Az alábbi kifejtés szellemében én is visszavezetem a hűtött burgonyát az étrendembe. Azt vettem észre, hogy valóban lassan felszívódó szénhidrátként működik a krumpli. Február 19-e óta alkalmazom az étkezésemben úgy, hogy 18 órakor ezzel fejezem be a napi evést. Cukorbetegként azt vettem észre, hogy az éhomi cukrom jelentősen javult, mert a korábbi éhomi 9-10-es cukrok helyett 6-6.4 körüli éhomi cukrokat mérek. A ketogén étkezéssel (2 év) Hashimotosként sokat romlott a korábban paleoval jól karbantartott cukrom. Napközben 5.0 körüli cukrokat mérek.
Táplálkozás-Beállítás
Február 19., 9:55 ·
Számunkra régóta az egyik legfontosabb téma vércukor vagy inzulinrezisztencia kérdésekben (szervesen kapcsolódva a márciusi Hormonális Fórumestünkhöz):
}}<< A hűtött burgonyának alacsonyabbak a glikémiás válaszai <<{{
A burgonya visszahűtve történő fogyasztása, valamint ecet hozzáadása csökkenti az akut glikémiát és inzulinémiát egészséges egyéneknél az étel elfogyasztása után.
A svéd Lund Egyetem, Alkalmazott Táplálkozás és Élelmiszerkémiai tanszékének kutatói 13 önkéntes, egészséges emberrel végeztek teszteket a visszahűtött burgonya és a hozzáadott ecet elfogyasztásakor, azoknak a glikémiás és inzulinválaszokra gyakorolt hatását vizsgálva.
A vizsgálat 4 féle étkezést tartalmazott:
1. frissen főtt burgonyát
2. főtt és 24 óráig, 8 C fokon tárolt burgonyát
3. főtt és 24 óráig 8 C fokon burgonyát vinaigrette öntet hozzáadásával (amely 8g olívaolajat és 28g 6%-os ecetet tartalmazott)
4. fehér kenyeret, mint kontroll csoport
Minden étel 50g CH-ot tartalmazott és reggeliként szolgálták fel, véletlenszerű sorrendben. Az ezt követő 2 órában vérmintákat vettek, követve a vércukor és a szérum inzulin változásait. Az ételek glikémiás indexét (GI) és inzulin indexét (II) a fehér kenyérhez képest határozták meg.
A következőket állapították meg:
- A főtt burgonya hideg tárolása 3,3%-ról 5,2 %-ra növelte a burgonya rezisztens keményítő tartalmát (!).
- Az ecetes, hűtött burgonya GI-je és II-je (GI/II=96/128), az elvártnak megfelelően, szignifikánsan csökkent 43% és 31%-kal, a frissen főtt burgonya GI és II-jéhez képest. (168/185)
- Továbbá, önmagában a hideg tárolás 28%-kal csökkentette az II-t a frissen főtt burgonya megfelelő értékéhez képest.
A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy:
„ A főtt burgonya hideg tárolása során jelentősen megnőtt a rezisztens keményítő tartalma. A hideg burgonyához az extra ecet hozzáadása tovább csökkentette az akut glikémiát és inzulinémiát az étel elfogyasztása után az egészséges egyéneknél.
Az eredmények azt mutatják, hogy a burgonya elfogyasztásához kapcsolódó magas glikémiás és inzulinémiás tulajdonságokat ecet hozzáadásával és a burgonyás ételek hidegen történő fogyasztásával (visszahűtésével) csökkenteni lehet.
Táplálkozás-Beállítás: hajrá rezisztens (azaz emésztésnek ellenálló) keményítők
:-)
Lilahagymás, zöldfűszeres (polifenolok) burgonyasaláta (prebiotikumok) főétkezéssel: például egy szelet pisztráng (omega_3, B-vitaminok, nyomelemek) társaságában...
Forrás:
European Journal of Clinical Nutrition (2005) 59, 1266–1271. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602238. November 2005. Vinegar dressing and cold storage of potatoes lowers postprandial glycemic and insulinemic responses in healthy subjects, M Leeman, E Östman and I Björck.
Hozzávalók:
- 2 kg salátának való krumpli
- 0.5 kg lila hagyma
- 1 liter víz
- 1 dl almaecet
- 1 lapos ek. glicin (xukor0stevia)
- 2 kk. só
- 2-3 szárzeller – főleg a leveles részei
Elkészítés:
- 5 literes lábasban, vízzel teli töltve, 1 kk. só hozzáadásával főzzük meg a hámozott és karikára vágott burgonyát, majd ügyelve arra, hogy ne főjjön szét, öntsük le róla a vízet és hagyjuk kihűlni.
- Lila hagymát pucoljunk meg és vágjuk karikákra, majd keverjük össze a krumplival.
- Szárzellerből vágjunk kisebb darabokat, valamint a leveleit hagyjuk meg díszítésnek.
- 1 liter vízet fűszerezzünk almaecettel, sóval, glicinnel és öntsük le a burgonyát.
- A saláta tetejét szórjuk meg szárzeller levelekkel.
- Az összeállítás után, ha már lehűlt – átlátszó fóliával letakarva tegyük a krumplisalátát a hűtőbe.
Paul Jaminet Tökéletes Egészség Diétájában a burgonya megengedett, de ha Cordain-Szendi paleoja szerint akarod elkészíteni a fenti salátát, akkor használj pl. fehér húsú batátát!
