HÁZI PRAKTIKÁK CSENDES DIA GYŰJTÉSE ALAPJÁN

A kép a Google images-ről való

III. LEKVÁR, DZSEM, PEKTIN

• Szilvalekvárt mióta az eszemet tudom egy üstben/vájdlingban főzzük minden nélkül – 4-5-6 óráig takaréklángon – amíg besűrűsödik, csak kimagozzuk. Addig kell főzni, amíg besűrűsödik. Nem pénztárcakímélő, de nincs benne se cukor se tartósítószer. A végén száraz dunsztba kell tenni. Évekig eláll. Egy még maradt a nagymamámtól anno, annyira megkeményedett hogy szét kellett törni az üveget mert nem lehetett kanalazni… Beszterceiből a legjobb. Ja, és az edény legyen zománcos.

• Nagyon finom tud lenni az a bogyós dzsem is, amit gyakorlatilag nem is kell forralni és kevés benne a pektin. (Főzésnél a 95 fokot elérte és kész – ezt csak ételhőmérővel lehet mérni) Kóstoltam már ilyet áfonyából, meggyből, fekete cseresznyéből. Jó laza az állaga és ott vannak benne a gyümölcsdarabok. 1-2 teáskanállal szoktam rakni a muffinokra, isteni. Meglehetősen drága, ezért aki hozzájut jó gyümölcshöz – biztos, hogy érdemes otthon elkészíteni.

• A lekvár-dzsem és befőtt cukor- és tartósítószer nélküli eltevésének alapja a csíramentesítés, amit tél végén narancsdzsem-főzéssel ki is próbáltam. (Még jól néznek ki az üvegben.) A lényeg, hogy az üveget és a csavaros tetőt kb. 20 percig kifőztem és a forró nedűt belerakva és a tetőt szorosan rácsavarva 3-4 percig fejjel lefelé fordítottam (kis vákuum) és bele jó sok takaróba száraz dunsztolás címszóval. 3-4 nap múlva mehet a kamrába.

• Az alapanyag főzése teljesen különböző idejű lehet, ha lekvár akkor több idő, mert sűrűbbre kell, ha dzsem és darabos akkor akár 95 fok elérésekor mehet az üvegbe. (Na-benz. allergiámmal semmilyen tartósítószer nem jöhet szóba.)

• Lekvárok cukor nélkül: Cukor nélkül csak úgy lesz a gyümölcsből sűrű, dzsemszerű lekvár, ha magas a pektin tartalma. Ezért lehet a szilvából olyan jó lekvárt készíteni cukor nélkül. A bogyós gyümölcsökből, mint ribizli, áfonya, vagy akár az eperből ez a módszer nem működik. Készítettem már mangóból cukor hozzáadása nélkül lekvárt, mondván, hogy magas a gyümölcs cukor tartalma, és bár finom és nekünk nagyon ízlik, nincs dzsem állaga. Az ilyen gyümölcsök esetében természetes pektin hozzáadásával lehet a lekvárt dzsemszerűvé tenni. A természetes pektint meg lehet vásárolni (drága és nem egyszerű a beszerzése) vagy el lehet készíteni otthon. Nálunk ennek készítése még folyamatban van, ezért saját tapasztalatról még nem tudok beszámolni.

Tehát, lekvár készítése cukor nélkül, természetes pektinnel:

• A természetes pektint almahéjból és csutkából kell készíteni.
• Az almahajat és a csutkát össze kell gyűjteni (én a fagyasztóban tartok egy dobozt és abban gyűjtöm), és ha már jó sok van belőle, egy fazékban fel kell önteni annyi vízzel, hogy ellepje.
• Felforraljuk, majd lecsendesítjük alatta a gázt és fedő alatt gyöngyözve főzzük, amíg az alma jól megpuhul (jó pár óra).
• Ekkor az almát egy tüll anyagon át leszűrjük. Ne nyomkodjuk át az almát, mert akkor a lé zavaros színű lesz, inkább hagyjuk az egészet így állni egy éjszakán át.
• A leszűrt levet újra felforraljuk annyi ideig, amilyen erősségű pektinre van szükségünk. Ha lazább lekvárt szeretnél majd készíteni, akkor épp csak felforralod, ha sűrűbbet, akár a lé 50%-át is érdemes elforralni.
• Ha kész a természetes pektinlé, akkor lekvár készítésig le lehet fagyasztani vagy üvegekbe töltve eltenni.
• A természetes pektinlének almalé íze van. (A lényeg, hogy nem tartalmaz hozzáadott cukrot).
• Lekvár készítésekor a gyümölcsöt a természetes pektinlében kell elkészíteni, ahogy normálisan az ember lekvárt főz, de cukor hozzáadása nélkül.