3 db M-es tojás (a hozzávaló lisztek mennyiségét a tojások nagysága is befolyásolja)
1 késhegynyi szódabikarbóna; 1 ek. citromlé
Kávéskanálnyi só
Kókuszliszt (finomra őrölt kókuszreszelék) – a mennyiség legyen annyi, hogy a tészta még lágy maradjon – max. 1-2 evőkanállal, mert a kókuszliszt hamar duzzad, a kókuszreszelék másként reagál a nedvességre
Kiegészítés 2014-ben: A kenyér tésztájához lehet hozzáadni egy evőkanálnyi útifűmaghéj lisztet és egy kávéskanálnyi cognac lisztet!
Elkészítés:
A hántolt tökmagot apróra őrlöm
A tojásokat összekeverem az őrölt tökmaggal
A keverékbe kókuszlisztet teszek, ezzel sűrűbbé tehetem a tésztát
A masszába teszek 1 késhegynyi szódabikarbónát és pici sót
A masszát sütőpapírral kibélelt vagy szilikonos kenyérformába öntöm
Előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm (kb. 25′)
Übersetzer: Beatrix Nagy
Mein „Paleo-Brot”
ein Rezept von BB
Zutaten:
6 Esslöffel geschälte-, gemahlene Kürbiskerne
3 Eier
1 Prise Natron
Prise Salz
Kokosmehl oder gemahlene Kokosraspeln (Man muss nicht unbedingt verwenden.)
Zubereitung:
Die geschälten Kürbiskerne fein mahlen.
Die Eier werden mit den gemahlenen Kürbiskernen gemischt.
Dazu wird Kokosmehl gegeben.
1 Prise Natron und etwas Salz werden in der Mischung gegeben und gut vermischt.
Den Teig wird in eine mit Backpapier belegte Silikon Brotbackform gelegt.
2 evőkanál ecet, 1 evőkanál só + 1,5-2 l forró víz
0,5 kg darált sertés vagy szárnyas (pulyka, csirke) hús
1-2 db tojás a húsba (ha a hús vizesebb, akkor elég 1 db); AIP-ban nem!, helyette 1 ek. bambuszrost vagy útifűmaghéj liszt
Szezámpehely (elhagyható); AIP-ban 1 ek. bambuszrost vagy útifűmaghéj liszt
2 db tojás sárgája a lé sűrítéséhez; AIP-ban nem!, helyette 1-2 ek. bambuszrost
4 dl kókusztej a sűrítéshez
2-3 dl kókusztej a tejföl helyett
2 kisebb fej vöröshagyma vagy 1 nagyobb, 1 egész fokhagyma vagy fokhagymapor
Pirospaprika, só, őrölt bors; AIP-ban só és majoránna
Esetleg egy csokor zöld kapor vagy 3-4 dl édes-sós (paleolit édesítő + só) paradicsompüré – csak paleo és ketogén esetén!
Füstölt szalonna és/vagy ízes kolbász-karikák (elhagyható) – AIP-ban nem füstölt szalonna darabok – pl. Kolozsvári szalonna, melyet fokhagymás pácban tartósítanak!
Elkészítés:
Káposztalevelek:
A fejes káposzta hibás leveleit szedd le
A káposztafejet hagyd egyben, és még ekkor a káposzta torzsáját jó mélyen vágd ki
Forralj fel egy nagy fazékban 1,5-2 l vizet, és tegyél a vízbe ecetet és sót
Ebben a vízben főzd a káposztát 1-2 percig, majd a vízből kivéve hűtsd le
Az így leforrázott káposzta leveleit könnyedén le tudjuk szedni
A káposztalevelek vastag ereit vágd ki
Töltelék – paleo:
A vöröshagymákat és a fokhagymagerezdeket tisztítsd meg, és darabold apróra
A darált húst keverd el 1-2 db egész tojással, a hagymafélékkel, majd sózd, borsozd és szórd be paprikaporral – az egész masszát jól dolgozd össze
Ha növelni akarod a töltelék mennyiségét, akkor adhatsz a húshoz szezámpelyhet, de dönthetsz úgy is, hogy nem használsz
Töltelék – ketogén:
A húshoz fűszerezésként keverjünk sót, őrölt borsot, fokhagyma port -, ha van apróra vágott snidlinget, foghagyma szárat; Alaposan keverjük össze a darált húst, majd keverjük tovább hozzáadott tojással.
Végül 1-2 ek. bambuszrosttal vagy útifűmaghéj liszttel tegyük kicsit szárazabbá a gombócokat.
Töltelék – AIP:
A húshoz fűszerezésként keverjünk sót és majoránnát, snidlinget, hagymát, fokhagymát; Alaposan keverjük össze a darált húst, majd keverjük tovább a hozzáadott bambuszrosttal vagy útifűmaghéjjal.
Főzés előtti műveletek, majd főzés:
A káposztaleveleket töltsd meg a husival
Ügyelj arra, hogy ne óriás „tőtikéket” készíts, mert általában mindenki a kisebbeket szereti, meg egyébként is ez sokkal gazdaságosabb
A maradék káposztát vágd fel csíkokra –> más szóval laskázd fel
Egy mély fazék aljára helyezd el a fellaskázott káposzta felét
Erre helyezd rá a káposzta „tőtikéket”
Ennek a tetejére rakd a maradék káposzta laskákat
Dobj a káposzta közé szalonnadarabokat és/vagy kolbászkarikákat (elhagyható)
Öntsd fel a „rakományt” annyi vízzel, hogy éppen, hogy ellepje; egy kis sóval hintsd meg az egészet, és lassú tűzön főzd puhára
Addig ne zárd el a lángot az étel alatt, amíg be nem sűríted
4 dl kókusztejet (lehet kevesebb is) keverj el 2 tojás sárgájával/1 ek. bambuszrost és útifűmaghéj liszttel, és a káposzta mellől kimeregetett forró lével lassan, állandó keverés mellett ezt a sűrítő anyagot keverd el
Vigyázz, hogy nehogy „tojásleves” legyen az eredmény! – Légy nagyon óvatos!
A forró lébe ezután már bátran beleöntheted a tojásos/rostos sűrítést
Arra is vigyáznod kell, hogy a töltelékek ne szakadjanak el, tehát a fazék aljáig ne forgasd a káposzta levét -, de óvatosan keverd azért el a sűrítést az alappal
Tálaláskor egy kannába készíts ki kókusztejet a tejföl helyettesítésére
Ízesítési változatok:
Egy csokor apróra vágott zöld kaprot dobhatsz a sűrítéskor az alaphoz; AIP-ban csak akkor, ha nincs majoránna a gombócokban!
A másik lehetőség, hogy édes-sós paradicsomszósszal öntöd fel a káposztát a kókusztej helyett –, de ezt AIP-ban nem teheted!
