Auróra hasonló tortáját kóstoltam tegnap, mely egy sütemény megalkotására adott ihletet. Még az az általa a tortába tett 4 evőkanál maglisztet sem tettem bele, és így is sikerült. Az én általam készített torta ízesítése is kicsit különbözik Auróráétól, a különbségekre utalni fogok, mert hátha valakinek az enyémtől eltérő ízesítéshez van kedve.
Ez a torta a ketogén paleo megengedett szénhidrátjai közé beépíthető!
Hozzávalók:
Kb. 1 kg sütőtök vagy batáta (édes burgonya) – én egy másfél kg-os sonka tök alsó kerek részét használtam fel
4 evőkanál eritrit (Auróra steviát használt), a TED szerint lehet használni természetes édesítésként rizs, tápióka szirupot is
1 csipetnyi só
7 db M-es tojás; AIP átvezető szakaszában csak tojások sárgája
4 evőkanál citromlé
1 db közepes kezelt narancs leve és ebből félretett gerezdek a díszítéshez
2 evőkanál Mézeskalács fűszerkeverék
1 evőkanál vanília
2 dkg NoCarb liszt vagy tápióka keményítő (Auróra nem használt ilyent!; Auróra a tésztához hozzátett 4 evőkanál mandulalisztet, továbbá nem tett bele narancsot, és nem kente be a tortát kívülről.)
Elkészítés:
Hámozd meg a sütőtököt, darabold fel és főzd puhára, ha batátát használsz – tedd ugyanezt
Öntsd le a tökről, krumpliról a vizet és turmixold össze – praktikusan botmixerrel
Keverj a püréhez édesítést és pici sót, a megadott mennyiség fele – a fűszereket és vaníliát, továbbá a narancs levét
A tojások (fehérjét és sárgáját) 1 evőkanál citromlé hozzáadásával verd fel habbá/keverd ki – miután együtt vered fel, ezért 10′-ig is kitart, míg összeáll a hab – a habhoz keverd a megadott fűszerek másik felét; AIP-osan a sárgáját keverd ki
A sütőtökpüréből vagy krumplipüréből 5 evőkanállal keverj a habhoz
A maradék püréhez keverd hozzá a NoCarb vagy tápióka lisztet és hagyd összeállni a krémet
Egy 30-x30 cm-es tepsit (más formátum is lehet természetesen) bélelj ki zsírpapírral, majd a sütőtökös vagy batátás tojáshabot öntsd a sütőlapra
Előmelegített sütőbe tedd be a „tésztát” sülni, vedd a lángot alacsony fokozatra, és kb. 10-15 perc alatt át fog sülni; hagyd a „tésztát” a sütőben zárt ajtó mellett langyosra hűlni
Vedd ki a tésztát és „bűvészként” 🙂 a sütőpapírral együtt fordítsd meg a tésztalapot, majd húzd le róla a papírt
Kend meg a tésztát pürével, majd tekerd fel
A tekercset kend be kívülről is, majd kisebb narancs darabokkal díszítsd fel a tetejét
Ezután tedd a kész tortát hűtőbe -, mely hidegen lesz igazán finom és éppen megfelelő mértékben édes!
Zsíros puding. Ketogén diétába is beilleszthető. Nekem a zsírtejnél ezerszer jobban ízlik. Persze a zsírtej fun-noknak nem akarom az édességüktől a kedvét elvenni 😀 Az Autoimmun Protokoll szerint is át lehet alakítani ezt az édességet.
Hozzávalók:
2 dl Cocomas (paleo, AIP) vagy az LCHF szerint 2 dl tejszín
3 dl víz
NoCarb liszt – 1-2 lapos evőkanállal; AIP-ban kevés tejszínben elkevert zselatin felforrósítva
1 evőkanál Xukor0 Stevia vagy 4 evőkanál eritrit; a TED szerint természetes édesítő – rizs, tápióka szirup vagy méz; AIP-ban glicin vagy méz, annyi, hogy a napi mennyiség majd ne haladja meg az 1 tk-nyi mennyiséget!
Vanília – por vagy eszencia – ízlés szerint
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék; AIP-ban gyömbér és fahéj
Valamilyen gyümölcs, vagy egy marék kókuszchips a díszítéshez
Elkészítés:
A kókusztejszínt öntsd föl vízzel, majd fűszerezd a folyadékot.
Szórd bele a fűszereket és a NoCarb lisztet, illetve az aip-os zselatint és alaposan keverd el – a lisztet szórd fokozatosan, várj egy darabig, nézd meg a sűrűséget; amennyiben túl híg, akkor lisztet, amennyiben túl sűrű, akkor további vizet önts a krémhez.
Hidegen – kb. 10 perc elteltével pudinggá válik a krém.
Ketogén és low carb diétába is beilleszthető a sertéspörc, mely adalékmentes változatban a Müllernél és kisebb boltokban is folyamatosan kapható. Különösen adalékmentes májassal, kolbász és szalonna darabokkal lehet – bár nagy kalóriatartalmú, de egyértelműen a ketogén és low carb kritériumainak megfelelő – reggelit kialakítani.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
10 dkg pörc kalória értéke 526, mely egy nagy zacskónyi pörcöt jelent. Ennek a mennyiségnek csak egy töredékét vagyunk képesek általában megenni – kb. 2-3 dkg-ot
Töltsd meg a pörcöket pl. májjal, kolbász darabbal, szalonnával és egyél hozzá salátát. Kolbászból a provancei ízesítésűek közül válasszál – francia, osztrák, német kolbászok.
A legjobb tudomásom szerint mielőtt Amerikából behozták volna Európába a burgonyát, azelőtt a paszternák volt az a répa fajta, melyet a későbbi „krumpli” gyanánt fogyasztottak. Az alábbi leves ízvilága nagyon hasonlít a paleo előtti életünkből megismert krumpli leves ízvilágára. A paszternák nyilván édeskés a krumplihoz képest, de nekem kifejezetten ízlik.
Hozzávalók 4 személyre:
75 dkg paszternák, melyet gond nélkül bármikor lehet venni nagyobb Tesco-ban – magyar termelőtől; válassz minél testesebb példányokat!
Házilag kókusztej, természetesen készen vásároltat is lehet használni! Meglepő módon nem fog átsütni a levesen a kókusz íze! Természetesen akár kesudióból, akár hántolt mandulából is készíthetsz a leveshez tejet.
1 evőkanálnyi majoránna vagy oregáno (az oregáno – vad majoránna, ennek intenzívebb, karakteresebb az íze)
Só, őrölt bors, 1 kávéskanálnyi piros paprika; AIP fűszer – só, kurkuma, kakukkfű vagy majoránna/oregáno
Olíva olaj
Víz
Adalékmentes virsli (elhagyható!)
Elkészítés:
A paszternák szálakat (7-8 db), azaz az édes fehér répákat alaposan mosd meg, nem szükséges megpucolni, majd vágd fel vékony karikákra
Annyi vízben – kb. fél liter, hogy a zöldséget ellepje – főzd puhára
A házi kókusztejjel – kb. fél liter öntsd fel a levest, tedd a lébe a fűszereket, és ezekkel együtt egyszer főzd fel, ha akarsz virslit a levesbe tenni, akkor ennél műveletnél tedd azt
Amikor a leves kész, akkor tálalásnál locsold meg kevés olíva olajjal
Barna Csiperke gombából készítettem, de vannak ennél ízletesebb gombafajták is… Csak ellenőrzött gombákat használjunk fel hozzá!
Elkészítés:
A gombát megmostam, apróra szeltemés forró zsíron, fedő alatt kissé megpároltam
Levet ereszt ugyan, de még tettem hozzá egy kis vizet, hogy több szaftja legyen
Sót, borsot, pici oregánót szórtam rá, és lefedés nélkül puhára főztem
AIP fűszerezés: só, oregáno, kakukkfű
Szabadon fűszerezhető egyebekkel is!
Amikor elkészült lehúztam a tűzről összekevertem vajjal az ételt és összekevert tojássárgájával óvatosan behabartam (egy evőkanálnyi citromlét is tettem a tojáshoz), ezt állandó keverés mellett besűrítettem,
Végül adtam hozzá apróra vágott zöldpetrezselymet és törött borsot
AIP módon sűrítés: 2 dl kókusztejjel kikeverünk vagy 1 tk. NoCarb lisztet, vagy valamilyen keményítőt és állandó keverés közben besűrítjük a gombát.
Sült húshoz, lángoshoz, tojásnokedli mellé, hortobágyi húsos paleocsintához stb. kiváló egytálétel
Megjegyzés:
A vaj paleo voltán állandó vita folyik, ezt megelőzendő az a csipetnyi vaj, ami a szószba belekerül, semmiféle problémát nem fog okozni. A magam részéről (BB) Kerygold ír vajat ajánlok, mert ez kiváló minőségű és leginkább ezt tartják paleo kompatibilisnek. Egyébként lehet ghee vagy kókuszvaj a vaj kiváltására. Végül is szó, mi szó – Willsonnal értek egyet, miszerint bármilyen is legyen a vaj egy csipetnyitől a világon semmi bajunk nem lesz, mert a vajban a tej zsírját fogyasztjuk.
Só, őrölt bors, kurkuma, kávéskanálnyi piros paprika (A paprikát AIP-ban hagyd el!)
2 közepes fej vörös hagyma
1 evőkanál zsír (ha van kacsazsírod, akkor az a legjobb, de jó más zsír is)
Víz
A zeller chips – nem sütőben, hanem serpenyőben készült a kis mennyiség miatt! Amennyiben ketogénezel, akkor ne ezt a köretet válaszd!
A kacsa elkészítése:
A kacsa szárnytő darabokat vízben főzd legalább 20 percig, úgy, hogy a víz ellepje
Egy másik nagy alapú lábasba tegyél szeletelt vörös hagymát és kezd el pirítani
A félig megpuhult húst tedd át a vörös hagyma alapra és fűszerezd
Első körben pirítsd meg a szárnyakat
Majd a főzőlét is átöntheted, és a fűszeres lével együtt főzd úgy tovább, hogy résnyire nyitva hagyott fedő mellett – végül az étel a levét elfője; egy finom szaft fog keletkezni
Ízlés kérdése, hogy milyen puhán szereted – nekem még legalább 20 percig kellett főznöm a szárnytöveket, hogy porhanyósak legyenek
