Miután elkészültem a hosszan főtt szárnyas húslevessel, kivettem a porhanyos húsokat – 1 db tanyasi csirke, 3 db pulykalábról némi hús, 0.5 kg csirkezuza -, továbbá 1 kg sárgarépa, 0.5 kg fehérrépa, 2 nagy fej hagyma, néhány gerezd fokhagyma, 2 db kisebb karalábé, petrezselyem, úgy döntöttem, hogy a leves betétjeiből pogácsákat fogok sütni.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
A bevezetőben felsorolt hús és zöldség főve, alaposan megtisztítva az esetlegesen benne lévő apró csontoktól – hozzávalót akár kézzel pépesíthetjük, avagy turmixgéppel. Tehát: hús és zöldségpép!
4 db tojást megkíván ez a mennyiségű hús, amihez természetesen még hozzá lesz keverve szárazanyag is.
Szárazanyagok: Akár maradékokat is használhatunk, mint pl. én – kb. 20 dkg zablisztet, 10 dkg tápióka gyöngyöt (ez volt itthon maradék!). Használhatunk útifűmaghéjat, bambuszrostot is, de én mostanában kerülöm az utifűmaghéjat, mert utóbbi időben túl sokat ettem. A lényeg, hogy annyi szárazanyag kerüljön a hús-zöldség masszához, hogy jól formázható gombócokat lehessen belőle készíteni. AIP-ban tápióka keményítőt ajánlok!
Fűszerezés: Most lehet módjával és ízlés szerint, hiszen a hús-zöldség pépnek már alapból intenzív íze van. Egy kevés só és egy kevés piros parika, továbbá őrölt fekete bors nem árthat. Az egész leves eredetileg készülhet AIP-os fűszerezéssel, és akkor temészetesen a kurkuma, a gyömbér és a fahéj lesznek az ízesítők.
Várjunk kb. 15 percet, míg a massza összeáll. A legkényelmesebb nekem fagyikanállal kiporciózni a zsírpapíros sütőlapra a pogácsákat.
Valamennyi pogácsára tegyünk csipetnyi zsírt.
Előmelegített sütőben 180-ról160 fokra visszavéve a hőt kb. 30 perc lesz a sütési idő.
A brokkoli rózsákat (az enyém mélyhűtött) szedjük apró darabokra.
Egy nagy fej hagyma egyik felét vágjuk apróra, a másik felét szálasra.
A darált húst keverjük el a fűszerekkel és az apróra vágott hagymával – AIP esetén csak tojások sárgáját, paleo esetén egész tojásokat használjunk. Megoldható a tojás pótlása is: 1 ek. zselatin + 1 dl víz = 1 tojás
A sütőedényt kenjük ki zsírral.
Rétegezve rakjuk le a hozzávalókat: batáta, brokkoli, fűszeres darált hús, batáta, a tetejére a majonéz, majd a laskázott hagyma kerül.
Takarjuk le alufóliával és süssük kb. 35-40 percig, majd fólia nélkül még 10 percig pirítsuk az ételt.
Fokhagyma gerezd vagy por, avagy nálam fokhagymaszálak
Só, curry, gyömbér
Elkészítés:
Az édesburgonyát egy mélytányérban a mikroban 15 perc alatt puhára „főzzük”. Nekem ez a legegyszerűbb módszer; Természetesen meghámozva és kockázva vízben is megfőzhetjük.
Azt apróra vágott hagymát a zsíron megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a darált húst és a fűszereket és állandó keveréssel megpirítjuk.
Amikor a hús sütése kész, akkor az apróra vágott kelkáposzta leveleket rádobjuk a húsra és néhány forgatással hozzápirítjuk az alaphoz.
Az édesburgonyát meghámozzuk és a húsát összetörjük, majd hozzákeverjük a húsos kelhez. A batátát extra még sóznunk kell!
A kínai kelt és a fodroskelt laskázzuk fel apró darabokra, majd olíva olajjal elkeverbe az adott mennyiség kétharmadát rakjuk le egy sütőtálba, mely lehet fém és lehet jénai is.
0.5 kg darált pulykahúst vagy csirkemellet fűszerezzünk sóval, curryvel, gyömbérporral és tegyük rá az alsó kelkáposzta halomra.
A kelkáposzta keverék egyharmadát lazán szórjuk az eddig lerakottak tetejére és kevés olíva olajjal locsoljuk meg.
180 fokra előmelegített sütőben – közepes lángon kb. 15 percig süssük az ételt.
Ízlés szerint lehet a fent felsorolt fűszerekkel kókusztejszínt is kikeverni és sütés előtt a rakottasra tenni, vagy ha paleos az elkészítés, akkor akár kemény sajtot is reszelhetünk rá. A Plant Paradox étrend kecske és bivalysajtot (A2 tej) enged meg.
Vegyes leveszöldség – karfiol, brokkoli, sárgarépa, fehérrépa, zellerszál, vörös hagyma, valamint I. Wentz pajzsmirigyes AIP diétáját követve zöldborsót is tehetünk hozzá!
Só, fokhagyma (gerezd vagy por), gyömbér, kurkuma
Elkészítés:
Kb. másfél órát főzzük a pulykanyakakat 2.5 liter vízben.
A keletkező habot kanalazzuk le a levesről.
Amikor már a nyakak puhára főttek és megtisztítottuk a leves tetejét, akkor kerülhetnek a lébe a zöldségek.
A zöldségek kb. 20 perc főzést igényelnek, de ez attól is függ, hogy fogkeményre vagy egészen puhára akarjuk-e főzni azokat.
A lé tárolható alapléként, ebből a nagy mennyiségből én is mindig teszek el dobozokba.
A puha nyaki húst le lehet szedni és a levesbe szórni.
A levelétől és torzsájától megszabadított karfiolt hagyjuk egyben és többszöri átöblítéssel, közbeeső szódabikarbónás vagy ecetes áztatással közömbösítsük a termesztés során esetleg a karfiolban maradt vegyszereket.
Egy nagy – kb. 3 literes fazékba tegyük bele a karfiolt és öntsük föl az edényt vízzel vagy alaplével, avagy bio leveskockával ízesített vízzel, majd fedő alatt főzzük puhára.
A fogkemény karfiolt tegyük pl. egy jénai tálba és kacsa-liba zsírral alaposan kenjük át a zöldséget, továbbá sózzuk és curry porral ízesítsük.
0.5 kg darált pulykához keverjünk fűszereket: curry, avagy kurkuma, gyömbér, fahéj, fokhagyma, ső – ízlés szerint és anélkül, hogy a húshoz a hozzákevert 1 evőkanálnyi kacsa-liba zsíron mást hozzákevernénk, alaposan dolgozzuk össze a húst. A karfiol rózsái közé tömjük be a fűszeres húst.
170 fokon kb. 20 perc alatt ropogósra fog sülni az étel.
