A sütés-főzés alapanyagai kategória bejegyzései

Sütemény tésztájának lazítása

Az alábbi levelet Hazsu küldte, melyet szó szerint most közzé teszek. Csatlakozom Hazsu-hoz, akinek van a módszerrel kapcsolatban tapasztalata, szóljon hozzá a témához!

“Szia BB!

Számomra új dolgot próbáltam ki a sütemény lazítására:

szódabikarbóna + borkősav + citrom leve.

A porok egyenlő arányban vannak. Ha citromot csepegtetsz rá, akkor azonnal pezsegni kezd. Ezért a citromlevet valamelyik folyadékba vagy tojásba keverem és úgy adom a tésztához. A muffinom sokkal könnyebb lett, mint eddig.

Próbáljátok ki ti is, kíváncsi vagyok az eredményre, illetve, hogy más sütinél is érezhető-e a változás?!

Üdvözlettel: Hazsu”

Print Friendly, PDF & Email

A dió és egyéb magok témához

Joe véleménye a T-T blogról

(egyébként a magok specialistája, hiszen ezzel foglalkozik, miután toxikológus)

dióNéhány gondolat a dióról, a mákról, a lenmagról és a szójáról

“A dióban nagyon sok az Omega6, de legalább annyi az Omega3 is, ami ráadásul csökkenti is az Omega6-ot a felszívódásában!!! (pontosabban elhalássza az Omega6 elől azt az enzimet, ami gyulladást-keltő arachiolsavvá változtatná azt).

Mellesleg a mákban van a legtöbb Omega6 és nincs benne Omega3, nem kéne sokat enni belőle! (Ezért használom a máklisztet, abban szinte nincs is olaj semmilyen).

A lenmagban lévő fitoösztrogén egy lignan, ami csak a belekben a bacik által válik hatásossá. Nem azonos a szójában lévőkkel, azok is fitoösztrogének, de nem lignanok, hanem un. izoflavonoidok. Mindkettő jó lehet változókorban!

A szója maga káros, jól fermentálva kevésbé?! vagy tán nem is?!, de hogy maguk a szója-izoflavonoidok is azok lennének (spéci esetektől eltekintve), arról nem tudok. Miért káros? (Érdekelne.)

Mercola is azt írja itt, hogy a fermentált szója rendben van.

A pajzsmirigy működését a szójában lévő goitrogének befolyásolják károsan (egy állatkísérletben jelentősen csökkentették a pajzsmirigy méretét). Ez és a szója többi káros összetevői is elbomlanak java részt fermentáció hatására. Az izoflavonoidok is átalakulnak. Pl a genistein equol-á, ami nagyon egészséges (képes hatástalanítani a DHT-t nem csak az 5AR enzimet blokkolni). Mercola a fitoösztrogéneket mind kerülendőnek tartja, az egyébként is nagy ösztrogén expozícióval indokolja. De ez éppen mellette is szólhatna …”

Print Friendly, PDF & Email

Nyílgyökér (Arrowroot)

nyílgyökérliszt

A nyílgyökeret már régóta használják gyümölcstorták átlátszó, fényes bevonatának elkészítéséhez, vagy a kínai áttetsző szaftok főzéséhez. Csodálatos sűrítési képessége folytán (kb. a liszt felére van szükség) és az átlátszó késztermék miatt a nyílgyökér a kevergetve sütött tenger gyümölcseihez és szárnyasokhoz készített szószok tökéletes sűrítője.

A növény (Maranta arundinacea) maga, az amerikai kontinens esőerdeiben őshonos aljzatnövény. Dísznövényként is használják, mégis leginkább a vaskos gyökeréből készült liszt magas keményítőtartalmának köszönheti ismertségét. Már a maják is ismerték és széleskörűen használták is. Viszonylag alacsony kalóriatartalma (100g lisztben 357 kalória) mellett rosttartalma fedezi a napi szükséglet közel 15%-át, rendkívül könnyen emészthető, így a diétás étkezésben fontos szerepe lehet. Nagy előnye, hogy glutén mentes, így lisztérzékenyek számára az egyik lehetséges megoldást kínálja étrendjük kialakításában. Számottevő a kálcium (a napi szükséglet 4%-a) illetve mangán tartalma (23%-a a napi szükségletnek), de kis mennyiségben tartalmaz vasat és magnéziumot is.

Keményítőként alkalmazva is több előnnyel rendelkezik. Keményítő hatása alacsonyabb hőfokon is eredményes.

A termék tulajdonságai

Szószok, szaftok sűrítéséhez egy csészényihez oldjon fel 2-3 teáskanálnyit egy kevés hideg vízben. Az elkészült ételt húzza az edény egyik oldalához, döntse meg egy kicsit az edényt, hogy a folyadék összegyűlhessen, majd keverje hozzá a nyílgyökér vizes keverékét. Kevergesse közepes láng felett, amíg egy kicsit besűrűsödik, keverje hozzá és nyomkodja bele az ételt, hogy a szósz bevonhassa, majd tálalja.

Beszerzése

A nyílgyökérlisztet paleo termékeket árusító boltokban ne keresd, viszont ázsiai boltokban megkapod. (pl. Budapesten a Nagycsarnok melletti Ázsiai Boltban nem drágán, a Culinaris-ban is borsos áron kapható!) Információim szerint az ázsiai áruk forgalmában a kereskedelmi árrés miatt nem szívesen vesznek át paleo boltok nyílgyökeret; tehát pusztán kereskedelmi oka van!

Print Friendly, PDF & Email

Cikória

A kép a Google images-ről való

cikória

A kép a Google images-ről való

A idézett szöveg az alábbi honlapról való.

További részleteket ezen a linken olvashattok!

CIKÓRIA

“Egyik nemesített változatát, a kávépótló cikóriát (Cichorium intybus var. sativum) nálunk is termesztik; felaprított és megpirított gyökereiből kávéalapanyagot lehet készíteni. Erre a célra már a 17. század óta használják, és termelése főként a napóleoni kontinentális zárlat idején lendült fel, amikor a tengerentúlról nem tudtak babkávét behozni Európába.

Termelése és fogyasztása főként Belgiumban, Hollandiában, az Németországban és a szomszédos Ausztriában kiterjedt, de a fogyasztók kezdenek már nálunk is megbarátkozni vele.

A cikória értékes zöldségnövény. Jól segíti az emésztést, sok ásványi sót, emészthető rostokat, meszet és foszfort tartalmaz. Karotin- (A-vitamin-) tartalma alig valamivel kevesebb a sárgarépáénál, a C-vitamin-tartalma azonban jelentéktelen. Táplálkozási értékét azonban nem is a beltartalma határozza meg, hanem az, hogy fogyasztható levélrózsája a lakásban, szemünk láttára teljesedik ki, méghozzá télen, amikor szervezetünknek olyan nagy szüksége van minden friss terményre.

Termesztése

A gyökereket október közepén ajánlatos felszedni, nehogy a korai fagyok még a földben találják. A gyökereket úgy lombtalanítjuk, hogy rajtuk 2 cm-es levélcsonk maradjon. Ha ennél mélyebben vágjuk le a leveleket, akkor a gyökér esetleg nem hajt ki.

Hajtatni november végétől február végéig lehet. A megválogatott és egészséges gyökereket műanyag vödörbe vagy ládába ültetjük oly módon, hogy az edény aljába mintegy 20 cm vastagságú földréteget terítünk, és ebbe beleállítgatjuk a gyökereket úgy, hogy a koronájuk (felső, legvastagabb csúcsuk) ne legyen magasabban az edény szélénél. A gyökerek közötti hézagot ugyancsak jó minőségű kerti földdel kitöltjük, és a földet megnyomkodjuk. Egy tízliteres műanyag vödörbe 8-10 darab, átlagos vastagságú gyökér fér el, és ez egyidejűleg elég salátát termel egy négytagú család számára.

A hajtatáshoz 18-22 °C hőmérséklet szükséges. Ha a föld száraz, akkor már a hajtatás kezdetén megöntözzük, de a későbbiekben csak mérsékletesen öntözzük, és csak akkor, ha a talaj az edény felszínén száraznak látszik. A hajtatáshoz fény nem szükséges, sőt ez kifejezetten káros, mert a fény hatására a cikória hajtásai megsárgulnak, majd megzöldülnek, aminek következtében a levelek keserűek, fogyasztásra alkalmatlanok lesznek. Ezért az edény fölé fekete műanyag fóliát bontunk, és azt úgy kötjük le, hogy a gyökereket és a fejlődő hajtásokat fény ne érhesse, viszont a növekvő hajtásokat a fóliaborítás ne akadályozza.

Az így előkészített “hajtatóedényt” a konyhában vagy az előszobában helyezzük el. 18-22 °C-on tartva a hőmérsékletet, három hét alatt kifejlődnek a fehér-sárgásfehér rügyek, hajtáskezdemények. Ezeket éles késsel vágjuk le a gyökerekről úgy, hogy ne essenek széjjel. Ha a hajtásokat hosszabb ideig kívánjuk hűtőszekrényben tartani, vagy szállítani akarjuk őket, akkor ajánlatos mélyebben levágni. Ebben az esetben felhasználás előtt a gyökér koronáját a salátának használt részről le kell majd vágni. A hajtatást a tél folyamán többször is megismételhetjük a pincében tárolt gyökerek felhasználásával.

A cikóriából igen kellemes, jellegzetes ízű ételeket lehet készíteni. A cikóriarózsákból lehet krémlevest főzni, megsüthetők egészben, vajban vagy olajban, és így sült húsok mellé körítésként tálalhatók. Meleg előételnek vagy vacsoraételnek alkalmas a virslivel töltött cikória. Kellemes és tetszetős étel a majonézes cikóriasaláta is.”

Print Friendly, PDF & Email

Xukor, mint a cukor alternatívája – xukor a biobolt e-tar-on

A hagyományos cukrok kiváltása, főleg sütemények elkészítésekor nagy fejtörést okoz a háziasszonyoknak. Számos édesítő létezik a piacon, melyeknek állaga, adagolása, mellékíze, káros mellékhatásai rontják azok használhatóságát.

A jó hír az, hogy a Xukor 1:1 arányban válthatja ki a hagyományos cukrot, ellenben 40%-kal kevesebb kalóriát, 75%-kal kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a finomított cukor (240 kal/100 g). Már csak hab a tortán a 7-es ! Glikémiás indexe, mely cukorbetegek számára is ajánlott édesítőszerré teszi.

Mi is ez pontosan?

A Xukor márkanév. Ez alatt forgalmazott termék, 100 % xylitol tartalmú, garantáltan európai gyártásból (nem csupán csomagolás), és garantáltan fa alapanyagból készül, mely nem mondható el a ma a magyar piacon kapható szintén Xylitol tartalmú termékekről.

A Xylitol magyar neve Xilit, köznyelvben nyírfacukor néven is ismert, melyet származásából adódóan kapott. A magyar piacon információnk szerint, kristályos állapotban árult nyírfacukrok alapanyaga a kukoricacsutka, származási helyük Kína, vagy megjelölés hiányában ismeretlen.

Mire használhatjuk?

Egyetlen megkötéssel kell számolnunk, miszerint sem a gombák, sem a baktériumok (ez fontos előnye is), nem bontják, így keltészták készítésére alkalmatlan.

Minden más hagyományos cukor alkalmazási esetben, helyettesíthetünk, lecserélhetjük egészségtelen cukrainkat.

Teljesen mellékíz mentes, hideg folyadékokban is könnyen oldódik. Egyesek szerint enyhe hűvös utóíz kíséri fogyasztását.

Bár mindenféle hatóság véleménye alapján korlátlan mennyiségben fogyasztható, egyes személyeknél az első pár használata hasmenést okozhat. Nem javaslom pl. limonádé készítését, ha csak nem célunk “a hatás” kiváltása 🙂

Ezek ismeretében gyermekeknél napi 45 gr, felnőtteknél 150-200 gr az ajánlott napi fogyasztható mennyiség. A Xukor használata során az első két vagy négy hét alatt fokozatos mennyiségnövelés javasolt, mielőtt 100%-ban felváltaná a cukrot.

Az interneten keringenek információk, hogy kutyákra káros lehet. Ezekben van igazság. Ugyanúgy nem adható, mint bármely más cukor, vagy pl. csokoládé, mert megzavarhatja házikedvencünk vércukor háztartását.

Xukor, vagy Stevia

Szerény véleményem szerint is-is. Xukor azért, mert biztos forrásból, 1:1 arányban kiváltható hagyományos cukor, kedvező élettani hatású és mellékízmentes.

Stevia azért, mert olcsóbb, 95% tisztaság felett mellékízmentes, és mert nagy menyiségben sem okoz hasmenést 🙂

Nekem személy szerint, még nem sikerült megnyugtatóan megbízható forrásból steviát vásárolnom, de ami késik, nem múlik.

Hol juthatok hozzá?

pl. a biolt-etar.hu-nál

Print Friendly, PDF & Email

Vaníliásxukor, vanília eszencia

A receptet küldte: Willson

A kép a Google images-ről való

Egy jól zárható üvegbe 1-2 félbevágott vaníliarudat teszek és feltöltöm nyírfacukorral. Pár nap alatt átveszi az aromát és használható.

Willson még a következő megjegyzést küldte:
“Ha külön akarod használni, akkor erősebb az íze, ha megszárítod, mozsárban összetöröd a vanília rudat(vagy összeaprítod) és úgy kevered bele a xillitbe. Csatos üvegben tárolva olyan, mint az un. “Bourbon-vaníliás cukor” (ledarálni is lehet, de akkor sok a veszteség…)

A receptet küldte: Ticsike a www.desszert.eu portálról

Hogyan készítsünk vanília eszenciát?

Hozzávalók:

  • 10 rúd vanília

250 ml 70-96%-os etilalkohol (bármelyik gyógyszertárban beszerezhető)

Elkészítés:

  1. Először keresztben félbevágjuk a vaníliarudakat.
  2. A félbevágott rudakat hosszában felezzük, és egy kis üvegbe tesszük.
  3. Ráöntjük a tiszta alkoholt, és jó alaposan ledugózzuk.
  4. Naponta átforgatva, hogy keveredjen az alkohol a vaníliával, egy hónapig érleljük – a vaníliarudakat ezután is benne hagyhatjuk. Majd bármilyen süteményhez teáskanállal adagoljuk ízesítőként. Használat előtt forgassuk át.

FIGYELEM! Az érlelési idő betartása nélkülözhetetlen

az aromaanyagok teljes kioldódásához.

Az alkohol sütés közben elpárolog!!!

 


Print Friendly, PDF & Email