Így képzeld el az eredetit, melyhez képest a paleo változatban kelkáposzta levelekben sütjük ki a húsokat.
Hozzávalók:
Karaj vagy szűzpecsenye étvágy és létszám szerinti mennyiségben
Só
Füstölt sajt
Füstölt szalonna
Kelkáposzta levelek
Tepsi
Valamilyen mártás (elhagyható)
Elkészítés:
Kivételesen az eredeti levelet teszem fel az „Elkészítés” címszó alá, mert Giz annyira ízesen írta le a műveletet, hogy mindjárt kedvet is kaptam hozzá!
A TEHÉNTÁNC Borsod megyében viszonylag nagy gyakorisággal előforduló étel, és nagyon finom. Én akkor tanultam, amikor sokat kellett vidékre járnom, és a 3-as út mentén mindenhol ezt ettem.
Karajból, vagy szűzpecsenyéből szoktam csinálni. Egy nagyon egyszerű kaja, csak a neve olyan érdekes (tényleg így hívják, de nem tudom miért), és a vejem, amikor szűzpecsenyéből csináltam azt mondta, hogy engem kellett volna elvennie feleségül. (Hah!)
Szóval viszonylag vastagra kell szelni a húst, majd úgy félbevágni, hogy a húst ne vágd egészen végig.
Én ekkor szoktam kiveregetni (a szüzet csak szétsimogatom a kés lapjával), megsózom, majd füstölt sajtot, és nagyon jó minőségű nagyon ízletes füstölt szalonnát nagyon vékonyra vágva a sajt mellé teszek, és beletöltöm a kettészelt húsba.
Ezután eredetileg panírozni kell, és kisütni, de én erre találtam ki, hogy kelkáposzta levélbe kell göngyölni, és nem zsírban, hanem tepsiben meg kell sütni. Biztosan nem az eredeti ízeket hozza, de változatosságnak szerintem nagyon jó.
A kel-levelet a sütés után el lehet dobni, és esetleg valami finom mártást lehet hozzá kreálni, hogy ne legyen olyan pucér a hús. A paníros, zsírban kisütött és szűzpecsenyéből előállított tehéntánc váltotta ki a vejemből a fenti idióta gondolatot:)
Természetesen a megtöltött hús felső részét vissza kell hajtani, és így egy kis batyuban lesz benne a sajt és a szalonna. A panír eredetileg arra kell, hogy ezek a sülés közben benn is maradjanak. Erre tűnik jó megoldásnak a kel-levél, persze panír is lehet helyette, csak abban több az ( általunk egyébként nem számolt) kalória. Aki viszont hízni akar, annak hajrá!
Húsos-tepertős pogácsa – A kép a Google images-ről való.
Hozzávalók (1 nagy tepsi pogácsához):
25 dkg kókuszliszt
3 tojás
Só, bors, köménymag (ízlés szerint)
Kb. 10 dkg tepertő húsos része (Külön figyelj arra, hogy vásárláskor jó húsos tepertőt vegyél!) – ha csak tepertőt használsz, akkor 20 dkg
Kb. 10 dkg sült császárszalonna húsos része (elhagyható!)
1 késhegynyi szódabikarbóna
Elkészítés:
Keverd össze a kókuszlisztet, a 3 tojást és a fűszereket
Daráld le tepertő és/vagy a sült császárszalonna húsos részét – a mennyiség kb. 20 dkg legyen, majd keverd el az alaptésztával
A kapott tésztának össze kell állnia – amennyiben túlságosan száraz, akkor üss bele még egy tojást, amennyiben esetleg túl híg lenne, akkor pedig szórj a masszába még kókuszlisztet
Az immár “ruganyos” tésztát kézzel “nyújtsd ki”, és a lehető legkisebb átmérőjű pogácsaszaggatóval (2 cm) szaggass ki pogácsákat, és helyezd rá egy nagyméretű sütőlapra, és előmelegített sütőben, közepes lángon, süsd arany-barnára
A pogácsákat ne hagyd magukra, nehogy megégjenek! Néha nyugodtan nézd meg őket!
2 evőkanál ecet, 1 evőkanál só + 1,5-2 l forró víz
0,5 kg darált sertés vagy szárnyas (pulyka, csirke) hús
1-2 db tojás a húsba (ha a hús vizesebb, akkor elég 1 db); AIP-ban nem!, helyette 1 ek. bambuszrost vagy útifűmaghéj liszt
Szezámpehely (elhagyható); AIP-ban 1 ek. bambuszrost vagy útifűmaghéj liszt
2 db tojás sárgája a lé sűrítéséhez; AIP-ban nem!, helyette 1-2 ek. bambuszrost
4 dl kókusztej a sűrítéshez
2-3 dl kókusztej a tejföl helyett
2 kisebb fej vöröshagyma vagy 1 nagyobb, 1 egész fokhagyma vagy fokhagymapor
Pirospaprika, só, őrölt bors; AIP-ban só és majoránna
Esetleg egy csokor zöld kapor vagy 3-4 dl édes-sós (paleolit édesítő + só) paradicsompüré – csak paleo és ketogén esetén!
Füstölt szalonna és/vagy ízes kolbász-karikák (elhagyható) – AIP-ban nem füstölt szalonna darabok – pl. Kolozsvári szalonna, melyet fokhagymás pácban tartósítanak!
Elkészítés:
Káposztalevelek:
A fejes káposzta hibás leveleit szedd le
A káposztafejet hagyd egyben, és még ekkor a káposzta torzsáját jó mélyen vágd ki
Forralj fel egy nagy fazékban 1,5-2 l vizet, és tegyél a vízbe ecetet és sót
Ebben a vízben főzd a káposztát 1-2 percig, majd a vízből kivéve hűtsd le
Az így leforrázott káposzta leveleit könnyedén le tudjuk szedni
A káposztalevelek vastag ereit vágd ki
Töltelék – paleo:
A vöröshagymákat és a fokhagymagerezdeket tisztítsd meg, és darabold apróra
A darált húst keverd el 1-2 db egész tojással, a hagymafélékkel, majd sózd, borsozd és szórd be paprikaporral – az egész masszát jól dolgozd össze
Ha növelni akarod a töltelék mennyiségét, akkor adhatsz a húshoz szezámpelyhet, de dönthetsz úgy is, hogy nem használsz
Töltelék – ketogén:
A húshoz fűszerezésként keverjünk sót, őrölt borsot, fokhagyma port -, ha van apróra vágott snidlinget, foghagyma szárat; Alaposan keverjük össze a darált húst, majd keverjük tovább hozzáadott tojással.
Végül 1-2 ek. bambuszrosttal vagy útifűmaghéj liszttel tegyük kicsit szárazabbá a gombócokat.
Töltelék – AIP:
A húshoz fűszerezésként keverjünk sót és majoránnát, snidlinget, hagymát, fokhagymát; Alaposan keverjük össze a darált húst, majd keverjük tovább a hozzáadott bambuszrosttal vagy útifűmaghéjjal.
Főzés előtti műveletek, majd főzés:
A káposztaleveleket töltsd meg a husival
Ügyelj arra, hogy ne óriás „tőtikéket” készíts, mert általában mindenki a kisebbeket szereti, meg egyébként is ez sokkal gazdaságosabb
A maradék káposztát vágd fel csíkokra –> más szóval laskázd fel
Egy mély fazék aljára helyezd el a fellaskázott káposzta felét
Erre helyezd rá a káposzta „tőtikéket”
Ennek a tetejére rakd a maradék káposzta laskákat
Dobj a káposzta közé szalonnadarabokat és/vagy kolbászkarikákat (elhagyható)
Öntsd fel a „rakományt” annyi vízzel, hogy éppen, hogy ellepje; egy kis sóval hintsd meg az egészet, és lassú tűzön főzd puhára
Addig ne zárd el a lángot az étel alatt, amíg be nem sűríted
4 dl kókusztejet (lehet kevesebb is) keverj el 2 tojás sárgájával/1 ek. bambuszrost és útifűmaghéj liszttel, és a káposzta mellől kimeregetett forró lével lassan, állandó keverés mellett ezt a sűrítő anyagot keverd el
Vigyázz, hogy nehogy „tojásleves” legyen az eredmény! – Légy nagyon óvatos!
A forró lébe ezután már bátran beleöntheted a tojásos/rostos sűrítést
Arra is vigyáznod kell, hogy a töltelékek ne szakadjanak el, tehát a fazék aljáig ne forgasd a káposzta levét -, de óvatosan keverd azért el a sűrítést az alappal
Tálaláskor egy kannába készíts ki kókusztejet a tejföl helyettesítésére
Ízesítési változatok:
Egy csokor apróra vágott zöld kaprot dobhatsz a sűrítéskor az alaphoz; AIP-ban csak akkor, ha nincs majoránna a gombócokban!
A másik lehetőség, hogy édes-sós paradicsomszósszal öntöd fel a káposztát a kókusztej helyett –, de ezt AIP-ban nem teheted!
Hozzávalók:
