1 kg darált hús (lehet sertés, sertés-marha keverve, vagy valamilyen baromfi)
30 dkg bacon (válassz a legjobb minőségből!); AIP-ban 30 dkg hajszál vékonyra szeletelt császárszalonna
Kb. 10 dkg füstölt szalonna; AIP-ban nem füstölt szalonnák – pl. erdélyi, paprikás, fehér
4 db tojás;AIP-ban a tojások helyett annyi kanál zselatinpor vízben feloldva, ahány tojással készülne az étel
Só, őrölt bors, őrölt kömény, fokhagyma – ízlés szerinti mennyiségben; AIP-ban fokhagyma, hagyma, borsikafű, majoránna, só
Legalább 1 db nagy fej vörös hagyma; AIP-ban a hagymafélék közül a kevésbé erőseket válasszuk, mint pl. snidling, shalotta hagym, fehér hagyma, gyöngy hagyma …
Elkészítés:
Egy közepes mély tepsit, vagy jénait bélelj ki baconnal/császárszalonnával úgy, hogy majd a fasírtra tekerhető legyen.
A füstölt szalonnát kockázd fel; AIP-ban ne füstölt legyen!
A darált húsba keverd bele a szalonnát, a fűszereket és a tojásokat
Helyezd a fasírt húst a baconra, majd pólyázd be; AIP-ban hajszálvékonyra szeletelt császárszalonna egy fokkal jobb opció a baconnál. Ezt azoknak ajánlom, akik nagyon szigorú AIP-ot követnek!
Közepes lángon süsd ropogósra – a hús kb. 30 perc alatt átsül
Közben 2 dl magtejet (pl. kesu-, mandula-, kókusztej) keverj ki 2 db tojás sárgájával, és ebbe tedd bele a fűszereket – a TED szellemében leginkább kókusztejet használj; AIP-osok készítsék kókusztejjel, de a zöld sűrűjén kívül ne használj semmit.
Fűszerek: só, majoranna, őrölt bors; AIP-ban só és majoránna
A cukkinikarikákat addig főzd, hogy még kicsit ropogósak – fogkemények – maradjanak, és a fövő vízbe – kb. 15 perc után lassan keverd bele a tojásos-fűszeres magtejet, és egy csöppet még főzd együtt
A főzelék számomra teljesen olyan ízű lett, mint a krumpliból készült, legalábbis a mártás része:-)
Amennyiben hosszú lével készíted, máris kész a „krumplileves”.
1 liter tejhez 10 dkg hántolt kesudió szükséges, ez két bőven tele marok -dió
7 dl készítéséhez egy bő maroknyi -diót beledobok a turmixgépbe
Öntsd fel 1 dl vízzel, és a legmagasabb fokozaton addig őröld, míg a magok elporladnak
Egészítsd ki a folyadékot további 6 dl-rel
Ezután turmixolj tovább a legmagasabb fokozaton még legalább 3 percig
2. 1,5 l kesudiótej – második változat
20 dkg natúr kesudió előáztatva
1-1,5 l szűrt víz
1 evőkanál xukor vagy eritrit
Elkészítés:
Tegyük a legalább 3 órát – 2 dl szűrt vízben – előáztatott kesudiót egy éles pengéjű cséplő- vagy turmixgépbe
Kezdjük el turmixolni, míg a folyadék ki nem fehéredik és selymes állagúvá nem válik
Ekkor tegyünk bele édesítést – pl. 1 evőkanál xukrot, és szép lassan, fokozatosan adagolva–turmixolva–adagolva öntsük az alaphoz a további szűrt vizet
Amikor az összes víz belekerült, még turmixoljunk 1-2 percig -, és a tej elkészült!
Ez a tehéntejhez leginkább hasonlító tej használható:
tejeskávéhoz
kakaóhoz
vaníliás italként
fagyi alapként
a sűrűje tejszínként
Elkészítés:
A kesudiót a 2 csésze vízbe áztatjuk egy éjszakára
Másnap éles késsel felszerelt cséplő- vagy turmixgépben összeturmixoljuk, apránként hozzáadva az olajat
A végén a pici sóval ízesítjük
Felhasználási területe:
Főzelékek ízesítésére: tökfőzelék, spenót, paprikás-hagymás magyaros ételek stb.
Krémlevesek sűrítésére tojássárgájával kikeverve
Salátaöntetekhez használható (ugyanúgy mintha majonézhez használnánk)
4. Mandulatej
10 dkg héjától megtisztított mandulát meg kell őrölni, és 3 deci vízzel jó alaposan összeturmixolni
Lehet édesíteni xukorral, eritrittel
A gyerekeknek pl. banánturmixként adható édesítés nélkül
3. Dió, mogyoró, mák – magtejek
1 pohár magot 4 pohár vízzel és 2-3 evőkanál gyümölcspéppel (mazsola, datolya) turmixold össze
Érdemes leszűrni a keveréket, úgy finomabb
A sűrűjét külön meg lehet enni, vagy krémet lehet készíteni belőle
4. Lavande kókusztej és „kókuszliszt” készítési módja:
20 dkg kókuszreszeléket önts fel 2 liter vízzel (Egy hozzászólás alapján én javaslom az apróbb szemű kókuszreszelék használatát, vagy annak átdarálását.)
Forrald fel, és még főzd kb. 5 percig
Hagyd teljesen kihűlni, majd turmixold össze, és ruhán keresztül alaposan nyomkodd ki – Érdemes jó erőnléttel bíró férfi embert megbízni ezzel a házi munkával! 😀
1,5 l tej lesz belőle
A maradék reszeléket szárítsd meg, daráld le, ebből lesz a „kókuszliszt”
A napokban vett zsigerelt kacsába bele volt csomagolva a nyak, a máj és a zuza – ebből, és a sült kacsa szárnyainak hozzáadásával készítettem húslevest
Az aprólékot tedd fel főni – a fenti mennyiséget kb. másfél liter vízbe
Amikor a főzött hús levén hab keletkezik, akkor a habot kanalazd le
Önts a leveslébe különféle zöldségeket – ízlés szerint hosszába, karikára vagy kockára vágva (én gyakran használok mélyhűtöttet, csak alaposan nézd meg, hogy mit raktak bele, mert újabban sokszor krumplit kockáznak paszternák helyett!)
Fűszerek: Só (legalább 2 teáskanál), csipetnyi bors AIP-ban ne!, egy egész fej hagyma, fokhagymagerezdek, chili paprika – AIP-ban ne!!! (elhagyható), apróra vágott, vagy csokorban belerakott petrezselyem – a fűszerek mennyiségét ízlés szerint lehet akár fokozni is.
Tésztát tehetsz bele felvagdosott paleocsintából vagy NoCarb Noodle-val is tálalhatod.
Só (legalább egy evőkanányi mennyiség, 1 teáskanál bors – ez a fűszer AIP-ban elmarad!, 1 evőkanálnyi majoranna, nagy csokor petrezselyem – egészen apróra vagdalva
1-2 db közepes hagyma
Néhány gerezd fokhagyma
Teáskanálnyi paprika por – AIP-ban elhagyjuk!
1,5 dl víz
Fél dl kacsazsír (vagy más zsiradék) a kacsa alá öntve
Elkészítés:
A kacsát a felsorolt fűszerekkel kívül-belül alaposan kend be
Dugd a kacsa hasába a két db közepes fej hagymát
Locsold meg felolvasztott zsírral, majd önts a hús alá vizet
Közepes lángon süsd az egyik oldalát, míg meg nem pirul, majd fordítsd meg, és a másik oldalát is süsd pirulásig – a sütés kb. 1 órát vesz igénybe
Sütheted először alufóliával leszedve, hogy jól megpuhuljon, aztán jöhet az egyik és másik oldal sütése – ez attól függ, hogy milyen fiatal a kacsa (az én kacsám fiatal volt!)
Ennek az ételnek az íze megtévesztésig hasonlít a káposztás cvekedli ízére!
Hozzávalók és elkészítés egyben – 4-5 személyre:
2 nagy fej zellert tisztíts meg, majd mosd meg.
Robotgéppel, vagy a kézi reszelő lapjára vágó részével a zellert vágd fel kisebb-nagyobb vékony lapokra (ahogy sikerül).
A zellerlapokat bő vízben főzd puhára, majd alaposan öntsd le róla a vizet.
A következő fűszerekkel szórd meg: legalább 3 teáskanál só, 3 teáskanál köménymag, 2-3 teáskanál bors, 1 teáskanál gyömbér (a fűszerezésen egyénileg lehet változtatni!)
AIP-BAN só és a gyömbér legyen a fűszered!
Kacsazsíron (sertés- vagy libazsír is jó!) pirítsd meg.
Kiváló zöldséges köret lesz belőle – eredetileg ennek szántam.
Az íze, állaga meglepett, mert ízre és küllemre is teljesen olyan lett, mint a káposztás cvekedli.
