Ha figyelmesen elolvasod Dr. Izabella Wentz gyógyszerész doktor Hashimotos étrendi ajánlásait (a blogomon megtalálod!), akkor olvashatod, hogy régi Hashimotosoknak a gluténmentes köles fogyasztását nem tiltja az étrendjében. Mit értünk régi Hashimotoson -, mint pl. én, akinek 57 éves korában diagnosztizálták a Hashimotoját úgy, hogy gyakorlatilag ez a kórkép már évtizedek óta fennállott, csak nem lett felismerve! Azok, akik fiatalok és szerencséjükre a betegséget kezdeti stádiumban fedezik fel, szerintem azokra az érintettekre gondolt Wentz. Példának vegyük az én esetemet, amikor is a pajzsmirigyem 100%-ig elsorvadt és katartikus tünetek révén derült ki a betegségem és ezzel állítsunk szembe egy olyan fiatal beteget, akinek bár magas az antiTPO-ja, emelkedett a TSH-ja, de étrend változtatással nagy eséllyel visszafordítható vagy nagyjából tünetmentessé tehető a betegsége. Én is értem el nagyon sok sikert - sima paleoval, csak érzékeltetni kívántam a régi és az új közötti Hashimotos különbséget.
Ezek után térjünk rá a receptre!
Hozzávalók:
0.5 kg hántolt bio köles
1.5 liter víz vagy növényi tej – én vízzel készítettem!
3 csomag „bella” márkájú édesítetlen vaníliás pudingpor (1 csomag 38 gr), vagy ennek megfelelő mennyiségű nyílgyökér por (Arrowroot) – kevésbé ajánlom a tápiókát, mert annak igen magas a ch-tartalma!; a puding helyett 4 ek. zselatinport is bevethetünk a tortaforma kialakítása érdekében. Tehát vagy keményítő vagy zselatin!!! A képen látható torta pudingporral készült.
Xukor0stevia, Stevia – ízlés szerint; vanília – ha szükséges; Mézeskalács fűszerkeverék -, vagy fahéj, gyömbér, ánizs; xukor0stevia porxukor vagy glicin por
Csipetnyi só
Gyümölcsök – ami éppen otthon van bogyós és alacsony cukortartalmú!, vagy amit elhatározunk, hogy a tortába teszünk. Nálam: 2 kisebb alma hámozva és kis lapokra vágva, 3 db túlérett kiwi bele préselve, 2 db gránátalma magja a torta tetejére
Kókusz tejszínhab – opcionális!
Elkészítés:
Egy nagy csatos tortaformát béleljünk ki sütőpapírral; erre elsősorban azért van szükség, hogy a torta majdan ne vegye át a fém forma ízét és az esetlegesen kicsit folyós gyümölcs ne folyjon ki a forma résein.
A kölest alaposan mossuk meg – bő vizet eresszünk rá és a szitában lévő kölesen többször cseréljük a vizet.
A köles mennyiségének háromszorosa mennyiségű vizet – jelen esetben 1.5 litert egy nagy mély lábasban forraljunk fel, majd amikor már gyöngyözni kezd, akkor tegyük a vízbe a kölest és főzzük 15 percig, majd hagyjuk állni, hogy a kölesszemek jól megszívják magukat.
A pudingport keverjük ki 1 dl langyos vízzel és 10 szem steviával vagy legalább 5 ek. xukor0steviával és keverjük bele a forró köleses vízbe és alaposan keverjük át. Hagyjuk állni, hogy a keményítő is megduzzadhasson. Értelemszerűen ez a feladat másfajta keményítővel is. Amennyiben zselatinport választunk a torta összetartó anyagának, akkor a zselatinport keverjük ki 1 dl langyos vízzel és azt keverjük ki a forró köleses lével. A hozzávalókban felsorolt fűszereket ízlés szerint ekkor adjuk a masszához.
A csatos kibélelt tortaformába öntsük bele a „köles-tésztát” és egyengessük el.
Szórjuk meg a torta tetejét xukor0stevia porxukorral vagy glicin porral.
Amikor a torta már csak alig langyos, tegyük a hűtőbe és hagyjuk megdermedni.
A torta díszítése tetszőleges. Nálam: gránátalma magjai + kókusztejszínhab.
Répa-narancs torta – a tésztájába mandulát keverve!- A kép a Google images-ről való.
Répa-narancs torta csokival 100gr
109ccal
2.2feh
15.0zs
17.4ch
Hozzávalók:
1 kg bio sárgarépa
0.5 kg narancs húsa
Glicin – ízlés szerint, vagy xukor0stevia
1 ek. gyömbérpor vagy egy kiadós ek. reszelt gyömbér
1 ek. fahéjpor
6 db tojás
NoCarb gríz vagy liszt – kb. 5-6 ek., annyi, hogy a massza összeálljon. A NoCarb helyett használhatsz paleo lisztet – pl. kókuszliszt, mandulaliszt, banánliszt, gesztenyeliszt. A magam részéről a majdnem nulla kalória miatt választottam a NoCarb terméket.
10 dkg kókuszzsír vagy vaj
3 ek. kakaó
A torta tésztájába ízlés szerint lehet őrölt vagy darabolt mandulát is keverni!
Elkészítés:
Reszeljük le a sárgarépát.
A narancsot pucoljuk meg, majd apró darabokra vágjuk fel.
Keverjük össze a répát és a narancsot.
Szórjuk meg az édesítővel és a fűszerekkel, és alaposan keverjük el.
A keverés után nyomjuk át egy apró lyukú szitán a keletkező zöldség-gyümölcs levet.
A 6 tojást üssük fel és hosszan tartó habveréssel sűrítsük be.
A habos tojáshoz adjuk hozzá a NoCarb grízt vagy lisztet és óvatosan keverjük át.
Ezután adjuk hozzá a narancsos sárgarépához és az így keletkezett masszát – bármilyen alakú – nagy méretű zsírpapírral kibélelt sütőedénybe egyengessük el.
A már legalább 10 perce 180 fokon előmelegített sütőbe tegyük be a tortát, melyet 160 fokon kb. 45 perc alatt tudunk készre sütni.
A zsiradékból, kakaóból és edesítőből keverjünk ki egy mázt, amit a kihűlt süteményre hordjuk fel, majd egyengessük el.
Opcionálisan elhagyhatjuk a csokoládét és helyette glicin porral, vagy xukor0stevia porxukorral is megszórhatjuk a torta tetejét.
AIP-ban 2 ek. kókuszzsír, annyi földimandula liszt, hogy a massza nedvességét felszívja!
Szárított gyümölcsök – pl. datolya apróra vágva, mazsola, aszalt szilva, vörös áfonya, aszalt alma stb./AIP-ban elhagyjuk!
Magok – pl. hántolt mandula, dió, mogyoró stb. durvára vágva – elhagyható!/AIP-ban elhagyjuk
1 db nagyobb narancs
0,5 l víz + 1 kávéskanál agar-agar, vagy 0,5 l víz + 2 db zselatin (AIP)lap, vagy 2 zacskó tortazselé
Elkészítés:
A gesztenyemasszát ízlés szerint ízesítsd édesítővel, vaníliával, és keverj bele apróra vágott aszalványokat, továbbá durvára vágott magokat. AIP-ban a földimandula őrleményt keverd el mézzel, vaníliával, 2 ek. földimandula liszttel.
A masszát jól dolgozd össze, majd egy fóliával kibélelt formába egyengesd el. Mindkét masszával ezt tedd!
A narancsot vágd fel vékony lapokra, és rakd rá a gesztenyés/földimandulás alapra.
A vízből és az agar-agar-ból, vagy a zselatinból készíts-főzz (leírás a zselírozó készítményen található!) megfelelő mértékű ízesítéssel zselatint, és amikor már langyosra kihűlt, öntsd rá a gesztenyés-narancsos/földimandulás alapra.
Amikor megdermedt, akkor egy éles késsel vágd fel a süteményt tetszés szerinti formára.
Kolbásszal töltött pogácsa – kevert lisztesKolbásszal töltött pogácsa – kevert lisztes
A receptet és a képeket Gál Mária küldte.
Marika elbeszélése szerint a liszteket az éppen otthon lévőkből választotta. Ez azért fontos információ, mert a szezám és a törökmogyoró liszt más liszttel is kiváltható!
Ez egy másik kevert lisztes recept, mely az ötletet adta!
Hozzávalók:
5 tojás
1 tk. só
10 g utifűmaghéj
3 dkg tápióka keményítő
4 dkg bambuszrostliszt
1,5 dkg szezámliszt
1 dkg tojásfehérjepor
3 dkg manióka liszt
3 dkg törökmogyoró liszt
10 dkg tisztított vaj
1 tk. szódabikarbóna
1 ek. almaecet
kb. 10 dkg kolbász feldarabolva
5 dkg parmezán sajt
Elkészítés:
A folyékony hozzávalókat botmixerrel összeturmixoltam, majd folyamatosan belekavartam a liszteket, a kolbászt, pár percet hagytam pihenni;
azután a tésztát egy sütőpapírra borítottam, amit megolajoztam egy picit , majd egy másik sütőpapírt a tészta tetejére borítottam, melyet szintén beolajoztam, hogy ne ragadjon rá annyira a tészta.
A tésztát szétnyújtottam kb. egy ujjnyi vastagságúra, a felső papírt lehúztam róla, majd megszórtam a reszelt sajttal és megpróbáltam felcsavarni, ami igencsak nehéz.
Felszeleteltem a rudat és átraktam egy sütőpapírral bélelt tepsire.
A pogácsákat légkeveréses sütőben 180 fokon sütöttem.
Az ember holtig tanul. Szilveszteri menüre készülve vásároltam 3 kg oldalast, mely a sertésnek kiváló része és nem a legdrágább húsfélék közé tartozik. A ketogénes elveimnek kiválóan megfelelő sertés rész. A hentessel egy darabban levágattam kevés hússal a csontos részt -, melyet „pléholdalasnak” neveznek. Ezekből a csontokból kiváló húsleves készült. Most került terítékre a húsos rész, mely tulajdonképpen a sertés „császárhús” része. A következőképpen készíthetjük el:
Annyi vízben, hogy a húst a víz ellepje – a húst kb. 1.5 órán keresztül főzzük. Ismét keletkezett húsleves alaplé, melyet dobozolni lehet más alkalmakra.
A puha és rezgő húst egy fóliával kibélelt mély sütőedénybe tesszük úgy, hogy besózzuk, paprikaporral bekenjük, borsozzuk, majd a tetejét 2 ek. balzsamecettel meglocsoljuk. AIP-os készítés esetén sózzuk, megszórjuk majoránnával vagy oregánóval, továbbá ízlés szerint fokhagyma porral.
A húst ezután 200 fokon ropogósra sütjük, melyhez 20-25 percnél nincs több időre szükségünk.
Hagyományosan Karácsony előtt – immár ötödik alkalommal gyűlünk össze paleosok, mely alkalommal évek óta egyik kedves barátunknál batyus bulit tartunk. Amennyiben a buli előtt bármelyikük olvassa a receptet, nos, én ma a kb. 12-15 fős társaságnak ezzel a kreációval kívánok kedveskedni.
A képen a család adagja látható, nyilván, hogy nagyobb kompániának ennél lényegesen nagyobb mennyiségre lesz szüksége.
A salátához viszek magammal NoCarb rost zsemlét, mellyel a salátakeverékhez hasonlóan nem fogom megszegni a ketogén paleo diétámat.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Kacsasült:
0.5 kg kacsamellet a hájas kockázva vagdossuk be, majd mély lábosba (pl. vaslábos) helyezzük el a zsíros részével lefelé fordítva.
Süssük addig közepes lángon – résnyire nyitva hagyott fedő alatt, amíg a zsírja ki nem sül.
Fordítsuk meg a kacsamellet és öntsünk a zsírhoz 1.5 dl langyos vizet.
Főzzük-süssük – kis lángon – puhára kb. 30 percig, míg a víz a kis résen át el nem párolog.
A fedőt levéve tegyük be a kacsamellet ismét hája részre fordítva a sütőbe és süssük közepes lángon kb. 20 percig.
Amikor a bőr ropogós, akkor hagyjuk a mellet a sütőben kihűlni.
A kihűlt mellet vágjuk vékony szeletekre, mely szeleteket jelen esetben a salátába fogunk keverni.*
A pecsenye zsírt az öntethez fogjuk felhasználni!
*Készíthetünk dinsztelt lila káposztát is, és tálalhatjuk azzal!
Saláta-mix elkészítése:
Bébi saláta fejeket, bébi spenótot és zellerszálat mossunk meg szódabikarbónás vízben – ezzel biztosítva, hogy az esetleges mérgező permet anyagokat eltávolítsuk.
A salátákról alaposan rázzuk le a vizet, ha van, akkor saláta-centrifugával, majd halmozzuk egy mély tálba.
Bogyós gyümölccsel, mely megfelel – számomra fontos! – a ketogén kritériumainak (málna, áfonya) szórjuk meg a tálalásra halmozott salátaleveleket.
Készítsünk külön öntetet, melyet kizárólag étkezéskor locsoljunk a zöld levelekre, egyébként fonnyadtak lesznek.
Öntet elkészítése:
2.5 dl málnát* turmixoljunk össze 1 liter vízzel – a vizet természetesen a turmixolhoz fokozatosan hozzáadva.
A turmixot ízesítsük 1 db citrom vagy lime levével, ízlés szerinti xukor0steviával (nálam 5 ek.), AIP-ban glicinnel vagy almapürével, 1 tk. sóval, végül keverjük ki a kacsasült lesült zsírjával.
