Kemény tojás (annyi darab, ahányan enni fognak belőle)
1-2 db vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma vagy fokhagyma por
Só, bors, pirospaprika – ízlés szerint
Olíva olaj
Víz
1 dl kókusztej + 1 tojássárgája a habaráshoz (elhagyható)
Elkészítés:
Főzz meg keményre annyi tojást, ahány főnek készíted az ételt, és vágd fel apró darabokra
A vöröshagymát vágd apró kockákra, és enyhén pirítsd meg olíva olajon; majd öntsd fel egy kevés vízzel, és dinszteld meg a hagymát
Tedd a hagymás alapba a fűszereket – pirospaprika, só, bors, fokhagyma
A kemény tojás darabokat dobd rá a fűszeres alapra és kb. 1-1,5 dl vízzel öntsd fel a pörköltet
A pörköltet most már csak össze kell rottyantanod – egyszer forrásig főzöd, elzárod a tüzet, és kész
Amennyiben habarással készíted, akkor a felforralás után még keverd a pörköltbe a kókusztejjel kikevert tojássárgáját, és lassú tűzön, állandó keverés mellett sűrítsd be az alaplét
1 nagy padlizsán, 1 alma, 1 nagy birsalma, hámozva és felkockázva
1 kis fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
15 cm-hosszú, vastag torma /reszelve/
2,5 dl víz a pároláshoz, só
2,5 dl kókusztej, vagy valamilyen magtej (mandula, kesu)
1/2 citrom leve
2 evőkanál kacsazsír /vagy liba/
Szóráshoz pl. petrezselyem vagy vegyes friss fűszerlevelek
Elkészítés:
A kacsazsíron dinszteld meg a hagymákat, majd dobd rá a felkockázott padlizsánt, almát és birsalmát, erre öntsd rá a vizet, tegyél bele pici sót, kb. 15-20 perc múlva, ha megpuhult, vedd le a tűzről.
Krumplinyomóval törd át az egészet, adj hozzá sűrű magtejet, a tormát és a citromlét
1 db erős paprika (vagy chili paprika) összevagdalva
2 kávéskanál koriander
Esetleg a fenti fűszerek helyett Garam Masala + chili
Só ízlés szerint
Víz
1 kis doboz (0,5 dl) paradicsomsűrítmény
Tehetünk az alapba hámozott, felezett paradicsomot is (elhagyható)
Tálaláskor önthetünk rá egy nagy kanálnyi kókusztejszínt (elhagyható)
Elkészítés:
A kemény tojásokat megtisztítjuk
Minden tojást behasítunk hosszában 4 helyen – óvatosan, hogy egyben maradjanak
Egy vas- vagy teflon lábasban felforrósítunk kb. 0,5 dl olíva olajat, és beletesszük a kurkumát és a chilit
A fűszeres olajba beledobjuk a kemény tojásokat, és benne aranybarnára sütjük
A tojásokat kiemeljük az olajból, és félretesszük
Ugyanebben az olajban megpirítjuk a vöröshagymát a gyömbérrel, a fahéjjal és a darabokra vágott erős paprikával (vagy chili paprikával)
A már puha fűszeres alapba beletesszük a paradicsomsűrítményt, és hozzáöntünk kb. 1 dl vizet (annyi vizet, hogy az alap se túl sűrű, se túl híg ne legyen)
Ezután tesszük bele az alapba a hámozott, felezett paradicsomokat (elhagyható)
A fűszerkeverékbe teszünk ízlés szerint sót, beletesszük a 4 db szegfűszeget, a 2 kávéskanál koriandert
A fűszeres alapba beletesszük a tojásokat, és állandó keverés mellett az egészet átforraljuk
Önthetünk rá kókusztejszínt (elhagyható)
Ennek a feltétnek egyik lényege a fűszer!
A gyömbér, a fahéj, a szegfűszeg és a koriander teszi igazán „indiaivá”. Természetesen a fűszerekből ízlés szerint és fantázia szerint egy-kettő elhagyható, és más fűszerekkel – pl. borssal, mustármaggal az alapmártás megbolondítható!
