5 db nagyobb gombóc lett egy férfiökölnyi édesburgonyából. Szafi paleo kenyérliszt, nyílgyökérliszt, zöldbanán liszt, 1 tojás, só. Mindent szemre adagoltam. Tojást nem muszáj hozzárakni. De jól összetartotta. A szilvát eritrittel édesítettem+őrölt fahéjjal kevertem össze. A prézli az gluténmentes panír.” Tuller Szilvia
Areceptet elkészítési utasításokra bontva így képzelem el (BB):
Hozzávalók 5 db gombóchoz:
1 db kb. 25 dkg-os édes burgonya
1 dl Szafi paleo kenyérliszt + 1 dl zöldbanán liszt keverékéből annyi, hogy a főtt édesburgonyát még összetartsa, ne porladjon szét tojás hozzáadása nélkül sem a kezünkben. Csak banán liszt AIP-ban!
1 ek. nyílgyökér liszt vagy 1 ek. tápióka keményítő
1 db M-es tojás (tojásallergiások elhagyhatják!)
Szilvaszemek + xukor – pl. eritrit vagy stevia + őrölt fahéj
1-2 dl gluténmentes paleo panír vagy gari
Kókuszzsír vagy sertés-liba zsír
Elkészítés:
Főzzük puhára a batátát, majd törjük össze.
Öntsük a tört burgonyához a liszteket és a keményítőt, de csak annyit, hogy a gombócok még tojás nélkül is jól formázhatóak legyenek.
Üssünk a tésztához tojást, ezzel a gombóc állaga biztosabb lesz!
Az ízesített szilvaszemekkel töltsük meg a tenyérnyi tésztalapokat és formázzunk belőlük gombócot.
Forró és lobogó vízbe – egy tk. zsiradékkal – dobjuk bele a gombócokat és addig főzzük, amíg fel nem jönnek azok a víz tetejére.
Pirítsuk meg forró zsiradékon a prézlinek valót.
A gombócokat a vízből kivéve és jól lecsepegtetve forgassuk meg a pirított prézliben.
20 dkg csiperke gomba, de ízlés szerint más gombát is választhatunk.
A leves leve pl. – víz vagy húsleves alaplé vagy pl. mandula magtej
Habarás pl. – 1 tojás sárgája kikeverve 1 lapos ek. tápiókával (ez nem ketogén!) és folyadékkal felöntve; bio zacskós gombás levespor
Fűszerek: só, bors (AIP-ban nem!), majoránna vagy kapor, 1 tk. paprika por (AIP-ban nem!)
Shirataki tészta (NoCarb Noddle)
Vegán krém (kókuszkrém és fermentált szója) vagy kókusztejszín
Elkészítés:
Elkészítjük az alaplét vagy víz/húsleves +habarás, magtej+habarás, víz+bio levespor használatával úgy, hogy a lét felforraljuk és a habarás anyagait jól elkeverve lassan a forrásban lévő léhez öntjük, közben állandóan keverjük és fűszerezünk.
A megmosott tésztát a lébe rakjuk és 5 percig főzzük.
A gombát alaposan megmossuk, ízlés szerint megtisztítjuk én nem szoktam! és a forró alaplébe tesszük. Fog-keményre főzzük, mely kb. 5 perc.
A kész levesbe ízlés szerinti mennyiségű vegán krémet vagy kókusztejszínt keverünk.
A karfiolt rózsáira szedjük és sós vízben puhára főzzük.
A vizet leöntjük a zöldségről, majd a karfiolt összetörjük.
Az összetört és kihűlt zöldséghez hozzákeverjük a tojásokat és a fűszereket.
A fenti hozzávalókat összekeverjük, majd kanállal – fagylalt adagolóval kimért gombócokat koronggá lapítva pl. forró zsírral kikent sütőedényben kisütjük. Süthetjük a korongokat zsírpapírral kibélelt tepsiben, előmelegített sütőben – a hőfokot 160 fokra emelve kb. 15 percig; ebben az esetben a korongokat kevés zsiradékkal meglocsoljuk.
0.5 kg vegyes zöldség – pl. mélyhűtött francia saláta keverék, de használható bármilyen zöldség
2 db tojás; AIP-osoknak zselatin+víz
Gari – a vegyes zöldséghez 2.5 dl, de annyi gari szükséges, mely könnyű masszává felszívódó tésztát eredményez!
Fűszerek: Só, bors, paprika por … egyéni ízlés szerint bármi!
Opcionálisan reszelt kemény sajt
Elkészítés:
Főzzük meg a zöldségeket, majd szűrjük le.
Robotgéppel pépesítsük és üssünk rá tojásokat. AIP-osok keverjenek el 1 ek. zselatint 1 dl vízzel és ezt öntsék a zöldséghez!
Ízlés szerint fűszerezzük.
Öntsük a péphez a garit és alaposan keverjük el. Hagyjuk akeveréket néhány percig állni addig, míg kézzel érintve a massza jól formázható, de nem kemény állagú lesz!
Az egyszerűség kedvéért fagyi-kanállal lehet a gombócokat adagolni, de természetesen akár kézzel is lehet formázni.
Zsírpapírral kibélelt tepsire halmozzuk a pogikat.
Reszelt sajtot szórhatunk a gombócok tetejére, de sajt nélkül is finom lesz!
Előmelegített sütőben közepes lángon – 150-160 fokon – kb. 45 percig sütjük a pogikat. Miután a zöldség előfőzött, ezért nem szükséges hosszan sütni. Megjegyzem, hogy a hosszabb sütéssel maximum ropogósabb lesz az étel!
