Tálaláskor inkább porcelán edényen kínálj, és alufóliával takartam le az alumínium tálcát. 🙁 – elég helytelen módon! Vitatott, de az a hír járja, hogy az alufóliából alumínium oldódik ki, ami káros az egészségre! Utólag is elnézést a tálalásért!
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Zsírozz be egy kuglóf formát.
Forrázd le a kelkáposzta leveleket.
0.5 kg darált húst (lehet csirke, pulyka, sertés) fűszerezz sóval, borssal, köménymaggal és üss a masszához 3 db M-es tojást, majd alaposan keverd össze; AIP-osan elkészítve a masszába keverj 3 tojás sárgáját (kivezető szakasz!) és curry fűszereket: kurkumát, fahéjat, gyömbért, továbbá természetesen sót is.
Készülhet magyaros fűszerezéssel is: sót, bors, paprika, fokhagyma, hagyma.
A formát kend ki zsírral és béleld ki kelkáposzta levelekkel. A kibélelt formába öntsd bele és egyengesd el a fűszerezett húst.
200 fokra melegítsd fel a sütőt, majd amikor a húsos kuglófot a sütőbe teszed, vedd vissza 160 fokra.
30-40 percig következzék a sütés. Hústűvel szúrd meg, hogy átsült-e?
Vedd ki a kuglófformát, várj míg hűl az étel, ha szükséges késsel lazíts az oldalán, végül borítsd a kuglófot egy tálra.
A képen az AIP-os fűszerezésű kurkumás káposzta és a szintén AIP-os fűszerezésű sütőben sült sárgarépa feldarabolva látható!
HÉJTALANÍTOTT (KOPTATOTT) FÖLDIMANDULA PANÍR:
Zsír
25-30 gr.
Ebből
Omega6 zsírsav
11 – 13%
Olajsav
70 – 72%
Energia
400 – 450 Kcal.
Összes szénhidrát
44 – 46 gr.
Nyers rosttartalom
7 – 10 gr.
Összes cukor
17 – 18 gr.
Fehérje
5 – 5,5 gr.
Keményítő
24 – 26 gr.
Hozzávalók:
Igény szerinti mennyiségű csirkemell – nálam 1.5 kg több napra 3 főnek
Só
Fokhagyma por vagy préselt fokhagyma – ízlés szerint
Földimandula tej – az áztatás elhagyható, enélkül is működik a panír, csak áztatva finomabb!
Földimandula panír (AIP-nak megfelelő gluténmentes!)
Elkészítés:
A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk, majd sóval, fokhagymával beszórjuk, bedörzsöljük és 2-3 órára földimandula tejbe áztatjuk. A csirkemelleket, ha nem áztatjuk, akkor is rá fog ragadni a panír!
A fűszerrel telített hússzeleteket megforgatjuk a földimandula panírban és mindkét oldalát kerámia sütőlapon (nem fél liter olajban!!!) – megadva a módját mennyiségű – zsírban kisütjük. Kb. 5 perc az egyik és 5 perc a másik oldala.
Több szeletet egyszerre kizsírozott tepsibe is rakhatunk a panírozás után – 15-15′-et szánva egyik és másik oldal sütéséhez.
A panírozott szeleteket későbbi felhasználásra mélyhűtőbe tehetjük, de a kisütött szeletek kiváló alternatívái lehetnek az általunk nem igazán kultivált, de néha hiányzó hideg feltéteknek.
Más rántani való húsok és zöldségek panírjának
is kiváló ez a termék! – kilopfolt sertéstartja, vékony pulykaszelet, gomba stb.
Az ember holtig tanul. Szilveszteri menüre készülve vásároltam 3 kg oldalast, mely a sertésnek kiváló része és nem a legdrágább húsfélék közé tartozik. A ketogénes elveimnek kiválóan megfelelő sertés rész. A hentessel egy darabban levágattam kevés hússal a csontos részt -, melyet „pléholdalasnak” neveznek. Ezekből a csontokból kiváló húsleves készült. Most került terítékre a húsos rész, mely tulajdonképpen a sertés „császárhús” része. A következőképpen készíthetjük el:
Annyi vízben, hogy a húst a víz ellepje – a húst kb. 1.5 órán keresztül főzzük. Ismét keletkezett húsleves alaplé, melyet dobozolni lehet más alkalmakra.
A puha és rezgő húst egy fóliával kibélelt mély sütőedénybe tesszük úgy, hogy besózzuk, paprikaporral bekenjük, borsozzuk, majd a tetejét 2 ek. balzsamecettel meglocsoljuk. AIP-os készítés esetén sózzuk, megszórjuk majoránnával vagy oregánóval, továbbá ízlés szerint fokhagyma porral.
A húst ezután 200 fokon ropogósra sütjük, melyhez 20-25 percnél nincs több időre szükségünk.
A savanyított káposztát alaposan kimossuk, hogy ne a savanyú íz uralja az ételünket.
2 ek. zsíron addig pirítjuk a káposztát – időnként átkeverve azt -, míg el nem kezd enyhén barnulni; a káposzta sütése közben meghintjük a fűszerekkel.
Külön edényben a fűszerezett húskockákat 2 ek. zsíron megpirítjuk.
Amikor a hús megsült, akkor összekeverjük a káposztával és alaposan átforgatjuk.
