A hideg kaja nálam mindig kedvenc volt. Térülök, fordulok – van előre sütött -ch Szafi zsömlém, vannak hidegen is fogyasztható zöldségjeim – persze elsősorban AIP-ban uborka és máris letudva egy étkezés. Mellé lehet akár katáng kávét, akár hosszan főtt leves levét inni!
Kulcsár Angéla ajánlott csirkemellett kacsazsírban lesütni és mintegy felvágottként vékony szeleteket vágni belőle. A fb-on meg is osztottam az ő ötletét, sőt én magam is megcsináltam. Aki szereti a száraz melle húsát, nosza készítse el, de én – nem tehetek róla – a csirke legjobb részének a felső combját gondolom. A mell eléggé nyögve nyelős lett, bár a kacsazsír enyhített rajta.
Ezen ötleten felbuzdulva készítettem el az én hideg pástétomomat. Finom lett! A fűszereim az Autoimmun Protokollnak felelnek meg: só, hagyma, curry és gyömbér, de természtesen ez a pástétom más fűszerekkel is elkészíthető, pl. hozzáadott fokhagymával, borssal, paprikával, rozmaringgal, oregánóval stb. …, és akkor nézzünk a képen is látható pástétom receptjét!
Hozzávalók:
1 kg filézett csirke felsőcomb
0.5 liter víz
40 dkg kacsazsír
1 nagy fej vörös hagyma egészen apróra vágva
Fűszerek: só, curry, gyömbér por – ízlés szerint – sacc per kábé lapos ek. mindegyikből
3 ek. 100%-os marha zselatin por (nem vagyok hisztamin érzékeny, ezért használok marhát!); ha van szárnyasokból készült zselatin por vagy sima íztelen-szagtalan zselatin por, akkor keverjük maj azt a masszához! – állományjavító funkciója lesz!
Tetszőleges forma + frissen tartó fólia – nálam hosszúkás bordázott kalács forma
Elkészítés:
A filézett fűszerezett combokat tegyük fel főzni-sütni úgy, hogy azonnal hozzáajuk a kacsazsírt és a fél liter vizet. Kis lángon kb. 45′ alatt fő el alóla a víz és sül meg – éppenhogy megkapva a csirke. Érdemes főzés-sütés közben többször ránézni az ételre!
Levesszük az ételt és hozzákeverjük a zselatin port.
Amikor langyosra hül, akkor pl. botmixerrel vagy más robotgéppel pépesre dolgozzuk a fűszeres húst.
Fóliával bélelt formába szorosan halmozzuk fel a kész keveréket; a fólia alul-felül fedje a pástétomot.
Amikor kihűlt, tegyük dermedni hűtőbe és kb. 1 óra múlva már tökéletesen megdermed a hús-zsír-zselatin-fűszerek kombináció.
Hideg reggeli vagy vacsora pl. a képen is látható -ch Szafi zsömlével lehet az egyik felhasználása, de akár pl. valamilyen főzelék vagy sült batáta, salátafélék mellé is fogyaszthatjuk.
Kókusztejszínhab puding – A kép a Google images-ről való.
Hozzávalók:
450 gr ázsiai kókusztejszín
1 ek. nyílgyökérliszt (Lehetőleg ne tápiókát használjunk a ch és kalóriatartalma miatt!) – nem AIP, de magamnak megengedően ennyit „elnéztem”.)
1 tk. zselatinpor éppen csak annyi forró vízzel elkeverve, hogy a por folyóssá váljon.
2 ek. glicin, 1 tk. méz
1 tk. kakaó vagy karob por (Miután Terry Wahls hírlevelében minimális kakaóval készült édességet osztott meg, bátran én is felvetem ezt az opciót!)
3-4 szem brazil dió (Nagy szelén tartalma miatt!)
Elkészítés:
A kókusztejszín konzervet tartsuk 4-5 órát hűtőben.
Öntsük ki a -tejszínt egy edénybe és keverjük el vele a keményítőt és az édesítőket, kakaót/karobot.; a kihűlt zselatint is öntsük a keverékhez.
Verjük fel kemény habbá.
Egy fóliával bélelt formába tehetjük, mint első nekifutásként én is tettem és a fóliával együtt emeljük ki a már összeállt habot, de szerintem szerencsésebb ezt a mennyiséget inkább dobozba tenni és onnan tálalni.
A tetejét megszórhatjuk pl. brazil dióval. Egy napi adagnak sok 3-4 szem, de képtelenség a képen látható mennyiséget egyszerre megenni, hiszen olyan nagy a kókuszhabnak a zsírtartalma, hogy nehéz étel!
Ha figyelmesen elolvasod Dr. Izabella Wentz gyógyszerész doktor Hashimotos étrendi ajánlásait (a blogomon megtalálod!), akkor olvashatod, hogy régi Hashimotosoknak a gluténmentes köles fogyasztását nem tiltja az étrendjében. Mit értünk régi Hashimotoson -, mint pl. én, akinek 57 éves korában diagnosztizálták a Hashimotoját úgy, hogy gyakorlatilag ez a kórkép már évtizedek óta fennállott, csak nem lett felismerve! Azok, akik fiatalok és szerencséjükre a betegséget kezdeti stádiumban fedezik fel, szerintem azokra az érintettekre gondolt Wentz. Példának vegyük az én esetemet, amikor is a pajzsmirigyem 100%-ig elsorvadt és katartikus tünetek révén derült ki a betegségem és ezzel állítsunk szembe egy olyan fiatal beteget, akinek bár magas az antiTPO-ja, emelkedett a TSH-ja, de étrend változtatással nagy eséllyel visszafordítható vagy nagyjából tünetmentessé tehető a betegsége. Én is értem el nagyon sok sikert - sima paleoval, csak érzékeltetni kívántam a régi és az új közötti Hashimotos különbséget.
Ezek után térjünk rá a receptre!
Hozzávalók:
0.5 kg hántolt bio köles
1.5 liter víz vagy növényi tej – én vízzel készítettem!
3 csomag „bella” márkájú édesítetlen vaníliás pudingpor (1 csomag 38 gr), vagy ennek megfelelő mennyiségű nyílgyökér por (Arrowroot) – kevésbé ajánlom a tápiókát, mert annak igen magas a ch-tartalma!; a puding helyett 4 ek. zselatinport is bevethetünk a tortaforma kialakítása érdekében. Tehát vagy keményítő vagy zselatin!!! A képen látható torta pudingporral készült.
Xukor0stevia, Stevia – ízlés szerint; vanília – ha szükséges; Mézeskalács fűszerkeverék -, vagy fahéj, gyömbér, ánizs; xukor0stevia porxukor vagy glicin por
Csipetnyi só
Gyümölcsök – ami éppen otthon van bogyós és alacsony cukortartalmú!, vagy amit elhatározunk, hogy a tortába teszünk. Nálam: 2 kisebb alma hámozva és kis lapokra vágva, 3 db túlérett kiwi bele préselve, 2 db gránátalma magja a torta tetejére
Kókusz tejszínhab – opcionális!
Elkészítés:
Egy nagy csatos tortaformát béleljünk ki sütőpapírral; erre elsősorban azért van szükség, hogy a torta majdan ne vegye át a fém forma ízét és az esetlegesen kicsit folyós gyümölcs ne folyjon ki a forma résein.
A kölest alaposan mossuk meg – bő vizet eresszünk rá és a szitában lévő kölesen többször cseréljük a vizet.
A köles mennyiségének háromszorosa mennyiségű vizet – jelen esetben 1.5 litert egy nagy mély lábasban forraljunk fel, majd amikor már gyöngyözni kezd, akkor tegyük a vízbe a kölest és főzzük 15 percig, majd hagyjuk állni, hogy a kölesszemek jól megszívják magukat.
A pudingport keverjük ki 1 dl langyos vízzel és 10 szem steviával vagy legalább 5 ek. xukor0steviával és keverjük bele a forró köleses vízbe és alaposan keverjük át. Hagyjuk állni, hogy a keményítő is megduzzadhasson. Értelemszerűen ez a feladat másfajta keményítővel is. Amennyiben zselatinport választunk a torta összetartó anyagának, akkor a zselatinport keverjük ki 1 dl langyos vízzel és azt keverjük ki a forró köleses lével. A hozzávalókban felsorolt fűszereket ízlés szerint ekkor adjuk a masszához.
A csatos kibélelt tortaformába öntsük bele a „köles-tésztát” és egyengessük el.
Szórjuk meg a torta tetejét xukor0stevia porxukorral vagy glicin porral.
Amikor a torta már csak alig langyos, tegyük a hűtőbe és hagyjuk megdermedni.
A torta díszítése tetszőleges. Nálam: gránátalma magjai + kókusztejszínhab.
A batátával való fasírt bevonását egy a napokban látott video adta, ahol sárga belű édesburgonyával – egy kicsit másként, de hasonlóképpen – vontak be fasírtot. Rákattantam – persze módjával és a diétám adta ésszerűség határain belül a fehér húsú édeskrumplira -, miután ez a fajta nagyon hasonlít ízre és küllemre is az igazi burgyonyához, és azt szeretem! Újabban igyekszem betartani a Dr. Wentz-féle protokollt, ezért aztán az egyben sült fasírtot teljes mértékben AIP-osan készítettem el. A zselatin tojással is kiváltható, amennyiben valaki hagyományosan paleosan készíti el ezt az ételt – ehhez a mennyiséghez 3 db M-es tojást tennék! A fűszerezés is lehet hagyományosan magyaros: só, bors, paprika por, fokhagyma …, és bármi jó, ami eszedbe jut és szereted!
Hozzávalók:
1 kg pulyka darált hús (Aldi)
2 x 12 gr-os zacskó zselatin – ez kb. egy púpos evőkanálnyi mennyiség (1 ek. = 20 gr)
AIP-os fűszerek: curry készen kapható keverék, további kurkuma, fokhagyma por, só – muszáj kóstolni, mert nem tudom az egyéni ízlés közvetíteni – mondjuk 1 ek. curry, 1 kk. kurkuma, 1 ek. fokhagyma por, 1 ek. só
Kacsazsír
1 nagy db – kb. 20-25 dkg-os fehér (lehet sárga belű is!) édesburgonya
Elkészítés:
A darált húst a hozzáadott fűszerekkel és zselatin porral ismételten daráljuk át vagy turmixoljuk (én kézi robotgéppel dolgoztam!) pépesre.
A fehér batátát hámozzuk meg, majd kisebb lapocskákra krumplihámozóval vágjuk fel. Ha van olyan konyhai eszközöd, amivel nagy vékony lapokat is tudsz vágni, akkor legyen nagy méretű. Nekem sajnos nincs, de ez a módszer is remekül bevált!
Egy nagy méretű hosszúkás kuglóf formában sütöttem ki a húst, és csak utána tettem át jénaiba. Ez azért volt fontos, hogy forgatni tudjam a rudat. Tehát a kuglóf formát kizsírozzuk, elegyengetjük az edényben a batáta 75%-át úgy, hogy a forma oldalára is jusson belőle, majd beletesszük a pépesített darált hús keveréket, végül a batáta maradék 25%-ával befedjük a rudat.
A formát beborítottam sütőpapírral, úgy hogy ne lógjon le róla. Lehet aulfóliával is, bár újabban kitalálták, hogy az sem a legeslegegészségesebb?!
Előmelegített sütőben alacsony hőfokon, kb. 160 süssük a fasírtot 30′-ig.
Vegyük ki az ételt a sütőből és egy deszka segítségével borítsuk ki a rudat és megfordítva tegyük vissza a kuglóf formába.
Ismét süssük kb. 20′-ig a húst, de most már 170 fokon. Figyeljünk oda, hogy a batáta ne égjen szénné!
Nálunk a hideg ételek igen népszerűek. Mindig is nagy probléma, hogy milyen adalékmentes húsfélét tudok a családnak prezentálni. Ebből a megfontolásból készítettem csirkecomb felsőből egy „felvágottat”, mely nagy sikert aratott. A napokban olvastam egy hasonló ötletet, de már meg nem tudom mondani, hogy hol?!
Hozzávalók:
2 kg csirkecomb felső – filézve és bőr nélkül használva (Csirkemellet is használhatsz, de én nem szeretem, mert nagyon száraz hús!)
3 db tojás, ami AIP-ban a következőképpen váltható ki: 1 ek. zselatin por + 1 dl forró és langyosra hűtött víz = 1 db tojás, tehát jelen esetben 3 ek. zselatin por + 3 dl forró, majd langyosra hűtött víz.
Fűszerezés -, mely lehet teljesen egyéni és alkalmanként változó. Részemről most: 1 ek. só, 1 tk. bors, 1 ek. paprika és 1 ek. fokhagyma por; AIP-ban a fűszerezés lehet teljesen egyéni, de én a következőt javaslom példaként: kurkuma, gyömbér (csípős ízt is ad!), fahéj, őrölt koriander mag, só.
Kacsazsír a borításhoz-sütéshez!
Elkészítés:
A csirkecombokból húslevest főzünk, majd amikor megpuhultak a combok, akkor kivesszük a léből és hagyjuk kihűlni. A lé marad alaplének, melyet szintén hagyjuk kihűlni és dobozoljuk, mélyhűtsük.
Amikor már lehet dolgozni a combokkal, akkor kiszedjük a csontokat és porcokat a húsból, különválasztjuk a bőrt.
A húst könnyedén lehet kézzel vagy villával, avagy mixer segítségével pépesíteni.
A húshoz hozzáadjuk a tojásokat vagy a zselatint és a fűszereket, és alaposan összekeverjük.
Zsírpapírral kibélelt formában süssük ki a felvágottat. Hosszúkás bordázott kuglóf formát használtam!, de a forma lehet bármilyen. A zsírpapírt kevés kacsazsírral kenjük be és a fűszeres-tojásos; fűszeres zselatinos húst egyengessük a formába. A hús tetejét is kenjük be a kezünkkel – kacsazsírral. A kacsazsír nagyon finom további ízt fog jelenteni!
Előmelegített sütőben 160 fokon kb. 25 perc alatt fog aranybarnára sülni a húskészítmény.
