ez a reggelim.
  • Ebéd 13-14 óra között: Állandó repertoáron vannak – hosszan főtt csirke leves – mindig más-más alapanyaggal bezöldségezve; zöldségraguk húsmentesen általában köles golyókkal és vegyes bio zöldséglé készen vásárolva; zöldségraguk vele együtt főtt-sütött szárnyassal – csirke, pulyka, kacsa, liba; belsőségekből csirkemájkrém kölesgolyóval; esetleg édesség – pl. zselatinos bogyós gyümölcs vagy pl. kókusz tejszínhab csipetnyi kakaóval.
  • Vacsora lehetőleg legkésőbb 18 órakor: Valamilyen hosszan felszívódó szénhidrát a jó reggeli éhomi cukor érdekében – pl. kevés főtt-pirított fehér vagy lila batáta hagymával hús nélkül vagy kevés szárnyassal, vagy banán, alma és bogyós gyümölcs + köles golyók stb. A recepteket megtalálod a blogomon. A bal oldali sávban az AIP-os (Wahls), a Wentz-féle és a Speciális étrendem címszavak alatt kereshetők ki!