A torta kókuszliszttel készült és a krém összetevői, valamint a gyümölcsök beleférnek az Autoimmun Protokoll-ba. A tészta leírásnál találsz AIP-os változatot is. Az édesítést mézre vagy glicinre kell aip-ban kicserélni!
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Tészta:
Készítsünk egy piskótát – Piskóta (találsz AIP-os leírást is!)
maglisztből alaprecept; A legalkalmasabb lisztek vagy őrölt magok – kókuszliszt, gesztenye liszt, mandula liszt; őrölt mandula, őrölt dió; AIP-ban kókuszliszt, zöld banánliszt, földi mandula liszt
Egy alaposan kizsírozott és magliszttel szórjuk ki a zsíros alapot, hogy a tészta könnyen kiborítható legyen – ez most a szív forma miatt fontos, mert különben lehetne sütőpapírt használni!
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, majd kb. 20′ alatt megsütjük a tortalapot közepes lángon – 160 fokon.
Egy tálcára kiborítjuk a tésztát és hagyjuk kihűlni.
Krémek:
krém:
2 dl kókusztejszínt keverjünk ki 2 ek. NoCarb liszttel, AIP-ban kókuszliszttel, majd keverjünk a krémhez xukor0 steviát, vagy glicint és annyi céklaport, hogy piros krém legyen a végeredmény. (Inkább vöröses lesz a szín, amit kapunk!); Ezt a krémet tegyük a kiborított és kihűlt tortalap tetejére és egyengessük el.
2. krém:
Egy marék mandulát őröljünk „krémesre”, kanalazzunk hozzá xukrot, vagy xukor0-ót – ízlés szerint, és egy kupica mandula aromát is öntsünk hozzá.
Ezt a masszát keverjük ki 10 dkg ghee-vel vagy jó minőségű vajjal.
Kenjük a torta tetejére.
Csokibonbon:
5 dkg 90%-os csokoládét olvasszunk fel kókusztejben, majd öntsük szív alakú szilikon formákba. Dermedés után tegyük a tortára.
Cukorbonbon:
2 dl kókuszolajhoz (3 púpozott evőkanál kókuszzsír) adjunk hozzá 5 evőkanál xukrot és 2 evőkanál kakaót.
Öntsük szilikonos formába, és hagyjuk megdermedni.
A képen a csíkozott islerek 100%-ig megfelelnek az Autoimmun Protokollnak, a sima felületűek paleos sütemények. Kíváncsi voltam, hogy AIP-osan is el tudom-e készíteni?! Mint látható alább, kizárólag a tészta készült másként egyiknél és másiknál.
Hozzávalók AIP:
0.25 dkg földi mandula liszt
2 púpozott ek. kókuszzsír
2 dkg méz – egy szelet süteményre elosztva nem sok!
1 ek. zselatin por elkeverve 1 dl vízzel – melegítve, majd hűtve
Fűszerek a tésztába mindkét süteményben ugyanaz: fahéj és gyömbér
Töltelék – mindkét süteménynél ugyanaz:
Autentikusan sárgabarack püré vagy lekvár, de nekem most ez nem volt itthon, viszont a mélyhűtőben találtam mangó kockákat. A mennyiség kb. 10 dkg.
1 tk. zselatin forró vízzel feloldva
Máz – Mindkét süti fajára ugyanaz a máz került:
2 db zöldbanán
2 ek. kókuszzsír
2 ek. karobpor
1 ek. glicin
Hozzávalók paleo:
0.25 dkg földi mandula liszt
2 ek. bambuszrost
2 ek. nyílgyökér liszt
10 dkg vaj
2 dkg méz
2 db tojás
2 ek. kakaó
A tészta elkészítése:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és 15 percig állni hagyjuk. Ezután 2 mm vastagságúra kinyújtjuk. Nagyon jól tudtam dolgozni az asztalra tett zsírpapíron!
3.5 cm átmérőjű karikákat vágunk ki a kinyújtott tésztából, kisebb is lehet!; sütőlapra tesszük; a sütőt 200 fokon felforrósítjuk, majd visszavesszük a legalacsonyabb fokozatra 150-160 fokra.
Felső rácsra tesszük az egyik, majd a másik tepsit, és 25-25′-ig szárítjuk.
Kivesszük a tésztát és hagyjuk teljesen kihülni.
A töltelék elkészítése mindkét süteménynél ugyanaz:
Mélyhűtött sárgabarackot, vagy jelen esetben mangót turmixgépbe teszünk és hozzáöntünk 1 dl forró vízben feloldott zselatint, majd összeturmixoljuk.
Egy lapot megkenünk a gyümölcsvelővel és ráhelyezünk egy másik lapot.
A máz elkészítése, mely mindkét sütinél egyezik:
A zöld banánokat karikára vágjuk, az édesítést, a lágy kókuszzsírt, a karobport hozzáadva összeturmixoljuk.
Az összeragasztott islereket késsel megkenjük és elegyengetjük.
Az Autoimmun Protokoll szerinti étkezés alap bázisa a zöldségek, mértékkel gyümölcsök és némi hús, de vannak olyanok, akik nagyon vágynak valamilyen süteményre. Van néhány olyan liszt, mely AIP kompatibilis – kókusz-, földimandula-, zöld banán-, nyílgyökérliszt, tápióka. Ezek közül a lisztek közül mostanában sorozatban a földi mandulát és a kókuszt használom, de mindenkit arra bíztatok, hogy koppintva az itt látott elveket maga is kísérletezzen, akár más lisztekkel is. Érdemes megismerni a paleoban használatos lisztek tulajdonságait. Pl. én csak kókuszlisztből nem szívesen sütném meg ezt a sütit, mert nekem fojtós. A zöld banán liszt sütéskor sötét színűvé válik. Csak tápiókával vagy csak nyílgyökérrel sütni nem javaslom, mert igen magas a ch-értéke.
Az almás pite nagyon sok családban házi kedvenc, ezért ha egy nem hagyományos almáspite kerül az asztalra, akkor a diétázó és a hagyományosan étkező is jól jár.
Hozzávalók:
A tésztához
20 dkg földimandula liszt
10 dkg kókusz liszt
5 dkg bambuszrost (állományjavító)
2 dkg nyílgyökér liszt (állományjavítő)
Annyi tk. zselatin, ahány tojást tennénk eredetileg a tésztába; a magam részéről 4 teáskanállal teszek a leírt mennyiséghez.
1 tk. sütőpor
1 közepes méretű citrom leve
2 ek. kókuszzsír
05. dl langyos víz
1 ek. glicin
1 csipet só
Fűszerek: 2 ek. őrölt fahéj, 2 ek. gyömbér
1 tk. zsiradék
A töltelékhez:
1 kg alma
1 kis rúd fahéj
1 ek. alma pektin vagy 1 ek. zselatin
1 ek. citromlé, 1 ek. glicin, 1 ek. őrölt gyömbér
Elkészítés:
A tészta:
A liszteket és állományjavítókat keverjük össze a hozzávalókban felsorolt mindegyik elemével.
Amikor a keverék a vízzel megszívta magát, akkor egy zsírpapírral kibélelt, majd a papírt zsiradékkal bekent felületére – mélyebb sütőedénybe – egyengessük el a tésztát.
Előmelegített sütőben, nem több mint 160-170 fokon süssük a tésztát 30′-ig.
A töltelék:
Hámozzuk meg az almákat és tegyük oda főni úgy, hogy a víz az almákat ellepje.
A vízbe tegyünk fahéjat.
Amikor az almák puhák, akkor öntsük le a vizet, de egy külön edénybe, mert a lét később el lehet fogyasztani, hiszen finom.
Az almákat pépesítsük, tegyünk bele pektint vagy zselatint, és hagyjuk néhány percig állni.
Összeállítás:
Borítsuk ki egy deszkára a megsült tésztát.
Hagyjuk kihűlni.
Nagyon óvatosan vágjuk ketté! Oda kell figyelni, tehát nagy lapú késsel vágjunk, mert a tészta könnyen eltörhet.
Amikor a tészta és az alma töltelék is kihűlt, akkor az egyik lapra halmozzuk rá az almát és egyengessük el, majd borítsuk be az alapot.
1 ek. glicint kávédarálóban poríthatunk és ezzel lehet megszórni a sütemény tetejét.
A recept AIP-os változata 2017 októberében készült!
AIP-osoknak: Angol nyelvű AIP-os oldalakon nagyon sokszor lehet találkozni a Tiger nuts alapanyaggal (földi mandula, chufa). Ma már itthon is lehet kapni. Készíthető belőle növényi tej, sütemény és lehet vele húsokat is panírozni! A Paleocentrumnál kapható mag és őrlemények is!
1-2 dl fekete kávé; illetve annyi, hogy jól gyúrható masszát kapjunk!
Kókuszreszelék
AIP-os tészta hozzávalói:
20 dkg földi mandula liszt (Tiger nuts = földi mandula) + 15-20 ek. apró szemű kókuszreszelék
2-3 ek. kókuszliszt
2 ek. karobpor
1-2 dl katáng (cikória) kávé; illetve annyi, hogy jól gyúrható masszát kapjunk!
1 ek. kókuzszsír
A tészta elkészítése a paleo és az AIP egyaránt:
Összekutyuljuk a hozzávalókat, azután kézzel összegyúrjuk, amíg összeáll (elválik az edény falától, és nem nedves), ha esetleg nedves lenne, akkor bármelyik száraz anyagból hozzáönthetünk egy keveset.
Egy folpack-on kb. fél centisre, téglalap alakúra nyújtjuk
A krém hozzávalói:
5 dkg jászvaj (ghee), vagy jó minőségű vaj TED
1 dl kókuszkrém vagy a kókusztej krémes része (vagy helyette még 5 dkg vaj)
Csipet őrölt vanília (vagy vaniliásxukor), esetleg vanília aroma
Az AIP-os krém hozzávalói:
5 dl bio kókusztej krém (pl. ALDI)
3-4 ek. apró szemű kókuszreszelék
Csipet őrölt vanília
1 tk. méz, mely nyugodtan elhagyható, mert a földi mandula édes és a méz a szigorú AIP-ban nem fogyasztható!
1-2 ek. kókuszliszt (ez egy kicsit fojtós!), vagy hidegen is oldódó zselatin a krém sűrítésére – a krém legyen jó sűrű, várjunk, amíg megduzzad és ha kell, akkor további lisztet tegyünk hozzá!
A krém elkészítése és a sütemény befejezése mindkét változat esetében:
A krémet habosra keverjük, majd a tésztára kenjük.
Óvatosan feltekerjük a fólia segítségével, becsomagolva a hűtőben pihentetjük.
Szeletelés előtt kókuszreszelékbe hempergetjük, majd éles késsel vékonyan szeleteljük.
