Miután elkészültem a hosszan főtt szárnyas húslevessel, kivettem a porhanyos húsokat – 1 db tanyasi csirke, 3 db pulykalábról némi hús, 0.5 kg csirkezuza -, továbbá 1 kg sárgarépa, 0.5 kg fehérrépa, 2 nagy fej hagyma, néhány gerezd fokhagyma, 2 db kisebb karalábé, petrezselyem, úgy döntöttem, hogy a leves betétjeiből pogácsákat fogok sütni.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
A bevezetőben felsorolt hús és zöldség főve, alaposan megtisztítva az esetlegesen benne lévő apró csontoktól – hozzávalót akár kézzel pépesíthetjük, avagy turmixgéppel. Tehát: hús és zöldségpép!
4 db tojást megkíván ez a mennyiségű hús, amihez természetesen még hozzá lesz keverve szárazanyag is.
Szárazanyagok: Akár maradékokat is használhatunk, mint pl. én – kb. 20 dkg zablisztet, 10 dkg tápióka gyöngyöt (ez volt itthon maradék!). Használhatunk útifűmaghéjat, bambuszrostot is, de én mostanában kerülöm az utifűmaghéjat, mert utóbbi időben túl sokat ettem. A lényeg, hogy annyi szárazanyag kerüljön a hús-zöldség masszához, hogy jól formázható gombócokat lehessen belőle készíteni. AIP-ban tápióka keményítőt ajánlok!
Fűszerezés: Most lehet módjával és ízlés szerint, hiszen a hús-zöldség pépnek már alapból intenzív íze van. Egy kevés só és egy kevés piros parika, továbbá őrölt fekete bors nem árthat. Az egész leves eredetileg készülhet AIP-os fűszerezéssel, és akkor temészetesen a kurkuma, a gyömbér és a fahéj lesznek az ízesítők.
Várjunk kb. 15 percet, míg a massza összeáll. A legkényelmesebb nekem fagyikanállal kiporciózni a zsírpapíros sütőlapra a pogácsákat.
Valamennyi pogácsára tegyünk csipetnyi zsírt.
Előmelegített sütőben 180-ról160 fokra visszavéve a hőt kb. 30 perc lesz a sütési idő.
Tipikus Márton-napi étel, de bármikor máskor is elkészíthető!
A libacomb ízét át fogja venni a csirkecomb – ez a receptben a „csavar”. A libahús ára meglehetősen húzós. Ilyen trükköt szoktam csinálni kacsával is.
Előadtam magamat, mint „nagy szakács” 🙁 – majdnem mindent elégettem, mert otthagytam az ételt magára. Na, a mellékelt ábra szerint – én se vagyok tökéletes!
Hozzávalók:
1 db libacomb
6 db csirkecomb
1 lapos evőkanál (2 dkg) majoránna
Só, őrölt bors
1 evőkanál zsír (sertés, vagy liba-, vagy kacsa-) – a legautentikusabb a libazsír 😀
1 dl víz
Kb. 0,5 kg lila káposzta, só, őrölt bors, egész köménymag – 1 evőkanál, zsír, víz
Nyers alma – tisztítva és kockázva
Kevés citrom
Elkészítés:
A libacombot és a csirkecombokat a felsorolt fűszerekkel dörzsöld be és hagyd hűtóben állni legalább egy órát, hogy szívja be azok illatanyagát
Tedd az evőkanálnyi zsírt a combokra, önts rájuk vizet, és kezd el kis lángon főzni-sütni-pirítani – Ne felejtsd el időszakosan megforgatni!
Végül pirítsd le zsírjára, és törekedj arra, hogy a bőr ízletesen ropogós legyen
Tálalj hozzá dinsztelt lila káposztát:
Kevés zsíron pirítsd meg a közvetlenül sütés előtt megsózott, borsozott, köménymaggal megszórt lila káposztát – egy kicsit kapasd meg
Ezután önts a káposztára kevés vizet – kb. egy ujjnyit
Amikor a káposzta kész, akkor vághatsz rá hámozott kockázott, pici citrommal meglocsolt alma darabokat
A képen kétféle májpástétom látható, és az alábbi mennyiségből egyszerre készült kétféle!
Hozzávalók:
0,5 kg csirkemáj (lehet kacsa- és libamáj is) – ebből készült resztelt máj (vöröshagyma, fokhagyma, paprika por, só, őrölt bors; AIP – hagymafélék, só)
20 dkg töpörtyű (lehet kacsa- és libatöpörtyű is – ezek a legfinomabbak!; ha más nincs, akkor akár sertés töpörtyű)
1 evőkanál mustár – nem AIP
Só, őrölt bors – nem AIP, gyömbér, majoránna
1 dl kókusztejszín vagy a kókusztej sűrű része
Elkészítés:
Alap:
Készítsd el a resztelt májat (pörkölt):
Vágj apróra 2 fej vöröshagymát és egy egész fej fokhagymát
A hagymákat dinszteld meg, majd dobd rá a csirkemájat
Fűszerezd – csak sót ne tegyél rá, mert a sótól a máj megkeményedik
Amikor már puha, akkor húzd félre, és hagyd kihűlni
Májpástétom I.
A resztelt májat és a szárnyas töpörtyűt – robotgéppel, botmixerrel, húsdarálón -, ami van „őröld” pépesre
Oszd ketté, ha kétféle májast akarsz készíteni!
Fűszerezd
A krémet alaposan keverd ki, és kész
Illik hozzá az uborka (a képen is az látható!)
Májpástétom II. -„Tejfölös”
A májas-töpörtyűs összetört alaphoz önts hozzá 1 dl kókuszkrémet
Fűszerezd
Robotgép habverőjével krémesre kevertem, és petrezselyemmel díszítettem
