A recept Trifán Lívia gyűjtéséből való – egyénileg továbbgondolva; 2014. március 15-én újra sütöttem ezt a 2010-ből való receptet, hogy legyen elfogadható kép a süteményről
Hozzávalók:
6 tojás
Paleolit édesítő – stevia vagy méz, szirup a tésztába, xukor a tetejére
10 dkg jászvaj (ghee), vagy vaj
Fél citrom leve + reszelt citromhéj
10 evőkanál szezámpehely, vagy szezámliszt (annyi, hogy a tészta ne legyen folyós!)
Keverd el a tojások sárgáját édesítővel (az eredeti recept szerint 35 dkg cukorral) – sajnos én nem jól reagálok a sok xukorra, így én steviával vagy mézzel készítem
Keverj ebbe az alapba 10 dkg olvasztott, de már természetesen nem meleg gheet, vagy vajat
Trifán Livi receptje; A kép a Google images-ről való
Marcipán hozzávalói és elkészítése:
15 evőkanál darált mandula
7-8 evőkanál víz
Kis citromlé, rumaroma, 2 szem saccharin édesítő bogyó – pl. minden további nélkül lehet kapni egy Konapharma svájci gyártmányút, melyet a Katax Bt. Pécs forgalmazza (A lényeg, hogy tiszta saccharin legyen!), 1 evőkanál jászvaj (ghee) – helyette használhatsz kókuszzsírt is, csak akkor keményebb lesz az állaga, 1 evőkanál xukor (vagy más paleo édesítő ízlés szerint)
A torta kompromisszumos a főzött gyümölcs miatt, melyből simán cukor lesz!
Hozzávalók:
20 dkg darált mandula
10 dkg szezámliszt
10 dkg szőlőmag liszt
10 dkg gesztenye liszt
15 dkg vaj
10 dkg xilit – 10 csepp stevia (elhagyható)
3 tojás
1 sütőpor
5-6 evőkanál kókusztej
1 evőkanál ecet
Fahéj
Kb. 1 kg szilva vagy más, pitének való gyümölcs
Vékony gumikesztyű; a másik megoldás a vizes kéz:))
Elkészítés:
A fahéj kivételével a hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát (igazság szerint inkább massza) egy sütőpapírral kibélelt tepsibe nyomkodjuk. Ezt a műveletet gumikesztyűvel végeztem el, mert e nélkül az egész hozzáragadt a kezemhez. Készíts az asztalra egy vízzel teli edényt, és abba mártsd bele a kezed – ez is működik:))
Ha ez sikerült, akkor a tésztát szilvákkal (az egyéb felsorolt gyümölcsökkel) kirakjuk, megszórjuk fahéjjal és mandula darabkákkal.
Szilva esetén – Nem tanácsolom a vörös szilvát, mert nagyon leveses és elázik tőle a sütemény, vagy vegyesen kell használni más szilvafajtával.
Előmelegített sütőben (gázsütő 4-es fokozat, a villanyról fogalmam sincs) kb. 50 percig sütjük.
A lényeg, hogy a sütire néha ránézzünk, hogy oda ne égjen!
Korábban nem volt ez a sütemény a 100%-ig paleo kategóriában. Ennek az volt az oka, hogy 2010 tájékán még arról tárgyaltunk folyamatosan Szendi Gábor fórumozóival, hogy a feldolgozott-sütött gyümölcs gyakorlatilag már szín tiszta cukorrá válik. Mára annyiban változott az álláspontom, hogyha mértékkel eszünk ehhez a sütihez hasonló étkeket, akkor bár gyorsan felszívódó szénhidrátot veszünk magunkhoz, de mértékkel még az ilyen étel is belefér az étrendbe annak, aki teljesen egészséges!
Összeállítása: max. 10 perc
Hozzávalók (10-12 db-hoz):
4 egész tojás
5-5 dkg ghí
2 reszelt alma
2-3 púpozott evőkanál mákliszt (a tojás nagyságától függően lehet kicsit több vagy kevesebb, bioboltban beszerezhető)
1 kk. fahéj
1-2 ek. citromlé (ízlés szerint)
1 tk. bio sütőpor (foszfátmentes)
2 ek. xilit (nyírfacukor) vagy/és 6 szem Süssina összetörve
Csipet só
Fél marék fagyasztott ribizli (opcionális)
Elkészítés:
A tojásokat felütjük és egy kézi habverővel kicsit felverjük. Hozzáadjuk a sót, az édesítőt, a citromlevet és a fahéjat
Belereszeljük az almákat és hozzáöntjük az olvasztott ghít
Végül beleszórjuk a sütőporral összekevert máklisztet
Ha van otthon savanykás fagyasztott gyümölcs, szórhatunk bele a végén, de nélküle is kiváló
12 db-os muffin formába töltjük, ha van, akkor szilikonosba, mert könnyebb vele dolgozni és tisztítani is
Néhány dkg fehér csoki – természetesen elhagyható!, a kis mennyiség miatt csak kisebb vétség
1 e.k. citromlé
Kb. 8-10 dkg tisztított vaj (ghí)
6 szem összetört saccharin (kapható svájci tiszta saccharin – az egyetlen szintetikus, de paleo édesítő!)
Csipetnyi őrölt fahéj
1 púpos teáskanál bio sütőpor (foszfátmentes)
Mandulaforgács díszítéshez (elhagyható)
Elkészítés:
Az egész tojásokat beleütjük egy tálban, habverővel vagy villával kicsit felverjük, hozzáadjuk az édesítőt, a mazsolát, a darabosra tört 5 dkg étcsokit, a citromlét, az összevagdosott aszalt szilvát, a fahéjat, beleöntjük a folyékony tisztított vajat, nagylyukú reszelőn belereszeljük a sárgarépát (az almát), hozzáadjuk a sütőport és végül a darált mandulát
A masszát szilikonos muffin formákba töltjük, közepes hőfokon kb. 25-30 percig sütjük.
Ha megsült, leönthetjük 5 dkg 85 %-os olvasztott étcsokival, díszíthetjük fehér csoki forgáccsal, aszalt gyümölccsel vagy ami éppen otthon van
Az alap hozzávalókon kívül (tojás, mandula, sütőpor és a vaj) a többi „kellék” szabadon variálható
Egy másik változat lehetne például a gyömbéres-diós-áfonyás/aszalt meggyes variáció!
A muffinok tetejére lehet szórni pirított mandulát
A kandírozás után a felhasznált edény alján maradt karamellizálódott xilithez 15 dkg durvára darabolt diót és kb. 5 dkg kandírozott narancshéjat adunk és összekeverjük.
Egy tálcára sütőpapírt teszünk és a diós-narancsos-xilites keverékből egy teáskanállal kiadagolva kupacokat teszünk, majd laposra nyomkodjuk őket.
Kb. 1 óra múlva a xilit megint keményre köt. Nem kell sütni !
A korongok alját magas kakaótartalmú étcsokoládéba mártogatjuk vagy kanállal rákenjük.
Mivel a xilit miatt elég édes lesz, ezért ajánlott legalább 85%-os étcsokoládét használni.
Az édesség ízesítésén lehet finomítani, lehet kevésbé édesre készíteni!
