A levelétől és torzsájától megszabadított karfiolt hagyjuk egyben és többszöri átöblítéssel, közbeeső szódabikarbónás vagy ecetes áztatással közömbösítsük a termesztés során esetleg a karfiolban maradt vegyszereket.
Egy nagy – kb. 3 literes fazékba tegyük bele a karfiolt és öntsük föl az edényt vízzel vagy alaplével, avagy bio leveskockával ízesített vízzel, majd fedő alatt főzzük puhára.
A fogkemény karfiolt tegyük pl. egy jénai tálba és kacsa-liba zsírral alaposan kenjük át a zöldséget, továbbá sózzuk és curry porral ízesítsük.
0.5 kg darált pulykához keverjünk fűszereket: curry, avagy kurkuma, gyömbér, fahéj, fokhagyma, ső – ízlés szerint és anélkül, hogy a húshoz a hozzákevert 1 evőkanálnyi kacsa-liba zsíron mást hozzákevernénk, alaposan dolgozzuk össze a húst. A karfiol rózsái közé tömjük be a fűszeres húst.
170 fokon kb. 20 perc alatt ropogósra fog sülni az étel.
A batátával való fasírt bevonását egy a napokban látott video adta, ahol sárga belű édesburgonyával – egy kicsit másként, de hasonlóképpen – vontak be fasírtot. Rákattantam – persze módjával és a diétám adta ésszerűség határain belül a fehér húsú édeskrumplira -, miután ez a fajta nagyon hasonlít ízre és küllemre is az igazi burgyonyához, és azt szeretem! Újabban igyekszem betartani a Dr. Wentz-féle protokollt, ezért aztán az egyben sült fasírtot teljes mértékben AIP-osan készítettem el. A zselatin tojással is kiváltható, amennyiben valaki hagyományosan paleosan készíti el ezt az ételt – ehhez a mennyiséghez 3 db M-es tojást tennék! A fűszerezés is lehet hagyományosan magyaros: só, bors, paprika por, fokhagyma …, és bármi jó, ami eszedbe jut és szereted!
Hozzávalók:
1 kg pulyka darált hús (Aldi)
2 x 12 gr-os zacskó zselatin – ez kb. egy púpos evőkanálnyi mennyiség (1 ek. = 20 gr)
AIP-os fűszerek: curry készen kapható keverék, további kurkuma, fokhagyma por, só – muszáj kóstolni, mert nem tudom az egyéni ízlés közvetíteni – mondjuk 1 ek. curry, 1 kk. kurkuma, 1 ek. fokhagyma por, 1 ek. só
Kacsazsír
1 nagy db – kb. 20-25 dkg-os fehér (lehet sárga belű is!) édesburgonya
Elkészítés:
A darált húst a hozzáadott fűszerekkel és zselatin porral ismételten daráljuk át vagy turmixoljuk (én kézi robotgéppel dolgoztam!) pépesre.
A fehér batátát hámozzuk meg, majd kisebb lapocskákra krumplihámozóval vágjuk fel. Ha van olyan konyhai eszközöd, amivel nagy vékony lapokat is tudsz vágni, akkor legyen nagy méretű. Nekem sajnos nincs, de ez a módszer is remekül bevált!
Egy nagy méretű hosszúkás kuglóf formában sütöttem ki a húst, és csak utána tettem át jénaiba. Ez azért volt fontos, hogy forgatni tudjam a rudat. Tehát a kuglóf formát kizsírozzuk, elegyengetjük az edényben a batáta 75%-át úgy, hogy a forma oldalára is jusson belőle, majd beletesszük a pépesített darált hús keveréket, végül a batáta maradék 25%-ával befedjük a rudat.
A formát beborítottam sütőpapírral, úgy hogy ne lógjon le róla. Lehet aulfóliával is, bár újabban kitalálták, hogy az sem a legeslegegészségesebb?!
Előmelegített sütőben alacsony hőfokon, kb. 160 süssük a fasírtot 30′-ig.
Vegyük ki az ételt a sütőből és egy deszka segítségével borítsuk ki a rudat és megfordítva tegyük vissza a kuglóf formába.
Ismét süssük kb. 20′-ig a húst, de most már 170 fokon. Figyeljünk oda, hogy a batáta ne égjen szénné!
Alapvetően a vegyes táplálkozás híveként -, de kipróbálva más étkezési irányzatokat is azt gondolom, hogy be fogok csempészni az étrendembe olyan alapanyagokat, melyek számomra valamilyen ok miatt jótékonyak. Soha nem mondtam, hogy „szentírásként” tekintsetek az elveimre, sőőőőt, én már többször kifejtettem, hogy „A paleo nem vallás!” Ettől én még tisztelem Szendi Gábort, Jaminetet, tisztelem Mercolát és Fungot, sőt Cyrt és Moskowitzot is, és még felsorolhatnék jó néhány gurut, akinek a szemléletével úgy-ahogy, de tisztában vagyok. Némelyiküket követtem, majd elvetettem. A vegyes táplálkozásra egyáltalán nem egyszerű visszatérni ketogénezés után. A ketogénben Hashimosként és idősként a reggeli cukraim kezdtek emelkedni, a vegyes táplálkozástól meg meghökkent a szervezetem, hiszen a ketonos anyagcsere ismét át kell, hogy váltson inzulin alapúvá. … Kezd alakulni a dolog, talán-talán. Amit észrevettem, hogy este (kb. 18 órakor) nem szabad csak szénhidrátot ennem, s akkor jobb az éhomi cukrom. Nos ennek a kísérletnek a szellemében született a következő recept.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
4-6 púpozott ek. köleslisztet keverjünk el 2 ek. hajdina liszttel, ha személyesen nem okoz problémát! (Wentz régi Hashimotosoknak nem tiltja!), és 1 púpozott ek. lenmagliszttel (lisztté darált lenmag!, nem olajtalanított).
Ezt a keveréket fűszerezzük:
Megszerettem az indiai fűszer keveréket, melyet lehet készen is kapni – de jól meg kell nézni az összetevőit! – pl. kurkuma, fokhagyma, római kömény, citrom, gyömbér. Pl. „Hummus alapporként” is kapható hasonló.
A képen látható lepény tésztájába kizárólag sót tettem, majd fokhagymaporral megszórtam és póréhagyma, valamint kígyóuborka karikákat szeleteltem rá.
A lisztekhez hozzákeverjük a fűszereket, s természetesen ízlés szerint meg is sózzuk;
A fenti lisztmennyiséghez 0.5 l vizet öntsünk hozzá s hagyjuk a tészta alapot megduzzadni; majd kevés kacsa, liba vagy sertés zsíron teflon vagy kerámia sütőedényben süssük ki előbb az egyik, majd a másik oldalát.
A lepények nagyon finomak és bármilyen főzelékes, salátás köret illik hozzá.
Hámozzuk meg a zöld banánokat – kb. 20-25 dkg -, és vágjuk vékony karikákra.
Keverjük el a zselatinport a langyos vízben és öntsük rá a turmix-gépbe helyezett banánokra.
Szórjuk meg ezt az alapot még nyílgyökérliszttel, majd további vizet öntsünk rá.
Alaposan turmixoljuk össze a „tésztát”.
Egy teflon vagy kerámia bevonatú palacsinta sütőt tűzforróra melegítsünk fel és igen kevés zsiradékkal dolgozzunk. Erre a forró edényfelületre poháralátét nagyságú korongokat öntsünk, és süssük meg mindkét oldalát.
Megszórhatjuk glicinnel vagy csorgathatunk rá mézet.
A tálalás változatos lehet.
Nálam: megszórtam karob porral a lapokat, egymásra halmoztam, majd mélyhűtött málnát turmixoltam és a halmok tetejére tettem. Friss menta helyett találtam egy-két száraz levelet, melyet az édességre morzsoltam.
