A frissen gyalult tököt be kell sózni, hogy megpuhuljon
Ha megpuhult, akkor mosd ki, és tedd félre
Egy nagyobb lábasban a zsiradékon pirítsd, és kevés víz hozzáadásával dinszteld meg az apróra vágott vöröshagymát
A már puha hagymára tedd rá a tököt, és az egészet szórd meg ízlés szerint sóval, őrölt borssal és paprika porral
A hagymás tököt öntsd fel kb. 3-4 dl vízzel (amilyen hosszú lével szereted)
A főzelékbe tegyél kaprot vagy csomagban összekötve, amit aztán kiveszel, vagy kaporleveleket, melyeket összefőzöl a főzelékkel
Ráadásként tejföl helyett tehetsz a főzelékbe 1 dl kókusztejet
Sűrítés: Az egyik lehetséges módja, hogy a tök egy részét turmixoljuk, a másik pedig az, hogy naprafogóbél lisztből rántást készítünk, melynek az ízvilága azonos lesz a hagyományoséval!
3 dl kókusztej; a Tökéletes Egészség Diéta és a Fung-féle LCHF irányzat a rendes tejfölt is megengedi, mint a tejnek a zsírja – mindenki egyénileg mérlegeljen, hogy neki belefér-e vagy sem a paleojába?!
Víz
Tökmagolaj (elhagyható, de minek:D)
Elkészítés:
Friss gyalult tök esetén a tököt be kell sózni, azért hogy a sótól megpuhuljon
Amikor a tök megpuhult, akkor vízzel át kell mosni és egy nagyobb lábasba tenni, majd kb. 2 dl vizet kell ráönteni
Egyszerűbb a dolog, ha mélyhűtött gyalult tököt használunk, mert ekkor csak a kb. 2 dl vizet aláöntve hagyjuk a tököt a lábasban felengedni
2 tojás sárgáját keverd ki édesítővel, pici sóval, és öntsd fel a keveréket a 3 dl kókusztejjel
A megfőtt vagy már felengedett tökre öntsd rá a tojásos-fűszeres-tejet, és állandó keverés mellett sűrítsd be a főzeléket
Tegyél a tök levébe ízlés szerinti mennyiségben kaport (- tehetsz bele egy csomagot, és mert nem szereted, csak az aromáját, ezért kiveszed a léből; – tehetsz bele szárított kaporleveleket, és ezt összefőzheted a főzelékkel)
Legvégül szoktam a kész műre egy-két kávéskanálnyi tökmagolajat löttyinteni – a tökmagolaj íze harmonizál a tökkel, és a sötét olajfoltok csábítóvá teszik a főzeléket
EZ A TÖKFŐZELÉK MELEGEN ÉS HIDEGEN IS NAGYON FINOM!
1 kg sertéshús – valamilyen szaftos (karaj, oldalas); borjúcomb
10 dkg szalonnaVAGY 6-8 db filézett csirke felső comb
1 fej fokhagyma vagy fokhagymapor
Só, bors
Uborka (nyers vagy ecetes/kovászos/csemege) – néhány szem karikázva
15-20 dkg kolbász
2 dl magtejföl (pl. kesudióból) vagy 2 dl joghurt
TEJSZÍNNEL ELKÉSZÍTVE AZ LCHF IRÁNYZATNAK MEGFELELŐEN – KETOGÉN!!!
Elkészítés:
Kockázd fel a szalonnát és a kolbászt és pirítsd meg
Vágd fel kockákra a sertéshúst, kisebb szeletekben is hagyhatod, vagy filézd ki a csirke felső combokat, és ezeket vágd apróbb darabokra
Forrósíts fel egy lábast -, ha van, akkor vaslábast, és pirítsd meg benne a szalonnát
Helyezd be a lábasba a sertéshúst vagy a pipi-combokat a bőrével lefelé fordítva, hogy azokból is kisüljön a zsír és megpiruljon, persze idővel forgasd meg
Sózd, borsozd, és fokhagymázd (én nagyon szeretem a sok fokhagymát) a husikat, és önts az egészre annyi vizet, hogy a húst ellepje
Főzd a fűszeres lében addig a húst, amíg meg nem puhulnak; ha sok lé elfő, akkor egy kis vizet utólag is pótolhatsz
A főzési művelet utolsó szakaszában tegyél a most már mártásnak nevezhető lébe hosszában és nem túl vastagon felszeletelt nyers vagy ecetes/kovászos/csemege uborkát; tehetsz bele apróra vágott rozmaringot is
Kiegészítés: a brassóiból egyeseknek hiányzó krumplit patisszonnal helyettesítettem! B; ugyanakkor a Tökéletes Egészség Diéta a batátát és a teljesen egészséges krumplit megengedi. Én nem veszem vissza az étrendembe a krumplit, ha igen, akkor lila húsú burgonyát érdemes használni.
Hozzávalók:
2 szelet mangalica szalonna
0,5 kg színhús (pl. sertés – csontozott karaj, oldalas, comb)
Só, bors, fokhagyma – AIP-ban a bors elhagyandó!
Víz (vagy az ízletesség kedvéért bor – a szesz úgyis elpárolog!)
2 fej vöröshagyma
Szezámliszt; AIP-ban elhagyjuk!
Kókuszolaj vagy bármilyen állati zsiradék
Elkészítés:
A 2 szelet mangalica szalonnát aprítsd fel és olvaszd ki (vigyázz, mert gyorsan füstöl!)
Vágd fel kockákra a húst, és keverd bele a forró szalonnás zsírba
Sózzál, borsozzál, és egy kevés vízzel vagy borral (kb. fél dl) öntsd fel a húst
Fedő alatt addig párold, amíg meg nem puhul
Ha már puha, akkor néhány gerezd fokhagymát keverj a pecsenyébe, és süsd zsírjára
2 fej vöröshagymát karikázz fel, forgasd bele szezámlisztbe (megforgathatod még egy kis libazsírban is), és forró repceolajban süsd ropogósra. AIP-ban hagyd el a szezámlisztet és kizárólag állati zsiradékban vagy kókusz olajban süss!
A hagymákat szedd ki papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja
A sült, ropogós hagymákat szórd a sült hús tetejére
Céklával, fejes salátával, vagy sok csemege (nyáron kovászos) uborkával nagyon finom.AIP-ban kiegészítésként főtt és pirított patisszon vagy csicsóka kockákat keverhetsz a brassóihoz!
Pirospaprika, só, ételízesítő, kevés őrölt bors, pici víz
Kis fej kelkáposzta, vagy hagyományosan káposzta (BB)
Fokhagyma
Őrölt köménymag
Elkészítés:
A vöröshagymát apróra vágom
1 kanál zsiradékra rádobom, amikor egy kicsit pirul, kevés vízzel felöntöm, hogy dinsztelődjön
Az alapra rádobom a húst és paprikaporral, sóval, ételízesítővel, őrölt borssal ízesítem
Kb. 1 dl vízzel felöntöm, és a pörköltöt megfőzöm
Feleresztem kb. 5-6 dl vízzel, és beleaprítok egy kisebb fej kelkáposztát
Ízlés szerint a levest tovább sózom, 2-3 gerezd fokhagymával, és egy mokkáskanálnyi őrölt köménnyel ízesítem
Fedő nélkül kell lassan főzni, amíg a kelkáposzta megpuhul
Sűrű leves lesz belőle, 4 személyre, tálalás előtt még megszórom egy kis borssal.
BB-módra készítés esetén valószínű, hogy az eredeti recept tejföl hozzávalóját úgy oldanám meg, hogy a levest selymes állagú kókusztejjel nyakon önteném.
Fahéj, csili paprika, só, paleolit édesítő (pl. stevia, eritrit)
5 dl kókusztej
5 dkg fekete csokoládé
Elkészítés:
Habcsók
A tojásokat válaszd ketté, és a tojásfehérjét verd fel kőkemény habbá hozzáadott 2 x késhegynyi borkősav porral és ízlés szerint steviával vagy eritrit. Addig verd a habot, amíg szinte le nem válik az edény faláról
Kanállal vagy fagylalt-adagolóval helyezz gombócokat egy nagy sütőlapra; használhatsz szilikonos muffin formákat is
Melegítsd elő a sütőt kb. 180-200 fokra, majd jó sokáig süsd, inkább szárítsd a habcsókokat
Krém
Kb. 20 szem fahéjjal meghintett szilvát (télen mélyhűtött és felengedett szilvaszemeket) törd össze gyümölcsvelővé – a legjobb robotgéppel dolgozni
3 dl kókusztejet forralj fel, 2 dl -tejben pedig keverd el a tojások sárgáját – Elég csak max. 3 tojás sárgája (a fehérjét tedd el egy következő sütéshez!)
A hidegen elkevert tojássárgáját keverd a forró -tejbe, és folytonos keveréssel és lassú főzéssel sűrítsd be a krémet
Tegyél a krémbe 5 dkg fekete csokit, édesítőt ízlés szerint, pici sót
A krémet megbolondíthatod, ha teszel bele egy kis őrölt csili paprikát, mert a csoki és a csili egymással meglepő módon harmonizálnak
A kihűlt krémmel keverd el a szilvából készült gyümölcsvelőt
Amikor a habcsók kész, akkor tedd át egy tálcára, és kevés krémmel öntsd nyakon
