A batátával való fasírt bevonását egy a napokban látott video adta, ahol sárga belű édesburgonyával – egy kicsit másként, de hasonlóképpen – vontak be fasírtot. Rákattantam – persze módjával és a diétám adta ésszerűség határain belül a fehér húsú édeskrumplira -, miután ez a fajta nagyon hasonlít ízre és küllemre is az igazi burgyonyához, és azt szeretem! Újabban igyekszem betartani a Dr. Wentz-féle protokollt, ezért aztán az egyben sült fasírtot teljes mértékben AIP-osan készítettem el. A zselatin tojással is kiváltható, amennyiben valaki hagyományosan paleosan készíti el ezt az ételt – ehhez a mennyiséghez 3 db M-es tojást tennék! A fűszerezés is lehet hagyományosan magyaros: só, bors, paprika por, fokhagyma …, és bármi jó, ami eszedbe jut és szereted!
Hozzávalók:
1 kg pulyka darált hús (Aldi)
2 x 12 gr-os zacskó zselatin – ez kb. egy púpos evőkanálnyi mennyiség (1 ek. = 20 gr)
AIP-os fűszerek: curry készen kapható keverék, további kurkuma, fokhagyma por, só – muszáj kóstolni, mert nem tudom az egyéni ízlés közvetíteni – mondjuk 1 ek. curry, 1 kk. kurkuma, 1 ek. fokhagyma por, 1 ek. só
Kacsazsír
1 nagy db – kb. 20-25 dkg-os fehér (lehet sárga belű is!) édesburgonya
Elkészítés:
A darált húst a hozzáadott fűszerekkel és zselatin porral ismételten daráljuk át vagy turmixoljuk (én kézi robotgéppel dolgoztam!) pépesre.
A fehér batátát hámozzuk meg, majd kisebb lapocskákra krumplihámozóval vágjuk fel. Ha van olyan konyhai eszközöd, amivel nagy vékony lapokat is tudsz vágni, akkor legyen nagy méretű. Nekem sajnos nincs, de ez a módszer is remekül bevált!
Egy nagy méretű hosszúkás kuglóf formában sütöttem ki a húst, és csak utána tettem át jénaiba. Ez azért volt fontos, hogy forgatni tudjam a rudat. Tehát a kuglóf formát kizsírozzuk, elegyengetjük az edényben a batáta 75%-át úgy, hogy a forma oldalára is jusson belőle, majd beletesszük a pépesített darált hús keveréket, végül a batáta maradék 25%-ával befedjük a rudat.
A formát beborítottam sütőpapírral, úgy hogy ne lógjon le róla. Lehet aulfóliával is, bár újabban kitalálták, hogy az sem a legeslegegészségesebb?!
Előmelegített sütőben alacsony hőfokon, kb. 160 süssük a fasírtot 30′-ig.
Vegyük ki az ételt a sütőből és egy deszka segítségével borítsuk ki a rudat és megfordítva tegyük vissza a kuglóf formába.
Ismét süssük kb. 20′-ig a húst, de most már 170 fokon. Figyeljünk oda, hogy a batáta ne égjen szénné!
Tepsis sütéshez érdemes nagy mennyiségű karfiolt vásárolni. Egy személy esetén süssünk jénaiban!
Két személyre számolva megsüthetünk, akár 1.5 kg karfiolt. Hidegen is finom!
4 dl krémes kókusztej konzerv tartalmát keverjünk ki ízlés szerint sóval. Az egyik felébe a són kívül tegyünk AIP-os fűszerezést: fahéj, fokhagyma, esetleg kurkuma; a kókusztejszín másik felébe ugyanezek a fűszerek kerüljenek, de tehetünk bele 2 db M-es tojás sárgáját. Ez utóbbi az AIP kevésbé szigorú szakaszában megengedett. Kíváncsi voltam a sütésbeli különbségre és meg kell, hogy mondjam, hogy nincs szinte semmi különbség!
A karfiol rózsákat érdemes néhány evőkanál szódabikarbónában áztatni kb. fél órát, majd még kétszer vizet cserélni rajta. A karfiolnál a vegyszerezettség igen gyakori, ezért jobb óvatosnak lenni!
Jól rázzuk le a zöldséget, majd zsírpapírral kibélelt tepsire helyezzük el.
Sózzuk meg a karfiolt úgy, hogy só jusson a karfiol szárai közé is.
A fűszeres kókuszkrémmel (natur az egyik fele és tojásos a másik) kenjük be a karfiol rózsákat.
Gyújtsuk be a sütőt, majd 170 fokon süssük 20′-ig a karfiol egyik oldalát, majd ezen idő elteltével szintén 20′-ig a másikat.
Sütés közben egy kevés levet fog ereszteni a zöldség, plusz puhítja a rákent kókuszkrém.
Amikor ropogósra sültek a rózsák, akkor tálalhatjuk.
Nem kötelező kókusztejet használni! A kókusz az autoimmun betegeknek való! Mellesleg ebben az esetben nagyon jól harmonizál a fűszerekkel és a karfiollal. Az aip-osok használhatnak még földimandula tejet. Paleosok bármilyen kedvenc magtejjel elkészíthetik az ételt.
Próbálom magamat tartani ahhoz az elhatározáshoz, hogy az elkövetkezendő időszakban sok halat eszem. Természetesen nem mellőzöm az étrendemben az egyéb húsféléket, belsőségeket sem. Ennek az elhatározásnak köszönhető, hogy mostanában elszaparodnak az új halas receptjeim. A recept összetevői és fűszerei szerint lehet – paleo, aip és akár ketogén is.
Hozzávalók:
25 dkg folyami harcsa
Fűszerek: só, curry = kurkuma, fahéj, gyömbér; egyébként pedig a curry számtalan fűszerkombinációban létezik. CURRY– INDIA ÍZE;
1 ek. kókuszzsír vagy sertés zsír, vagy olívaolaj
35-50 dkg vegyes fitt saláta: pl. – káposzta, fodros saláta, csíkozott sárgarépa, uborka, gomba stb. (a képen látsz paprika darabokat is, mely nem AIP!)
Elkészítés:
Forrósítsuk fel a zsiradékot, majd a már előzőleg besózott és fűszerezett haldarabokat süssük meg mindkét oldalán.
Amikor a hal átsült, akkor kb. 5-6 percre – a salátakeveréket a halra borítva – forgassuk át az ételt.
Nálunk a hideg ételek igen népszerűek. Mindig is nagy probléma, hogy milyen adalékmentes húsfélét tudok a családnak prezentálni. Ebből a megfontolásból készítettem csirkecomb felsőből egy „felvágottat”, mely nagy sikert aratott. A napokban olvastam egy hasonló ötletet, de már meg nem tudom mondani, hogy hol?!
Hozzávalók:
2 kg csirkecomb felső – filézve és bőr nélkül használva (Csirkemellet is használhatsz, de én nem szeretem, mert nagyon száraz hús!)
3 db tojás, ami AIP-ban a következőképpen váltható ki: 1 ek. zselatin por + 1 dl forró és langyosra hűtött víz = 1 db tojás, tehát jelen esetben 3 ek. zselatin por + 3 dl forró, majd langyosra hűtött víz.
Fűszerezés -, mely lehet teljesen egyéni és alkalmanként változó. Részemről most: 1 ek. só, 1 tk. bors, 1 ek. paprika és 1 ek. fokhagyma por; AIP-ban a fűszerezés lehet teljesen egyéni, de én a következőt javaslom példaként: kurkuma, gyömbér (csípős ízt is ad!), fahéj, őrölt koriander mag, só.
Kacsazsír a borításhoz-sütéshez!
Elkészítés:
A csirkecombokból húslevest főzünk, majd amikor megpuhultak a combok, akkor kivesszük a léből és hagyjuk kihűlni. A lé marad alaplének, melyet szintén hagyjuk kihűlni és dobozoljuk, mélyhűtsük.
Amikor már lehet dolgozni a combokkal, akkor kiszedjük a csontokat és porcokat a húsból, különválasztjuk a bőrt.
A húst könnyedén lehet kézzel vagy villával, avagy mixer segítségével pépesíteni.
A húshoz hozzáadjuk a tojásokat vagy a zselatint és a fűszereket, és alaposan összekeverjük.
Zsírpapírral kibélelt formában süssük ki a felvágottat. Hosszúkás bordázott kuglóf formát használtam!, de a forma lehet bármilyen. A zsírpapírt kevés kacsazsírral kenjük be és a fűszeres-tojásos; fűszeres zselatinos húst egyengessük a formába. A hús tetejét is kenjük be a kezünkkel – kacsazsírral. A kacsazsír nagyon finom további ízt fog jelenteni!
Előmelegített sütőben 160 fokon kb. 25 perc alatt fog aranybarnára sülni a húskészítmény.
A mángold levelek előkészítése, a darált hús fűszerezése azonos Bubuéval. A különbség két dologban van:
A töltelékbe 2 db tojás sárgáját tettem és útifűmaghéjat. Ez megfelel az AIP-nak is, de ha AIP bevezető szakaszban vagy, akkor hagyd el a tojások sárgáját.
A vízzel felhígított tejszínnel (LCHF) – vízzel felhígított kókusztejjel (AIP és paleo) is lehet – öntöttem fel a megtöltött mángold leveleket. A lébe tettem hagymát, fokhagymát, fahéjat, gyömbért. (AIP) Ebben a lében főztem meg a töltelékeket.
Bubu verziója:
Hozzávalók:
0,5 kg darált hús
Mángold levelek – 10 db töltésre, 1 db a húsba őrlésre
1 fej vörös hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma
2 db tojás sárgája + 1 evőkanál víz
Só, bors, piros paprika
5-6 db friss paradicsom (méretfüggő is), vagy püré
Néhány szál zeller
Elkészítés:
Ezen étel elkészítésénél a húst otthon daráld le együtt pár levél mángolddal, hagymával és jó sok fokhagymával
Ebbe tedd bele a tojások sárgáját a fűszereket és kevés vizet önts hozzá
Töltött káposztaszerűen töltsd meg a többi levelet, úgy hogy a levél alsó, vastag szárait egy kicsit vékonyítsd el; majd formára vágva göngyöld fel
Egész paradicsomokat turmixolj zeller-levelekkel és fokhagymával, kicsit sózd meg, és ebbe rakd a töltött leveleket (lepje el a lé), majd légkeveréses sütőbe tolva 180 fokon kb 1 órát párold/süsd (Hagyományos régi sütőben is nagy fokozaton megsüthető!)
