Gyerekkorom egyik kedvence; nálunk gyakran készítette nagyanyám vendégségekkor.
Hozzávalók – a tésztához laponként, melyet tekercses vagy téglalap alakzatban is felvághatod, de sütheted kör/cipó alakú formában is; vehetsz gluténmentes budaörsi kenyeret is pl.:
6 tojás
3 evőkanál szezámliszt
3 evőkanál más magliszt – Tapasztalat: Ne használjatok kókuszlisztet, mert a kókusz karakteres ízét nem lehet a fűszerekkel közömbösíteni! Leginkább őrölt mandulát, illetve pelletet, vagy kizárólag szezámliszt (szezámpehely, őrölt szezám, szezámpellet) használatát ajánlom!
Pici só
Késhegynyi szódabikarbóna
Krémek:
Húsos
0,5 kg darált marhahús
Kacsazsír vagy más zsír
Só, paprikapor, bors, 2 db vöröshagyma, 1 egész fokhagyma
10 dkg ghee
Tojásos
5 db kemény tojás
Só, bors, kurkuma, apróra tört mustármag
10 dkg ghee
Elkészítés:
1. A hozzávalókból készíts vékony piskótalapot
Vigyázz, hogy ne süsd keményre
Amikor megsült – kb. 15-20 perc, vedd ki a sütőből és tekerd fel
2. Húskrém
A darált húsból készíts a hozzávalók felhasználásával egy „száraz” pörköltet –> pirítsd meg az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát, majd nagyon kevés víz hozzáadásával dinszteld meg, dobd rá erre az alapra darált húst és a fűszereket, főzd addig, míg a hús meg nem puhul
Amikor a pörkölt kihűlt, akkor robotgépben (régi módszerrel húsdarálóval) pépesítsd a pörköltöt, hogy krémes állagot nyerj
10 dkg gheet olvassz fel, én öntsd hozzá a krémhez
Tedd félre a krémet, míg kenhető állagúra nem hűl ki
3. Tojáskrém
A kemény tojásokat aprítógépben pépesítsd össze
Tedd hozzá a fűszereket
10 dkg ghee-t olvassz fel, és öntsd az alaphoz
Tedd félre a krémet, míg kenhető állagóra nem hűl ki
4. Végül,
A piskótalapokat kend meg az egyik, majd a másik krémmel, és dizájnosítsd
Fóliázd be a tortákat – lehet rolád és lehet téglalap alakú is
Csomagold alufóliába
Tedd a Mikádót mélyhűtőbe
Amikor majdan tálalod, akkor szárnyaljon a képzeleted a díszítésnél
Lehet készíteni az alapszisztéma szerint halas, csirkemájas, zöldséges Mikádókat is! …, nem utolsósorban vendégségnél a tortát díszítheted zöldségekkel.
A képen látható cipót úgy töltöttem meg, hogy, mint a szalonnát szokás bevagdosni – tettem volt vele -, majd a mélyedéseket vajjal, sajttal, sonkával, kolbásszal, házi májassal megtöltöttem.
Felezett csirkemelleket vékonyra, de nem szakadósra kiklopfolunk
A húst megsózzuk, fokhagymázzuk
A töltelék:
Ez lehet bármilyen előre főzött és fűszerezett zöldség,
Nálam ez volt: brokkoli, karfiol, sárgarépa, cukkini
Fűszerezés:
Só, bors, vagy indiai fűszerkeverék = A garam masala összetevői – általában: fahéj, babérlevél, római kömény, koriander, zöld vagy fekete kardamom, szemes feketebors, szegfűszeg, őrölt szerecsendió-virág. – ebből AIP-ban hagyjuk ki a római köményt, a szemes feketeborsot!
Elkészítés:
A megfőzött és megfűszerezett zöldségeket villával pépesítjük, és összegyúrjuk 1 egész tojással/AIP-ban NoCarb liszttel, vagy útifűmaghéj liszttel – annyit adjunk hozzá, amennyit a nedvesség felvesz – kb. 1 ek.
A hússzeletekre rákenjük a zöldséget, feltekerjük, és fogpiszkálóval összetűzzük, vagy cérnával körbekötjük.
Kizsírozott tepsiben, egy kis vízzel az alján, fólia alatt kb 3/4 óráig sütjük. Amikor puha, levesszük a fóliát, és szép pirosra sütjük
Tálalás előtt eltüntetjük belőle a cérnát/fogpiszkálót.
125 gr natúr gesztenye (Csak azért ennyi, mert 1 mélyhűtött Spar-os dobozban ennyi van.)
20 dkg őrölt mandula (Aldi-s)
2 tojás
Só, bors (esetleg őrölt köménymag)
Sajt reszelve (elhagyható)
Elkészítés:
A fenti hozzávalókat gyúrd össze
Egy ruganyos, nagyszerű tésztát fogsz kapni
Sodorj a tésztából AZ ASZTALON – zsírpapíron vagy egy nylon-darabon!!! vékony pálcikákat, és formázz belőlük kisméretű pereceket
Süsd a pereceket sütőben (nem szükséges előmelegíteni) kis lángon kb. 25-30 percig
Nézz rá, és amikor kezd „aranyos” színe lenni – akkor van kész!
A tészta egyharmadából sajtos pogit készítettem! – a pogácsát reszelt sajttal megszórtam
Édes perec/Csokis perec
Hozzávalók:
Csak a fűszerezés más, mert az xukor vagy stevia, fahéj, szegfűszeg, narancshéj reszelék, citromhéj reszelék, ánizs, vanília
Csokis perec esetében főzhetsz kakaóport vajjal vagy egy kis vízben felolvaszthatsz fekete csokoládét -, és a csokiban megmártogathatod vagy a mokcsóval teljesen bevonhatod a pereceket!
Botao és Judu (a krokettjükkel) vezettek rá tegnap arra, hogy a natúr gesztenye egy nagyszerű paleos alapanyag lehet?!
A képeken látható mennyiség dupla adag tésztából készült!
Készíts 2 db nagyméretű paleocsintát vagy omlettet pl. szezámliszttel
Reszelj le 10 dkg kemény sajtot
Vágj apróra újhagymát vagy lilahagymát vagy vöröshagymát
Maradék húsfélét – bármilyen sült húst (kb. 5-10 dkg) vágj fel egészen apróra
Tehetsz a „tészta” közé csak spenótot és sajtot vagy csak sajtot is
Az egyik palacsintát zsiradék nélkül helyezd vissza a palacsintasütőbe
Szórd meg a sajttal, a hagymával
A hozzávalókkal megrakott paleocsintát vagy omlettet takard le a második „tésztával”
Kézzel vagy valamilyen konyhai eszközzel NYOMKODD ÖSSZE A KÉT „TÉSZTÁT”, úgy hogy azok összeragadjanak
Előmelegített sütőbe tedd be a palacsintasütőt, de csak rövid időre (néhány percre), hogy a két „tészta” között a sajt olvadni kezdjen
Amikor a Quesadilla egy kicsit pirul, vedd ki a sütőből, és mint a tortát, szeleteld fel
Kínálj hozzá valamilyen mártogatós zöldséget – pl. salsát vagy tzazikit vagy egyszerűen apróra vágott zöldségeket
Az eredeti készítésnél tortillák közé rakják a hozzávalókat, és nem teszik be a sütőbe, hanem a palacsintasütőben melegítik át a tésztát, és forgatják meg. Ezt két palacsinta sütővel lehet megoldani.
Jelentem kipróbáltam, és a következőképpen
készítettem el:
Hozzávalók:
6 db tojás
5-10 dkg reszelt sajt
Maradék husi – pl. rakott hús – pulyka, bacon, kolbász
Elkészítés:
3 tojást verj fel, és készíts belőle tojáslepényt (semmilyen lisztet nem tettem hozzá)
Csúsztasd át valamilyen másik lapos sütőedénybe – én egy pizzalapra csúsztattam
Verd fel a másik 3 tojást, és ebből is készíts egy tojáslepényt
A pizzalapon lévő tojáslepényre terítsd rá az apróra vágott maradékot (ez lehet zöldségféle is)
Reszeld a sajtot a maradékkal megrakott lepényre
Csúsztasd át a második tojáslepényt az eddigi készítmény tetejére, és jól nyomkodd össze a két lapot és a tölteléket
Étkezés előtt gyújtsd be a sütőt, és tedd be a quesadilla-t a sütőbe 2-3 percre, csak annyi ideig, hogy átforrósodjon
Lehet ötletelni és variálni – az első és a második megoldás is jó, de ki lehet találni egy harmadik variációt is!
