Dalla receptje

Hozzávalók és elkészítés:

• 160 g mandula (héjas vagy hámozott)
• 100 g eritrit (vagy más édesítés, hagyományosan 160 g cukor)
• 2 tk méz*
• 1 db tojásfehérje (M-es), esetleg 2
• 2 db tojássárgája (M-es)
• 30-40 g hámozott pisztácia, vagy fenyőmag

1. Aprítóban durva porrá őrlöm a mandulát és a cukrot.
2. Egy tálba teszem, hozzáadom a villával enyhén felvert tojásfehérjét és a mézet, majd jól elkeverem. Lefedve beteszem a hűtőbe, hogy a tészta homogén legyen, ehhez elég 1-2 óra (de bent hagyhatjuk egy éjszakára is).
3. A sütőt alsó-felső állásban előmelegítem 175 °C-ra (légkeverésen 155 °C). Egy tepsit kibélelek sütőpapírral.
4. A hűtőből kivett masszából 16 kis gombócot formálok. Ez úgy a legkönnyebb, hogy lemértem a tésztát, elosztottam 16-tal és mérlegen kimértem. Két tenyér között kis golyókat formázok.
5. A mandulagolyókat megkenem tojássárgájával és meghempergetem a durvára tört pisztáciával (vagy fenyőmaggal). (Egy hústűt beleszúrtam a golyókba, ecsettel mindenhol bekentem őket a sárgájával és kiskanál segítségével rászórogattam a pisztáciát.)
6. A kész golyókat sütőpapírra ültetem és addig sütöm, míg barnulni nem kezd, nálam 12 perc volt. Az sem baj, ha nem sült át teljesen, viszont az enyhén pörkölt kéreg igen finom tud lenni.

16 mandulagolyó lesz belőle

* Paul Jaminet TED-je szerint a méz használható.; aki kerülni akarja Szendi Gábor szellemében, az hagyja ki a receptből.

Dalla oldaláról való recept

Gesztenyés sertésragu Ardèche-ből
(Sauté de porc à la Cévenole)

600 g sertéshús (tarját használtam)
1 ek olívaolaj
1 nagy fej vöröshagyma
2 közepes db sárgarépa
3 gerezd fokhagyma
100 ml száraz fehérbor*
2-3 ek gesztenyeliszt
200 g főtt, natúr gesztenye
só, frissen őrölt bors

1. A húst nagyobb kockákra, a sárgarépát apró kockákra, brunoise-ra vágom.
2. Serpenyőben vagy lábasban kevés olajat hevítek, beleteszem az apróra vágott hagymát és félig megpirítom. (Ebben a fázisban is beletehetjük a zúzott fokhagymát, én később, főzés vége felé szoktam.)
3. Hozzáadom a répát, majd pár perc múlva a húst is. Fehéredésig pirítom, majd hozzáadom a bort (még nem az egészet) és úgy párolom tovább. Bő óráig, alacsony hőfokon párolom, míg a hús puha lesz. Közben annyi folyadékot adogatok hozzá, hogy maradjon alatta. Sózom és borsozom.
4. Vége felé kevés vízben elkeverve beleteszem a gesztenyelisztet és annyi folyadékot, hogy sűrű mártás legyen alatta. Megkóstolom és ízesítem, ha kell.
5. A végén beleteszem a gesztenyét és óvatosan, rázogatva elvegyítem.
   Sima burgonya a körete, bár én inkább sült gyökérzöldséget adnék hozzá.

Köret nélkül 3, körettel talán 4 adag

*A szesztartalom főzés közben elpárolog!