AIP követése esetén elsősorban uborka, leveles saláták és minden olyan zöldség és fűszer, mely a protokoll szerint megengedett. Paleo esetén bármilyen zöldséggel készülhet a saláta. A képen látható salátában uborkaszeletek vannak.
Majonéz tojás nélkül -, mely AIP első szakaszában fontos, majd pedig lehet készíteni majonézt tojások sárgájával is, mely az AIP II. szakaszában megengedett, illetve paleoban. A saláta fűszerei benne vannak a mártásban.
Kapor – apróra vagdalva, ízlés szerinti mennyiségben.
Kendermag 2-3 ek. – nem hántolt, mert nem kaptam, jelenleg sehol nem kapható, de megjegyzem, hogy a teljes mag is tökéletes, finom ropogós. (Bio hántolt horroisztikus áron kapható a bioboltokban!)
Virsli – opcionális, és ha veszel, akkor AIP-ban kerüld a sertés virslit, de lehet venni a Lidl-ben PIKOK 93% hús tartalmú pulyka virsli rudacskákat.
Elkészítés:
Daraboljuk apróra a választott zöldséget.
Készítsük el az AIP vagy paleo majonézt.
A kendermag és majonéz keverékével keverjük össze a zöldeket, s hagyjunk egy kis maroknyi ropogós kendert a saláta tetejére is.
A virslit főzzük meg, majd vágjuk apró karikákra és keverjük a salátához.
A magam részéről van mit fejlesztenem a saláta készítésemen – legyen szó meleg salátáról, avagy hidegen készítettről. Nincs nagy hagyománya a magyar konyhában a salátáknak. A standard saláta egy magyar otthonban: ecetes-sós-cukros-borsos-paprikás lében kínált zöldek.
Miután a Speciális étrendem fő alkotó eleme a salátafélék – vegyes étrend keretén belül -, ezért sokat agyalok minél ízletesebb saláták összeállításán.
Nagy kertész nem vagyok, de fűszernövényeim és salátaféléim vannak. Tehát van honnan bio minőségű zöldeket az asztalra raknom.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Vásárolj vagy gyűjts össze a kertben a salátához kellékeket: a képen látható pl. bőségesen karikára vágott cukkini, még zsenge fejes saláta levelecskék, díszes sóskalevél, snidling szára és virága, a sarkantyúka borsos ízű levele, zsenge szőlőlevél, petrezselyem.
A laskázott cukkinit kevés olíva olajon – gyöbérporral és curryval, sóval megszórva – megfuttatom, amíg meg nem puhul, majd tányérra halmozom a vegyes saláta-mixet és rá kerül a pirított fűszeres cukkini.
Kisebb fej káposzta – 60-70 dkg-os; AIP-ban fermentált káposzta
3 tojás sárgája
1 ek. mustár – csak paleoban és ketogénben!
Kurkuma, gyömbér, só, xukor0stevia vagy stevia
Olíva olaj – kb. 1 dl
Mandulatej – ízlés szerinti mennyiség; AIP-ban kókusztej
Virsli (Pikok pulyka rudacska adalékmentes, nitrátmentes, majdnem 100% hús)
Fűszerek: tetszőleges (én a kertből szedtem mindenfélét), de pl. snidling, friss majoránna, kapor, salátalevél, petrezselyem – apróra vágva
Elkészítés:
A tojások sárgáját üssük egy mély edénybe és kezdjük el elektromos habverővel kis fordulatszámon keverni. Paleosok és ketogénezők most keverjük el a sárgájával a mustárt.
Szinte kiskanalanként, nagyon lassan keverjük a sárgájához az olíva olajat is.
Keverés közben tegyük a majonéz alapba a sót, az édesítést, a fűszereket – ekkor majonézünk keletkezett. Miután a saláta nagy mennyiségű, ezért én a tartár mellett döntöttem és ezt a majonézes alapot felöltöttem 6 dl készen vásárolt mandula tejjel; aip-osok kókusztejet használjanak!Természetesen a növényi tejeket otthon is el lehet készíteni. AIP-osok készíthetnek tojás nélküli majonézt is!
A káposzta salátát paleosok és ketogénezők készíthetik friss nyers vagy fermentált káposztából, autoimmun betegeknek ajánlom a főttet.
A következő művelet tehát vagy a káposzta laskázása, avagy a fermentált vagy főtt káposzta kikészítése …, melyet össze keverünk vagy a majonézzel vagy a tartárral.
A virslit megfőzzük, kis karikákra vágjuk és kihűlve a káposztához keverjük.
A salátát lehűtjük! Virsli nélkül is fenségesen finom!
Most már legalább 3-4 hónapja ismerkedem az Autoimmun Protokoll Terry Wahls-féle változatával. A fűszerek jó kombinációját nehéz megtalálni a paprika-só-bors magyaros szokásos fűszerezés után. Meg kell, hogy mondjam, hogy a fahéj–gyömbér–só párosítás számomra fenomenálisan jó új ízvilág. A kurkumát nem kedveltem meg olyan nagyon, de keveset használva az sem rossz. Az új fűszerezés szellemében készült el az alábbi ebédnek való!
Hozzávalók a csirke sülthöz:
0,5 kg bőrös vagy bőr nélküli filézett csirke felső comb
Mostanában igyekszem minél több zöldséget és gyümölcsöt enni, de azt alaposan megfontolom, hogy milyent és mennyit?! Jómagam nem vagyok az Autoimmun Protokollt étkezésemben követő valaki, de sokat tanultam a protokoll tanulmányozása kapcsán. Én cukorbetegként fogyasztok zömében bogyós gyümölcsöket, az AIP-osok max. 10-20 gr fruktózt fogyaszthatnak. Ennél a salátánál ezeket a szempontokat figyelembe vettem. Nyilván a megevett mennyiség már egyénfüggő, önálló döntést igényel.
Egy nagy méretű ananászt héjától megszabadítunk, a középső fás részt kikerülve feldaraboljuk, tetszőleges méretű darabokra kockázzuk.
Jelenleg a ribizlinek és a málnának van szezonja, így érdemes a kora nyári időszakban pl. ribizlit enni, egyéb időszakban pedig áfonyát, szedret. A ribizlit szemezzük, megmossuk, majd az ananász darabokkal elkeverjük.
Bio kígyóuborkát a dizájn kedvéért csíkozhatjuk, de fel is lehet kockázni.
Egy maroknyi mentalevelet apróra darabolunk és a fenti keverékhez adjuk.
Végül ízlés szerint fél vagy egész citrom levével a salátát meglocsoljuk.
Semmiféle külön édesítést nem igényel ez a saláta, de ha mégis úgy érzed, hogy hiányzik, akkor használj xukor0steviát, AIP-osoknak végképp azt ajánlom, hogy semmit!
