Az Aldiban felfedeztem zöldborsólisztből készült tésztát, s bár drága, mert 500 gr tésztáért néhány száz forinttal leértékelve ezer forintot fizettem, de pontosan 4 alkalommal való fogyasztásra elegendő egy személyre!
Hozzávalók és elkészítés egyben:
2.5 dl-es bögre tésztát önts bele lobogóan forró fél liter vízbe. A vízbe tegyél 1 kk. sót és 1 e. olíva olajat.
A tésztát közepes lángon kb. 15 percig érdemes főzni, mert lassabban puhul, mint a búzalisztes tészták!
Feltét:
A képen látható feltét úgy készült, hogy 1 fej apróra vágott hagymát kevés olajon dinszteltem, majd ráraktam a gyalult sárgarépát cukkinivel keverve (Interspar – salátafélék), apróra vágott 20 dkg gombával dúsítottam és leheletnyi vízet öntöttem hozzá, mert maga a zöldség levet ereszt.
Fűszerek: só, curry por, fokhagyma, gyömb ér (teljesen egyéni ízlés szerint variálhatóak más fűszerek is!) Rakhatunk a tészta tetejére pestot is, vagy apró pirított csirkecomb darabkákkal kevert zöldséget.
Vegyes leveszöldség – karfiol, brokkoli, sárgarépa, fehérrépa, zellerszál, vörös hagyma, valamint I. Wentz pajzsmirigyes AIP diétáját követve zöldborsót is tehetünk hozzá!
Só, fokhagyma (gerezd vagy por), gyömbér, kurkuma
Elkészítés:
Kb. másfél órát főzzük a pulykanyakakat 2.5 liter vízben.
A keletkező habot kanalazzuk le a levesről.
Amikor már a nyakak puhára főttek és megtisztítottuk a leves tetejét, akkor kerülhetnek a lébe a zöldségek.
A zöldségek kb. 20 perc főzést igényelnek, de ez attól is függ, hogy fogkeményre vagy egészen puhára akarjuk-e főzni azokat.
A lé tárolható alapléként, ebből a nagy mennyiségből én is mindig teszek el dobozokba.
A puha nyaki húst le lehet szedni és a levesbe szórni.
Első alkalom volt, hogy rendeltem bio termelőtől fehér és lila héjú batátát. Láttam egy Okinawaról szóló filmet, amelyben egy idős férfi arról beszélt, hogy az okinawaiak egyik legfőbb szénhidrát és keményítő forrása (persze ezt ő nem így mondta!) - a lila héjú batáta. Más forrásból hallom, hogy az okinawaiak már messze nem élnek és táplálkoznak olyan egészségesen, mint akár 100 évvel ezelőtt, Akár hiszitek, akár nem, az tény, hogy az összes "lila élelmiszer" - lila káposzta, lila hagyma, lila batáta, lila burgonya, cékla, szeder, áfonya, kökény, fekete szőlő (sötét lila) - mind-mind nagy antioxidáns tulajdonsággal bírnak.
Hozzávalók és elkészítés egyben – 1 személyre:
15-20 dkg lila héjú batátát hámozzunk meg.
Vágjuk 3-4 mm-es vastagságú karikákra.
Kacsa- vagy libazsíron süssük mindkét oldalát sütőedényben ropogósra.
A magam részéről batátával együtt sütöttem pulykaszalámit csak „hab a tortán” alapon, nem kötelező természetesen.
A sült batáta önmagában is finom, de használhatjuk húsok, saláták mellé köretként is.
Ha figyelmesen elolvasod Dr. Izabella Wentz gyógyszerész doktor Hashimotos étrendi ajánlásait (a blogomon megtalálod!), akkor olvashatod, hogy régi Hashimotosoknak a gluténmentes köles fogyasztását nem tiltja az étrendjében. Mit értünk régi Hashimotoson -, mint pl. én, akinek 57 éves korában diagnosztizálták a Hashimotoját úgy, hogy gyakorlatilag ez a kórkép már évtizedek óta fennállott, csak nem lett felismerve! Azok, akik fiatalok és szerencséjükre a betegséget kezdeti stádiumban fedezik fel, szerintem azokra az érintettekre gondolt Wentz. Példának vegyük az én esetemet, amikor is a pajzsmirigyem 100%-ig elsorvadt és katartikus tünetek révén derült ki a betegségem és ezzel állítsunk szembe egy olyan fiatal beteget, akinek bár magas az antiTPO-ja, emelkedett a TSH-ja, de étrend változtatással nagy eséllyel visszafordítható vagy nagyjából tünetmentessé tehető a betegsége. Én is értem el nagyon sok sikert - sima paleoval, csak érzékeltetni kívántam a régi és az új közötti Hashimotos különbséget.
Ezek után térjünk rá a receptre!
Hozzávalók:
0.5 kg hántolt bio köles
1.5 liter víz vagy növényi tej – én vízzel készítettem!
3 csomag „bella” márkájú édesítetlen vaníliás pudingpor (1 csomag 38 gr), vagy ennek megfelelő mennyiségű nyílgyökér por (Arrowroot) – kevésbé ajánlom a tápiókát, mert annak igen magas a ch-tartalma!; a puding helyett 4 ek. zselatinport is bevethetünk a tortaforma kialakítása érdekében. Tehát vagy keményítő vagy zselatin!!! A képen látható torta pudingporral készült.
Xukor0stevia, Stevia – ízlés szerint; vanília – ha szükséges; Mézeskalács fűszerkeverék -, vagy fahéj, gyömbér, ánizs; xukor0stevia porxukor vagy glicin por
Csipetnyi só
Gyümölcsök – ami éppen otthon van bogyós és alacsony cukortartalmú!, vagy amit elhatározunk, hogy a tortába teszünk. Nálam: 2 kisebb alma hámozva és kis lapokra vágva, 3 db túlérett kiwi bele préselve, 2 db gránátalma magja a torta tetejére
Kókusz tejszínhab – opcionális!
Elkészítés:
Egy nagy csatos tortaformát béleljünk ki sütőpapírral; erre elsősorban azért van szükség, hogy a torta majdan ne vegye át a fém forma ízét és az esetlegesen kicsit folyós gyümölcs ne folyjon ki a forma résein.
A kölest alaposan mossuk meg – bő vizet eresszünk rá és a szitában lévő kölesen többször cseréljük a vizet.
A köles mennyiségének háromszorosa mennyiségű vizet – jelen esetben 1.5 litert egy nagy mély lábasban forraljunk fel, majd amikor már gyöngyözni kezd, akkor tegyük a vízbe a kölest és főzzük 15 percig, majd hagyjuk állni, hogy a kölesszemek jól megszívják magukat.
A pudingport keverjük ki 1 dl langyos vízzel és 10 szem steviával vagy legalább 5 ek. xukor0steviával és keverjük bele a forró köleses vízbe és alaposan keverjük át. Hagyjuk állni, hogy a keményítő is megduzzadhasson. Értelemszerűen ez a feladat másfajta keményítővel is. Amennyiben zselatinport választunk a torta összetartó anyagának, akkor a zselatinport keverjük ki 1 dl langyos vízzel és azt keverjük ki a forró köleses lével. A hozzávalókban felsorolt fűszereket ízlés szerint ekkor adjuk a masszához.
A csatos kibélelt tortaformába öntsük bele a „köles-tésztát” és egyengessük el.
Szórjuk meg a torta tetejét xukor0stevia porxukorral vagy glicin porral.
Amikor a torta már csak alig langyos, tegyük a hűtőbe és hagyjuk megdermedni.
A torta díszítése tetszőleges. Nálam: gránátalma magjai + kókusztejszínhab.
A batátával való fasírt bevonását egy a napokban látott video adta, ahol sárga belű édesburgonyával – egy kicsit másként, de hasonlóképpen – vontak be fasírtot. Rákattantam – persze módjával és a diétám adta ésszerűség határain belül a fehér húsú édeskrumplira -, miután ez a fajta nagyon hasonlít ízre és küllemre is az igazi burgyonyához, és azt szeretem! Újabban igyekszem betartani a Dr. Wentz-féle protokollt, ezért aztán az egyben sült fasírtot teljes mértékben AIP-osan készítettem el. A zselatin tojással is kiváltható, amennyiben valaki hagyományosan paleosan készíti el ezt az ételt – ehhez a mennyiséghez 3 db M-es tojást tennék! A fűszerezés is lehet hagyományosan magyaros: só, bors, paprika por, fokhagyma …, és bármi jó, ami eszedbe jut és szereted!
Hozzávalók:
1 kg pulyka darált hús (Aldi)
2 x 12 gr-os zacskó zselatin – ez kb. egy púpos evőkanálnyi mennyiség (1 ek. = 20 gr)
AIP-os fűszerek: curry készen kapható keverék, további kurkuma, fokhagyma por, só – muszáj kóstolni, mert nem tudom az egyéni ízlés közvetíteni – mondjuk 1 ek. curry, 1 kk. kurkuma, 1 ek. fokhagyma por, 1 ek. só
Kacsazsír
1 nagy db – kb. 20-25 dkg-os fehér (lehet sárga belű is!) édesburgonya
Elkészítés:
A darált húst a hozzáadott fűszerekkel és zselatin porral ismételten daráljuk át vagy turmixoljuk (én kézi robotgéppel dolgoztam!) pépesre.
A fehér batátát hámozzuk meg, majd kisebb lapocskákra krumplihámozóval vágjuk fel. Ha van olyan konyhai eszközöd, amivel nagy vékony lapokat is tudsz vágni, akkor legyen nagy méretű. Nekem sajnos nincs, de ez a módszer is remekül bevált!
Egy nagy méretű hosszúkás kuglóf formában sütöttem ki a húst, és csak utána tettem át jénaiba. Ez azért volt fontos, hogy forgatni tudjam a rudat. Tehát a kuglóf formát kizsírozzuk, elegyengetjük az edényben a batáta 75%-át úgy, hogy a forma oldalára is jusson belőle, majd beletesszük a pépesített darált hús keveréket, végül a batáta maradék 25%-ával befedjük a rudat.
A formát beborítottam sütőpapírral, úgy hogy ne lógjon le róla. Lehet aulfóliával is, bár újabban kitalálták, hogy az sem a legeslegegészségesebb?!
Előmelegített sütőben alacsony hőfokon, kb. 160 süssük a fasírtot 30′-ig.
Vegyük ki az ételt a sütőből és egy deszka segítségével borítsuk ki a rudat és megfordítva tegyük vissza a kuglóf formába.
Ismét süssük kb. 20′-ig a húst, de most már 170 fokon. Figyeljünk oda, hogy a batáta ne égjen szénné!
