A liszteket, a tojásokat, a vajat, a kókusztejszínt, az eritritet és a sót alaposan dolgozzuk össze. A tészta állagát látva esetleg egy csöpp vizet még hozzáönthetünk, hogy ne legyen túlságosan száraz.
Két részre osztjuk a tésztánkat és hűtőbe tesszük, hogy a puha vaj visszakeményedjék.
A töltelék összeállítása:
Az almákat meghámozzuk és egészen vékony apró szeletekre vágjuk; aki jobban szereti pépesen, annak reszelést ajánlok.
Az almákra rácsavarjuk a citrom levét, a fűszereket és xukrot.
Összeállítás és sütés:
Két nylon fólia között érdemes az egyik, majd a másik tésztalapot kinyújtani.
Az első tésztalapot egy sütőlapra ráhelyezzük; az ujjunkkal nyugodtam kiegyengethetjük. (A hagyományos nagy sütőlapot ez a tészta mennyiség nem fogja kitölteni!)
A tészta lapra ráhalmozzuk a fűszeres almát.
A második lapot is kinyújtjuk, majd ráborítjuk az alma töltelékre.
A borítás oldalát alaposan behajtogatjuk, megszurkáljuk a tésztát, hogy sütés közben a gőz könnyen távozni tudjon, végül a tojások sárgájával bekenjük.
180 fokra előmelegített sütőbe tesszük a süteményt és a hőfokot 160 fokra – közepes lángra visszavéve kb. 30 percig sütjük.
Miután ennek a pitének viszonylag vékony a tésztája, ezért rusztikusra fog töredezni.
Végül porxukorral meghintjük.
* A liszteket megvallom, hogy nem szoktam lemérni. A jelzett mennyiség hozzávetőleges. Munka közben látod a tészta állagát. E szerint kérlek, hogy adjál hozzá száraz anyagot, avagy folyadékot (kókusztejszín, víz).
** A klasszikus paleo szerint a sütött gyümölcs kompromisszum, miután a gyümölcsből töményen cukor lesz!
Saját készítésű torta más blogokon látott ötletek felhasználásával.
Hozzávalók:
8 púpozott ek. zöld banán liszt
4 db M-es tojás
1 kh. szódabikarbóna
1 ek. citrom
10 dkg 90%-os csokoládé
2 ek. kakaópor
2 púpozott ek. vaj
3 ek. víz
1 tk. xukor0stevia
Sárgabarack gyümölcsvelő
Elkészítés:
A vajat, a tördelt csokoládét és a kakaóport, a vízt tegyük vízgőz fölé és olvasszuk fel.
A tojásokat egyben verjük fel habosra; ez jóval hosszabb ideig tart, mint külön felverni a fehérjét és belekeverni a sárgáját, de természetesen van, aki az utóbbi megoldásra esküszik!
Óvatosan – szórással és lassú átkeveréssel elegyítsük el a lisztet a habbal.
Elegyítsük a tésztába az olvadt csokoládé háromnegyed részét.
Vajazzunk ki egy lehetőleg csatos sütőformát és szórjuk be kevés liszttel, hogy a tészta ne ragadjon a formába.
180 fokra előmelegített sütőbe tegyük a tésztát és vegyük vissza a hőfok beállítását közepes lángra, azaz 160 fokra.
A torta 20-25 perc alatt kész lesz; tűpróbával ellenőrizzük.
Vegyük ki a süteményt, és helyezzük tálcára.
Kenjük be a tetejét pépesített natur sárgabarackkal – természetesen nem szezonban felengedett mélyhűtőssel!; ketté is vághatjuk a sütit és a két lap közé is lehet a barackot kenni.
A maradék csokoládéval kenjük be a torta tetejét és hagyjuk megdermedni.
Kínálhatjuk akár habbal is!
Korábbi verzió:
A receptet Timi küldte 2012.12.12-én
Hozzávalók:
15 dkg őrölt mandula
15 dkg őrölt kókuszreszelék
5 dkg lenmagliszt
10 dkg őrölt dió
1 mokkáskanál szódabikarbóna
3 evőkanál xukor
1,5 evőkanál natúr kakaópor
5 evőkanál mandulanez – természetesen fokhagyma, mustár és bors nélkül, a sóval nincs gond, csak keveset!
4 db tojás egyben
1 evőkanál zsiradék felolvasztva (jászvaj (ghee), kókusz-, vagy libazsír)
10 dkg 90%-os csokoládé édesítve
Elkészítés:
Keverd össze a száraz hozzávalókat, majd add hozzá a többi alkotóelemet
Szilikon (bezsírozva!), vagy zsírpapírral kibélelt formában – előmelegített sütőben, tűpróbáig, süsd a tésztát – kb. 40 perc
Bevonhatod gőz fölött felolvasztott paleosan édesített csokival
A blogger megjegyzése: Kétségtelenül a legfinomabb mandulalisztből az almáspite, de nyugodtan elkészíthető más lisztből is, pl. gesztenyéből, ami meglepő módon lényegesen olcsóbb lett, mint a mandula. Ettől függetlenül ünnepi alkalmakkor szánhatunk rá – ki-ki belátása szerint – egy nagyobb összeget is a süteményre.
1/2 kg mandulaliszt
10 evőkanál xukor
15 dkg zsír
1 teáskanál só
4 egész tojás
1-1.5 kg alma
Elkészítés:
A szárazanyagot összekeverjük, elmorzsoljuk benne a zsírt és összegyúrjuk a tojásokkal; ha kell még mehet tojás bele.
1 órát pihentetjük.
Ez idő alatt megpucoljuk, lereszeljük, kinyomjuk a levét az almának.Teszünk hozzá 1 evőkanál fahéjat (sosem teszek cukrot hozzáí).
A tésztát ketté osztjuk. 2 neylon között kinyújtjuk.
A tepsibe zsírpapírt teszünk, ezt megzsírozzuk.
Beletesszük a tésztát, ráhalmozzuk almát, rá a másik tésztát.
A tojásfehérjét felverem kemény habbá, majd a többi hozzávalót is hozzákeverem és egy 20X30 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe símítom a masszát. 200 fokon 20 percig sütöm.
Diókrém:
1,5 dl kókuszzsír
6 ek darált dió
2 ek mandulaliszt
2 ek nyílgyökérliszt
4 ek eritritol
0,5 dl kókuszkrém (Szafi Fitt)
Megjegyzés: más márka is lehet! BB
Az összes hozzávalót pár percig összefőzöm, rotyogtatom kicsit, utána hűtőben kihűtöm, hogy kenhető legyen.
A tésztát kettévágom keresztben.
Megkenem a krém 2/3-ával.
Málnákat nyomkodok a tetejére.
Ráteszem a másik tésztalapot és a tetejére is kenek a krémből.
Hűtőben jó tárolni, mert szobahőmérsékleten a kókuszzsír olvad.
