Nyúlragu zöldséggel – A kép a Google images-ről való.
A receptet Robin küldte 2012. május 8-án
A receptet aktualizáltam az AIP szerint – 2018. november 16-án!
Hozzávalók:
Egy nyúl kicsontozva
25 dkg füstölt kolozsvári szalonna vagy erdélyi szalonna az AIP-osoknak
5-6 szál új fokhagyma (vagy ua. gerezd régi)
Kb. 1 kg vegyes zöldség – sárgarépa, hagyma, karfiol (akár gomba is mehet!)
Só
Pirított mandula – AIP-ban nem!
Elkészítés:
A nyúlhúst apró kockára vágjuk (mint a raguhoz).
A szalonnát is összekockázzuk, üvegesre sütjük, a kisült zsírból egy evőkanállal félreteszünk
A szalonnára tesszük a kockára vágott húst és a fokhagymát, ízlés szerint sót (kevés tárkonnyal is megbolondítható), fedő alatt annyi levet ereszt, hogy 20-25 perc alatt megpuhul, majd zsírjára sütjük
Vokban vagy bármi más megszokott módon a zöldségeket a félretett zsíron megpirítjuk, vagy pároljuk, ki mit szeret jobban
A végén a húst a zöldségekkel összekeverjük, 1-2 perc múlva vesszük le a tűzről. A fenti mennyiség négy főre elég (kb. 1,5 kg-os egész nyúltest).
A tetejét meg lehet szórni pirított mandulával. A zöldségek egy részét turmixolva nyakon is lehet önteni. (az én ötletem!)
„Én a zöldségeket „kopogósabban” – félig nyersen – szeretem, a gyerekek viszont puhábban, szaftosabban… Más „zöldekkel” is bátran lehet kísérletezni. A szalonna és a zöldségek miatt nem lesz száraz az egyébként nagyon kevés zsírt tartalmazó nyúlhús, valamint ebben a formában nem kell sokáig főzni (mint a nyúlpörköltet) vagy sütni (mint a szalonnával tűzdelt nyulat), a nyers(ebb) ételt kedvelőknek is megfelelhet.” Robin
Sárgarépa ragu tálalva – A kép a Google imagesről való.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Végy kétszer negyedkilós reszelt sárgarépát, vagy reszelj le 4-5 nagy szál sárgarépát
Pucolj meg két nagy fej vöröshagymát és egy egész fej fokhagymát, és vágd karikákra, illetve gerezdekre
Kb. 25 dkg sertéshúst vágj fel egészen apróra; a hús elhagyható, hús nélkül is kiváló az étel! Jómagam a Speciális étrendemben sertéshúst nem eszem, tehát filézett csirkecombot használok.
1 nagy evőkanál kacsazsírra dobd rá a hagymaféléket, és néhány percig forgasd-keverd a zsíron
A már összeesett hagymákra tedd rá a húsokat, és keverd-pirítsd addig, míg a hús ki nem fehéredik
Végül a sárgarépa-csíkokat keverd az eddigiekhez és fűszerezd sóval, gyömbér-porral, őrölt fekete vagy fehér borssal AIP-ban ne!
Szórhatsz az étel tetejére valamilyen pirított magot – pl. hántolt napraforgó- vagy tökmagot – AIP-ban nem!, vagy lehet kapni szárított sárgarépa chips-et a Paleocentrum-nál!
Panírozás nélkül az étel a ketogén diétába is illik!
Hozzávalók:
1 kg filézett egész csirkecomb vagy 0,5 kg vékony pulykamell szelet
5-10 dkg kemény sajt (pl. cheddar)
Combonként 1 nagy szelet pulykasonka- elhagyható!
Apróra vágott – szeletenként csipetnyi – vörös hagyma
Só, fokhagyma por, paprika por
Paleolaj vagy más paleo kontabilis zsiradék – kb. 2 ek.
1 bio húsleves kocka; 1 dl forró víz vagy 1 dl húsleves alaplé
Panírozás esetén: Szezámpehely + őrölt mag (pl. mandula, mogyoró, dió), vagy szezámliszt, mandulaliszt , 2 tojás
Hústű vagy fogpiszkáló
Elkészítés:
Praktikusan egy tömbben vegyél 1 kg pulykamellet, és abból vágj 10-12 vékony szelet húst; Az Intersparban kapható filézett egész csirkecomb! (2018)
A maradék pulykahús kb. 0,5 kg lesz, de már „nyesedék”, ami majd máskor jó lesz pl. pörköltnek (tedd be a mélyhűtőbe)
A sajtból vágj kis darabkákat
A sajtot és a csipetnyi hagymát (opcionálisan sonkát is) tekerd bele a hússzeletekbe, és tűzd össze a husikat vagy hústűvel vagy fogpiszkálóval
A töltött hús mindkét oldalát ízlés szerint sózd, szórd meg fokhagymával és paprika porral
Önts paleolajat a töltött húsra
A húsleves kockát old fel 1 dl forró vízben és öntsd a töltött hús alá
Ezután tedd sütőedénybe és alá – fölé zsírt téve – kb. 40 perc alatt süsd meg. Sütés közben forgatni kell! A másik természetes megoldás a forró zsírban való sütés.
Panírozás:
Verd fel a két tojást sóval
Készíts elő szezámpelyhet összekeverve magliszttel (én mogyoró lisztet használtam)
A sajttal töltött húst kétszer panírozd – tojás –> szezámos magliszt –> tojás –> szezámos magliszt
Forró zsírban süsd ropogósra, vagy a sütőben – forgatva – süsd 40 percig
Tálaláskor inkább porcelán edényen kínálj, és alufóliával takartam le az alumínium tálcát. 🙁 – elég helytelen módon! Vitatott, de az a hír járja, hogy az alufóliából alumínium oldódik ki, ami káros az egészségre! Utólag is elnézést a tálalásért!
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Zsírozz be egy kuglóf formát.
Forrázd le a kelkáposzta leveleket.
0.5 kg darált húst (lehet csirke, pulyka, sertés) fűszerezz sóval, borssal, köménymaggal és üss a masszához 3 db M-es tojást, majd alaposan keverd össze; AIP-osan elkészítve a masszába keverj 3 tojás sárgáját (kivezető szakasz!) és curry fűszereket: kurkumát, fahéjat, gyömbért, továbbá természetesen sót is.
Készülhet magyaros fűszerezéssel is: sót, bors, paprika, fokhagyma, hagyma.
A formát kend ki zsírral és béleld ki kelkáposzta levelekkel. A kibélelt formába öntsd bele és egyengesd el a fűszerezett húst.
200 fokra melegítsd fel a sütőt, majd amikor a húsos kuglófot a sütőbe teszed, vedd vissza 160 fokra.
30-40 percig következzék a sütés. Hústűvel szúrd meg, hogy átsült-e?
Vedd ki a kuglófformát, várj míg hűl az étel, ha szükséges késsel lazíts az oldalán, végül borítsd a kuglófot egy tálra.
A lisztek aránya: kókuszliszt 1 ek. + bambuszrost 2 ek.
A tészta hígítása: – annyi víz, hogy ne legyen folyós a tészta!
Ha egy tepsivel sütünk, akkor a következő az adag, és a következőképpen készítjük el:
12 ek. kókuszliszt
24 ek. bambuszrost
Víz – langyos és annyi legyen, hogy óvatosan, lassan öntve figyeljük, hogy a lisztek hogyan szívják meg magukat. Ne legyen száraz, de ne legyen folyós sem, legyen jól formázható!
A fentieket összeöntjük.
1 ek. kókuszzsír az egész masszába, jól eldolgozva!
2 ek. glicin, de maga a kókuszliszt is édes, tehát el is hagyható!
Csipetnyi vaníliát szintén gyúrjunk bele a tésztába.
2 citrom leve fogja a „túrós” ízt adni, lehet kevesebb citromot csavarni, csak enyhe ízesítésre.
A tésztából tetszőleges nagyságú gombócokat formázzunk. Lehet üresen és lehet a gombócba szilvát, bogyós gyümölcsöt, sőt még magozott datolyát is tenni.
A tepsit úgy kenjük be kevés zsírral, hogy minden egyes gombóc alatt kenjünk egy piciny kókuszzsír alátétet.
Egyik oldalát süssük előmelegített sütőben, 160 fokra visszavéve kb. 20 percig,
majd a másik oldalára forgassuk a gombócokat és süssük további 15 percet.
A gombócok mennyiségétől függően – állandó keverés mellett – pirítsunk földi mandula lisztet vagy prézlit, nem kell hozzáadni semmilyen zsiradékot, mert a földi mandula elég zsiradékot tartalmaz. Ügyeljünk arra, hogy oda ne kapjon!
A fenti képen látható, hogy bogyós gyümölcsökből készült gyümölcsvelővel tálaltam.
Stevia – késhegynyi vagy méz a TED-szerint, illetve valamilyen szirup
2, 2,5 citrom leve (méretfüggő) – karakteres citrom íze legyen a tésztának
5-8 dkg jászvaj (ghee), vagy akár liba- vagy kacsazsír, nem fog érződni. A kókuszzsír megkeményedik, azt ne!
Porxukor, vaníliás porxukor – a végső szóráshoz
Őrölt mag – pl. mandula, dió, mogyoró stb. – a képen mandula látható!
Kókusztej 2-3 dl
Nincs szükség szódabikarbónára!
1 evőkanál zsír (elhagyható!)
Elkészítés:
8 púpozott evőkanál kókuszliszthez üss hozzá 2-3 egész tojást, annyit, hogy a lisztet nagyjából a tojások felszívják; ha vajat is teszel a tésztába, akkor a 2 db is elég lesz; önthetsz továbbá némi kókusztejszínt is hozzá, hogy könnyebben formázhass
Tegyél ízlés szerint édesítést bele, majd az alapanyagot jól gyúrd össze, és formázz belőle gombócokat
Zsírpapírral kibélelt tepsibe helyezd el a „túrógombócokat”
Melegítsd elő a sütőt legalább 180 fokra, majd teljesen visszavéve a lángot süsd a tésztát 10, maximum 15 percig – Lényeges, hogy ne barnuljanak meg a gombócok, hiszen itt csak arra van szükség, hogy a tésztához hozzáadott tojások megsüljenek
Őrölt magot kis lángon, lehetőleg teflonban, akár hozzáadott zsiradék nélkül, állandó keveréssel piríts meg
Amikor a mag egy picit megbarnult, akkor vedd le a tűzről, és helyezd rá a sütőben sült gombócokat
Tálalhatod pl. vaníliás vagy natúr porxukorral, ráöntött kókusztejszínnel, vagy valamilyen gyümölcsvelővel
